食品微生物学教程试题库Word格式.docx
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20.噬菌
斑
21.温和噬菌体
22.烈性噬菌体
23.溶源菌
24.原噬
菌体
25.异养微生物
26.自养微生物
27.腐生
28.寄生
29・生长因子
30.培养基
31.诱导
32.阻遏
23.操纵子
34.代时
35.生长速率常数
36.生长
产量常数
37・连续培养
38.生物氧化
39.选择性培养基
40.鉴别
性培养基
41.碳氮比
42.同型乳酸发酵
43.异型乳酸发酵
44.灭菌
44.消毒
45.溶菌
46.巴氏灭菌
47.间歇
灭菌
48.防腐
49.污染
50.抗生素
51.最适
生长温度
52.兼性厌氧微生物
53.包涵体
54.表型
55.原养
型
56.野生型
57.变异
58.饰变
59.回复
突变
60.营养缺陷型
61.突变率
62.转化
63.转导
65.普遍性转导
66.缺陷性转导
67.杂交接合
68.溶源
转变
69.基因重组
70.光复活作用
71.准性生殖
72.互牛
73・共生
74.拮抗
75.BoD5
76.CoD
77.活性污泥
78.抗原
79.抗体
80•血清
学反应
81.凝集反应
82.沉淀反应
83.次级代谢产物
84.初级
代谢产物
85.曲
86.商业灭菌
88.超诱变剂
87.基本
培养基
88.完全培养基
89.补充培养基
90.限量补充培养基91.半抗
系
8.营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响
9.D值(杀菌温度一定,杀菌数与时间的关系)
值(杀菌数一定,杀菌温度与时间的关系)
11.植物病毒重建实验12.喑修复13.艾姆斯试验法
14・大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线
15.青霉和青霉简单的子实体16.根霉和根爲简单的子实体
17.免疫酶联吸附法(ELISA)测定未知抗原(或抗体)
18・平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性
19・细菌的同步生长和非同步生长20.原生质体融合的操作过程
三、填充
A类
1.细菌的基本形态有球状、和O
2.影响革兰氏染色结果的因素有
革兰氏阳性菌的颜色是色。
3.细菌的特殊构造有、_
4.
微生物细胞膜的主要生理功能是和
其主要由、、三部分构成。
6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是o
7.青霉素抑制细菌生长的机制是o
8.细菌芽抱能耐高温的原因之一是它含有的复合物。
9.放线菌的菌体形态由、和三部分组成。
10.霉菌的无性抱子有、、、等,
有性
泡子有、、、O
11.霉菌依据菌丝体中的细胞数目,有单细胞的根霉、毛霉,也有多细胞的
和O
12•酵母菌是,无性繁殖形式是
和,其中以为主,有性繁殖形式o
13.需菌细胞壁的主要化学成分是,而酵母菌胞壁主要成分则是
14.噬菌体可分为噬菌体和噬菌体。
15.病毒具有、
等特点,主要组成为和o
16•噬菌体繁殖五个阶段为、、、和
17.溶原性细菌具有
、等特⅞O
18.微生物的营养要素有、、二
19•微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、、和
四种类型。
20.大量元素的一般功能为、
、等。
21•按对培养基成分的了解,培养基可分为
:
按其物理状态,可分为
;
按其功能可分为
22•根据微生物生长所需的碳源和能源的来源,微生物可分为
23•化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中,以为最终电子
受体时称为
无氧呼吸;
以为最终电子受体时称为发酵。
24•在微生物的三种产能方式中,呼吸产能最多,产能最少。
25.酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经途径产生丙酮酸,由丙酮
酸生成的乙
醛被成乙醇。
26•根据微生物生长与氧气的关系,可分为、、
27.根据微生物生长与温度的关系,可分为
28.影响微生物生长的延滞期的因素有
29•影响微生物生长的物理因素除温度外,还有
等。
30.在酸性食品中常用來抑制酵母和霉菌甚至的防腐剂有和
31.平板培养时,培养倒置的目的主要是和
32.用血球计数板进行细菌计数所得细菌数中包含了和
两部分。
33.细菌总数测定方法可分为法和法。
34.基因点突变包括、、、.
