食堂服务岗位职责Word格式.docx

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班前准备检查记录掌握常规流动量按计划领米拣去沙粒，垃圾上淘机米洗净，水量适中装蒸饭盘（掌握水份标准）掌握蒸饭时间出饭打格（格子用冷开水浸泡，不得用生水）回箱保温出售落水清核算交班。

熟食间岗位要求a、负责熟食间全面卫生工作。

b、准备好经过消毒的餐具碗、盘、盛器、有条不紊。

c、负责份量标准，保证公平合理，掌握经济核算。

d、做好食品留样工作。

e、开饭完毕做好回笼盘点核算落手清。

准备消毒准备开饭各项用具标牌留样分批供应盛菜通知补给结束回笼盘点核算落手清。

烹饪岗位要求食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。

严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

a、负责上灶烹调，食品烧煮根据工艺要求进行操作，要求分清先后，做到烧熟煮透，防止外熟里生，隔夜，隔顿菜和外购熟食在供应前必须重新回锅烧透。

b、根据配菜（计划）指令，有步骤进行烹调。

c、掌握供应时间安排，分批就餐，实行分批炒菜，分批供应，既保持色、香、味、形，又不使供应脱节。

班前准备配合加工零用调料协助配套组合（掌握品种烹调要求）检查质量（按技术卫生标准）烹调过程（掌握时间、火候、油温、调味等）分批炒、大锅菜不超过50客，小锅菜不超过5客。

（生熟盛器严格分开使用）进熟食间保证结尾品种供应落手清做好交接班记录。

粥、面岗位要求负责面条：

按工艺作业，做到不生，不粘，不糊。

负责烧粥：

按工艺作业，做米粥；

按标准一次加水保证质量。

班前准备领料轧面过秤装盘鲜汤调料准备下面出售落手清核算。

点心师岗位要求a、按照计划及销售情况生产，保证数量、质量。

b、对常规点心必须满足供应，花色品种按计划要求进行。

c、按工艺要求进行制作点心，实行定额投料，分块过称成品点数，单点核算。

班前准备按计划领料配料发酵制馅成型成熟装盘进熟食间出售落手清核算食堂洗菜员岗位要求荤、素菜清洗池分开；

蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架,不得落地。

a、根据计划品种需要，按技术标准加工。

b、蔬菜加工做到：

一拣、二洗、三切的工艺。

水池荤素分开专用，先净的蔬菜应无烂叶，泥沙，杂质、昆虫。

又要充分利用，减少损耗降低成本。

c、荤菜加工，对动物性食品应无血、毛、污、病灶、伤斑。

内脏必须洗净，应无甲状肾上腺和病变淋巴结等有害腺体。

d、不得滥用食品添加剂，应严格控制使用范围和使用量。

班前准备接受任务检查质量先用加工拣、洗、切装盛器摆放不着地落手清。

食堂切配员工岗位要求为了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是对切配员工在操作过程中的各项要求:

a、根据计划要求，掌握食堂餐供应流动量，在数量、质量、品种和职工要求上应有足够的估计，具有后备机动供应能力，不使供应脱节。

b、根据供应时间安排，分批就餐，实行分批供应，做到品种供应丰富多样，使群众满意。

c、熟悉成品、切配、加工烹调的过程和要求，懂营养知识，做到配菜讲营养。

d、配菜计划做到高中低按比例，荤、素结合，粗细搭配营养结合兼顾地方特色，时令品种等。

e、做好客有供应计划具有机动余地，准确核算成本，不影响大众菜肴供应。

f、负责做好核算掌握经济平衡工作。

班前准备划分配任务（讲清加工要求）质量检查合理配菜调度烹调（按地按需，现炒现售）收尾交班落手清核算准备下餐及明日计划。

售餐服务员岗位要求售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

a、文明服务，热情接待，有问必答，耐心解释，礼貌用语。

b、买卖公平，三个一样（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出差错。

c、对变质饭菜点心不出售。

d、支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。

e、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

f、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

g、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

e、服从命令，听候调度。

作业要求：

开窗准备进熟食间洗手消毒熟悉品种价格三白卫生准备上具和消毒小票找头听铃声发售使用翻板箱出售结束剩饭菜和点心盘点票券回笼核算交接落手清。

洗碗员岗位要求一、在洗碗部领班带领指挥下，负责餐具、酒具、杂具等的洗刷消毒工作，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。

二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。

三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。

四、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。

五、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

六、服从安排，遵守各项管理制度。

保洁员岗位要求一、在洁净领班的带领下，按照工作程序，对餐饮部所有餐具、用具以及指定的工作区域进行洗涤和清洁工作，向洁净领班负责。

二、按时上班，按规定着装上岗。

三、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。

四、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。

五、负责墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。

六、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放规定位置。

七、打扫厨房内的卫生。

【篇二：

餐厅服务员岗位职责】餐厅服务员任职资格：

1学历及培训要求：

初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训2工作经验：

经过1-3个月试用期，且通过考评合格。

3自然条件：

身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。

4知识要求：

了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。

5能力要求：

能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。

6基本素质要求：

遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。

7外语要求：

能运用英语与宾客进行简单的交流。

岗位职责：

1按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。

2按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。

3了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。

4迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。

5开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。

点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。

6时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。

7对vip客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准提供服务。

8尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。

9当班结束认真做好收尾工作。

工作流程及标准宴会摆台标准：

1铺台布：

（1）：

选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。

（2）：

从副主人一侧铺台布，正面朝上。

（3）：

台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。

2：

摆台：

从主人位开始顺时针摆放

（1）：

骨碟、距桌边1.5cm，图案对正，盘与盘距离均等。

味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。

汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1cm。

（4）：

勺子、勺柄超左置于汤碗中（5）：

筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1cm，与汤碗在同一圆上。

（6）：

筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5cm.（7）：

红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1cm。

（8）：

白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1cm。

（9）：

水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1cm，且三杯中心连线在同一直线上。

（10）：

公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1cm，底托1cm。

（11）：

公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。

（12）：

烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。

（13）：

花瓶、放置于桌心。

（14）：

牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。

（15）：

围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。

宴会服务标准：

（工作流程）1准时参加班前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的vip客人饮食习惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。

2上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。

3准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、饮料。

4餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。

服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。

5向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。

客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。

6客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？

柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。

7征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。

8点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、准确无误，然后迅速分单，按规定交送收银和传菜部。

如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。

9斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主动介绍：

“这是您的xxx”禁忌左右开弓和反手倒酒水10.传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。

（上菜顺序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。

靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。

11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过1/3必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个12.客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否改换其他酒水。

13.上鱼：

上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。

14.客人用完餐后，奉送果盘并告知客人