每日一菜寿司Word文件下载.docx

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注意，加热时不可令其沸腾，以避免降低醋的酸味。

3、醋和饭的比例：

调制寿司饭时，通常是将１碗寿司醋加入到５碗寿司饭中，搅拌均匀即成。

注意，寿司饭需保持４０℃左右的温度，搅拌时最好利用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料　　　　 

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。

因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。

例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；

而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。

吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作　　　　 

原料：

专用海苔（紫菜）1张，长约20厘米、宽约15厘米；

粳米饭200克，蟹柳１根，细火腿肠半根，中等大小的黄瓜半根，鸡蛋皮1张，辣根酱15克，生菜叶1张，精盐5克，白糖5克，白醋5克，浓口酱油、醋姜各1碟　　　　

操作：

1、将粳米饭晾至温度为４０℃左右；

蟹柳入滚水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜别离切成细粒；

鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；

另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部份铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出距离均匀的4条“沟”，随后别离在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

通过上面介绍，您应该大致了解寿司的做法了。

韩国寿司必备大张紫菜（参考做法如下:

）

一、预备配料

1.（包寿司专用）、腌萝卜、黄瓜、鸡蛋、火腿、蟹柳

2.麻油、色拉、苹果醋（少许） 

麻油可是很重要的，在包寿司里可是相当重要的一步，各

位MM可要注意哦 

先将鸡蛋打均匀，然后放可平底的不贴锅里，单面煎一下。

1.　将煎好的鸡蛋掏出，放在一个平整的板上。

2.　然后一切为二。

最后卷起来准备备用。

1.接着把配料一一切成条形，（我功夫不抵家，切的马相不太好看，只是只要能吃不管他了^_^） 

1.将紫菜放在竹帘上。

2.然后在紫菜表面涂上一层麻油（MM注意了，这很重

要哦）

1.饭绝不能够太软，如此包出来的很难成形。

2.等饭冷一点的时候。

放入一点苹果醋，不要太多，

一点点就可以了 

1.在均匀涂上麻油后，将饭平铺在紫菜上，记得刚开

始放饭时候，手会粘着饭，很不方便，大家可以带一

付一次性手套。

2.等一会，饭冷一点了，然后慢慢的将饭在紫菜上压

平，这样包出来的饭才不会松松的。

3.在铺饭的时候，四边最好空出一点点边，方便紫菜

在最后包卷的时候能够贴粘 

放进一点看看

此刻就能够够将自己的配料一个个的话在饭上了。

那个

时候就随便自己的爱好了，想怎么放就怎么放，千万

别客气，但也不能太多，紫菜会包不住的

寿司醋的做法：

白醋：

600cc，砂糖：

500克，盐：

80克　（生鱼的情形下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止。

醋不可烧开，以避免酸度减低。

寿司饭的做法：

食用米＋糯米以１０：

１比例，即可煮出又软又Ｑ的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，假设超过五杯米那么减少最后一杯水之１／５水量。

饭与寿司醋的比例：

一碗饭＋一汤勺寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。

）

寿司饭与醋的搅拌时刻

１．电饭锅饭煮好约２０～２５分钟。

２．寿司饭在搅拌时须力求均匀，不然置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用风扇吹冷。

寿司饭：

将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。

寿司饭的保存法

寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。

美食网址

第二步，拌米

米饭煮好了，不可以马上就用，先闷在锅里收收水汽，然后趁米

饭 

热的时候，用准备好的寿司醋均匀的和米拌在一起，尽量保

证所有米饭全部都有吸收到寿 

司醋的味道。

然后一边把饭拌

松，一边把米饭吹凉（天热的时候可以用电风扇吹，现在这 

种

天气么，在自然温度下放到室温状态就可以了。

可不能偷懒把米

饭晾在一边就不管去看 

电视哦，那样的话，米饭冷了以后就粘

结在一起，变成一陀一陀的了）

前几次我一直以 

为寿司醋只是添味道用的，现在我明白，醋有

软化米的作用，让米不会因为变冷变硬而难 

以下咽。

第三步.做卷 

先要把手洗干净，指甲剪干净哦。

后面流程都是用手操作的，如

果手脏脏的，我想自 

己都会没有胃口吃下去吧。

。

在干净的菜板上放卷寿司的竹签，竹签上铺一张32开 

大小的烤

海苔片。

需要注意，仔细看，烤海苔片有两面一面比较光滑，一面比较毛

糙。

我们让毛糙的一 

面朝上用来附着寿司米。

另外，海苔片上

本身有一条条切痕的，我们要让这些切痕纵向对 

这我们，这样

卷好的寿司才可以方便的切开。

在海苔上，均匀的铺好已经准备好的寿司米，按按平，使得米饭

层尽量铺得薄而均匀 

寿司米很粘手的，所以我们要准备一碗温水在旁边沾湿手以后再

去抓米饭，这样就 

不会粘手啦。

寿司米不用铺满海苔片，左右和顶上要留1～2cm空间，以防卷的

时候馅料因为积压被 

挤掉出来。

把陷摆上去....

卷.

