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(2)茶场(厂)+农户。
茶园由农户自行管理,若干个茶农的茶园连片形成茶区,在茶区建立茶厂负责加工。
茶厂按一定标准收购鲜叶,加工生产,负责销售。
(3)市场+农户。
在我国大型茶产区都存在或建有一定规模的茶市,也叫“产地市场”。
茶农通过这个市场与外界大市场相联系。
(4)公司+基地。
茶园还是茶农的,公司与茶农签订合作协议,制定统一标准,统一要求,提供统一服务。
(5)茶农。
主要是自产自销。
我国茶叶一直沿袭着传统的生产方式。
主要特点是:
中高档茶、名优茶以手工为主;
中低档茶、大众茶以机制为主。
(二)区域分布明显,新型茶区快速发展。
我国红茶区主要在广东、云南,乌龙茶区主要在福建,花茶区主要在福建、广西、湖南等,名优茶区主要有浙江、湖南、四川、安徽等省及主要的茶区。
特色茶产区已经成为我国茶叶发展的新亮点,如新昌的龙井产区,平江的银针产区,安溪的乌龙茶区,云南的普尔茶等等。
由于我国农业综合开发的实施及各地大力调整农业及农村经济结构,新型茶区正在快速发展,如山东日照茶区、陕西午子茶区及湖南、云南、广西等地的新茶区就是这几年新发展起来的。
(三)产品结构变化加快,新产品将成为我国茶业新的增长点。
总的趋势是:
普通红茶、中低档红茶继续下降,高档红茶有一定市场。
花茶在经历了长足发展后总量正在减少。
绿茶快速增长,绿茶中,名优茶发展快。
乌龙茶快速发展,保健茶生产增长,市场稳定。
传统茶叶创新速度加快。
茶产品结构正在朝优质、有机、特色、质优价廉方向发展,总体结构不断优化。
绿茶、红茶、乌龙茶的产量比例由1990年的70:
23:
7调整为2000年的81:
8:
11。
2000年名优绿茶的产量达到13.5万t,比1990年增长3.2倍;
名优茶产量占茶叶总产量的比重从1990年的5.0%提高到19.8%。
(四)茶叶产值快速增长。
2000年茶叶行业的农业产值超过100亿元,比1990年增加1.9倍,年均递增14%。
其中,名优茶产值1990年为65亿元,占当年茶叶总产值的19.8%;
1999年达到54亿元,占当年茶叶总产值的56.5%。
(五)经营企业数量多,龙头企业少,家庭式、小农性质的企业多,现代全球化企业少,产品品牌多,名牌少。
茶树种植以农户为主体,平均每户仅1亩左右。
能制茶或开个茶庄就算一个企业。
全国仅加工茶叶的茶厂6.7万家,平均每个茶厂年加工茶叶仅10t。
加工企业由于规模小,导致设备落后、技术水平低、产品质量不稳定。
经营企业中由于缺乏龙头企业和知名品牌。
没有知名品牌,出口茶叶只能以原料茶为主,受制于人,难以开拓市场。
中国有近千个茶叶品牌。
但没有象“立顿”这样的世界级品牌。
制过包装,装上茶叶就有了一个茶叶品牌。
由于生产工艺简单,产品质量、原料、感观品质等很难保持稳定。
有的纯粹是以次充好,以假充真,卫生指标不合格,农残超标。
(六)生产力水平低。
一是无性良种少;
二是高山优质茶产区茶园少;
三是现有茶园因肥培水平低,分散、老化、抛荒等现象严重;
四是茶叶采摘不力,优质春茶原料往往因采工组织不力,销售渠道不畅,不能及时采摘,浪费巨大。
因为茶叶容易老化,有“早采三天是个宝,迟采三天一把草”的说法。
茶厂生产力水平低。
因茶厂规模小、设备差,自动化、信息化程度低,竞争实力弱。
茶厂规模仍有缩小之势。
湖南五大花茶厂年产一万吨,面临私营企业低质低价争原料、抢市场,都陷入了亏损状态。
猴王牌销量从1996年的10万担下降到1999年的7万担。
各初制厂规模小、设备差,有一定规模的国营集体茶场却一分为几,掠夺式经营。
(七)管理水平低,管理不规范。
由于我国茶叶经营以家庭经营为主,经营者普遍对管理重视不够,管理人员基本上没有受过管理专业培训,现有企业潜力难以发挥。
茶叶项目投资缺乏有效管理,投资失误。
