食品质量与安全管理期末复习考点总结概要Word格式.docx
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质量就是适用性,产品的质量最终体现在他的使用价值上。
3、请述质量管理的发展历程.
(1)操作者的质量管理;
(2)工长和领班的质量管理;
(3)检验员质量管理阶段;
(4)统计质量控制阶段;
(5)全面质量管理阶段。
4、请述企业质量管理的基础工作.
1建立质量责任制
2开展标准化工作
3开展质量培训工作
4开展计量管理工作
5开展质量信息管理工作
5、简述戴明质量圆环的主要内容。
把关联产品质量的活动分为调查、设计、制造、销售4个环节,4个环节构成一个圆环,无始无终,把品质第一和品质责任感的观念不断贯彻其中,以此改善工艺和装备,提高产品品质,促进企业的进步和发展。
6、简述朱兰质量螺旋模型及其特点。
模型三部曲:
质量计划、质量控制、质量改进
四个主要观点:
Ø
产品质量形成的全过程包括13个环节;
产品质量的提高和发展的过程是一个循环往复过程(螺旋上升—朱兰质量螺旋);
产品质量的形成过程中人是最重要、最具能动性的因素,所以质量管理不是以物为主体,而是以人为主体的管理;
质量系统是一个与外部环境保持密切联系的开放系统,在市场调研、原材料采购、销售、销后服务等环节与社会保持着紧密联系。
7、请述引起质量波动的主要因素。
(1)人(man,M):
操作者的质量意识、技术水平、熟练程度和身体素质。
(2)机器(machine,M):
机器设备的精度和维护保养状况。
(3)原材料(material,M):
材料的成分、物理性能和化学性能。
(4)方法(method,M):
加工工艺、工艺装备、操作规程和测试方法.
(5)环境(environment,E):
工作地点的温度、湿度、照明、噪音和清洁条件等。
以上5个方面的因素称为4M1E。
8、请述食品质量管理的主要内容和特点.
主要内容:
1质量方针
2质量设计
3质量控制
4质量改进
5质量保证
6质量教育
主要特点:
1食品质量管理在空间和时间上具有广泛性
2食品质量管理的对象具有复杂性
3在有形产品质量特性中安全性放在首位
4在食品质量监测控制方面存在着相当的难度
5食品质量管理对产品功能性和适用性有特殊要求
9、请述我国食品质量管理的现状及重要意义。
我国质量管理现状:
基础薄弱;
质量意识观念不强;
口号喊得响,实际执行差;
起步较晚,但发展较快;
监管法律法规及监管体系已初步建立,但有待于进一步完善。
质量管理意义:
1是保障人民身体健康、提高人民身体素质的需要;
2是维护国家安全稳定、促进社会发展的需要;
3是食品工业稳定、快速发展的需要;
4是提高我国食品行业国际竞争力的需要.
第二章食品质量法规
1、名词解释
食品标签:
食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。
预包装食品:
经预先定量包装或装入(灌入)容器中向消费者直接提供的食品.
保质期:
预包装食品在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。
在此期限内,产品完全适于销售,并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
CAC:
食品法典委员会
FDA:
美国食品和药品管理局
2、简述我国食品安全法的特点.
(1)监管:
突出全程,环环紧扣:
“三鹿"
暴监管体制弊端。
全程划定政府监管职责.
(2)风险监测评估:
安全评价由“事后”提至“事前”。
监管部门不能总慢一拍。
(3)安全标准:
制定统一食品安全国标。
现标准老、少、多、乱。
(4)食品添加剂:
严禁擅自添加。
除了“安全”还须“必要”。
(5)强化责任:
“重典”治“乱相”;
明星代言将负连带责任;
保健食品纳入“严管”.
(6)明确实行食品生产经营许可制度;
(7)建立食品生产经营者食品安全信用档案制度;
(8)建立索票索证制度(追查到底);
(9)建立不安全食品召回制度。
3、简述我国法律规定的产品质量责任。
(1)民事责任:
主要包括产品瑕疵担保责任和产品缺陷赔偿责任。
是一种财产责任。
(2)行政责任
(3)刑事责任
4、请述生产者的质量责任.
(1)产品的内在质量应符合第二十六条的3项要求
(2)产品或者其包装上的标识应当符合第二十七条的要求
(3)产品包装必须符合相应要求
(4)不得违反法律规定禁止性规范:
即第二十九条到三十二条中的6个不得:
1不得生产国家明令淘汰的产品;
2不得伪造产地;
3不得伪造或者冒用他人厂名、厂址;
4不得伪造或者冒用认证标志、名优等质量标志;
5不得掺杂、掺假,不得以假充真、以次充好;
6不得以不合格品冒充合格产品。
5、请述销售者的质量责任.
(1)销售者应当执行进货验收制度
(2)销售者应当采取措施,保持产品质量
(3)不得违反法律规定的禁止性范围:
有“7个不得”。
其中6个不得与生产者相同,另外加上“不得销售失效、变质的产品”
6、简述食品标签的基本要求.
