各类蔬菜水果的营养价值表文档格式.docx

各类蔬菜水果的营养价值表文档格式.docx

《各类蔬菜水果的营养价值表文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《各类蔬菜水果的营养价值表文档格式.docx（5页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。

有机酸促进食欲，有利于食物的消化。

同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的穏定性具有保护作用。

此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

各种水果蔬菜的营养价值表

铁:

食品来源:

桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类（如南瓜子等）、豆腐

保健功效：

*帮助含氧血液的循环,防止贫血。

钙:

花生、黄豆及黄豆制品（豆浆、豆腐等）、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品

锌:

麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类

镁:

　无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类

锰:

　坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类

钾:

　柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等

碘:

　海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类

铬:

　　玉米、麦谷类

硒:

　麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰

维生素A:

红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta

胡萝卜素（Beta-Carotene）:

红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类

维生素B1:

麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等

维生素B2:

燕麦、谷类、绿色蔬果类

维生素B3:

全麦类、燕麦、花生、酪梨（Avocados）等

维生素B6:

麦胚、麦芽、哈蜜瓜、甜瓜、丽菜、山楂果等

维他命B类复合体（PABA）:

米糖、麦胚、谷类、糖蜜等

维生素C:

柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生菜

维生素D:

多晒太阳可获得足量维生素D，或自富化豆奶（fortifiedsoymilk）中摄取。

食品来源：

乳酪、添加维他命D的营养强化食品

抗坏血酸（1.AscorbicAcids/2.Sulfate）:

玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马铃薯等

维生素E:

全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜

维生素H:

坚果类、果类、糙米类、乳品等

叶绿素:

大麦草、小麦草、蔬菜的叶子

烟酸胺（Niacinaminde）:

麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨（Avocados）等

叶酸（FolicAcid）:

绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等

胱胺酸（Cysteine）:

组成蛋白质之28种胺酸之一，存在于各种天然植物中

科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。

甲类蔬菜

　富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。

乙类蔬菜

营养次于甲类，通常又分3种。

第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；

第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等；

第三种主要含维生素C，包括大白菜、包心菜、菜花等。

丙类蔬菜　含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。

丁类蔬菜

　含少量维生素C，营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白

【番茄】

俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源。

【菠菜】

菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。

其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。

【大白菜】

大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。

含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。

【小白菜】

含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。

【芹菜】

芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。

【圆白菜】

圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。

此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。

【韭菜】

含有纤维素、蛋白质、糖、维生素A、维生素C，胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。

在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。

【生菜】

生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4倍以上。

还有大量的钙、磷、铁等矿物质。

【萝卜】

其价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品，含有多种维生素和矿物质，不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。

【苦瓜】

糖尿病患者食用的瓜菜。

别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。

【冬瓜】

含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。

【荷兰豆】

含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。

【蘑菇】

我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。

现在，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。

【竹笋】

高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。

【冬笋】

冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。

【海带】

富含蛋白质，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等，以及硫胺素、核黄素。

【桃子】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。

【梨子】

营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分；

还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。

【橘子】

含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。

【苹果】

苹果含丰富糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；

还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。

【香蕉】

香味清幽，肉质软糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机营养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素（A、B、C、E、F）和胡萝卜素等，含盐量很低，几乎不含胆固醇。

【西瓜】

肉质分紧肉和沙瓤，果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分，挥发性成分中含有多种醛类。

【木瓜】

果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分。

【橙】

果肉含有维生素A、B、C、D及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C含量在水果中是比较高的。

【柑】

含核黄素、尼克酸、维生素C、蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分。

【荔枝】

含天然葡萄糖，还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。

【猕猴桃】含有维生素C、维生素B、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物，以及钙、镁、钾等矿物质。

【芒果】

的营养价值很高，维生素A含量高达%，比杏子还要多出1倍。

维生素C的含量也超过橘子、草莓，芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需.