广东餐饮产业发展分析报告Word格式文档下载.docx
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(二)粵菜好吃不贵,实在广东,食在广州
(三)粵菜菜系、品类与品牌结构发展趋势
四、粵菜产业关联行业发展分析
(一)供应链板块
(二)旅游链板块
(三)文化链板块
(四)资本链板块
五、提升粵菜产业竞争力的思路与对策
(一)注重粵菜产业的文化传承与品牌彰显
(二)创建粵港澳大湾区开放性粵菜聚集区
图表目录
图12015-2017年广东餐饮市场规模及增
图22015-2017年广东餐饮与社会零售品消费增速对比
图32017-2020年全国四大餐饮省份体量发展预测
图42016年与2017年广东各地市餐饮增速对比
图52017年中国省级粵菜门店数量分布
图6广州区级粵菜门店分布比例
图7广州区级粵菜人均消费
图8中国粵菜高端门店(人均消费百元以上)主要省份分布
图9北上广深粵菜消费关注度
图10北上广深粵菜消费团购指数
图11北上广深粵菜外卖指数
图12北上广深粵菜(客单百元以上门店)预订指数
图13中国粵菜客家风味主要省份分布及相关占比
图14中国粵菜潮汕风味主要省份分布及相关占比
图15中国粵菜茶点品类分布
图16中国粵菜茶餐厅品类分布
图17北上广深牛肉火锅品类门店量
表12015-2017年广东餐饮营收占社会零售品消费总额比重
表22017年全国餐饮营收3000亿元+省份发展现状
表32017年广东21地市餐饮发展现状
表42017年中国省级粵菜门店数量及占比统计
表5粵港澳大湾区粵菜门店分布、渗透率与占有率
表6中国粵菜高端门店(人均消费百元以上)主要省份门店量
表7北上广深粵菜消费大众点评指数、XX搜索指数及关注度
表8中国粵菜茶点品类连锁品牌规模及总部所在地
表9中国粵菜茶餐厅品类连锁品牌规模及总部所在地
表10中国粵菜牛肉火锅品类连锁品牌规模及总部所在地
表112015年广州77种非物质文化遗产项目
摘要:
广东餐饮市场活跃,竞争激烈,投资结构、运营结构、消费结构正发生着革命性的改变,新型餐饮品类、品牌层出不穷,逐步形成新的餐饮生态格局。
可以初步判定,广东餐饮市场业已进入结构性调整的新常态,餐饮企业必须在坚守产业可持续发展和整合共享的新思维指导下,专注自身优势,重新定义、定位自身细分品类,深入探究消费需求,结合跨界资源与文化,着力研究、变革与重构行业新型商业模式,研发具有独特竞争力的产品组合与营销手段;
对标行业数据标杆,借助专业评估机构的诊断工具,聚焦自身薄弱领域,勇于将自身短板放给餐饮产业机构做专业外包,让优质模块顺利插入,以期在触底之后创造与把握新的发展机遇。
2017年广东餐饮营收总额达3680.33亿元,然而,增速仅为5.9%,同比下降3.3个百分点,远低于全国平均水平4.8个百分点,全国市场份额也从10%急剧下降到9.3%。
广东餐饮虽然在2015年就已突破3000亿元大关,达到3238.83亿元,但增速却从2015年的10.2%开始持续下滑(见图1)。
2017年,广东积极推进供给侧结构性改革,积极扩大社会总需求,消费潜力持续释放,消费品市场保持平稳运行态势。
消费品市场规模稳步扩大,实现社会消费品零售总额38200.07亿元,同比增长10.0%,增幅比上年微降0.2个百分点。
连续三年增幅平稳,相对于餐饮增速大幅度跳水,两者形成鲜明对比。
广东餐饮业于2015年之前,一直领跑当地社会零售品消费增长,但自2016年始,广东餐饮营收与社会零售品消费总额的比重持续大幅下降,广东餐饮增速反向拖累了社会零售品消费增速(见表1、图2)。
2017年有四个省份餐饮营收超越3000亿元,其总和已占到全国1/3的市场份额(见表2)。