据有关人员介绍,西部边远某县,为开发茶叶一年投入2000多万元,建设三大项目(儿茶素厂、老茶园改造、厂房设备),该县效益每亩近千元的良种茶园仅200亩。
儿茶素厂因全国有50多家,有效益的仅有1~2家,该厂至今没有效益。
一个地区现有良种繁殖基地不少于10个,还在投资上千万元搞种苗工程。
据测算,这些资金如用来进行种苗补贴,可以发展几万亩良种茶园。
(八)我国茶叶产业技术水平与先进产茶国相比,存在较大的差距,茶叶科技创新水平与先进产茶国的差距拉大。
第一,茶树良种普及率过低。
我国目前无性系茶树良种普及率只有19%,而日本无性系良种普及率为93%,肯尼亚为90%,斯里兰卡为55%,印度为30%。
第二,我国茶园生产力整体水平低下,生产成本高。
2000年我国茶园单产为737.5kg/hm2,只有世界平均单产的61%左右。
与世界先进水平相比差距更大,肯尼亚茶园单产达2285kg/hm2,印度为1851.9kg/hm2,日本为1760.6kg/hm2。
第三,茶叶加工技术与设备落后。
我国茶叶加工厂普遍存在设备落后、厂房破旧、卫生状况差的情况,难以达到食品生产的卫生要求。
由此造成一是茶叶卫生质量不能保证,二是茶叶品质很难稳定和提高。
在日本,茶叶加工厂和加工设备已经达到了自动控制的水平,即使在斯里兰卡等发展中国家,茶叶加工也已实现生产连续化。
第四,产品档次低。
我国茶叶生产企业科技创新意识薄弱,生产的茶叶基本上是初级产品,深加工产品只占3%左右,产品的技术含量与附加值均很低,无法满足国际市场要求。
在日本的茶产业中,深加工产品占到约三分之一;
欧美国家尽管不种植茶树,但茶叶深加工产业非常发达,有装备和技术一流的茶叶加工厂。
这些国家十分重视茶叶新产品开发,近20年来,袋泡茶消费量比例已由占茶叶总消费量的2%上升到60%~90%。
我国茶叶科技创新水平与先进产茶国的差距拉大。
20世纪80年代到90年代初,我国茶叶科研水平与各产茶国相比各有千秋,但近10年,我国茶叶科技创新水平提高不快,与世界先进产茶国相比差距已越来越大。
例如生物技术在育种研究中的应用,我国已明显落后于日本与肯尼亚;
在茶叶产品的多元化方面,落后于斯里兰卡;
在茶叶的功能性研究上,落后于美国和日本。
2001年10月在日本召开的茶叶国际学术讨论会的报告内容,就比较明显地反映了这种差距。
国外发展良种茶园,政府给予补贴,我国则没有,我国对良种改造投入不足。
二、国内市场、流通现状
(一)国内茶叶消费潜力巨大,增长加速,消费结构因地域不同而各具特色。
内销总量为46.57万吨,绿茶为26万吨,花茶为10.5万吨,花、绿茶占80%,大宗优质茶市场潜力巨大。
一个人的年人均正常消费量为3.3公斤,当前全球人均0.5公斤,中国为0.33公斤。
上个世纪前50年,年均增长不到1%,后50年年均增长3.89%。
1976-1986年,国内花茶消费量年均增长24.6%;
90年代绿茶增长10%;
上海、北京等地近年来人均消费量增长了1倍;
2002年北京绿茶、乌龙茶、花茶分别增长了30%、30%、20%;
各地茶艺馆的兴盛促进了茶叶的消费,年增长率为10%。
茶有“三增三抗”的功能,茶能增力、增智、增美,茶能抗衰老、抗辐射、抗癌症。
随着茶叶有利健康生活理念的进一步传播,我国茶叶消费市场还将扩大。
当内销年人均达到0.7公斤,外销增长50%,我国茶叶的总需求量为130多万吨,相当于我国2001年产量的1倍。
我国茶叶消费结构特点是:
(1)南方以绿茶、乌龙茶为主,少量花茶。
北方以花茶为主,绿茶为辅,乌龙茶、绿茶快速发展。
(2)随着人们消费水平的提高和对健康的渴求,保健茶快速发展。
(3)随着农村城镇化步伐加快及农民收入的提高,农村茶叶消费将增长迅速。
(4)从总体来看,消费结构由低、中、高向中、高、低转变。
低档茶叶将逐渐被淘汰出市民消费市场。
花茶减少,绿茶增长,乌龙茶增长迅猛,保健茶总体平衡,茶饮料将加快分割饮料市场。
