简单的家常菜菜谱Word格式.docx
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简单那你就试着做做吧!
家常腐竹
五花肉,腐竹,少许黄酒,少许酱油,葱,姜,蒜末,盐,糖
1、锅先烧热,放勺冷油,烧热后放五花肉肉片,中火煸至边角发黄油基本渗出后,放少许黄酒、少许酱油翻炒后,放葱、姜、蒜末;
2、煸出香味后,放配菜,转大火,略调盐、糖;
再放腐竹,翻炒至蔬菜断生即可。
红椒油爆牛肉
1腌制牛肉
2将牛肉快速炸至半熟取出沥干备用
3加入干辣椒加入蒜炒香加入牛肉炒至全熟加入葱起锅上桌糖醋带鱼
1)主料:
带鱼500g。
2)调料:
葱段5g,姜片5g,蒜5g,酱油6g,醋6g,料酒10g,糖10g,盐4g,鸡精2g,鲜汤40g
1、将带鱼分成5公分左右的段,用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分,粘一些面粉。
3、锅中放油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
4、锅中留底油,下葱段、姜片、蒜煸炒,放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油,加少许鲜汤,加糖、鸡精,入味后炒匀即成。
可乐鸡翅
1.鸡中翼解冻后放入锅内,加室温水至盖面,开中细火煮至水未全滚起但边缘开始出现烟来(过程中会迫出鸡翼的油份和去掉腥味)
2.捞起放入冰水中浸数分钟至降温,之后鸡翼印干水备用姜切片拍松,葱洗净切段汁料拌匀
3.开中火,镬中加入油,油热后下姜片及葱段爆香(大约1-2分钟)放入鸡翼煎香两面(内里不用
熟透)
4加入己拌匀之汁料煮滚后转至慢火,一路煮至汁料浓稠,约15-20分钟(不用盖著)如汁料不足以盖过鸡翼面,中间需不时将鸡翼反面令上色均匀一点我煮至如图般浓稠,如想成品汁料较稀身,可以提早关火,不过要试味,如不够咸可以多加适量之生抽或者盐因可乐内有较多糖份,所以不用加添生粉水或外加既糖份,汁料自然会愈煮愈浓稠
肉馅蒸蛋买来的肉馅若干,其他调料随自己喜欢,酱油盐是一定要放的,放些水和一个鸡蛋胶合粘稠,放深盘铺平,上面再打俩个鸡蛋。
冷水入锅,大火蒸,开锅10分钟就能吃了。
鱼香鸡丁当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么,如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。
鸡胸切丁放盐腌一下,切胡萝卜黄瓜辣椒一一容易熟的……都是丁,有玉兰片会更好吃了(大概都弄
完需要5-7分)。
2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁,热锅放油,炒郫县豆瓣酱,出色放鸡丁,变色了放玉兰片胡萝卜再来一会,再把黄瓜什么一股脑放里,翻几下把料汁加里炒匀,勾芡出锅。
手快的话5分钟没问题,慢的8分也差不多了。
丸子汤
冬瓜啊什么的,适合放汤里的蔬菜切厚片,开火油微煸俩下放水。
这边把猪肉馅若干放些盐,葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠,等水开了拿勺或者筷子(我都用筷子,又快又方便,自己吃还非得那么圆么……)把肉馅一块块的放在水开的地方。
等都弄锅里,开两分钟就可以加盐什么的出锅了。
愿意放些香菜紫菜榨菜的,都随你,味道不更好么:
)
酸辣洋白菜
也叫大头菜,圆白菜,甘蓝什么的,随便了……
洋白菜切丝,油锅爆花椒干辣椒(注意别糊了,速度要快),马上放洋白菜丝翻炒,软了放少许水焖一下。
喜欢脆的焖的时间短点,自己把握。
临出锅加至少两勺醋,接着勾芡。
速度一定要快,不然味道都跑了……
蟹黄豆腐
熟咸鸭蛋一个,蛋黄和清分开。
开小火煸蛋黄,出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒,用铲子铲碎,稍微炒一下放水。
锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。
好了,还很鲜美。
麻婆豆腐开中火炒郫县豆瓣酱(其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓,但是这个一定得有),出色放干辣椒和少许肉馅,肉馅变色了加一碗水。
水开了放盒装豆腐,用盒装的不正宗,不过时间短也能入味。
开了2分钟勾芡放香菜葱丝。
完事了。
炒肝尖猪肝切片用料酒盐淀粉抓好,黄瓜切片,也可以放辣椒,姜蒜切的碎碎的~要很多。
热油暴葱花少许姜蒜香味,放肝,迅速的翻炒,因为放了淀粉,炒的慢点就粘锅了。
放多一点酱油,炒到全部变色肝就算熟了,放黄瓜片。
炒匀后将其余没用的姜蒜末统统放里边翻炒~ok了,均匀粘到肝上就可以出锅了哦~
豆角焖饭豆角炒一下,加好作料,然后加很多水,烧开后倒进只有米的电饭锅里。
豆角焖饭,巨好吃。
黑白菜
木耳泡好撕成小块,‘白菜帮'
(不要绿叶)片成片——如果是块一会就加水焖会,但是不建议这样,片比较好——用盐杀去水分,挤干,腊肠或火腿什么的斜切片,没有不放也无所谓,就是不鲜了。
热油炒香腊肠,放白菜片,炒到白菜有些软放木耳。
听到锅里嘎巴嘎巴响,木耳就差不多熟了,放盐起锅。
木须肉
木耳泡发撕片,黄瓜切菱形片,肉切片加少量盐淀粉料酒腌好。
放少许油炒鸡蛋,盛出,再放油炒肉片~放些酱油,变色放木耳,放盐,大约一分钟就可以放黄瓜了。
黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀。
可以出锅了。
鱼头豆腐汤
鱼头~洗干净~热锅~放油~生姜~出味道后放鱼头(记得要切啊,别一个大鱼头就扔下去)。
炒一会然后放水熬汤~等鱼的味道出来了,再把豆腐切好了放下去~芹菜记得最后放~不然肥黄掉的等汤都素白色鸟~放盐巴味精~然后出锅~要点时间就素咯~
蒸鲫鱼
鲫鱼清理好(买鱼的时候叫卖鱼的杀好,自己拿回来洗一下就OK),鱼身上划几刀,摸上盐巴。
一
个小碗,里面放一点味精,酱油,胡椒粉,搅拌均匀淋在鱼身上。
切一块姜,拍一根葱白,放在鱼身上。
锅里放水,把鱼放在锅里蒸,十分钟就好,出锅时倒点芝麻油,动筷子开吃。
酸菜鱼原料:
那种五毛角一袋的最普通的酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜场买的那种浆好的鱼片。
准备:
把蒜随便剥两片,尾巴的地方拿刀切了,用刀背使劲拍,不用剥,皮就自动下来了。
姜随便切片,酸菜随便切切。
把油烧热,放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟,倒入酸菜,煸炒3分钟左右,放一点点酱油和糖及鸡精(口味自便),倒入开水漫过酸菜就行,大概也就2分钟左右吧,烧开后捞出酸菜放在碗里,在汤水中下鱼片,水开就关火,把汤和鱼片倒入碗中。
如果追求美观,可以再在锅中倒上油,烧开,浇在做好的成品上,搞定〜绝对在十分钟内。
由于酸菜已经很咸了,所以不需要放盐。
酸汤肥牛原料:
熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛。
将咸鸭蛋和皮蛋剥开切的很碎(2分钟差不多吧),金针菇洗干净。
做法:
把水烧开,放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋(介个时候,很神奇的事情就发生类,清水变成了浓浓白白的高汤,而且还很鱼,不要问我为神马,我也不知道),放入金针菇,放盐、糖、鸡精、白醋若干,口味自便,最后放入肥牛,水烧开后装盘。
搞定〜十分钟也绝对没有〜
电饭煲炒鸡翅先放油(不用太多),按到煮饭键预热一下,差不多了就放鸡翅,炒得半熟,放一点糖。
途中用筷子翻一下,受热均匀也不焦嘛~大概10来分钟就好了。
酒香豆苗
豆苗很容易去根~洗净控干水分。
一开始就是素炒——豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒。
