《食品营养与卫生》教案文档格式.docx
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授课班级
2006食品5班
授课题目
(教学章、节或主题)
第1章营养学基础
1.1.概述
授课类型
理论课
课时数
2
教学目标
1、概括了解食物与营养的关系。
2、掌握食品中各种营养素的生理作用,人体对各种营养素消化、吸收、利用的基本过程。
重点难点
营养与营养素基本概念
主要教学内容
(一)营养学发展的历史
(二)营养及营养学
教学资源
教学过程设 计
授新课75分钟,安排讨论10_分钟,布置作业、5分钟
讨论、思考题、作业
参考资料(含参考书、文献等)
孙远明主编,《食品营养学》,中国农业大学出版社,20XX年
王尔茂主编,《食品营养与卫生》,科学出版社,20XX年
课
后
小
记
授课教师_______
20XX年3月6、12、13日
1.2.蛋白质
6
使学生了解蛋白质营养价值,蛋白质营养价值的评定方法,
掌握蛋白质的食物来源及需要量。
必需氨基酸、食物中蛋白质营养价值的评定方法
1.蛋白质的生理功能
2.必需氨基酸
3.蛋白质的消化和吸收
4.蛋白质的利用
5.蛋白质的食物来源及需要量
6.食物中蛋白质营养价值的评定方法
7.影响蛋白质利用的因素
8.蛋白质的互补作用
复习20分钟,授新课140_分钟,安排讨论10分钟,布置作业10分钟
习题1、2、
杨月欣主编,《公共营养师》,中国劳动社会保障出版社,20XX年
食品营养与卫生 课程授课教案
20XX年3月19日
1.3脂类
使学生了解脂肪营养价值,脂肪的消化和吸收,
掌握脂肪的食物来源及需要量。
脂类的生理功能、脂肪的利用
1.脂类的生理功能
2.脂类的组成
3.必需脂肪酸
4.脂肪的消化和吸收
5.脂肪的利用
6.脂肪的食物来源及需要量
复习10分钟,授新课70_分钟,安排讨论5_分钟,布置作业5分钟
习题3、
20XX年3月20日
1.4碳水化合物
使学生了解糖的消化和吸收,膳食纤维素的作用,
掌握糖的生理功能。
糖的生理功能
糖的利用和贮存
1.糖的生理功能
2.糖的分类
3.糖的消化和吸收
4.糖的利用和贮存
5.糖的食物来源及需要量
6.膳食纤维素
模型
习题4、
20XX年3月26、27日
1.5矿物质和微量元素
4
掌握长期缺乏常量和微量矿物质的缺乏症,
无机盐的生理功能几影响吸收的因素
1.人体内的无机盐及其生理意义
2.常量元素和微量元素
3.钙
4.磷
5.铁
6.碘
7.锌
8.硒
9.其他微量元素
复习20分钟,授新课140_分钟,安排讨论10_分钟,布置作业10分钟
习题1.5
20XX年4月2、3日
1.6维生素
掌握长期缺乏维生素的缺乏症,了解维生素的生理功能。
维生素的胜利功能。
1.维生素及其生理意义
2.脂溶性维生素和水溶性维生素
习题1.6、1.7
20XX年4月9日
1.7水
1.8能量
1.水在人体内的分布
2.水的生理作用
3.水的平衡
4.水的需要量
5.能量代谢
6.影响人体能量需要量的因素
习题1.8、1.9、1.10
20XX年4月10日
1.9人体对食物的消化和吸收
掌握消化系统的组成及营养素的吸收过程
人体如何吸收各种营养素
1.消化系统的组成
2.食物的消化
3.营养素的吸收
习题
20XX年4月23日
第2章各类食品的营养价值
2.1动物性食物的营养价值
使学生了解各种不同动物的各种不同营养成分的作用。
人体对动物营养成分的需求量
1.禽畜肉的营养价值
2.蛋类的营养价值
3.水产品的营养价值
4.乳及乳制品的营养价值
习题2.1、2.2、
20XX年4月24、30日
2.3植物性食物的营养价值
使学生了解各种不同植物的各种不同营养成分的作用。
1.谷类食品的营养价值
2.薯类的营养价值
3.豆类的营养价值
4.花生的营养价值
5.水果和蔬菜的营养价值
习题2.3、2.4
20XX年5月8日
2.4其他食物的营养价值
使学生了解油脂、调味品、酒类、饮料的营养价值
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