尔雅网络课啤酒酿造与文化课后练习题聂聪文档格式.docx
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Cbc3000-4000年
Dbc4000-6000年
答案:
D
啤酒是如何改变世界已完成成绩:
1【单选题】中国近代啤酒发展史中,俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂(哈尔滨啤酒厂前身)?
()
A、
B、
C、
D、
2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家?
A、秘鲁
B、阿根廷
C、智利
D、委内瑞拉
3【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术?
A、希腊
B、埃及
C、古波斯
D、古巴比伦
D得分:
分答案:
B
4【判断题】中美科学家对距今9000~7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现,至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。
5.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣()
错
改变啤酒命运的重大事件已完成成绩:
1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期,它是由哪位科学家发现的?
A、林德
B、路易斯巴斯德
C、汉逊
D、鲁道夫二世
2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水?
A、啤酒中含营养物
B、含酒精
C、麦汁煮沸起到杀菌作用
D、啤酒好喝
C得分:
3【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》,明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花?
A、1516年
B、1800年
C、1812年
D、1870年
4【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。
5.“制冷剂之父”是德国科学家林德。
冷冻机的诞生,使啤酒酿造不再受季节的限制。
对
6.《纯净啤酒酿造法》规定生产啤酒只能用()
A大麦、水、酵母
B大麦、水、啤酒花
C大麦、水
B
啤酒的骨架——麦芽待做
麦芽已完成成绩:
1【单选题】啤酒酿造中,大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在()。
A、30-35%和7-9℃
B、35-40%和10-12℃
C、42-48%和12-20℃
D、48-52%和20-25℃
2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是()。
A、二棱夏大麦
B、二棱冬大麦
C、四棱大麦
D、六棱大麦
3【判断题】啤酒酿造中,深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。
4【判断题】啤酒发酵时,大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解,保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
5.啤酒酿造中,浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在()
A60-65℃
B65-70℃
C70-75℃
D80-85℃
6.大麦处理成大麦芽需要()个步骤?
A2
B3
C5
啤酒的灵魂—啤酒花(上)——啤酒花的种植和品种已完成成绩:
1【单选题】酒花品种主要分为()。
A、苦型,香型,苦香兼优型
B、苦型
C、香型
D、高α-酸型
2【单选题】世界上超过60%的啤酒花种植区位于()。
A、英国和法国
B、德国和美国
C、捷克和比利时
D、澳洲和新西兰
3【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物,根扦插和压条方式进行,以保证在遗传上完全相同的母质。
4【判断题】啤酒花雌雄异株,啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。
5.全世界的酒花品种大约为()
A150.0
B200.0
C250.0
D276以上
6.美国新品种西楚Citra酒花的α酸含量是()
A12%
B15%
C18%
A
啤酒的灵魂—啤酒花(下)——啤酒花苦味和香气演变已完成成绩:
1【单选题】啤酒酿造中,为了提高酒花香气,最好将酒花添加到哪个阶段?
A、煮沸锅中
B、回旋槽
C、主发酵
D、后发酵
2【单选题】酒花风味的主要来源是()。
A、花苞片
B、α-酸
C、多酚
D、蛇麻腺Lupulinglands
3【单选题】下列物质里,啤酒中的苦味物质主要由()含量决定的。
A、α-酸
B、异-α-酸
C、β-酸
D、酒花香油
分B
4【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。
5.酒花香油中主要含有:
70%碳氢化合物;
30%含氧化合物;
少量的硫化合物。
6.为什么啤酒酿造时要添加啤酒花?
A酒花能改善啤酒的香气和风味,使啤酒的口感更加美好
B增加啤酒的泡持性
C提高啤酒的非生物稳定性
D酒花与麦汁共同煮沸,能促进蛋白质凝固,有利于麦汁的澄清
ABCD
啤酒的血液——水已完成成绩:
1【单选题】啤酒成份中()左右都是水,因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
2【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度,又可称为()。
A、总硬度
B、永久硬度
C、暂时硬度
D、钙硬度
3【单选题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是()。
B、残余碱度
C、镁硬度
4【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。
×
得分:
5.啤酒生产过程中,工艺用水量大,冷却水和冷冻用水小。
6.下列不属于酿造用水处理方法的是()
A煮沸法
B过滤法
C石灰水法
D反渗透
啤酒的生命——酵母已完成成绩:
1【单选题】判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的?
A、酵母类型
B、发酵温度
C、发酵时间
D、啤酒中酵母含量
2【单选题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌,控制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的(),否则,即使扩培过程控制得很好,最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
A、数量
B、新鲜度
C、纯种
D、培养时间
3【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。
4【判断题】酵母属兼性微生物,在有氧和无氧条件下都能生存。
啤酒酵母的繁殖和生长一共()个阶段。
A6
B5
C7
A
5.根据生物学分类,酵母属于()
A原生生物界
B真菌界
C原核生物界
D植物界
啤酒是如何酿造的已完成成绩:
1【单选题】不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的?
A、酿造水
B、酵母
C、啤酒花
D、麦芽
2【单选题】下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色?
A、浅色比尔森
B、巧克力麦芽
C、结晶麦芽
D、焦香麦芽
3【单选题】酿造优质啤酒的前提条件是()。
A、啤酒酵母
B、酿造水质
C、麦芽、酒花、水和酵母
D、酿造工艺
4【判断题】啤酒花,素有啤酒的灵魂之称,它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。
分
5啤酒花,素有啤酒的灵魂之称,它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。
6啤酒酵母主要分为()类
A3
B2
C4
B
麦汁制备——1原料的粉碎已完成成绩:
1【单选题】麦芽粉碎得()会增加麦皮中有害物质的溶解,影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度。
A、太快
B、太粗
C、太慢
D、太细
2【单选题】啤酒酿造中,麦芽粉碎越粗,麦槽体积越()。
A、大
B、中
C、小
D、没影响
3【判断题】小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。
4【判断题】啤酒酿造中,麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离,以便使它的胚乳有效地被酶分解。
5.大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用()
A锤式粉碎机
B磨盘式
C对辊粉碎机
D浸渍式增湿粉碎机
6.粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。
麦汁制备——2糖化已完成成绩:
1【单选题】要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。
A、α—氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖
D、矿物质含量
2【判断题】淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称糊化。
3【判断题】麦芽溶解不好,酶活力低时,可以采用浸出物糖化。
4.醪液中()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
A、α—淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、蛋白酶
D、葡聚糖酶
BC B
6.麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。
麦汁制备——3麦汁过滤已完成成绩:
1【单选题】啤酒酿造中,麦汁过滤时的洗槽水温度应该是()。
A、63℃一65℃
B、65℃一68℃
C、76℃一78℃
D、80℃以上
2【单选题】啤酒酿造时,麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊,应进行()。
A、回流
B、快速过滤
C、连续耕糟
D、提高洗糟水温度
3【单选题】啤酒酿造时,需要提高第一麦汁浓度,增加洗糟水量的工艺改进是()。
A、缩小料水比
B、扩大料水比
C、提高糖化温度
D、加快过滤速度
4【判断题】啤酒酿造中,过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。
影响过滤速度的因素包括四大类。
5.啤酒酿造中,第一麦汁过滤时,要尽量沥干,至麦槽出现裂缝再放洗槽水,这样有利于洗槽。
麦汁制备——4麦汁煮沸技术已完成成绩:
1【单选题】啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A、二氧化硫
B、二甲基硫(DMS)
C、亚硫酸盐
D、硫化氢
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