果酒检验规程Word文档下载推荐.docx
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3.4软木塞检验规程
3.5胶帽检验规程
3.6包装纸检验规程
3.7验证
二、过程检验规程
1山楂酒过程检验规程
2生产用水检验规程
3外观包装质量过程检验规程
三、最终检验规程
1山楂酒最终检验规程
2外观质量检验规程
1.A类物资进货检验规程
1.1山楂果检验规程
1.1.1送检:
1.1.1.1首批送检:
a供应商的葡萄产地不同首次供货的,到葡萄果成熟度达到工艺要求时需送样检验。
B送检人持“采购单”到公司化验室送检。
1.1.1.2批量送检:
a经首批检验合格后,供应商可运输鲜葡萄果到公司收购点进行批量检验。
b葡萄果到达公司指定收购点后,在收购点待检区摆放整齐。
1.1.2检验:
1.1.2.1葡萄果质量等级标准:
a)特等品:
葡萄成熟度100%、100%黑果,无青果,果梗少,颗粒新鲜,无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质;
浆果含糖量≥150g/L,含酸量<27g/L,出汁率≥55%。
b)一等品:
葡萄成熟度100%、95%以上黑果,5%以下红果,无青果,颗粒新鲜,无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质;
浆果含糖量≥146gL,含酸量<27g/L,出汁率≥55%。
c)二等品:
葡萄成熟度100%、90%以上黑果,10%以下红果,无青果,颗粒新鲜,无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质;
浆果含糖量≥136g/L,含酸量<27/L,出汁率≥55%。
d)三等品。
葡萄成熟度100%、80%以上黑果,20%以下红果,无青果,颗粒新鲜,无异味、无腐烂、无泥砂和其它杂质;
浆果含糖量≥130g/L,含酸量<28g/L,出汁率≥50%。
1.1.2.2检验方法:
a)浆果含糖量、含酸量、出汁率详见《葡萄酒检验规程》。
b)除a外用目测。
1.1.2.3抽样数量:
a)浆果含糖量、含酸量、出汁率每批葡萄果随机抽取检验数量为1000g。
b)目测全检。
1.1.3葡萄果检验中的不合格品,按《不合格品控制程序》执行。
1.1.4放行:
1.1.4.1正常放行:
检验员根据原料质量标准进行判定,合格后按质量等级分类摆放于待加工区。
1.1.4.2紧急放行:
因生产急需来不及检验理化指标时,可由生产部部长提出申请,由技术部部长批准,检验员取样后直接放行。
待检验结果出来后,正在发酵过程的葡萄汁按工艺要求分类处理。
1.1.5记录:
1.1.5.1葡萄果检验完毕,按相应要求进行记录。
1.1.5.2每日按产地、供应商把来料状况登记在“采购物资分类明细表”上。
1.1.6反馈:
1.1.6.1葡萄果检验完毕,将合格葡萄果反馈给葡萄发酵车间,当班班长负责将葡萄果移至待加工区。
若葡萄果不合格则现场拒绝收购,供应商自行处理,把不合格葡萄果移到不合格品区。
1.1.7定期复检:
1.1.7.1原料供应商每年提供1次各产地的葡萄果理化指标检验报告。
1.1.7.2因本公司生产原因,原经检验合格品不能及时加工处理而置留时间过长,根据需要进行检验。
1.1.7.3本公司每年对自己不能检验的项目根据需要进行验证。
1.17.4检验方式:
1.1.7.4.1委托第三方实验室验证。
1.1.7.4.2在葡萄果成熟季节到产地调查取样检验。
1.1.7.5如顾客有特殊要求,可到顾客指定的实验室进行测验。
