餐饮业企业理念Word文档下载推荐.docx
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(二)仪容仪表及制服
(三)行为规范
(四)考勤制度
(五)基本要求
(六)店规店纪
七.奖罚条例
(一)前厅违规违纪处罚细则
(二)厨房部违规违纪处罚细则
(三)张记管理者违规违纪处罚细则
(四)其他违规处罚细则
八.卫生安全守则
(一)卫生知识
(二)消防安全
董事长致词
尊敬的各位同仁;
热烈欢迎您加入张记餐饮连锁管理公司!
张记餐饮是一家民营企业,主要经营张记麻辣鱼,啤酒鸭,农家菜和各种山西面食为主,以特色烧烤凉菜为辅的专业餐饮连锁公司。
张记在经营管理上,以先进的管理理念为指导,给在张记工作的每一位员工创造和谐的氛围,合理用人机制,满意的福利待遇和创造型的自我发展机会,在不久的将来,你一定会为选择张记而感到荣幸,身为张记的一员倍感自豪,你一定会有许多机会与张记共同发展进步。
“成为河南省最有竞争力的企业”是我们的使命,“以人为本,齐心协力,科学发展,社会认可”是我们的经营理念。
在这里工作,你既要学会配合,又要有个人突破,并且连续突破,并坚信在此观念下,美好的将来将属于你和我。
我们的成功依赖于你对工作的投入和信心,我们将为你构筑一个起飞的平台。
请为你自己设立一个奋斗目标,以最好的精神状态,理解力和创造力去面对各种挑战。
相信你自己!
让我们拭目以待,成功的自豪会始终激励着张记的每一位员工。
董事长;
二公司简介
张记餐饮连锁公司成立于2002年8月8号,是一家优秀的民营企业,公司定位中原,立足餐饮,以正宗农家菜,地锅鸡,麻辣鱼为主,以各种面食,烧烤为辅,秉承传统美食工艺,演绎河南美食文化,享誉中原餐饮界。
公司现拥有张记麻辣鱼,张记老山西面馆两家连锁店。
公司成立至今,经历了从无到有,从小到大的跳跃式发展,谱写餐饮历史的新篇章,堪称餐饮界一大特色!
(一)各店简介
张记麻辣鱼
开业于2002年8月,位于郑州市东明路政四街向西100米,优雅宁静,环境宜人,营业面积400平方米,有4间包房,拥有员工26名,主要以经营麻辣烤鱼,煨汤鱼,地锅鸡,啤酒鸭,农家菜,烧烤,兰州拉面等为主的综合型特色餐饮名店。
订餐电话;
0371---
老山西面馆
开业于2010年10月,位于玉凤路与顺河路交叉口紧邻曼哈顿商业街,总投资100万元,营业面积300平方米,现拥有30张散台,3个豪华卡间可同时容纳180位宾客就餐,员工25人,主要经营山西刀削面,瓦罐刀削面,各种炒面,汤面,特色凉菜,炖菜,扣碗。
装修简洁,明快,典雅,现代。
那永远灿烂的微笑,个性化的服务,超值的享受,营养的美食一定会给您留下美好的回忆。
电话0371---
(二)公司各部门主要职能
1总经理办公室;
总经理办公室对公司实行经营管理过程中,起着重要的沟通上下,联系左右,协调内外的作用。
具体负责物资管理,财务管理,人力资源管理,全店员工纪律与制度的监督与落实。
2前厅部;
前厅部是酒店以餐饮服务为中心的营业部门,主要功能是为客人提供超值的服务及温馨的就餐环境。
前厅部下设一楼二楼两个区域,收银酒水,明档等为顾客提供高效优质的服务。
3厨房部;
厨房部是大厨用心做菜的地方,所有出品都是营养与美味的结合,分工明细是菜品质量与按时定量完成的有力保障。
厨房部下设热菜间,凉菜间,烧烤屋,拉面房,生禽展示区,传菜部等分部门。
(三)各部门负责人电话一览表
部门
负责人
电话
总经办
李艳红
凉菜间
厨房部
吕磊
拉面房
前厅部
热菜间
三公司及酒店组织架构图
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四企业文化
(一)张记企业文化精髓
酒店宗旨;
