养老院日间照料中心食堂承包可行性报告Word文件下载.docx
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五十万元人民币
业务类型:
餐饮企业管理
法定代表人姓名:
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三组织架构及管理流程
A、公司领导的管理流程图
总经理
↓
食堂主管
食堂从业人员管理培训考核流程图
新员工
定期检查
在职考核
在职培训
合
格
上
岗
四可行性报告(一周菜单)
早餐
中餐
晚餐
绿豆粥
面包
南瓜饼
双色馒头
大荤
小荤
素菜
红烧大排
青椒炒蛋
蒜泥青菜
剁椒鱼头
平菇肉丝
葱油芦笋
胡椒鸡块
花菜香肠
麻辣豆腐
笋干烧肉
蒜台肉丝
盐水鸭
黄瓜炒蛋
酸菜鱼
鱼香茄子
蒜泥刀豆
红豆粥
花卷
生煎包
咸菜
雪菜粉皮
西芹肉片
蚝油生菜
椒盐鸡柳
咸肉冬瓜
炒西葫芦
花生仁汤
白粥
腌豆角
红烧大肉
茭白肉丝
蒜香塔菜
爆鱼块
水蒸蛋
咸菜干丝
辣子鸡块
家常豆腐
皮蛋瘦肉粥
菜包
稀饭
梅菜扣肉
百叶包肉
炒鸡毛菜
油爆虾
丝瓜炒蛋
辣味黄瓜
酱鸭
京爆豆皮
面包
豆腐乳
菜包
蚝油牛肉
咸菜肉丝
蓬蒿菜
香菇炖鸡
韭菜炒蛋
毛血旺
腐乳肉
咸鱼茄子
C、就餐方式
1、早餐为自由点餐制。
提供多样化,包括稀饭、面点(包子、馒头、蛋糕、豆浆、绿豆汤......等等)让员工有多种口味可以选择。
2、中晚餐实行自由点餐制,标餐为:
大荤2:
00-4:
00、小荤1:
00-2:
00元、素菜0.6-1.2元,米饭0.6元,汤任食.
3、设置面点窗口(如:
大排面、炸酱面、混沌、水饺、混沌、盖浇)。
4、为了满足不同员工的不同口味需求,我司另设调料台。
5、为了员工的口味更加多样化,我司安排每三个月更换一次厨师。
6、夏季高温期间我司可免费提供消暑绿豆汤、凉茶等,每逢传统节假日(如:
端午节、中秋节、除夕)我司将免费为贵公司员工加餐或提供节日主题食品
D、承包方式
贵公司提供场地、厨具、餐具,我司负责燃料、员工工资、住宿及厨房清洁用品。
食堂水、电、由合作双方各自承担一半。
F结算方式
我司预期支付贵公司一个月伙食费,每个月依每日开餐人数和用餐价格同贵公司进行核对、清算、总结,并在一周内一次性支付给我司。
2、人力资源配置及职责
职位
主要职责
餐厅主管
1、代表我公司统筹食堂承包食堂全部经营活动。
2、与对方各相关部门的协调沟通,了解员工需求。
3、客户投诉的处理以及改善方案的执行落实
4、现场卫生及服务事项的督导人员管理。
厨师长
1、带领厨师制定每周菜谱,确保准时开餐做到足量供应,
2、督导厨师制作高质量的符合广大员工口味的菜肴
3、依就餐人数、用餐标准及菜谱安排,合理准确的开出每日菜类用量交主管审核
4、繁忙时段顶个厨师作用
厨师
1、确保合理使用原料,节约能源降低成本
2、积极做好菜式的更新,注重开发菜肴新品种
帮厨
1、负责菜肴上分,穿、包、卷、贴酿等工作,
负责一般菜肴的滚、煨、炸、煎、炆等准备工作
2、准备每天所用的酱料、汤类和汁类
3、与熟食管理人员和服务员配合,控制出菜节奏,按需要起菜,做好厨师的助手。
货检员
1、对每日购入的食材质量、数量的验收把关
2、代表公司管理部对成品的质量检查与厨师的操作技能的考核
食管员
1、所有购入食材的入库、发放记录,协调各组类别领料工作
2、做好食材的申购统计及成本预算
3、月末协助主管及厨师长做好库存物料的清点记录
厨工
1、生鲜食材的清洗及初加工
2、开餐时的分售服务
3、厨房及餐具卫生的清洗与维护
4、餐具的回收与清洗消毒
菜谱摘录(计373个品种)面食、干湿点类别(计194个品种)
序号
干点类
湿点、粥类
面食、高汤类
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
合计
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
主要营养素供给量参考
性别
热量(千卡)
蛋白质(克)
脂肪(克)
碳水化合物(克)
铁(毫克)
锌(毫克)
胆固醇含量(微克)
VB1(毫克)
VB2(毫克)
VC(毫克)
男
900-1180
28-38
25-36
150-230
6.0
280-320
0.6
女
8.0
5.0
0.5
菜谱营养量标准
价格
钙(毫克)
五元
1043
154
157
6.2
5.3
294
0.75
57
八元
1090
156
185
7.2
6.3
354
0.79
0.58
63
十元
1108
153
188
8.9
6.6
620
0.64
0.60
65
十五元
1196
164
175
9.6
7.0
565
0.76
0.68
72
我公司常规出品种类超出500多个,我公司采用“每周菜谱”进行每日菜式控制和各日各周的菜式跟新。
并不断进行研发及储备,完全能够满足消费者对菜式的要求。
我公司对员工的意见的采集和快速处理也能最大程度满足员工的满意率。
加工及清洗流程的设计和消
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