咖啡厅经理管理制度西咖啡厅经理岗位责任制新版精品资料Word格式文档下载.docx
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9、协助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广计划,促进宴会销售,加强宴会组织管理,提高宴会服务质量。
10、负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营情况,负责督导、检查咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。
12、负责广泛征集客人意见和建议,合理处理宾客投诉,并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。
13、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况,按奖惩制度实施奖惩。
14、负责所辖范围内的安全管理工作,向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生,向员工提供安全的工作环境,负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。
15、按时参加上级组织的各种会议,并通过会议向下属传达布置工作任务,确保政令传达畅通和任务逐级落实。
16、掌握员工思想动态,解决员工工作、生活问题。
17、完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。
五、任职条件:
1、有较强的事业心和责任感,工作认真踏实,具有坚忍不拔和开拓创新精神,为人处事公正严明。
2、熟练掌握咖啡厅管理与服务的专业知识(菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等)和技能(计划组织、激励、创新、沟通、培训)。
3、具有较强的组织管理能力,能制定各种咖啡厅服务、生产的规范和程序,并组织员工认真贯彻执行。
4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。
5、具有本科以上学历,受过酒店管理专业培训,同等岗位两年以上工作经验,外语水平达到酒店A级或国家四级。
6、良好的体质和心理素质,精力充沛,无传染疾病.
六、权力:
1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。
2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权.
3、有签署下属上报申购的权力,有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力.
(3)库房内按原料、半成品分类存放,食品与非食品不得混放。
食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。
(4)定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品名称、进货时间、数量(进出)、生产日期、保质期及产地。
粗加工岗位卫生责任制
(1)清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害、未经检疫的食品不加工。
(2)肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
(3)荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。
(4)肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无磷、鳃、内脏。
(5)活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。
(6)蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。
(7)食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使用.
(8)加工结束后,将地面、水池、加工台、工具、容器清扫、洗刷干净。
餐厅服务员岗位卫生责任制
(1)服务员穿着整洁,男不留长发,女发不披肩,不戴手饰,化妆淡而大方。
(2)做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。
(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。
(4)端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具;
菜盘严禁重叠摆放。
(5)取冰块、拿馒头等应使用夹具。
递小毛巾用夹具,用后及时收回清洁消毒。
(6)水果应洗净消毒后装盘。
(7)用过的餐具及时撤回,并揩清台面.
(8)工作结束后,做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。
厨部技术主管岗位责任制
一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理,抓好属下的思想工作.
二、做好中厨房各岗位人员的调配,安排好工作,并经常性检查,保证中厨运作的正常。
三、经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系,掌握宾客对厨房出品的意见、建议,提高出品水平。
四、做好下属员工的业务技术培训,参观、学习组织工作。
员工守则
为了规范员工行为,特制定。
它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促进我们店健康有续的发展.
1、员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度。
2、员工应服从领导安排,不和领导唱反调.
3、员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次。
4、员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁。
5、员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到淡妆上岗。
6、员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作。
7、上班时间不准拨打或接听私人电话,更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外)。
8、上班时间不准私自会客,做一些与工作无关的事情.
9、员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声。
10、服务员点单时要熟练,要有适当的推介,不得强推,客人买单时要快而无误。
11、员工应爱护公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻),每天下班后应将工作场所打扫干净,关好电源,门窗,清理并检查现场,安全第一.
12、员工应对店里的原材料,器具,耗品,合理使用不准浪费,应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏。
13、员工禁止在上班时间吃零食,抽烟。
员工如有违反以上守则着,将视其情节轻重,对其做出相应的惩罚。
A、咖啡厅服务员工作职责
**咖啡厅服务员工作职责
1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排
2、信表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。
3、按要求做好责任区内的环境卫生
4、做好餐具各项补充,以使替换
5、严格遵守咖啡厅内的服务程序
6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。
7、做好收台、翻台,提高多台利用率。
8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗.
9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。
**咖啡厅服务操作程序
目的:
掌握咖啡厅服务操作程序
程序:
1、客人达到咖啡厅时,由领位欢迎客人.
1。
1欢迎客人
1)打开大门,立于领位台内;
2)见到客人走至2米外后,走出咨客台,左手握菜牌;
3)向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼。
2询问预订:
询问客人是否预订.
1)预订:
接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求.
3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。
4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。
1)询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区;
2)询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子;
5引导入座
1)为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;
2)将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做);
3)打开菜单及饮料单从右边递至客人;
4)倒退两步,转身离开,迅速回到领位台.
2、厅面服务员倒冰水
1)立于客人右侧;
2)用左手轻轻拿起水杯;
3)将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;
4)将水倒八分满;
5)轻轻放置客人右手边。
3、厅面服务员听取开胃饮品单:
询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。
4、落单
1)取“点菜单”(一式三联),填写桌号、人数、服务员姓名;
2)第一单为新单,以“N”表示;
3)填写饮料名称及数量;
4)把点菜单交于收款员,由收款员签字;
5)把第一联交给收款员;
6)持二、三联至酒吧拿取饮料。
5、服务餐前饮品
1)左手托托盘,用右手进行服务;
2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。
6、听取点菜
1)走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧;
2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则;
3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。
7、服务面包和牛油
1)将面包放入面包篮,黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;
2)站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。
8、听单
1)将客人点菜内容写入“点菜单”上;
2)交于帐台,由收款员签字;
3)点菜单一式三联,第一联交于帐台,第二联交于厨房,第三联交于跑菜员。
9、根据菜式调整餐具
9。
1检查点菜单上的菜式,准备所需用具,如是否需要烧车等;
9.2根据客人点菜要求,布置所需餐具;
3沙律叉置于主叉左侧,沙律刀置于主刀右侧,汤羹置于沙律刀的右侧.
10、根据客人用餐节奏上菜.头盘汤沙律主菜甜品
11、席间服务
11.1服务调汁
1)站于客人左侧;
2)将汁浇于客人沙律顶部,让汁酱顺势往下流;
3)询问客人是否满意,无须将汁酱留在客人桌上;
4)倒退离开餐桌。
11.2添酒水:
不断添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3;
11.3更换烟灰缸:
烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多杂物
1)左手拖托盘,托盘上放置干净的烟灰缸;
2)站于客人右边,用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;
3)同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将干净的烟灰缸放回到台面上.
11。
4主菜完毕
1)站于客人右侧,将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走;
2)用甜品碟,餐巾清扫桌面。
12、上甜品
1)站于客人右侧;
2)客人左手边放甜点叉,右手边放甜点更,两者离开桌边一英寸;
3)从冷菜间取出甜品;
4)用右手服务;
5)退后两步,离开。
13、上咖啡或茶
1)糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;
奶盅内倒1/2奶;
2)将糖盅、奶盅置于餐桌中间;
3)右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,从客人右手边放于客人两手之间;
4)用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满,将壶放于客人右手边,壶口勿对客人,应朝外。
14、结帐
15、送客
1)为客人拉椅;
2)与客人告别,欢迎客人再次光临.
C、考勤制度
1、全体人员应坚持按时上班。
2、上班时统一集体进行点名.
3、领班负责点名登记,对未到者进行登记,问明未到者原因,并按病,事假,迟到等缘由在登记簿中注明。
4、因病,事不能上班,应写请假条经负责人批准后
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