餐饮企业岗位职责说明书文档格式.docx
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工作职责
1
根据前一日预估进行本日的领料,保证每日菜品尤其是每日热销菜、特价菜等的及时、充足备料,保存好已出库的菜品原料,避免异常损失;
如有无法控制的损失,变质的及时进行处理丢弃,其他的补救。
配合前厅、库房,做好菜品份量调整、沽清反馈、及领料登记。
3
根据客人的点单,安排好各种原料的搭配,及时提供给打荷,并保证份量及质量符合公司标准。
4
完成领导交付的其他工作。
工作协作关系
内部协调关系
打荷、传菜、库房
外部协调关系
无
任职资格
教育程度
■初中□高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士
专业要求
经验
至少三年砧板经验。
技能
刀工精细,谨慎认真,速度麻利。
为人踏实,乐于沟通,服从管理。
技术职称/技能水平
资格证书
打荷
职责描述
备足各种盛菜器皿、酱料、盘饰花卉,及当日所需用的调味料、料头,提前准备好由本岗位负责的材料。
核对客人点菜单,确认切配好的材料、份量正确无误,且没有变质及不符合要求的(刀法、大小、半成品处理到位等方面)的情况。
将切配好的原材料按照菜品类型、厨师岗位分工、点菜先后及每桌的点菜数量,统筹好合适的菜品出品顺序,将食材及时地递送给各个灶头,确保每位厨师工作量的均衡。
及时地向厨师提供合适的厨具及盛菜器具;
监控厨师出品菜品的质量,检查菜品的份量、色泽、器具等。
迅速地对成菜进行装盘美化并转送传菜员。
负责员工餐的打饭打菜,确保份量适中。
做好收市的收尾工作,妥善保管各类厨具、酱料、调味料。
工作台面的清洁整理。
定期清点出库调料、料头、酱料等物品,适时进行领料并配合库管办理好领料登记。
5
切配、厨师、库房、前厅
至少两年的同岗位工作经验。
有一定的审美能力,至少懂得初级雕工,心思灵活,善于统筹,服从管理。
无要求
传菜员
前厅
工作描述
跟进各种客用的酱汁及各种服务用具的领取、保存、使用、清理清点。
及时为客人上开胃小菜,负责划单,根据菜单核对菜品成品,并根据“五不”原则控制好菜品质量。
确保菜品的本身及其份量、色泽、器具正确无误。
并将合格的菜品准确地送到客人台位;
客人结账离开后,按收台规定小心将餐具收至后厨清洗槽。
保持好传菜区域的清洁卫生
负责餐中的前后台协调,及时通知前台服务人员菜品沽清情况,做好后厨与楼面的联系、沟通及传递工作。
完好领导交办的其他临时性工作。
服务员、打荷、切配、厨师
顾客
□初中■高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士
性别与年龄
男性,18-28岁
至少一年以上传菜经验
技巧技能
熟悉各种菜品的详细信息,懂得使用各种服务工具。
个人素质
身体健康、灵活勤快,有良好的服务意识。
服务员
餐具的摆放、收台及工作区域的卫生清洁工作。
迎客入座,奉上茶水;
为顾客点菜,并在此过程中作菜品酒水的推售。
巡台及时有效的跟踪服务,结账、打包及餐后台面的及时清理清洁。
在接待顾客的过程中,作客人信息的收集及菜品信息反馈的收集。
收市后的台面清洁及整理,相关负责区域的清洁工作。
6
收银员、传菜员、打荷
男女不限,18-28岁
无,有同岗位经验为佳
懂得菜品搭配,善于推售。
面貌端正,普通话标准流利,有亲和力;
善于察言观色,有志于从事服务行业;
灵活勤快,认真负责,服从管理。
公共卫生员
负责门店内部地面、洗手间内部,及外部盥洗台等区域的清洁工作。
开市前、收市后,负责区域的整体清洁清扫及整理。
开市期间,负责区域的巡视及及时清理脏污。
清洁用具用品的申请、领用、保存及清理清洁。
服务员、传菜员
■小学□初中□高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士
女性,18-50岁。
懂得各种清洁用品及用具的合理使用。
勤快麻利,服从管理。
收银员
负责吧台的卫生及吧台所有设备的正常使用和及时的开启、关闭,如有损坏立即报修;
负责吧台的酒水、饮料、纸巾、湿巾、救护用品的保存、发放登记及盘点。
负责更新维护天子星软件中的信息(菜品、菜价、折扣等等的调整)。
检查并确保足够零钱、代金券的到位;
热情礼貌地对客服务,迅速准确地做好抄卡及计价,快速打出收款单并准确收款。
并且进行登记,每日交班时确保钱款核实无误。
妥善礼貌地处理客户投诉,任何无法解决的问题立刻上报上级进行处理;
在授权范围内给予客户优惠。
执行好上级交办的其他事务。
最低学历
□小学□初中■高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士
计算机、电子商务、会计等专业优先考虑
18-25岁
至少一年收银经验。
善于电脑操作,有天子星软件操作经验优先考虑。
1、普通话流利,反应敏捷对数字敏感,打字速度达到每分钟60字以上;
2、踏实肯干,做事认真负责;
3、服从领导管理,工作中善于处理顾客的不友好言论或者无理要求。
厨师长
管理层
进行后厨人员调配,对有潜质的员工多加提点,激发员工积极性和工作潜能。
维持后厨人员稳定性。
在纪律、菜品质量、速度、菜品、成本控制与员工个人、工作间卫生上对下属进行督导;
并对后果工作结果进行纠正和奖罚。
监督下属做好与其他部门的配合工作(含餐具盘点、物料领用、采购质量及需求反馈、后厨岗位候选人面试及反馈、试工观察及薪资面谈)
亲自下厨,操刀重要菜品,并亲自跟进落实较大酒席或者重要客人的菜品的各项安排,保证质量口碑。
研发新菜品。
后厨人员、前厅经理及领班、总经理、采购部经理、库管。
□小学■初中□高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士
男性,35-50岁。
有至少五年的厨师经验并且至少三年的厨师长岗位经验。
熟悉湖北菜的烹饪。
有菜品创新能力、领导协调能力。
厨师
对客点菜品进行加工制作,并保证质量分量及成色;
遵守各项规章制度及安全操作规范。
根据顾客反馈调整菜品的口味;
开发新的菜品。
个人及工作区域、菜式成品的卫生。
打荷、切配
■小学□初中□高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士
男性,18-45岁
至少三年的厨师经验,从专业全日制烹饪学校毕业者可以放宽至两年。
一定的沟通能力,工作积极性高,服从管理且稳定性较强。
领班
主管级
维持日常流程的正常进行,并且监督前厅员工按照标准执行工作任务。
收集改善之处、妥当处理客人投诉,信息反馈
接待重点顾客
对员工作必要调配,根据实际情况妥善安排员工的工作。
前厅基层人员、前厅经理、后厨人员
女性,22-30岁。
至少三年服务行业经验及至少一年领班经验。
良好的沟通及协调能力,熟练的服务
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