由图3可预测,如四大省份在未来三年依旧保持各自的增长速度,山东将在2018年取代广东成为全国第一餐饮大省,并有可能在2019年广东被浙江超越,2020年被江苏超越。
因此,2018年是广东餐饮的分水岭,广东餐饮只有保持在8.2%以上的增速才有可能保住全国第一大省份的宝座。
不仅广东,整个中国餐饮业都业已步入发展的不确定性时代,并将在很长一段时间内处于这个时代,我们不能只是一成不变地按老路走,必须要主动预测中国餐饮行业的发展趋势,并研究、把握与适应这种新常态所产生的新市场规则。
当然,要想准确地洞察趋势,就离不开对行业数据的跟踪评估,离不开对产业中关联行业敏感数据的及时关注,离不开对业内企业内部数据的采集、建模、共享与高效应用。
2017年,广东省21个地市餐饮存量差距较大,广州是全国首个超千亿元的餐饮大市,存量接近广东1/3的份额,2017年增速基本代表了广东省的整体增速。
深圳占全省的比重也高达18%,增速略高于全省平均水平,但也明显落后于全国平均水平。
两个城市的合计份额接近广东省餐饮整体营收的一半。
另外,广东超过百亿元餐饮营收的城市还有8个,合计份额略超广东总体量的1/3。
这一阵营的平均增速约为6.5%。
其中,佛山的增速最低,仅为3.8%。
增速最高的湛江也仅为10%,依然略低于全国平均水平。
其余11个地市的合计份额仅占广东总体量的17%。
第三阵营的平均增速虽为9.2%,却也落后全国平均水平1.5个百分点。
只有梅州、汕头两个城市超过全国平均水平,达到20%左右的增速(见表3)。
对比广东餐饮各地市2016年与2017年的餐饮增速,不难发现,2016年有接近一半的城市增速高于10%,2/3以上的城市增速高于9%,但2017年仅有1/3的城市增速高于9%。
广东餐饮分布均衡度偏差过大,是整体增速趋缓的重要原因。
第二、第三阵营的增速也缺乏明显的拉动力量,由此可见,广东餐饮放缓是整体性的,如想扭转颓势,需要全省性的政策引导与民间消费激活。
《中国粤菜产业发展报告》自2017年起发布,注重对粤菜产业现状的数据解读,着重分析粤菜产业发展的最新动态,展望未来发展趋势,直击粤菜产业关联行业发展的焦点和前沿问题,提出提升粤菜产业竞争力的思路与对策,对于产业研究与企业发展具有重要的参考价值和借鉴意义。
1.“食在广州”享誉世界
粤菜是中华饮食文化的精粹,在历史的长河中慢慢地沉淀与积累,形成了巨大的市场号召力,在世界各地,粤菜与法国大餐齐名,世界各国的中餐馆多数是以粤菜为主,是中餐走向世界的领跑者。
伴随着我国经济社会的迅速发展,特别是珠三角地区的经济繁荣,世界美食之都广州为粤菜快速发展提供了优良的环境,粤菜也让“食在广州”的美名远播。
2.博采包容而独树一帜
粤菜用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
粤菜的烹调技法有24种之多,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。
口味上以清、鲜、嫩、滑、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。
粤菜菜式、点心、粤式风味小吃的品种数不胜数。
无论是按三大流域菜系、四大菜系,还是八大菜系划分,粤菜都占有重要的一席之地。
3.链接产业而协同发展
粤菜链接的是一个大产业,从田间到餐桌、从乡村到城市、从物质到文化,作为社会终端消费的粤菜,纵向链接着种植、养殖、食品加工以及物流供应链等产业,横向链接着旅游、文化、休闲娱乐、互联网与商业地产等产业,形成了以粤菜美食为引擎的产业经济生态链,带动了众多关联产业的协同发展。
我们有理由相信,粤菜产业必将成为重要的支柱性产业。
4.彰显粵菜文化软实力