特色茶、礼品茶具也将随着人们生活水平的提高,其市场正在扩大。
(二)流通主体多样,构成复杂,流通多渠道。
目前,活动在城乡的茶叶流通主体主要有:
茶农、茶叶流通企业、茶厂(场)、地方茶叶协会、地方政府建立的旨在为茶农服务的机构或实体。
从总体来看,茶农是我国茶叶流通的主体。
我国茶叶流通渠道的多样性主要表现在:
(1)前店后园。
这是我国茶农采取的主要经营方式。
在销区建立销售点,在茶园搞生产,自产自销。
(2)茶庄。
主要分布在县、市以上城市。
有茶农自建的,也有其他人建的。
一般建在居民居住较集中的地方。
椐不完全统计,在城市每3000人左右就有一家茶庄。
茶庄是目前中国茶叶销售的主渠道。
(3)茶叶连锁店。
茶叶连锁是近几年茶叶发展的新型物流形式,有新茶商建立的,也有“老字号茶庄”发展和加盟的。
(4)超市茶叶专柜。
茶商普遍采取的是:
垄断租赁超市柜台,买断超市经营权。
另一种情况是,茶商向超市付一定“进店费”,茶叶代销,不定期(或定期)结算。
(5)批发市场交易兼零售。
(6)集团购买。
主要是夏天、节假日单位作为福利。
这在大中城市是一个相当大的市场。
(7)茶叶配送体系。
主要是为特殊的消费群体提供的一项服务。
如中茶网建立的为宾馆、酒店及会员店等统一配送体系等。
(8)网上销售。
目前做的比较成功的是中茶网设计的网上全球订货系统,成本低,效益好。
(三)茶叶流通的市场体系基本形成,茶叶批发市场已经成为我国茶叶流通领域的一道特别的风景线。
一是多,中等以上的城市都有茶叶批发市场,大城市有5-6个;
二是全国茶叶市场类型丰富。
主要有:
(1)产地交易市场。
如福建安溪茶叶批发市场、安徽芜湖茶叶市场、浙江茶叶市场等。
(2)销地批发市场。
如北京马连道市场、上海大不同茶叶市场。
(3)以交易为主的交易市场。
(4)网上交易市场。
如中茶网建立的:
网上交易市场。
根据各批发市场批发茶叶的种类不同,有专业化茶叶市场和综合茶叶批发市场,如以批发乌龙茶为主的安溪茶叶批发市场,以批发龙井为主的新昌龙井茶叶市场就是专业批发市场。
北京茶叶批发市场、济南茶叶批发市场等属于综合茶叶批发市场,茶叶、茶具样样俱全。
还可根据其加工环节,分为茶叶加工市场如广西西南茶叶市场,原料市场,成品销售市场。
(四)茶叶消费方式以散茶为主,包装茶快速发展。
以茶庄为主,超市,批发市场新型销售模式正在改变人们传统的消费习惯,发展速度快。
茶艺馆的兴起将作为一种时常推动我国茶艺、茶道家庭化。
三、国际市场现状
(一)中国茶叶全球地位在下降。
2001年我国茶树种植面积为1143万hm2,居世界首位;
茶叶产量为69万t,茶叶出口量为2496万t。
2000年我国茶树种植面积、茶叶产量和出口量分别占世界总量的42.5%、23.2%和17.2%。
100多年前,中国茶叶垄断着世界茶叶市场。
100年后的今天,中国茶叶在世界上的地位是,面积第一,产量第二,出口第三,创汇第四。
出口茶叶均价为斯里兰卡的4成,印度的6成,肯尼亚的8成[5]。
1900年,印度茶叶出口量8.7万吨,首次超过了中国的8.37万吨,此后,印度占据茶叶出口第一大国达90年。
是年,全世界茶叶出口量27.48万吨。
1907年,日本绿茶在美国市场首次超过中国,此后,日本茶叶在美市场不断扩大。
1913年,斯里兰卡(当时称锡兰)茶叶出口8.68万吨,首次超过中国的8.27万吨,跃居世界第二,此后,中国一直落后于斯里兰卡。
中国和斯里兰卡对比,10年前,1990年中国出口量20.4万吨,创汇4.2亿美元;
斯里兰卡出口量20.3万吨,创汇3.7亿美元,两国出口量、出口值相当。
2001年后,中国茶叶出口24.9万吨,创汇3.9亿美元。
斯里兰卡出口26万吨,创汇7亿美元。
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