染色体畸变包括、、、、
35.转化是指
、
—Wi⅛指
O
36.微生物的学名是由和所组成。
37.突变的特点是、、
、O
38•诱变育种时考虑的、
39.抗原的特点是
40•细菌中作为抗原的部分有、、.、
41.加热是消毒灭菌中用得最广泛得方法,加热灭菌可分为和
紫外线主要用于物体表面和空气消毒,这是由于它的
能力差。
42.血清学反应是和之间发生的反应。
43.利用微生物生产酶制剂具有生产周期短、、等优
点。
44.空气中存在的微生物类群主要是、、,它们的特点
是
45.大肠菌群是o
B类
1.微主物培养时,试管口加棉塞的目的是和
2.影响微生物耐热力的因素有
3.低酸性食品的PHAWo
4.常用于酸奶发酵的乳酸菌是和o
5.果汁中微生物生长的类群取决于果汁的和o
6.脱水的干制蔬菜可以较长时间的保存,主要是因为
7.在白酒酿制过程中,除了酵母菌外,其余的二类菌是和
8.腌制和糖渍保藏食品得原理是提高食品的以抑制微生物生长。
9.引起奶和肉类变质的主要微生物是;
而引起粮食变质的主要微
生物是
10•平板菌落计数的CfU意指,有效数字有
位。
11.最常见的引起毒素型食物中毒的细菌是和o
12.用于固体培养基中的凝固剂(支持剂)有、和
13.在以下可生长的微生物主要有
14.食品变质的感官指标有色泽、组织状态、和C
15.微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、和
1&
污染食品的微生物主要来自水、人和动植物体以及和
四、选择题
1.测量细菌的大小单位用
A、毫米C、厘米D、纳米
2.相当于酵母菌线粒体作用的细胞结构是
A、质粒B、液饱D、淀粉粒
3.遗传工程中常用的基因载体是
A、染色体C、线粒体D、RNA片断
4.革兰氏染色的关键是
B、结晶紫初染C、碘液媒染D、沙黄复染
5.食品中常见的革兰氏阳性菌为
B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、假单胞杆菌
6.革兰氏阴性细菌细胞壁中不含有
A、肽聚糖B、脂多糖C、脂蛋白
7.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是
A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜细胞质
8.鞭毛被认为是细菌的
B、有性接合的通道C、吸收营养的器官D、用于附着寄生
9.儿丁质是下列微生物细胞壁的主要成份
A、细菌B、放线菌D、霉菌
10.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是
A、无核膜
C、核糖体都是70SD、都是二次分裂繁殖
11・细胞膜上具有固醇的微生物类群为
A、细菌C、放线菌D、蓝细菌
12・霉菌的无性繁殖抱子是
A、接合抱子B、子囊抱子D、担泡子
13・微生物细胞中的肝糖遇碘呈
B、兰色C、无色D、黄色
14・青霉菌的无性抱子是长在
A、抱囊中C、顶囊上D、抱囊梗上
15・根霉菌的无性繁殖产生的抱子是
B、分生抱子C、卵砲子D、子囊泡子
16・寄主细胞内的温和性菌体的DNA为
A、烈性噬菌体C、原噬菌体D、毒性噬菌体
17・噬菌体能在其中生长的生物细胞是
A、动物细胞B、植物细胞D、人体细胞
18•测量病毒大小的单位是
A、厘米B、毫米C、微米
19・作为异养微生物的最好碳源为
B、乳糖C、纤维素D、淀粉
20•培养细菌用的牛肉膏蛋白陈培养基属于
A、合成培养基C、半合成培养基D、选择性培养基
21・霉菌细胞的核糖体为
A、40SB、60sC、70s
22・自然界中的微生物绝大多数为
A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型
23.微生物通过液体发酵释放抗生素等代谢产物的最主要时期在
A、延迟期B、对数期C、稳定期
24.紫外线用于菌种诱变,室内照明灯应是
A、白炽灯B、日光灯D、绿色灯
25.目前最有效的菌种保藏方法是
D、冷冻真
A、低温斜面法B、低温石蜡油法C、砂土管法
26.下列物质中属于微生物初级代谢产物的是
C、青霉素D、黄曲霉毒素
A、红曲色素
27.
测定细菌菌落总数时,培养温度是
33.
土壤中种类和数量最多的微生物类群为
34.
某些青霉菌产生青霉素能抑制革兰氏阳性细菌生长,这种关系称为
39.一种食品被多种微生物污染后,各种微生物的生长机会
A、均等C、均等或不均等D、拮抗
40.同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的共同产物为
A、乙醇C、醋酸D、CO
41.引起浓缩果汁变质的主要微生物类群是
A、芽抱杆菌C、乳酸菌D、醋酸杆菌
42.微生物对天然蛋白质的利用能力是
A、霉菌与细菌无差异C、酵母>霉菌D、酵母>细
43.微生物生长所需的最低水分活度(AW)为
A、霉菌〈细菌〈酵母C、细菌〈酵母〈再菌D、酵母〈细菌〈
霉菌
44.属于感染型食物中毒的微生物有
A、肉毒梭状芽抱杆菌B、金黄色葡萄球菌D、黄曲霉
45.低温保藏食品的原理是
A、使微生物死亡B、阻止微生物生长D、防止微生物产毒
46.判断灭菌彻底与否的标志是
A、致病菌全被杀死C、霉菌抱子被杀死D、细菌营养细胞被杀死
47.食品中细菌总数的检测不常用的单位是
A^cfu∕gC、cfu/mlD、CfU/IOOmI
48.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为
A、酵母活菌B、酵母总菌C、霉菌抱子
49.经高温灭菌的午餐肉罐头中,检出有革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌,其主要原因是
D、密封不良,杀菌后
D、石炭酸
D、霉菌
A^杀菌不足B、原料含菌大多C、真空度不好
50.能够直接用于食品加工的防腐剂有
A、甲醛B、新洁而灭
51.利用沙土管能保藏下列哪种微生物
A、无芽泡杆菌B、噬菌体C、酵母菌
52.
如要观察细菌的细胞形态,培养菌体的最佳时数为
A、烈性噬菌体C、温和噬菌体D、毒性噬菌体
58・反硝化细菌以No—作为氢和电子的受体,这种呼吸作用称为
A、有氧呼吸C、发酵作用D、硝化作用
59.在下面的4种物质中不属于次生代谢产物的是
A、抗生素C、毒素D、色素
60.微生物产生抗生素等代谢产物的最乏要时期在(啥是最乏要时期)
A、延迟期B、对数生长期C、稳定期
61.在工业发酵种,接种时的菌种应处于
A、稳定期C、延迟期D、衰亡期
62•两种(类)微生
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