尔雅淮扬特色美食答案Word格式文档下载.docx
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“辩味不精,则烹调之述不妙”,将_______视作烹调的第一要义。
营养均衡
美食味道
加工手段
食材新鲜
B
4
早在两千多年前,著名思想家、教育家
不食”的记载。
____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十
孟子
孔子
庄子
老子
B
5
饮食养生,著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。
孔子和庄子
墨子
老子和庄子
鬼谷子
6
【判断题】
中国文化讲究“天人合一”。
在中国人看来,只有不同的东西综合起来才能形成美,于是生活中以保持赤子之心为贵,烹饪上以保留食材原味为美。
×
7
朋友离合,送往迎来,中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。
这是饮食活动对社会心理的调节功能。
√
8
中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵,菜肴特色各有千秋,大体上可以概括为南咸北甜,东辣西酸。
9
古时有四大风味,即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。
10
注重原料的天然味性,讲究食物的原汁原味,是中国烹饪的核心原则。
√1
我国最早的食疗专论是()
《随园食单》
《食疗本草》
《千金要方》
《备急千金要方》
D
“食不厌精,脍不厌细”是()菜的饮食原则
谭家菜
孔府菜
随园菜
红楼菜
构成中国菜的主要部分是
()
素菜
地方风味菜
宫廷菜
少数民族菜
我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是
《饮膳正要》
《本草纲目》
A
()菜以烹制山珍野味著称,讲究火工,火大油重,保持原汁原味,比较实惠。
皖菜
沪菜
京菜
豫菜
()菜常用辣椒、熏辣制品多,口味偏重辣酸,讲究实惠。
浙菜
湘菜
川菜
粤菜
下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是()
徽菜
鲁菜
中国饮食文化源远流长,素有“烹饪王国”之称
宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论
鲁菜即山东菜。
起源于春秋战国,成形于秦汉,成熟于三国两晋南北朝时
11
曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜
12
五滋指:
香、松、软、肥、淡
13
六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜
清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。
春节吃饺子兴盛于的北方()。
明朝
清朝
南宋
明清时期
正月十五日是一年中第一个月圆之夜,古代称夜为宵,故称当日所食食品为()。
汤圆
元宵
饼
饺子
到了(),出现了汤圆、元宵的名称。
唐朝
宋朝
“先节一日,又以菰(ɡū)叶裹粘米、粟、枣,以灰汁煮令熟。
节日又煮肥龟,令极熟,去
骨加盐豉麻蓼,名曰俎龟粘米⋯⋯”(《太平御览》卷三一引)。
这是最早有关的()文献记
载。
月饼
粽子
馄饨
米饭
唐僖宗听说新科进士在曲江开宴,便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们,这是()初见
记载。
佩茱萸,赏菊,饮菊花酒和吃(),是重阳节的节日气象。
团子
重阳糕
米糕
北齐人颜之推曾说:
“今之馄饨,形如偃月,天下通食也。
”这种形状已经类似今天的()了。
面条
中国传统的岁时节日民俗,是中华民族长期()的积淀和凝聚,也是古代人们社会生活的现
代折射。
生活习惯
社会经验
历史文化
节日文化
明代《正字通》有云:
“今俗饺饵,屑米面和饴为之,干湿大小不一,或谓之‘粉角’,记录了
有关饺子这一传统食品。
√
春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。
×
明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵,其制法,用糯米细面,内用核桃仁、白糖为果馅,
水滚成如核桃大,即江南所称汤圆者”。
梁吴均《续齐谐记》说,楚人屈原因遭受谗言不被国王重用,在五月六日投汨罗江而死。
佩茱萸,赏菊,饮黄酒和吃重阳糕,是重阳节的节日气象。
14
饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥,这些都是年节的象征食品。
15
唐朝的饺子被称为“牢丸”。
16
元宵作为中国传统节日的象征,开始在全国乃至世界范围内流传。
()一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。
《封神榜》
《西游记》
《山海经》
《搜神记》
“赤瑛盘内,高堆麟脯鸾肝;
紫玉碟中,满盛驼蹄熊掌。
”这是()对盛宴豪饮的描述。
吴承恩
曹雪芹
施耐庵
罗贯中
()还是我国酒文化的集大成者,书中几乎无一人物不好酒,无一章节不写饮酒,酒成了刻画典型环境中典型性的需要,成为喜剧美和悲剧美的体现。
《三国演义》
《红楼梦》
《水浒传》
吴敬梓的《儒林外史》共五十六回,每回都涉及到饮食内容,光是食品种类就达2000种。
菜品高中低档都有,详细描绘了()等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。
上海、绍兴
北京、天津
杭州、南京
成都、重庆
C1
作为中国四大菜系之首的淮扬菜,始于()。
春秋
战国
明清
()与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。
气候
温度
环境
地理位置
()年,淮安青莲岗遗址出土的石制工具及彩绘陶器,证实了早在六、七千年前已有相关人类渔猎、农垦等活动。
1954
1953
1951
1950
达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食,皆讲究(),精研烹技。
色泽
口味
香味
搭配
经过千载积淀,淮安菜在诸多因素的推动下,经过历代事厨者的不懈努力,最终由与()官厨、家厨合流而成,成为清代有重要影响的中华美食。
民厨
乡厨
地厨
肆厨
酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔,烹调以()见长,朴实无华。
烹
炸
炒
煎
有了“()”的盛名,淮扬美食名扬四海,各地厨师不断来淮交流。
中国第一菜
开国第一菜
建国第一菜
新中国第一菜
晚清,随着()的改革,两淮盐商衰败下来。
黄河渐渐北徒人海,运河水位降低,漕粮改由海运,昔日繁华之地渐形衰落。
水政
税收
制度
盐政
()的“淮鱼须将淮水煮,江南水煮正相违”,赞美淮水煮淮鱼的本味鲜和秋冬白鱼的肥嫩鲜美。
杨万里
苏轼
杜甫
李白
()之后,淮安地区美食记载频频见于典籍。
秦汉
千百年来,淮扬菜海纳百川,特色肴馔迭出,从耳熟能详的御宴佳肴,到口口相传的巷脚
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