主要就是出锅前烹入一勺半勺白酒,白酒要在出锅前喷,一般选择味道比较浓郁的酒。
黑胡椒牛柳这个菜很下饭而且很容易。
牛肉切片稍微腌一下入味。
洋葱辣椒切片。
原料就是黑胡椒粉了。
先把牛柳炒到变色加点酱油盐,放洋葱辣椒片和黑胡椒粉翻炒2分钟左右出锅。
不怕辣的多放些,美味的很。
蒜末蒸丝瓜蒸东西一般都很清淡,却都少不了蒜,比如蒜茸粉丝蒸扇贝。
把丝瓜皮刮干净——用刮的更好,如果你懒就削皮。
切成一个个轱辘样子平放盘里。
上面铺满蒜末,姜末,辣椒末,只是蒜也ok。
上锅
蒸十分钟左右就行了,过火了颜色不好看,口感差不多。
可乐鸡翅周末买一斤鸡翅中,先过一遍开水煮两分钟,洗干净血沫和脏东西,然后加生抽,老抽,盐,味精,或加可乐一罐,或加啤酒一罐,煮15分钟,用饭盒装起。
用盐水泡西兰花或菜花半小时,再用清水冲洗干净,撒点盐。
每天煮饭,水开的时候,放要吃的鸡翅在饭上,还有蔬菜,饭熟了,鸡翅和菜都可以吃。
白萝卜白萝卜切片,油锅炒萝卜,加开水煮,多煮一会。
出锅前,加盐,味精,胡椒粉,最后加香菜,加点醋。
秋冬吃,对身体好,还便宜方便水笋焖肉材料:
带皮五花肉,水笋,姜,八角,料酒,醋,老抽,糖,盐
1.带皮五花肉去毛刮皮冲洗干净,入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗去浮沫切小块
2.水笋洗净,入沸水中焯烫,捞出洗净挤掉水分
3.炒锅烧热,放入肉块煸炒出油,放料酒,少量醋,姜,八角,老抽翻炒上色,加水没过肉块大火烧开,放入水笋,转小火焖煮90分钟左右,放适量盐,糖,大火收浓汤汁即可
糖醋丝瓜
丝瓜3条青椒1个蒜蓉1汤匙葱1段姜3片白糖2茶匙香醋1汤匙醋1/2汤匙生抽1/2汤匙鸡精1茶匙香油1茶匙
1.丝瓜切滚刀块。
2.锅里放油,把葱段姜片炸焦黄,倒去多余的油。
3.大火倒入丝瓜和蒜蓉,快速翻炒。
4.调入糖,醋,生抽。
放青椒继续翻炒。
5.稍微变软放盐,鸡精,香油即可。
鱼香茄盒
茄子,肉末,泡辣椒,鸡蛋,面粉,淀粉,葱,姜,蒜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,香醋,香油,味精
1.茄子洗净、去皮,切成加到夹刀片
2.葱、姜、蒜切碎;
泡辣椒剁碎;
肉末加鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、酱油、葱花、香油拌匀
3.将肉馅夹进茄子中
4.茄盒沾用鸡蛋、面粉、淀粉和好的糊,下温油中炸成柿黄色
5.捞出摆在盘中
6.葱姜蒜炒出香味,下泡辣椒炒出红油,放肉末炒散,加高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味
精,烧沸,用水淀粉勾芡
7.浇在茄盒上,撒香葱末
奶香馒头脆块
馒头2个,黄油20克,白糖1汤匙
1.剩馒头切小块。
2.黄油融化成液体状
3.让每块馒头均匀裹上黄油。
4.放入微波炉,中火加热至表面略焦
5.取出馒头块后,趁热撒上一层白糖,拌匀即可。
剁椒金针菇
食材:
金针菇150克,剁椒30克,独蒜半颗,油1勺,生抽1小勺,葱花1小勺;
1.准备好所有的材料;
2.金针菇洗净后,切去后面的根部;
3.排放在盘里;
4.淋上剁椒酱里面,放在电饭煲的蒸格里;
5.放入电饭煲里面,选择蒸15分钟左右拿出来;
6.拿出来,独蒜切成末撒在上面,淋上一勺生抽;
7.锅里加一点油烧沸;
8.将热油马上淋在蒜末;
9.最后撒上葱花就可以了
爆炒卷心菜食材:
卷心菜半个(约400克)辣椒、大蒜、蠔油、米醋、油、盐、淀粉各适量做法:
1、卷心菜对半切开,泡半个小时淡盐水。
2、蠔油、米醋、油、盐、淀粉调成料汁待用。
3、用刀切掉大头菜的根。
4、用手撕大头菜,叶子不需要撕太小片,中间厚的菜梗放一旁用刀把它片成薄片。
5、炒锅放油大火下蒜、辣椒煸炒,辣椒微微变色就倒入卷心菜大火不停翻炒。
6、炒到卷心菜看起来变软加少许盐。
7、倒入事先准备好的料汁,翻炒均
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