饮品店卫生制度饮品店卫生制度范文文档格式.docx

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　　1、采购人员要认真学习食品原料采购管理制度，做好索证索票工作。

　　2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证，同时注意检查核对。

合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

　　3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

　　4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

　　5、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

　　场所设施管理制度：

　　1、操作案台时刻保持整洁，顾客就餐时不得清扫地面。

　　2、加工用具每日清洗。

冰箱、半成品保洁柜、包装材料保洁柜等设施定期清洗。

　　3、要做到货款分开，防止污染。

　　4、垃圾桶桶身需保持基本干净、标示明确并加盖，按时清理。

　　5、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

饮品店卫生制度篇2

　　一、考勤管理制度

　　1、上班前要及时打卡或签到。

　　2、按时上下班，严格遵守公司的店面的考勤管理制度。

因迟到或早退导致档口不能正常营业记大过。

　　3、早班要抹冰箱一次，保证冰箱无结冰和无臭味。

　　4、当班员工必须每天检查产品质量，如冰箱存放、出售有变质水果、果汁、半成品等，将对当班员工进行扣罚。

　　5、店内电话员工不得私用，只能用于本店有关业务。

　　6、交接班时，接班员工要认真检查有无假币、少钱、交班表存货是否准确，要确保无误后才可接班;

否则，交班后一切责任由接班员工负责。

　　7、招牌灯按时开关，店内保持光线充足，遇特殊天气状况可灵活掌握

　　8、收档时，要把厨房内的清扫工作做好。

并登记好缺货产品。

　　9、收档后，主班员工要把钱全部取走，于次日早上把晚班所收款交付给店长，底数（备用金）交给早班员工。

并且钱在交付店长之前，若钱丢失，其责任由主班员工承担

　　10、晚上收档要准时打卡，不能提前，否则每提前1分钟扣1分，提前30分钟视为旷工处理。

　　11、主班员工晚上必须要锁门才下班，由于员工无锁门而引发起的盗窃事件，要承担盗窃损害赔偿责任。

　　12、在收到优惠券时，必须要求客人或员工在优惠券上签名，否则视为无效。

　　13、对本店的所有运作情况进行保密，如遇记者采访必须第一时间通知上一级主管

　　14、厨房内物品要摆放整齐，厨具要保持清洁。

　　15、音响要小心使用，不得用力敲击;

VCD碟要保存好，以防止损花。

　　16、员工请假需通过店长或上一级主管同意，未批准私自请假按旷工论处。

　　17、所有水果及半成品变质要经店长或上一级主管确认签名后放可销毁。

　　18、当月休息当月休，不得累积到下月。

　　19、员工在店里不得私自煮东西，否则按当月电费5%扣款。

　　二、卫生标准

　　A、店面卫生标准

　　1.招牌干净明亮无尘

　　2.灯箱喷画无灰尘

　　3.天花、墙壁干净无灰尘、蜘蛛网;

　　4.店内地面清洁，无纸屑、垃圾等杂物，无乱堆乱放现象;

　　B、收银区域卫生标准

　　1.保持收银台面清洁，无纸屑、无水迹;

　　2.收银机干净无尘;

　　3.收银机台面下不得摆放与收银无关的个人物品;

　　4.收银台面菜单干净无污平整;

　　5.收银机壳宣传内容不可手写，由公司统一制作，要求美观大方;

　　C、出品区（出品窗口）卫生标准

　　1.保持出品台面清洁，无纸屑杂物;

　　2.出品区要备一条干净抹布，随时进行清洁;

　　3.托盘保持干净无尘，随时注意清洁

　　4.吸管盒干净无污，周边保持整洁，吸管盒内保持吸管充足，使用时用镊子夹取;

　　5.备足一天用的吸管、打包杯袋等;

　　D、厨房卫生标准

　　a、随时保持操作台面干净，厨具摆放整齐;

　　b、随时进行整洁工作，擦拭操作台要用干净的抹布，并及时清洗保持整洁;

用完的抹布应及时

　　清洗，保持干净并叠好放置在需要的地方;

　　c、搅拌机等设备外表保持干净无污;

　　d、保持操作台纯净水准备充足;

　　e、随时擦拭台面或地面积水，保持操作间地面干净无杂物;

　　f、水槽经常擦拭，里面无杂物，四壁无污渍、干净清洁，无漏水现象;

　　g、搅拌机随时进行清洁;

保证无杂质

　　h、电磁炉、冰柜外观干净，保持干爽;

　　i、煤气炉周围区域无杂物，保证用火安全;

　　j、产品坚持先进先出;

　　三、食品安全

　　1、每位员工都需要具备食品安全、卫生意识：

坚决不使用不合食品卫生的原材料、坚决不出售不合品质标准的食品给顾客。

　　2、遵照公司食品安全与卫生管理规章，遇食品安全事故，严格按规定流程，第一时间上报，第一时间处理，将影响和损失降到最低。

　　____X店

饮品店卫生制度篇3

　　1适用范围

　　本条件适用于有固定经营场所，以供应现场调制的咖啡、兑杯可乐、奶茶、甜食、果汁、豆浆、酸梅汤等饮品和现制熟食以及甜点等的小型饮品店。

　　2选址

　　不得设在易受到污染的`区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物;

距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。

3.工艺布局

　　3.1设置制售间和/或餐厅;

制售间（含食品储存区域）面积应5平方米。

　　3.2设置就餐的场所应有餐用具清洗消毒间/设施。

　　3.3根据经营食品品种，在合理位置设置其他专用操作场所（如点心制作）和食品储存区域。

　　4.卫生设施

　　4.1地面、墙壁卫生要求制售间地面应易于清洗、耐磨防滑，排水畅通;

墙壁应有2米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

　　4.2设备与工用具

　　4.2.1冷藏设施：

配置足够容量的冷藏设施，生食品、半成品、成品要分区冷藏，并有明显标志。

　　4.2.2食品加工用设备工用具应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒符合卫生标准的材料制造。

　　4.2.3用于原料、半成品、成品的工用具和容器，应有明显的区分标志。

　　4.3主要功能区域的卫生要求

　　4.3.1制售间：

应相对独立;

有原料、工用具清洗池;

有食品搁架;

有相应数量的低温保存设施;

使用隔墙烧火炉灶或燃油/气炉灶;

　　4.3.2有就餐的场所的应设置相对独立的餐具清洗、消毒设施和足够容量的餐具保洁设施。

　　4.4库房卫生要求有存放食品原料的专用区域或库房，并设置数量足够的物品存放架。

　　4.5更衣设施：

设置与从业人员相适应的更衣柜。

　　4.6防尘防鼠防虫害设施与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。

　　4.7加工用水卫生要求加工用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定;

设二次供水的，应有完善的卫生防护设施。

　　4.8其他卫生设施和要求

　　4.8.1制售间应有充足的自然采光或人工照明，安装在食品暴露上方的照明设施应使用防护罩。

　　4.8.2制售间应有良好的通风设施，产生油烟的设备上部应加设机械排风和油烟过滤的排气装置。

　　4.8.3制售间内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设配有盖子的废弃物容器。

　　5个人卫生与健康要求

　　5.1食品从业人员必须经健康检查和卫生知识培训合格。

　　5.2食品从业人员每人应有两套或以上工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。

　　6卫生管理组织与制度

　　6.1配备经专业卫生知识培训的食品卫生管理员。

　　6.2规章制度建立相应的食品卫生管理制度，包括原辅料采购索证验收管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度等。

7符合省级卫生行政部门规定的其他要求。