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五.活动目的:
通过此次美食节活动拉动酒店人气,让更多人了解紫金港国际饭店的特色餐饮。
六.活动总主题:
《浓情秋意,尽享美食》紫金港国际饭店第一届美食节七.活动分主题:
活动分为两个部分组成。
一部分:
西餐部《美食记》亚太特色美食广告词:
海阔天高云淡,蟹肥鱼美虾鲜二部分:
中餐部《忆江南》温台特色美食广告词:
品正宗瓯菜,忆江南美景八.广告基调:
精致美食唇齿绽放·
幸福滋味人人分享九.活动方案:
方案A:
西餐部--西餐部---《美食记》海鲜美食节-活动1:
活动前一周自助餐168元/买一送一活动2:
赠送半价劵-----凡第一次到店消费即送半价消费卷,在第二次光临时只需支付一半现金。
(实名登记,获取数据库)B:
中餐部---《忆江南》温台特色美食节中餐部--中餐部--活动1:
刷卡享5折-----与某银行合作活动期间每周三刷卡享5折优惠活动2:
凡点制定套餐赠送价值XX元进口红酒一支.店堂布置A:
一楼西餐部一楼西餐部1.整体要求:
热烈.喜庆.突出主题。
2.电子屏体现活动主题。
店内水牌电梯内广告牌全以活动内容为主。
3.为了突出热烈和喜庆.气球和彩带是必不可少。
4.外围气球拱门活动之日起摆放3天,烘托气氛。
5.大堂内彰显主题设计,按沙盘性质制作人工海滩和海水,并放置小型海鱼!
周围插置小型椰子树,人造沙滩上用刨木雕刻渔船和渔民,大海螺竟可能突出主题!
大主题上增加倒计时告示表。
6.活动之日为突出海鲜美食节氛围一楼员工统一着装“海岛服”,一楼餐厅和走道悬挂活动宣传牌(大厅12个.二楼走道10个.)6.在海鲜池上挂饰垂掉装饰品,增加其他观赏性较强和好饲养存活的海鲜物种。
(如鱼类.海龟.海豹蛇.海鳗.大鲨鱼等)7.宣传册的设计精美。
B:
二楼中餐部二楼中餐部
1.以古越国为历史背景,增加古典的装饰品2.将现有的喜鹊壁纸,更换为述说越国历史彩绘或使用述说温台菜系的卷轴挂画3.对现有的装饰品进行调换,换上一些有文化气息的装饰品,如瓷器等4.制作餐牌。
5.采购油纸伞等江南特色装饰品。
一.媒体宣传建议:
电台.夹报.团购网站
1.建立新浪微博.腾讯微博2.邀请杭州10家以上媒体电台进行报道都市快报.时尚7天.感觉生活.
二.活动费用:
费用
三.各部门主要工作安排(进度)A.市场营销部(负责人:
负责人:
)
a)在活动方案出台后,组织员工学习活动内容,按方案认真操做好此次美食节;
b)
8月15日之前完成店内菜牌制作.印刷品.店堂POP.喷绘.特价桌牌等的设计制作;
c)认真全面细致做好重点客户的拜访与活动宣传工作;
d)做好活动的气氛哄托,外围汽球拱门及店堂内的装饰。
e)做好店内的装饰。
主题的制作把关。
B.综合办(负责人:
a)做好城管局主要领导的协调工作,以便顺利地在户外做好广告,张贴和布置工作。
b)活动期间协助餐饮部做好接待工作。
c)质检负责对一线员工进行活动内容的抽查。
d)宣传海报内容。
C.计划财务部(负责人:
a)负责对美食节期间的毛利率,向总经理提交报告.分析原因b)配合餐饮部做好第九届海鲜美食节活动的顾客接待工作。
D.负责宣传单的印刷(8月18日之前到位)E.做好“第一美食节”活动的各类原材料的调价与采购工作,以此保证活动期间内的物资数量与质量。
F.对抽奖的细节把关。
D.餐饮服务部(负责人:
)c)在活动方案出台后,每月组织员工学习一次活动内容,熟记活动的每一项,能主动提醒客人消费情况,按方案认真操做好此次美食节;
d)
8月19日之前,协助做好餐厅装饰的布置工作;
