常用食品安全知识竞赛题库Word格式.docx
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C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热
D.只耐60℃温度
5.依照《上海市食品药物监督管理局举报有功人员奖励办法》,举报有功人员可获得最高奖励是多少?
A.5万 B.10万 C.20万 D.50万
6.国内食品安全重要问题是由污染引起食源性疾病,下列哪种状况引起食源性疾病尤为突出?
A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒
7.《中华人民共和国居民膳食指南》推荐每人每天油脂摄入量为多少克?
( )A.25
B.50
C.75
D.100
8.上海市地方原则规定,冷鲜鸡在运送、贮存和销售过程中,应全程将其放置在0℃~4℃温度范畴内,冷鲜鸡保质期限不得超过几天?
A.3天 B.7天 C.6天 D.8天
9.织纹螺因具有( )易导致食物中毒,原卫生部2012年便发公示明确规定,任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A.砷 B.汞 C.河豚毒素 D.贝类毒素
10.0~6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质?
A.香兰素 B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏 D.任何食用香料
11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从1月1日起实行。
其中规定,导致集体性食物中毒食品安全事故将记几分?
A.18 B.12 C.6 D.3
12.上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定,持续煎炸食品食用油合计期限使用不得超过( ),煎、炒、炸食品食用油有效期限最长不得超过( )?
A.18小时/4天 B.12小时/3天C.12小时/2天 D.20小时/5天
13.下列4种合格食用植物油中,相对最不适合伙为较长时间高温煎炸烹调用油是?
A.花生油 B.棉籽油C.葵花籽油 D.棕榈油
14.关于鸡蛋食用办法,下列说法对的是?
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最佳生吃
B.鸡蛋一定要熟吃
C.开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取
D.半生半熟煎蛋是科学食用办法
15.关于用冰箱保存保藏食品,下列哪种做法不对的?
A.冰箱内生熟食物必要分开放置
B.准备放入冰箱生鲜食物要清洗干净
C.冰箱内食物都可以存储较长时间,由于冰箱中温度低,因此不必紧张食物变质
D.存储在冰箱内熟食在食用前要再次加热
16.膳食中长期摄入过量铝会引起如下哪种不良后果?
A.营养不良 B.甲状腺肿大C.肠胃疾病 D.影响小朋友智力发育
17.关于保健食品,如下说法对的是?
A.保健食品可以当作药物,有治疗疾病作用
B.所有人都可以吃保健食品
C.有保健功能食品都是保健食品
D.保健食品具备特定保健功能
18.关于去除果蔬农药残留办法,如下哪种是错误?
A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40℃温水浸泡洗涤
19.市民在外就餐时,应当找有“食品安全监督公示”牌餐馆就餐,公示牌显示( ),代表餐馆卫生状况良好,可安心就餐。
A.
红色“哭脸”B.黄色“平脸”C.
绿色“笑脸”D.白色“平脸”
20.某些不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉,截至12月31日,下列哪个国家并未获准向中华人民共和国出口牛肉?
A.日本 B.澳大利亚C.新西兰 D.加拿大
21.有人饮用牛奶后,会浮现腹胀、腹疼、肠道痉挛,甚至呕吐或腹泻。
这是由于这些人不能对牛奶中( )分解运用导致,可食用酸奶以补充每日所需乳制品。
A.葡萄糖
B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖
22.家中案板、刀具要想达到彻底消毒目,需要怎么解决?
A.用洗洁精刷洗 B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗 D.用沸水浇烫
23.“绿色蔬菜”是绿色食品一种,其中分A级和AA级,AA
级规定更高,它不能采用( )。
A.限量使用限定化学合成农药B.有机肥 C.种植绿肥 D.作物轮作
24.依照加工工艺,市面上销售食用油重要可分为“浸出油”和“压榨油”,如下说法对的是?
A.浸出油加工工艺是化学浸出法,应用化学萃取原理,用有机溶剂与油料接触萃取出食用油
B.压榨油是用物理压榨法分离食用油,比浸出油安全
C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压,让油脂从油料中分离出来,这个过程生产油脂是合格油脂产品
D.以上都对的
25.如下哪种是国内食品包装上印制食品生产允许标志?
A.CCC标志 B.QS标志C.条形码 D.“蓝帽子”标志
26.关于对餐饮用品进行消毒做法,如下哪种是错误?
A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上
B.使用消毒柜红外线消毒时普通温度控制在120℃以上,保持15~20分钟
C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分钟以上
D.洗碗机消毒普通水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上
27.烤鸭是人们爱慕美食,但烤焦鸭肉不适当再食用,因其中具有( ),该物质对人体有极强致癌作用。
A.苯并芘 B.二噁英C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
28.关于家庭存储食物办法,如下哪种行为是错误?
A.未经改刀剩余熟食要冷藏,再次食用前要彻底加热
B.放入冰箱食品之间要留有空隙,不适当太满
C.熟食加盖后存储在冰箱上层,生食存储在冰箱下层
D.新鲜蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内
29.菠菜中具有( ),会与钙结合形成不溶性沉淀。
烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出,减少该物质含量。
A.叶酸 B.维生素K
C.β胡萝卜素 D.草酸
30.进入市场销售猪肉必要具备哪些文献?
