高校食堂一次性打包餐盒标准化问题以部分杭州高校为例Word文档下载推荐.docx

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一次性餐盒；

合理化；

标准化

二、高校一次性餐盒的调研背景

随着现代社会的飞速发展，人们的生活节奏越来越快，快餐饮食在大家生活中所占的比例也越来越大，由此而起的互补品——一次性餐盒的使用量正在快速上升。

一次性用品在快速发展，给我们带来巨大方便的同时，也留下了很大的问题。

据统计，我国每年一次性餐具的消费达120亿只，一天消耗就进几百万件，其在中国的市场较为庞大，但至今仍处于完善阶段.它给人们的生活带来了很多方便之处，因此受到广大民众尤其是各高校学生族的青睐，在日常生活中处处可见。

虽说一日之计在于晨，但早起对于大学生来说是有困难的，我们往往忙于各种班级，部门，社团工作至深夜，早上当然不会放过吃早饭的时间睡懒觉，这个时候一次性打包餐盒便可以帮我们解决问题。

下课后，如潮的人流一直涌向食堂，很多同学不愿意挤在这闷热拥堵的环境里吃饭，便使用一次性打包餐盒带回寝室吃。

更有多数同学不愿意用大众碗筷就餐，认为一次性打包餐盒更加干净卫生，便长期使用下去。

作为与食物直接接触的包装产品，我认为一次性餐盒应该定有很高的安全与便利标准，而且不能忽视使用后的环保性。

但是，随着一次性餐盒使用量的增加，相关的问题逐渐显露出来，比如:

产品质量不过关、产品与食品不匹配、产品标示信息与实际不符等。

这些问题或轻或重地危害着我们赖以生存的环境以及身体健康。

如今，高校大学生的环保意识及自身健康意识正在进一步提高，大家对追求便利的心也愈来愈热切。

为了提高大家的用餐健康系数，保障大家身体健康，更为了在保护环境的同时给大家营造一个更加便利舒服的生活氛围。

而且我们发现高校的一次性餐盒普遍规格与型号不合理，具体表现有饭盒规格设计过小导致学饭菜极易溢出，饭盒设计过大盛完饭菜后有较多多余空间导致材料的浪费，部分饭盒设计径深过大导致食用不便，各种菜因混合在一起导致风味不佳。

三、调研方法

实地考察法：

到各个高校内进行实地考察，了解各高校实际使用一次性饭盒的情况。

一方面，通过访谈的形式搜集食堂工作人员对高校食堂一次性餐盒使用标准化状况的认识，侧面了解到大部分学生的想法。

对食堂相关工作人员进行面对面访谈，提出我们小组的构想和工作人员进行沟通，并细致了解目前食堂和大环境下一次性餐盒生存现状。

另一方面通过约谈一些经常使用这些餐具的学长学姐，了解他们的想法与建议。

资料查阅法：

查阅相关法规文件、书籍期刊，利用网上资料，了解关于一次性打包盒的知识；

问卷调查法：

通过问卷调查，了解学生群体对一次性打包餐盒的态度，并通过对统计结果的处理了解同学们对目前使用的一次性餐盒的意见建议和改进的方向，同时从更深角度对本次课题进行可行性分析。