e)配合营销部做好店内.店外的广告及POP的张贴工作;
f)各楼层班组对“第一美食节”活动,在服务质量上下苦功,将人性化服务,细节服务,微笑服务,亲情服务,规范化服务做出一流水平,确保各项工作的有效顺利进行。
E.厨政部(负责人:
)A.与财务部配合做好“第一美食节”活动期间的物品(原材料)的调价.核价采购,验收工作,确保活动期间食品的质量;
a)认真扎实做好厨房的卫生工作,以此保证活动期间的食品卫生与洁净.让广大消费者吃得放心;
b)在活动期间一定要做好各类出品的工作,既要稳定酒店特色招牌菜,又要对各类菜品进行不断的创新,确保活动期间出品的质量;
c)厨房要确保活动期间的上菜的速度;
d)确保海鲜及特价海鲜的货源充足;
e)对原有海鲜做法的创新。
F.保安动力部(负责人:
)A.负责对酒店内所有设备设施进行检修,确保酒店亮堂,及设备设施的正常动转。
B.负责活动期间汽球拱门的管理。
C.停车的摆放和安全。
四.活动故事浙江菜系的五个流派之一,温州菜系的代称。
因温州古名东瓯,建国后,为了提高温州菜的知名度,经过餐饮专家共同研究,将温州菜改称“瓯菜”。
浙江菜系的五个流派之一,温州菜系的代称。
因温州古名东瓯,建国后,为了提高温州菜的知名度,经过餐饮专家共同研究,将温州菜改称“瓯菜”。
历史溯源温州的鱼类食俗,源远流长,传统深厚,见于史载,已有两千多年历史。
《史记货殖传》载:
“楚越之地,饭稻羹鱼,果蔬赢蛤…”说明当时人们不仅会制作以鱼类为原料的鱼羹,而且还以“果蔬赢蛤”作为佐餐食品了,张华的《博物志》中也说:
“东南之人,食水产鱼蚌螺蛤以为珍味,不觉其腥,”《逸周书王会解》载“欧(瓯)人蝉蛇,顺食之美”.“且瓯文蜃”,说的是当时的瓯越人,吃蛇.蛤为生,认为是上等珍品,后来经过温州历代人民的创造.丰富,以鱼类为主的食俗又进一步得到发展和提高,逐步形成了菜系,并一直传承至今。
瓯菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的。
根据古籍记载和调查,在清时已初具雏形,当时,以海鲜人的菜肴已分流行,建国后,经过厨师们的努力创造,于80年代终于完成了瓯菜的定型,奠定了“以海鲜入为主:
轻油轻芡,重刀工;
口味清鲜,淡而不薄;
烹调讲究,细巧稚致”的地方特色,并跻身于全省菜系的行列。
90年代,温州瓯菜又取得了日新月异的成绩,名厨辈出,并以全国瞩目的地方菜系驰名国内外,现瓯菜的烹调方法达30多种,己列入《中国菜谱》的名菜46个;
同时,还拥有各种瓯菜多达250个,形成了丰富多彩的瓯菜菜系。
菜肴介绍以温州风味为代表的温州菜,在菜肴上种类繁多,但大多采用近海鲜鱼与江河小水产类,活杀活烧,其传统烹调方法擅长于鲜炒.清汤.凉拌.卤味,现将部分瓯菜菜谱记述如下:
三丝敲鱼原为温州市家喻户晓的一道名菜,由于制作简单,几乎家家能做。
此菜选用近海鱼或鲜黄鱼,去鱼头.尾.皮,切成针片,蘸上干淀粉,用木槌慢慢敲成薄鱼片,放在沸水里煮熟。
烹调时杂以调味品与配料,后经过改进提高,加上鸡丝.火腿丝.香菇丝和烧熟的青菜心,成为现在的名肴,此菜鱼肉鲜嫩,色白汤清,香鲜可口,富有地方风味。
三片敲虾选用鲜大河虾为主料,熟火腿.熟鸡脯肉.水发香菇.绿蔬菜为辅料,加鸡汤.绍酒.精盐.味精.干淀粉.熟猪油等调味品。
此菜用大河虾敲制而成,形状如扇,红.白.黑三
色鲜明,汤清味鲜,滑嫩爽口。
双味猷蛑温州习称青蟹为蝤蜡蛑。
此菜用清蒸和锅贴肉烹制。