1.1.8不合格葡萄果按《不合格品控制程序》执行。
1.1.9记录保存按质量记录控制程序执行。
普级山楂酒若有一项A类不合格或超过二项B类不合格判此批产品不合格。
由质检人员在原料进厂后抽样,由质检员进行外观和气味的检验,由负责化验的质检员员进行乙醇检验。
抽样方法
检验项目
技术要求
试验方法
判定规则
每罐产品,立式罐均匀搅拌混合后,取1L作为样品检验
外观
透明液体
GB/T394.2-94中4.1
失光为不合格
气味
无异臭
GB/T394.2-94中4.3
有异臭为不合格
乙醇%(v/v)
≥95.0
GB/T394.2-94中4.4
<95.0为不合格
注:
食用酒精其它指标均应符合GB10343-89的要求,以生产厂家提供的有效合格证及检测结果为准;
检验结果有一项指标不合格时,应重新取两倍量的样品复验,复验仍有一项指标不合格时,判整批产品不合格。
2.1.1抽样方法:
以每次进货同一批号产品为一批,取150g左右,混合均匀待检。
由质检部质检员进行外观检验,负责化验的质检员进行理化分析。
由质检部人员抽样。
2.1.2总糖含量测定(附操作方法)
精制≥99.8%优级≥99.7%
一级≥99.6%二级≥99.5%
2.1.3感官:
晶粒均匀,其水溶液味甜、无异味,干燥松散、洁白有光泽,无明显黑点,无杂质。
——粗粒:
0.80-2.50mm
——大粒:
0.630-1.60mm
——中粒:
0.450-1.25mm
——细粒:
0.280-0.800mm
其它项目:
如色值、混浊度、干燥失重、卫生要求等根据国标GB13104-1991白糖卫生标准和GB317-1998白砂糖标准验证生产厂家有效质量证明书为依据。
白砂糖含糖量的测定
1.试剂与溶液
1.1盐酸溶液(1+1):
量取100ml盐酸,缓慢倒入100ml水中摇匀。
1.2氢氧化钠溶液(200g/L):
称取100g氢氧化钠试剂,加水溶解并定容至500ml,摇匀贮于塑料瓶中。
1.3标准葡萄糖溶液(2.5g/L):
精确称取经105℃以下温度烘至恒重的葡萄糖2.5g(准确至0.0001g),用水溶解并定容至1L。
1.4次甲基蓝指示剂(10g/L):
称取1.0g次甲基蓝,溶解于水并稀释至100ml。
1.5斐林氏A、B液,按GB603-88中4.3.2.2配制。
1.6标定:
取斐林氏A、B液各5.00ml于250ml三角瓶中,加50ml水摇匀,在电炉上加热至沸,在沸腾状态下用制备好的葡萄糖标准溶液滴定,当溶液的蓝色消失呈红色时,加2滴次甲基蓝指示液,继续滴至蓝色消失,记录所用葡萄糖标准溶液的体积。
另取斐林氏A、B液各5.00ml于250ml三角瓶中,加50ml水和上述试验少0.5-1ml的葡萄糖标准溶液,加热至沸并保持2分钟,加2滴次甲基蓝指示液,在沸腾状态下于1分钟内以每滴3-4S的速度滴定至终点,记录消耗的利用葡萄糖标准溶液的体积。
斐林氏A、B液各5ml相当于葡萄糖的克数(F)按下式计算:
m
F=V
1000
F:
斐林氏A、B液各5ml相当于葡萄糖质量g
M:
称量的葡萄糖的质量g
V:
消耗的葡萄糖标准溶液的体积ml
1.7酚酞指示剂(10g/L):
称取1.0g酚酞,溶于乙醇,用乙醇稀释到100ml。
2.试样的制备
准确称量白砂糖5.000g左右(G)(准确到0.0001g),加水溶解,全部移于100ml容量瓶中(V1),然后定容至刻度,另取5ml稀释糖液(V2)于100ml容量瓶中(V3),加5ml(1+1)盐酸溶液,加水至20ml,摇匀。
在68±
1℃的恒温水浴锅上水解15分钟取出,冷却,加2滴酚酞指示剂,用200g/L的氢氧化钠溶液中和至呈酚酞的红色,加水定容至刻度。
3.分析步骤