模型方法：

根据不同情况设计不同材质，不同规格的一次性餐盒。

在满足消费者需求的情况下尽量节约成本，贯彻环境友好型思想。

四、高校一次性餐盒现状研究

几乎每个高校食堂都有提供一次性餐盒，它给人们的生活带来了很多方便之处，也受到广大民众尤其是各高校学生族的青睐。

但在实际使用情况中一次性餐盒的使用又并不是那么尽如人意，我们将用几种调研手段对这一现状进行调查分析。

1、高校一次性餐盒的基本概况：

一次性餐具按原材料来源、生产工艺、降解方式、回收水平分为以下三大类：

1）生物降解类：

如纸制品（含纸浆模塑型、纸板涂膜型）、食用粉模塑型、植物纤维模塑

2）光/生物降解性材料类：

光/生物降解塑料（非发泡）型，如光生物降解PP类；

3）易于回收利用材料类：

如聚丙烯类（PP）、高抗冲聚苯乙烯类（HIPS）、双向拉伸聚苯乙烯（BOPS）、天然无机矿物填充聚丙烯复合材料制品等。

经过调查我们高校食堂用的一次性餐盒的大多由生物降解类中的纸制品和由聚丙烯类（PP）材质构成，也有少部分餐盒由光/生物降解塑料构成。

以下是我们实地调研过程中部分杭州高校中一次性餐具的量化对比：

数据

学校

材料

容积

密封性优良程度

是否为可降解材质

成本

耐温

性能

浙江理工大学（大）

纸质

1000ml

很好

是

0.20

一般

浙江理工大学（小）

750ml

0.15

浙江外国语学院

浙江工商大学

500ml*2

0.15*2

浙江大学

聚苯乙烯

900ml

好

否

0.12

浙江工业大学

pp

1350ml

0.6

浙江财经大学

浙江传媒学院

杭州电子科技大学

杭州师范大学（仓前校区）

1000*2

0.20*2

中国计量学院

注：

①浙江理工大学中的（大）、（小）标注意为该大学食堂有一大一小两种规格的餐具；

②成本一栏中价格单元均为元；

2、高校一次性餐盒现状分析：

1）大多数高校采用的都是纸质一次性餐盒，按大类分属于生物降解类，国家对这类产品规定的标准是 

GB18006.1-1999一次性可降解餐饮具通用技术条件，以下表格下是它的使用性能要求：

表1-2GB18006.1-1999使用性能要求

序号

项目名称

技术指标

01

02

03

04

05

06

容积偏差/%

耐温试验（95℃±

5℃的油、水，60℃环境恒温30min）

餐具负重试验（室温下负重3Kg）

盖体对折实验15次

跌落试验1次

天然材料制品含水量/%

±

5

无变形、起皮、起皱、无渗漏

高度变化≤5%

无断裂

≤7

纸质一次性餐盒因为都是塑模制造，在我们的调研实验范围内其容积偏差均符合要求。

但耐温实验几乎均不符合要求，在我们调研的几个学校中杭州电子科技大学、中国计量学院、浙江工商大学使用的都是同一种一次性纸质餐盒，在使用过程中均有变形、渗漏的问题,这类餐盒体积为750ml。

很明显我们平时使用的条件均宽于标准要求，食堂菜品的温度也远远低于标准的上限。

我们小组成员简单做的餐具负重实验中最大承重量也只有两千克，超过这个重量变形很严重，实际情况中三碗菜品也接近这个重量。

考虑到我们实验过程中环境干扰因素比较大，没有专业的仪器测量结果可能有些误差。

但食堂的一次性餐盒个别指标远低于GB18006.1-1999使用性能要求，可以认定这些餐盒也许在实验中满足要求，但在我们实际生活中并不能满足我们同学们的使用需要。

同时GB9685规定，带盖纸浆模塑餐具的盖子应盖合方便、平整、容器与盖应匹配，而一次性餐盒的纸盖在实际使用中做不到盖合方便、平整。

在实际调研过程中并结合对同学们的调查发现餐盒的渗漏问题对用餐影响最大，造成诸多的不便。

纸盒内部的塑料膜并不能很好的防止油水渗出。

一次性餐盒密封性问题。

每个餐盒在设计之初都有进行对密封性的设计，但在实际使用过程中很多产品的效果都不尽如人意。

渗漏问题不仅仅是材质所致，其它方面的影响因素将会在后文阐述。

2）其中部分高校采用的是易于回收利用材料类的一次性餐盒，在我们的调研范围内采用的材质均为聚丙烯类（PP），也就是我们通常所说的一次性塑料餐盒，在中国计量学院和浙江财经大学可以看到此类餐盒的身影。

