食谱设计Word格式文档下载.docx
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品
烹
调
油
食
盐
数量/克
350
40
450
400
75
300
50
30
6
3.将这些食物分配到一日三餐中
按照3:
4:
3的比例(大约)把一日的食物分配到三餐之中。
某日的食物分配如下:
单位:
克
食物
餐
别
类
菜
果
品
油
盐
早餐
100
0
200
100
50
0
午餐
150
30
250
20
3
晚餐
10
25
75
合计
350
40
450
400
300
6
4.按照食物互换表来选择具体的食物如下:
食物
餐别
谷类
大豆类
蔬菜
水
肉类
乳类
蛋类
水产品
烹调油
食盐
标准
实例
烧饼
馒头
苹果
香蕉
鲜牛奶
水果
大米饭
红烧豆腐
开水白菜
火龙果
肉末茄子
克
食物
餐别
25
豆浆
葡萄
黄瓜炒火腿肠
奶粉
油焖大虾
三、日食谱的编制
将设计阶段所选的食材进行适当的组合和加工,使之成为餐桌上可以直接食用的饭菜。
食谱的编制就是记录这种组合和加工的方法。
第一周星期一的食谱如下:
第一周·
星期一早餐和加餐的食谱
餐别
饭菜名称
食材名称
食材用量/克
加工
备注
早
餐
烧饼
面粉
羊奶
加餐
水果
苹果
130
餐后2小时左右
170
星期一午餐和加餐的食谱
午
大米
150
北豆腐
87
材料准备时,把鸡蛋,面粉均匀裹在豆腐块上
鸡蛋
青葱
一根
一勺
植物油
5
食盐
适量
猪肉
准备好原材料,猪肉洗净切成肉末。
肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟
切好的茄子用淡盐水浸泡,可以防止变氧化,而且可以使茄子少吸油;
茄子
165
大蒜
2瓣
姜
料酒
1勺
食用油
10
生抽
2勺
淀粉
少许
大白菜
115
用勺子把汤淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续,直到最外层菜茎完全熟软。
汤用一般的水汤即可。
汤
味精
胡椒粉
星期一晚餐和加餐的食谱
晚
大豆
豆浆150g
火腿肠
45
锅内放油,先炒黄瓜,再加入火腿肠再一起炒,炒出火腿肠香味即可。
青瓜和火腿都可以即食,不需翻炒太久。
黄瓜
220
蒜
4瓣
大虾
120
用剪刀剪下虾枪(虾头上扎人的尖角),和虾须子
香油
桶装奶粉
睡前1小时左右
附录1
中国居民膳食营养素参考摄入量表(DRIs)
1.能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比RNIsofenergyandproteinandpercentagefromfat
年龄Age
能量Energy#
蛋白质Protein
脂肪Fat
/岁Year
RNI/MJ
RNI/Kcal
RNI/g
占能量百分比
男M
女F
Energy/%
0~
0.4MJ/Kg
95Kcal/Kg*
1.5~3g/(Kg·
d)
45~50
0.5~
35~40
1~
4.60
4.40
1100
1050
35
2~
5.02
4.81
1200
1150
30~35
3~
5.64
5.43
1350
1300
45
4~
6.06
5.83
1450
1400
5~
6.70
6.27
1600
1500
55
6~
7.10
6.67
1700
7~
7.53
1800
60
25~30
8~
7.94
1900
65
9~
8.36
2100
2000
70
10~
8.80
11~
10.04
9.20
2400
2200
14~
12.00
9.62
2900
80
18~
体力活动PAL▲
轻Light
10.03
20~30
中Moderate
11.29
2700
2300
重Heavy
13.38
11.30
3200
90
孕妇PregnantWomen
+0.84
+200
+2,+15,+20
乳母Lactatingmothers
+2.09
+500
+20
50~
8.00
10.87
2600
13.00
3100
60~
70~
80~
7.74
附录2
七个能量水平建议的各类食物每日摄入量表
能量
水平
千焦
6700
7550
8350
9200
10050
10900
11700
千卡
2800
谷类
225
大豆类
蔬菜
500
200
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