以试样代替葡萄糖标准溶液,按斐林氏溶液的标定方法操作,记录消耗试样的体积V,样品中含糖量按下式计算。
F
X=×
1000
(G/V1)(V2V3)·
V
X—得到的总糖含量(g/L)(以葡萄糖计)
G—准确称量的白砂糖的数量g
V1—白砂糖第一次溶解定容后的体积ml
V2—分解转化前用于稀释的白砂糖溶液体积ml
V3—分解转化后稀释定容的体积(ml)
V—滴定消耗试样的体积ml
2.2.1抽样方法:
每次进货同一批号产品为一批次。
取100g左右,混合均匀待检。
由质检部抽样,由质检员进行外观检验,由负责化验的质检员进行含量测定。
2.2.2柠檬酸含量测定,含量≥99.5%。
2.2.3感官:
无色半透明结晶或白色颗粒或白色结晶粉末。
2.2.4其他指标验证生产厂家有效质量证明书为依据。
柠檬酸含量测定
1.1氢氧化钠标准溶液C(NaoH)=0.05mol/L。
按GB61-88中4.1配制C(NaoH)=0.05mol/L的溶液,然后用无二氧化碳的蒸馏水液确稀释1倍,可得0.05mol/L浓度的氢氧化钠标准溶液。
1.2酚酞指示液(10g/L):
2.分析步骤
利用分析天平准确称取1g(准确到0.0001g)左右(G)柠檬酸,利用新煮沸冷却的蒸馏水溶解,转移到100ml容量瓶定容。
另吸取10ml(V),于250ml三角瓶中,加入中性蒸馏水50ml,同时加入2滴酚酞指示液,摇匀后,立即用氢氧化钠溶液滴定到粉红色,并保持30秒内不变色,记下消耗的氢氧化钠体积(V1),同时做空白试验,记下消耗的氢氧化钠标准溶液体积(V0)。
C(V1-V0)·
S×
100
按X(以柠檬酸计)%=
GV
C—氢氧化钠标准溶液物质的量浓度mol/L
V1—消耗的氢氧化钠标准溶液的体积数ml
V0—空白试验时消耗的氢氧化钠溶液体积数ml
V—柠檬酸经溶液定容后吸取的试样体积数ml
G—称取的柠檬酸的数量g
S—与1.00ml氢氧化钠标准溶液【C(NaoH)=1.00mol/L】相当的以克表示的试样主体酸的质量。
S柠檬酸=0.064S一水柠檬酸=0.070
2.3.1抽样方法:
以每次进货时同一批号产品为一批。
抽出100ml左右,混合均匀待检。
由质检员抽样,负责化验的质检员检验。
2.3.2亚硫酸含量≥6%
2.3.3外观:
无色透明、有刺激性气味的液体。
卫生要求及其它项目以生产厂方的有效质量证明书为判断依据。
亚硫酸含量测定
1.1硫酸溶液(1+3):
取1体积浓硫酸缓慢注入3体积水中。
1.2淀粉指示液(10g/L):
称取1.0g淀粉,加5ml水使成糊状,在搅拌下将糊状物加到90ml沸水中,煮沸1-2min,冷却,稀释到100ml。
1.3氢氧化钠溶液(100g/L),取100g氢氧化钠溶解至1L。
1.4碘标准溶液C(1/2I2)=0.02mol/L。
按GB601中4.9配制与标定,再准确稀释5倍。
吸取样品1ml(V1)1000ml(V2)定量瓶中,定容至刻度,摇匀。
然后吸取50.00ml样品于250ml碘量瓶中,加少量碎冰块,使温度降至5-10℃,再加入1ml淀粉指示液,10ml硫酸溶液,立即用碘标准溶液滴定至淡蓝色,保持30秒,不变即为终点,记录所消耗的碘标准溶液体积V。
以水替样品,做空白试验,消耗的碘标准溶液体积(V0)。
C(V-V1)×
32×
1000×
V2
按X=
50V1
X—亚硫酸含二氧化硫量(mg/L);
C—碘标准溶液的物质的量浓度mol/L;
V—消耗的碘标准溶液的体积ml;
V0—空白试验消耗的碘标准溶液的体积ml;
V1—吸取的
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