当今世界,文化软实力已经成为渗透力最强、影响面最广的城市竞争力,粤菜作为广州独具特色的文化符号,在岭南文化的传承、认同和传播方面都具有不可替代的作用。
粤菜是广州人展现好客性情、包容情怀、纯真乡情的一种文化认知,通过粤菜美食输出自己的文化、理念与品牌,恰如其分地彰显了广州坚实而亲和的文化软实力。
5.与时俱进而引领潮流
近些年来,粤菜产业历经了跌宕起伏的涅槃时期,成功切除了“畸形消费”,经历了转型升级的自然康复疗程,现已重获新生,无论是发展势头还是发展热度都持续向好。
当今的粤菜产业在继承、挖掘传统粤菜文化理念基础上,秉承博采众长、融会贯通、与时俱进的创新精神,正发生着革命性的蜕变,在工艺层面嫁接科技后创新发展了分子料理等新型厨艺;
在商业模式层面完美融合了品类概念并重构了茶点、牛肉火锅等经典菜式,诞生了诸多发展迅猛的新派连锁时尚品牌,引领了国内餐饮市场的潮流走向。
根据政府官方网站、消费评价网站等多方数据收集整理,截至2017年10月底,以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家,占全国餐饮门店总体量的2.1%,在全国的兴起可谓星罗棋布。
1.国内省级分布情况
(1)国内各省份粤菜体量(含港澳地区)
(2)广东门店数量占据全国的半壁江山,粤菜发源地地位彰显(见图5)
作为粤菜发源地的广东省,粤菜系门店的保有量达到4.5万多家,不仅占广东所有餐饮门店总体量的12.4%,更是占全国粤菜门店总量的近50%。
(3)粤港澳三地粤菜渗透率遥遥领先,粤菜繁荣度集聚呈现
对比粤菜系门店占据各地区餐饮门店量,广东省当仁不让,渗透率高达12.4%,香港、澳门虽然餐饮总量并不大,但粤菜渗透率却以10.6%和7%居于全国领先地位。
2.广东餐饮市场与粵菜休戚相关
广东餐饮作为中国餐饮第一大省,2016年全年广东省餐饮业总收入达3529.09亿元,较2015年的3238.83亿元,增长9.2%,2016年度持续保持10%的市场份额。
广东餐饮百强企业营收总额已超过500亿元,百强集中度接近15%。
广东餐饮市场活跃,竞争激烈,传统粤菜转型积极,新技术、新商业模式、新设备、新资本的广泛普及,成为餐饮企业创新的核心驱动力。
因消费结构和投资结构的根本性改变,新型粤菜餐饮品类、品牌层出不穷,不仅传承了传统粤菜工艺的精粹,还充分结合、创造了新的消费需求,广东已逐步形成新的粤菜餐饮生态格局。
广东优越的地理位置和历史条件孕育出独特的岭南文化,2010年12月在广东省委宣传部策划举行的“岭南文化十大名片”评选活动中,粤菜排名第一,说明粤菜在广东饮食文化中的重要地位和社会影响力。
相比北京、上海,广东餐饮活力十足。
2017年广东省餐饮服务行业协会发布的广东百强餐饮企业中,粤菜系企业占据36个席位,营业总额约占广东百强企业总收入的30%,约占广东餐饮营业总额的4%;
集团总部设立在广州的粤菜系企业多达20个,广州已然成为粤菜集团布局的桥头堡。
3.以广州为枢纽的粵港澳大湾区,巳成为粵菜发展的新引擎
(1)粤港澳大湾区背景
在2017年3月5日召开的十二届全国人大五次会议上,国务院总理李克强在政府工作报告中提出,要推动内地与港澳深化合作,研究制订粤港澳大湾区城市群发展规划,发挥港澳独特优势,提升在国家经济发展和对外开放中的地位与功能。
粤港澳大湾区指的是由广州、佛山、肇庆、深圳、东莞、惠州、珠海、中山、江门9市和香港、澳门两个特别行政区形成的城市群;
是继美国纽约湾区、美国旧金山湾区、日本东京湾区之后,世界第四大湾区;
是国家建设世界级城市群和参与全球竞争的重要空间载体。
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