让客人超值享受,创造和留住每一位顾客,把每一名员工塑成有用之才。
企业使命;
做最好吃的菜,作最优秀的人。
企业目标;
成为河南省最具竞争力的企业。
企业精神;
努力认真。
企业观念;
能力强的人想办法,能力差的人找理由。
1,管理;
苦练千日,营业一时(集中在第一线)
2,技术;
稳定,创新。
经营理念;
齐心协力,做到最好,科学发展,社会认可;
把客人当亲人,视客人为家人。
质量管理目标;
注重细节,追求完美,实现卓越。
服务管理成功要诀;
细节细节再细节,检查检查再检查,细节决定成败。
用人机制;
以人为本,招聘人才,给您的空间永远大于你的能力。
发展三要素;
好的理念,好的机制,创新行动。
七项行为标准;
对顾客要真诚,对企业要热爱,对员工要负责,对工作要执着,对上级要忠诚,对下级要培养,对同事要帮助
做事成功要诀;
1明确目标2计划详细3立刻行动4修正行动5坚持到底
关于提升个人品味的理念;
视觉无污染,感觉无不适,嗅觉无异味,听觉无噪音
忧患意识;
一个无法到达顾客期望和满足顾客需求的酒店,就等于宣判死亡的酒店。
思路决定出路,观念决定贫富,大凡成功者都是先知先觉,人们要去的地方,他们总能早一步到达。
优质服务成功的要诀;
热情对待你的顾客,想在你的顾客之前,设法满足顾客需求,让顾客有一个惊喜。
服务差异观;
有效服务和无效服务的差别,在与感受诚意,态度和人际关系技巧的不同。
四个服务;
上极为下级服务,二线为一线服务,上工序为下工序服务,全员为客人服务。
服务承诺
1本酒店所有菜品不添加任何色素,防腐剂,倡导绿色,营养的健康理念。
2高档的享受,低档的消费,本酒店所有房间不设最低消费。
3服务无境界,让客人满意是我们的基本标准,给客人惊喜,让客人感到是我们的目标,只要对我们的服务不满意或提出异议请及时通知我们,我们将作出及时地处理。
4菜品如人品,只要对我们的菜品不满意,我们将无条件退换。
5杜绝硬性推销,如发现硬性推销请及时高告诉我们,我们将作出及时处理。
对高度精度和速度的理解:
高度:
没有高度就没有高水平的思路和决策,就没有崇高的目标,奋斗的方向,更不会有创新和突破;
精度:
没有精度就没有档次,就不能完成公司制定的目标,所有的付出、工作和投资都等于零
速度:
没有速度就没有成功的希望,万物的进步都是以速度为基础的,单位时间内你的固定费用不变,可变的就是速度,速度就掌握在你的手中。
张记工作要点:
领导讲能力,企业讲发展。
工作讲极限,拼搏讲志坚。
外部讲第一,内部讲安全。
服务讲细化,细化讲全面。
出品讲稳定,技术讲创新。
营销讲新颖,市场讲朝前。
电气讲可靠,机械讲正常。
做人讲诚信,做事讲完美。
人人讲卫生,人人讲发展。
发展讲无限。
对于工作或加班的理念;
工作是基础,加班是你的福气,有工作能加班说明你有存在的价值和意义,上帝是公平的,你的付出和回报是平等的,即使不等也只是暂时的,最终会找到平衡,中国人不相信上帝,但要相信客观,相信物质守恒定律。
你能想多高就要求多高,这就是你的水平;
你能做多好就努力做完美,这就是你的能力,加一块就是效果,就是你的收获。
我们实在想象不到明天有多美好,但是我们始终都坚定不移的追求着美好的明天。
干好是我们唯一的选择,干好就是我们的价值,就是我们的幸福。
我们必须干好。
为了干哈我们有粉身碎骨的精神和行为,张记就是这样产生的,他证明了这一切,他是大家的代言人,她会感动社会,也会感动我们自己。
又把我的工作可以不汇报,自己决定干,效果效益共享,出了经济损失个人承担,所以还是多汇报多讨论为好,这是工作原则。
一旦工作没有了难度,就失去了我们竞争的优势,我们靠的就是解决问题的能力,就是在这个点上发展起来的。
成功人的心态;
决心:
请随时随地问自己,我到底想要什么?
是想要,还是一定要?