用拇指翻卷起竹帘，其他四指按住馅料，把寿司卷起来，

一边卷寿司，一边收竹 

帘，当第一圈卷好的的时候（也就是馅

料完全被覆盖的时候），紧紧的按一下，手指用力 

，收一收紧

寿司卷，看看两边的馅料有没有被挤的跑出来，如果有，调整一

下再继续。

切段：

记得把家里的刀磨磨快， 

切之前蘸蘸水，是为了防粘，然后按

照海苔上面的刀痕切下去就好了

完工...哈哈 

哎呀此刻才明白厨艺原先是这么不容易的情形

佩服常年坚持在本版的潜水vs不潜水者

佩服佩服

版主咋式也得给个精吧

寿司醋：

超市寿司醋要38元/瓶，贵就一个字，那我们就来自己diy吧。

材料：

６００ｃｃ、白糖：

５００克、盐：

８０克

　　作法：

将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可，醋不可烧开，以避免酸度减低。

　　寿司醋的保存法──

　　材料：

放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。

　　寿司饭的煮法──

　　食用米＋糯米以１０：

１比例，即可煮出又软又Ｑ的寿司饭，用水量为一杯米对

　　一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之１／５水量。

　　饭与寿司醋的比例──

　　一碗饭＋一汤勺寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。

　　寿司饭与醋的搅拌时间──

　　１．电饭锅饭煮好约２０～２５分钟。

　　２．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

　　寿司饭的保存法──

　　寿司饭假设有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可。

一。

一般寿司

1.第一个固然是一碗米,现用的是糯米，淘干净以后在水里泡一个晚上。

2.还需要准备肉松少许，蟹肉棒2根，黄瓜1段，鸡蛋1个，寿司用海苔,橄榄油，寿司醋或普通白醋，果糖糖浆或糖，色拉酱（根据个人口味选择）,竹帘

3.先做鸡蛋,敲一个鸡蛋，在里面放一点盐，一点糖。

..然后搅成蛋液

4.在锅里放一点点的橄榄油

5.倒一半的蛋液进去，摊成蛋皮

6.然后卷起来，再倒入剩下的蛋液

7.再卷起来，就变成了蛋条

8.接着把黄瓜去皮,切成条蛋条也一切二

9.在碗里放一点寿司醋，只是此刻那个醋是台湾产的里面没有甜味道因此再自己加一点糖浆，一点点就能够够了。

固然也能够依照个人口味做改变~

10.把蒸好的米饭倒在一个大一点的碗里面，倒进醋，用勺子拌匀，切忌伴匀的时候要将木铲垂直竖着以避免破坏饭粒的形状

11.等米饭晾了以后,在竹帘上放一张海苔，把米饭均匀的铺在上面,

12.在米饭上加一点色拉酱，铺上肉松

13.再一一铺上黄瓜条，蛋条和挤干水的蟹肉棒

14.用竹帘把东西都卷起来，压实

15.哈哈,最后用刀把寿司卷切好就能够够啦,记得`在切的时候到必然要每切一刀都要沾水或寿司醋。

好看又爽口呀~~

固然能够自性的变换口味~下面给大伙儿~另外几种寿司~

若是懒得做~能够跟我互换哦~能够给大伙儿坐着吃~

二、金枪鱼之类的红色鱼的寿司做法

切的时候要斜入，筋要切断。

三、青鱼的寿司做法

　青鱼一样都会买一整条鱼。

而青鱼一样都用“有光泽的鱼”来形容它们。

因此为了维持它们的光泽，不能用一般的水而是弱盐水来清洗，先如下图将鱼头切掉，去净内脏和血。

将水气擦干，沿着鱼骨抛开鱼身。

最后撇掉鱼骨剩鱼身就好。

从鱼头开始到鱼尾将鱼皮一气剥掉，然后将鱼身划格条以便酱油进味。

最后切片放到饭团上就好了。

四、细卷寿司做法

紫菜有光泽的一面为表面。

最后尽可能整理成长方体的形状。

五、粗卷寿司的做法

粗卷寿司尽管有点难，可是颜色鲜艳且种类繁多，是野餐便当的好选择。

内容可以选喜欢的任何材料，比如：

鱼身搅碎交上砂糖，酒融好的色素，或香菇条，烧鸡蛋……等等。

卷的时候要用一整张紫菜顺着放，紫菜对头那边留出３厘米空白，铺上较厚一层饭。

然后将准备好的材料顺序放在饭中间。

为了防止卷得过程材料散掉，要用手指一直扒住材料。

最后切成８等分就好了。

六、豆腐皮寿司的做法

油炸豆腐皮用筷子警惕挑开，注意不要破掉。

切成两半，放在热汤理煮掉豆腐皮的油。

然后捞出擦干开水气，锅中放入盐，砂糖，酱油，料酒，水同煮，开锅后小火20分钟。

放凉后添入米饭，把口封好即可。

七、造型漂亮的各类寿司做法 

小团子寿司：

做法和普通寿司差不多，只不过这个要小一半多，将生鱼把饭团园园裹住，很可爱的。