①应符合法律、法规的规定,并符合相应食品安全标准的规定。
②应清晰、醒目、持久,应使消费者购买时易于辨认和识读。
③应通俗易懂、有科学依据,不得标示封建迷信、色情、贬低其他食品或违背营养科学常识的内容。
④应真实、准确,不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图形等方式介绍食品,也不得利用字号大小或色差误导消费者。
⑤不应直接或以暗示性的语言、图形、符号,误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。
⑥不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容,非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。
⑦不应与食品或者其包装物(容器)分离。
⑧应使用规范的汉字(商标除外)。
具有装饰作用的各种艺术字,应书写正确,易于辨认。
A可以同时使用拼音或少数民族文字,拼音不得大于相应汉字。
B可以同时使用外文,但应与中文有对应关系(商标、进口食品的制造者和地址、国外经销者的名称和地址、网址除外).所有外文不得大于相应的汉字(商标除外)。
⑨预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时(最大表面面积计算方法见附录A),强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1。
8mm。
⑩一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品,每件独立包装的食品标识应当分别标注。
(11)若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包装物(容器)上的所有强制标示内容或部分强制标示内容,可不在外包装物上重复标示相应的内容;
否则应在外包装物上按要求标示所有强制标示内容。
7、直接向消费者提供的预包装食品标签标示内容的一般要求有哪些?
①食品名称;
②配料表;
③净含量和规格;
④生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式;
⑤生产日期和保质期;
⑥贮存条件;
⑦食品生产许可证编号;
⑧产品标准代号;
⑨其他需要标示的内容(转基因食品、辐照食品、营养标签、质量等级)。
8、食品标签推荐标示的内容有哪些?
①批号:
根据产品需要,可以标示产品的批号;
②食用方法:
根据产品需要,可以标示容器的开启方法、食用方法、烹调方法、复水再制方法等对消费者有帮助的说明。
③致敏物质.
第三章食品质量标准
标准:
为在一定的范围内获得最佳秩序,对活动和其结果规定共同的和重复使用的规则、指导原则或特性文件,该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。
标准化:
为在一定的范围内获得最佳秩序,对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的活动。
标准体系:
一定范围内的标准按其内部联系形成的科学的有机整体(GB/T13016—1991)。
采标:
在国家标准中采用国际标准
采用:
国家标准的制定是以国际标准为依据,或认可国际标准享有与国家标准同等的地位,这就是采用国际标准。
应用:
在生产、贸易等方面应用国际标准,不论是否有等效的国家标准,这就是实际应用国际标准.
TBT:
技术性贸易壁垒协定
SPS:
实施动植物检疫措施协定
简答
2、简述我国国内标准的分级情况.
国家、行业、地方、企业四级。
3、请述我国食品质量标准的制定程序。
四个阶段
(1)准备阶段
(2)起草阶段
(3)审查阶段
(4)报批阶段。
4、简述标准贯彻实施的主要步骤。
标准的贯彻实施有计划、准备、实施、检查验收、总结5个程序。
实施的6种方式:
完全实施、引用、选用、补充、配套、提高。
5、为什么说CAC的标准虽然是非强制性的,但却成为了促进国际贸易和解决贸易争端的依据?
1。
CAC是政府间组织,用“法典”一词来称谓其所有标准,但该组织宣称,法典中的每一项标准本身对成员政府并不具有自发的约束力,只有在成员政府正式声明采纳之后才具有法律约束力。
2.CAC要求成员政府随时向CAC总部通报每一项标准的采用情况.
3。
1995年1月WTO正式成立,是有关谈判贸易自由化协议及解决各国间贸易问题的重要国际组织。
SPS、TBT协定是WTO规定食品贸易中必须遵守的两项协定,SPS、TBT协定都明确指出了CAC法典标准在国际食品贸易中的重要作用,将CAC法典标准作为解决国际贸易争端、协调各国食品卫生标准的依据。
4。
因此,CAC的标准虽然名义上是非强制性的,但SPS和TBT已赋予其新的含义,CAC的标准已经成为促进国际贸易和解决贸易争端的依据,同时也成为WTO成员国保护自身利益的合法武器。
第四章质量管理的数学方法与工具
1、名词解释:
计量值数据:
用测量工具可以连续测区的数据。
计数值数据:
是不能连续取值的,只能以个数计算的数据.
极差:
指总体各单位的标志值中,最大标志值与最小标志值之差。
标准差:
各数据偏离平均数的距离的平均数
样本:
研究中实际观测或调查的一部分个体称为样本
Cp:
过程能力指数,表示过程能力满足过程质量标准要求程度的量值,为过程质量要求的范围(公差)和过程能力的比值。
Cpk:
无偏过程能力指数,表明过程分布平均值距离规格的边界有多远,过程是否真正满足规格要求。
弃真:
当原假设为真时拒绝原假设,所犯的就称为第一类错误,又称弃真错误;
纳伪:
当原假设为假时没有拒绝原假设,所犯的就是第二类错误,又称纳伪错误。
1简述质量管理分层法中分层的基本原则。
1.同一层次内数据波动尽可能的小;
2.层与层之间数据差异尽可能大。
常可按4M1E或再细化分层
2请述主次因素排列图法的基本原理和应用时的注意事项。
基本原理:
关键的少数,次要的多数。
注意事项;
(1)根据实际灵活应用“关键的少数,次要的多数”;
(2)主要项目以1-2项为宜;
(3)画新的排列图比较验证实施效果;
(4)当问题的项目较少、主次问题已十分明显时,可用统计表代替画图;
(5)可以对1组数据进行不同的分层来绘制排列图。
3简述直方图法的主要步骤、典型图形及形成不同图形的原因.
3大步骤:
(1)作频数分布表;
(2)
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