A.县级以上检测机构出具检测报告
B.屠宰加工公司生产允许证
C.动物卫生监督机构出具“检疫合格证明”
D.以上都需要
31.食品储存和加工不当会产生有害物质,世界公认黄曲霉毒素为致癌物质,黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中?
A.炸糊了薯条
B..霉变花生
C.C.发芽土豆
D.D.变成绿色紫菜
32.关于巴氏杀菌乳,下列说法错误是?
A.购买时不但要看生产日期,还应看与否放置在冷藏环境
B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏
C.在保质期内可以放心饮用
D.饮用前温热即可,不必完全烧开
33.关于酸奶,如下说法错误是?
A.酸奶不适当空腹饮用
B.酸奶越浓稠越好
C.酸奶不适当加热后饮用
D.喝酸奶要适量,并非越多越好
34.关于预包装食品营养标签,下列说法错误是?
A.标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量含量值
B.食品在生产过程中使用了氢化植物油,必要标示反式脂肪酸含量
C.消费者可通过NRV%计算自己摄入营养素占一天所需量比重
D.当每100克固体食物蛋白质含量≥9克时便可声称“高蛋白质”
35.关于食品安全,下列说法对的是?
A.食品安全必要零风险
B.具有防腐剂食品不一定是不安全食品
C.纯天然食品一定安全
D.吃了具有致癌物质食物就会得癌症
36.食物中“天然毒素”重要是指某些动植物中所具有某些有毒天然成分。
这些食物必要通过一定加工解决才干食用,否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才干食用食物是()。
A.山药
B.花生
C.四季豆
D.红薯
37.缺碘会引起碘缺少病,由于国内大某些地区存在缺碘状况,因此国家强制在食盐中加入少量碘强化剂(如碘酸钾)。
下列对加碘盐摄入描述错误是(
)。
A.所有人都应当食用加碘盐,碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘盐 C.碘过量和碘缺少都会引起健康问题 D.非缺碘地区居民不需要食用加碘盐
38.下列关于鸡蛋食用办法,对的是(
A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最佳生吃 B.开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取 C.鸡蛋一定要熟吃 D.半生半熟煎蛋是科学食用办法。
39.“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中某些成分引起免疫应答,导致消化系统或全身性变态反映。
如下食物成分容易引起过敏是(
A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪
40.“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起感染性、中毒性等疾病。
如下举措不可用于防止食源性疾病是(
A.食物储存时保持干净,生熟分开
B.使用冰箱长时间储存食物 C.煮熟食物 D.使用安全水和原材料加工食物
41.微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用餐具盛放食品,如下餐具可在微波炉加热是()。
A.不锈钢餐具
B.仿瓷(密胺)餐具 C.代号为5(聚丙烯)塑料制品餐具 D.代号为6(聚苯乙烯)塑料制品餐具
42.不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成,相对于其她金属,不锈钢容器更加结实、耐锈蚀。
关于不锈钢容器使用,下列做法对的是(
A.不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B.可以用来煎熬中药 C.用强碱性化学药剂洗涤和浸泡 D.可以在火上空烧
43.有些材质容器长时间与食品直接接触后,会对食品安全导致影响。
下面不可以长期作为食品容器是(
A.陶瓷制品容器 B.玻璃制品容器 C.铝制品容器 D.以上三项
44.“绿色食品”是指在无污染生态环境中种植,全过程原则化生产或加工,并经专门机构认定、允许使用绿色食品标志食品。
绿色食品可细分为两个级别,即()。
A.安全级和优质级
B.A级和AA级
C.合格级和优质级
D.A级和B级
45.“保健食品”是指声称具备特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目食品,适当特定人群食用,具备调节机体功能,不以治疗疾病为目,不能代替药物。
辨认正规保健食品时,应注意辨认外包装上与否有(
)标志图案。
A.“QS”
B.“蓝帽子” C.“红帽子” D.条形码
46.食品标签上“QS”意思是(
A.有机食品 B.无公害食品 C.绿色食品 D.公司食品生产允许
47.某明星为某食品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广告,由此对消费者导致损失,该明星应承担责任是(
A.共同责任 B.刑事责任 C.补偿责任 D.连带责任
48.食品行业协会是增进食品产业发展、实行行业自律管理社会团队,是保证食品安全重要力量。
食品行业协会不应开展活动是(
A.推动行业诚信建设 B.宣传、普及食品安全知识 C.以广告或者其她形式向消费者推荐食品 D.引导食品生产经营者依法生产经营
49.国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、(
)以及食品中有害因素进行监测。
A.食品污染 B.食品营养成分
C.食品添加剂 D.食品消费状况
50.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。
食品生产者发现其生产食品浮现(
)状况,应当及时停止生产,召回已经上市销售食品,告知有关生产经营者和消费者,并记录召回和告知状况。
A.不符合食品安全原则
B.技术明显落后于业界水平 C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销
51.食品安全国标是强制执行原则。
公众可以(
)查阅食品安全国标。
A.付费 B.免费 C.付费,但
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