新的国家标准GB18006.1-2009《塑料一次性餐饮具通用技术要求》里对塑料一次性餐盒要求给定了更详细的规定和要求。

该标准对一次性餐饮具的耐热水性能、耐热油性能、漏水性能、负重性能以及微波炉耐温性能等，都作出了具体的规定。

例如，标准规定，一次性餐饮具耐热水试验后，不应变形、起皮、起皱，对容器功能的餐饮具不应变形、阴渗及渗漏；

一次性餐饮具耐热油试验后，不应变形、起皮、起皱，对容器功能的餐饮具不应阴渗及渗漏；

对盛装液体功能的盒、碗、杯等一次性餐饮具，试验后不应漏水；

一次性餐盒、碗、杯等餐饮具，其负重前后高度变化应不大于5%；

微波炉试验应无变形、缺陷、渗漏和异常……这些规定为消费者科学选购、安全使用餐饮具提供了指南。

在我们调研的餐盒范围内平时生活中学生们的使用都满足了国家的要求，这类餐盒的好评度也是最高的。

它耐热水性能、耐热油性能、漏水性能、负重性能以及微波炉耐温性能均能满足我们生活中的要求。

在外观上均有关于餐盒的数据标识，更加具有规范性。

但调查发现此类餐盒的成本高于其它调研的餐盒，它虽然属于易于回收利用材料类，但也不够环保。

另外，我们发现长期存放饭菜餐盒有软化迹象，由于此时菜温普遍较低，可以排除温度对餐盒软化的影响。

据了解，“在烹饪中，常用的料酒和醋形成的产物，就是乙酸乙酯。

而料酒、酒的主要成分是乙醇，醋的主要成分是醋酸，乙醇和醋酸反应后生成乙酸乙酯，乙酸乙酯又称“醋酸乙酯”。

平常做菜做饭，都会加些料酒加些醋，让饭菜闻起来很香，这个香就是乙酸乙酯的作用。

乙酸乙酯是有机物，可以破坏PS、PP等高分子材料的苯环，达到溶解、消解。

“毫无疑问，只要有乙酸乙酯，只要遇到可被溶解的饭盒，肯定会发生局部反应，使塑料中的物质迁移、转移到食物中，再随着食物进入到人体。

调研中高校的餐盒虽然在内层涂料方面有加工，但其材质主要是聚丙烯类（PP），我们很难保证长期使用此类餐盒不对人体健康造成影响。

3）国家在2013年解禁了发泡餐盒，也就是聚苯乙烯（ps）。

但在我们调研的范围内，只有浙江大学的食堂采用这类餐盒。

发泡餐具因具有保温（1—2小时）、耐压（3公斤不易变形）、重量轻（一般快餐盒5克左右）以及便宜（每个餐盒8分钱左右）等优点具有自己不小的优势。

关于发泡餐盒，人们最关注的就是它的环保问题。

发泡餐盒产品除了本身性价比高，具有特殊耐油、抗水和保温隔热性能，原料消耗少，垃圾产生量低，具有其他材料无法比拟的优势，是一种安全、绿色、环保的包装材料。

一次性发泡塑料餐具本身并不是造成白色污染的元凶，加强回收管理和再利用才是消除白色污染的根本，我国对一次性发泡塑料餐具的再利用技术也在不断提高。

在实际调研过程中，同学们对此类餐盒的满意程度也比较高。

但和我们调研的纸盒一样，它的容积也并不能满足我们的需要。

4）目前市面上部分外卖采用的是生物降解类中的植物纤维模塑，这种材料可塑性比较高，材质本身韧性较好。

在我们调研的范围内浙江工业大学和中国计量学院有这种材质的一次性打包餐盒。

除了有较好的保温功能和防渗漏的效果外。

在浙江工业大学这种材质制成的餐盒采用了隔层设计的办法，把不同菜品放入不同的格子内，互相隔开，最大程度上保证了菜品的风味。

中国计量学院因对特殊菜品需要采用植物纤维餐盒也收到了良好的效果。

这类餐盒也普遍受到同学们的欢迎，但这类餐盒成本太过于昂贵，如果找不到降低成本的办法在短时间内很难在大范围推广开来。

3、一次性餐盒在使用状况时的分析：

1）我们发现，不同食堂打饭的人员素质并不一样，有些能较好满足同学们的需要，有些操作就不够规范。

比如同样的两碗菜，前后两次盛装的量差别比较大，餐盒容易出现或鼓或瘪的情况。

有些工作人员盛放是并不十分小心，常对外面