如果是想要,我们可能什么都得不到,如果是一定要,我们一定能够有方法得到。
人生就决定于你做决定的那一刻。
企图心:
一个顶尖的推销员最优秀的素质是要有强烈的成交欲望,一个优秀足球前锋最可贵的素质是强烈的射门意识。
要成功,您必须有强烈的成功欲望,就像您有强烈的求生欲望一样。
热心:
一事无成的人,往往表现的是前三分钟的热情,而成功往往属于最后三分钟还有热情的人。
爱心:
内心深处的爱是你一切行动的源泉。
缺乏爱心的人,就不太可能得到别人的支持,失去别人的支持,离失败就不会太远。
你有多大的爱心,决定你有多大的成功。
耐心:
人生有两杯水一定要喝,一杯是苦水,一杯是甜水,只不过不同的人喝甜水和喝苦水的人顺序不同。
成功者常常先喝苦水,再喝甜水。
不愿吃苦,不能吃苦,不敢吃苦的人,往往吃苦一辈子。
恒心:
选定你的目标;
放弃所有与你无关的东西;
接下来就是按邱吉尔的话去做;
坚持到底,永不放弃,直至成功。
工作敬语;
工作能使我们生活幸福,生存空间扩大;
工作能充分体现自身的水平和价值,展现我们的风采
工作能使我们变的高尚,能使我们掌握很多新知识和技术,受到社会的认可和尊重;
工作能使我们为社会和人类作出贡献,推动社会的文明,给家人和朋友带来幸福,带来健康、带来精神愉快。
所以工作快乐、确实快乐!
厨房文化;
工作定义;
乱就是没程序,管理不到位,没责任心,噪音大就是没素质,没涵养,没品位!
厨房成功定律;
100%态度+100%能力技巧=100%成功
菜品质量目标;
让我们的客人对我们的每一道菜品都说特别好。
厨房敬业敬语;
用心做菜,爱烹才会赢。
厨房管理四有;
有制度不乱,有计划不忙,有预算不穷,有人才不累。
做事六精;
精心,精细,精密,精挑,精简,精益。
砧板要求;
新鲜,卫生,精细,整齐,看清单子。
厨房宣言;
我宣誓
我要以崇高的职业道德向张记宣誓;
以卓越的行动携手共创河南餐饮第一品牌;
在实践中奋斗,超越,创造奇迹,以我的人品去保证出品,用毅力刻画我的意志,行动实现我的诺言,用优秀去展示张记人的风采!
齐心协力,追求完美,没有借口,立即行动!
行动!
厨房格言
世上没有不好吃的食物,只有糟糕的厨艺,人在厨房,心在餐桌,用心做事,诚心做人;
厨艺的生命在于创新;
厨德+厨艺=厨绩;
提高技术考勤学苦练,避免食物考谨慎认真;
创新是基础,发明是目的,不但要创新,重要是发明;
卫生永远是第一要素,讲究卫生是做厨师的第一道德;
问题的落实要彻底,靠的是快的速度,准的精度,细的考核和严的保障。
合格的管理者就是把领导的思想和要求转变成自己的思想,并彻底的贯彻落实下去。
管理制度100%的落实执行,比制度制定的多少更重要。
检查是无效的劳动,只有将检查的结果改变了,检查才产生价值。
任何事不能影响效益,任何人不能影响发展。
企业员工的稳定靠的是一种文化的灌输和未来人生的设计。
把简单的事做好就是不简单,把容易的事做好就是不容易;
知识不如能力,能力不如素质,素质不如觉悟。
工作质量以提高多少为标准;
工作细化以不能再细化为标准;
工作保障以有剩余为标准。
实力和自信心很强的人往往愿意暴露自身的弱项和缺点,因为这样会使他们更强大,更受益。
距离产生分歧,进步与落后产生矛盾,矛盾产生仇恨,这是事物发展的规律不使用对谁好就能改变的。
好,只能以客观规律去运行才能做好,如果一个失败者和你配合得很好,思想很一致那你肯定也是失败者,所以说工作中的矛盾和仇恨是不可避免的,这就是规律。
没有思想就没有出路,头脑智商知识是运行之根本。
历史唯物主义告诉我们;
物质世界是客观的,社会存在决定社会意识,我们通常认为企业的成败是经营与管理的问题,然而经营与管理背后最根本的问
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