先将熟猪肥膘切成圆形片,逐片戮几个洞,放人蛋清粉糊内,挂匀后摊在盘内,放上炒好的蝤蛑肉,盖以鱼茸,缀上蟹黄和香菜叶,成饼,排列在锅内,小火煎至肥膘结壳,加入冷油,再煎至底部呈黄色取出,另将活蝤蛑两只用旺火蒸熟,斩去脚尖,每只切八份,蟹足拍裂,按原蟹形装在腰盘两端,覆上蟹盖。
蟹饼排列在盘中央,间隙处衬以香菜.姜丝,带醋两小碟上桌,此菜形态活泼,色彩艳丽,肉如膏脂,鲜美异常。
爆墨鱼花墨鱼肉锲花刀,入沸水烫至五成熟;
然后入油锅至八成熟沥出。
锅留少许油.下葱.姜.蒜末炒香,倒进墨鱼,淋入用调料和淀粉兑好的芡,翻炒包汁装盘。
炸溜黄鱼选用黄鱼为主料,猪瘦肉.虾米.荸荠白为辅料,加葱白.猪肉汤.绍酒.酱油.白糖.醋.淀粉.熟猪油等调味品。
此菜色泽金黄,外松里嫩,鱼肉鲜香,味带酸甜,富有温州传统风味。
熏马铃黄鱼选用黄鱼为主料,熟猪肥肉.猪网油.鸡蛋.荸荠白.青菜丝为辅料,加葱.甜酱.绍酒.白糖.精盐.味精.上白面粉等调味品。
此菜形如马铃,色泽黄亮,用葱糖蒸熏,原汁不走,鲜嫩香甜。
三层鱼片俗称美味鱼排。
选用黄鱼肉为主料,火腿瘦肉末.熟猪肥膘.咸面包.鸡蛋.黑芝麻为辅料,加番茄酱.绍酒.精盐.味精.上白面粉.熟猪油等调味品。
此菜鱼肉鲜嫩,膘肥油润,面包香脆,红.黄.白.黑四色层次分明。
软火溜鲫鱼选用鲫鱼为主料,猪瘦肉.虾米.熟竹笋肉.水发香菇为辅料,加葱末.姜片.胡椒粉.绍酒.酱油.白糖.醋.湿淀粉.熟鸡油等调味品。
此菜先清蒸,后淋黄,卤汁稠滑郁香,鱼肉细鲜嫩润。
蛋煎蛏子选用大蛏子为主料,熟猪肥膘.荸荠白.鸡蛋为辅料,加葱.大蒜头.绍酒.精盐.上自面粉.熟猪油等调味品。
此菜色泽金黄,蛏肉鲜嫩,蛋松味香。
出水芙蓉选用鲜花蛤为主料,鸡蛋.菠菜或芹菜为辅料,加葱.绍酒.精盐.味精.麻油等调味品。
此菜是将蛤肉分散在蛋糊之上,旁衬绿叶,红绿相间,色泽鲜艳,汤鲜味美,形如荷花池中花儿朵朵,故名为“出水芙蓉”,是近年创新名菜。
清汤鱼圆选用鲜鱼肉(黄鱼.鱼.鲤鱼均可)为主料,加少许蛋清.精盐.黄酒制成“白丸子”,如鸽蛋状。
此菜有多种花样,“清汤鱼圆”是本色莱,即“白丸子”加鲜美的清汤。
此外,可用红菜(红萝卜)将“白丸子”装饰成“金鱼”,菜名“游动金鱼”,“白丸子”又可作为“三鲜”的配料。
温州的鱼类菜肴,除以上传统名菜外,还有著名的三鱼一蟹。
它们是凤尾鱼.石斑鱼.鲥鱼和梭子蟹。
凤尾鱼俗称“子鲚”,又称“鲚鱼”,属名贵的经济鱼类。
它是温州的著名特产,是下饭佐酒的佳品。
因其尾部分叉,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾,故称。
温州历代相传,有“雁荡美酒茶山梅,江心寺后凤尾鱼”之说。
每年三月,生活在浅海的凤尾鱼,就溯江而上,群集到江心孤屿四周的江面上。
近郊渔民们便驾着子鲚船,撤网捕鱼。
最多的是在江心寺后面的江中。
此鱼腹内多子,肉质细嫩,可以煮吃,但民间多用油煎,吃起来又香又脆,鲜美可口。
相传南宋状元王朋(乐清人),曾在江心孤屿读书。
因他勤奋好学,感动了东海龙王,特地送这种叫“子鲚”的鱼给他吃。
“一袋凤尾鱼,万里思乡情”。
温州侨乡的一些眷属,每逢凤尾鱼上市,就将它晾得半干,佐以茴香.姜椒.茶叶和食糖,然后将鱼泡熟,放在小竹篮上烘干,精制成鱼干,风味鲜美,香而又脆,寄给在海外的亲友,让他们分享家乡的温暖与馨香。
侨胞们感动地称故乡凤尾鱼为“香(乡)鱼”。
石斑鱼是一种名贵的经济鱼。
它喜栖于岩礁底层海域,每年进行深浅回游,以甲壳类和小鱼虾为食。
东南沿海岛屿众多,礁石丛生,为石斑鱼生长提供了良好的环境。
这种鱼体形优美,皮色鲜
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