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8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂厨师工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。
不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全,确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产,非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查,对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检,对不符合健康要求的人员,及时调离工作岗位,体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报财务成控审核后,上报公司审批。
15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。
(二)工作流程
1、每天对《食品采购收货单》审核签字,监督食堂把好食品入库关。
并不定期抽查入库食品的数量和质量。
2、每周三审查食堂下周食谱,周四上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。
3、每日经常对食堂各工作进行巡查,了解员工的工作及设备运行状况。
4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录。
5、每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结,并向总务主任汇报。
7、每周回访员工意见,及时改进工作。
8、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。
9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
10、做好食堂人员的每天考勤记录。
(三)工作内容:
08:
30—09:
00到食堂查看早餐情况及早上工作安排;
09:
00—10:
00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续;
10:
30食堂看饭菜的准备情况及送餐至会所工作安排;
10:
30—11:
20在办公室打电话确定经理餐人数,审核菜单及采购数量下单给财务采购;
11:
30—12:
40到食堂查看就餐派打的情况,及时解决问题,安排经理餐;
13:
30—16:
00在办公室办理餐卡和整理各种数据;
16:
00—16:
30到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况;
17:
00—17:
30安排送餐至会所派打;
40—18:
40查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排;
19:
00—20:
00做出当天的收入和支出明细表;
上班时间:
上午:
08:
00—12:
30下午:
01:
00—20:
30
二、厨师
(一)职责
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作,保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。
发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资,及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁,物资放置有序,标识清楚。
4、严格出入库手续,并做好出入库物品的验收登记,做到帐物相符。
先入先出,每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经后勤主管和公司领导签字批准外借,必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全,非工作人员不得随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、保证员工的用餐,主副食要保质保量,花样多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。
8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生,做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲,售卖食品一律用一次性手套等。
9、做好饭菜试尝、留样工作,安全操作,预防事故和食物中毒。
10、团结协作,有团队精神。
11、语言文明,不与员工争吵。
12、制订食谱,搞好员工营养配餐。
13、负责工作场所安全及节能工作。
14、完成领导交办的临时性工作。
1、收到原料后作好加工准备。
2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作,早餐后即开始制作午餐,下午按时上班加工制作晚餐。
3、按食谱(菜谱)加工食品,在加工过程中做到:
原料无腐变,严格清洗、选料和配料;
食品严格分类摆放;
严格按操作规程制作。
4、保证饭(菜)质量。
做到主食不夹生,花样多,菜肴色、香、味俱佳,主(副)食要热(凉食成品除外)。
做菜对外供应前先试尝并留样。
篇二:
食堂各岗位职责及工作流程
一、食堂主管
1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作,带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。
认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;
食堂主管是食堂安全工作第一责任人。
把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作,严把进货关,坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购,并落实索证存档制,建立进货登记制度,分类设置采购相关档案。
7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》。
9、指导并监督食堂保管员工作,每日定期查看一次主、副食仓库,保证存放食品的仓库干燥、通风,各种防备设施齐全,贮存食品的容器安全、无毒,防止食品污染。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况,制定年度购置计划,报总务主任审核后,上报公司后勤部审批。
15、完成好总务主任交办的其它工作。
1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字,监督食堂保管员把好食品入库关。
2、每周四审查食堂下周食谱,周五上午及时报总务主任审核后公布。
3、每日对食堂各工作间至少巡查一次,了解员工的工作及设备运行状况。
7、每周日回收查看“意见簿”,及时改进工作。
8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。
6:
30—12:
15:
30—18:
二、食堂保管员
2、主动平衡库存物资,及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息,防止缺货影响伙食质量。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借,经主管签字批准外借,必须由经手人打借条以防丢失。
7、完成上级领导交办的其他工作。
1、根据食谱、就餐人数和库存情况,及时将所需原料的缺库情况,及时汇报给食堂主管和采购员。
2、对进料先验收,后入库,拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的《出库单》,办好领料出库手续。
4、坚持先进货先出库的原则,防止库存品变质。
5、对入库物品进行上架标识,注明供货方、时间、价格、数量、保质期。
6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》(一式两联)(附出库单)报送食堂主管。
8、每周盘库对帐一次,做好对帐记录,每月25日对库存物品盘点一次,作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》,并报送食堂主管。
9、每天对库存物品开窗通风。
10、定期回收变卖废旧包装箱等,收入上交。
早上:
7:
三、厨师
1、保证师生员工的用餐,主副食要保质保量,花样多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。
2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生,做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲,售卖食品一律用饭夹子等。
3、做好饭菜试尝、留样工作,安全操作,预防事故和食物中毒。
4、团结协作,有团队精神。
5、语言文明,不与师生争吵。
6、协助制订食谱,搞好学生营养配餐。
7、负责工作场所安全及节能工作。
8、完成领导交办的临时性工作。
(二)工作流程篇三:
大堂吧岗位职责
1、每天上岗前按要求整理好自己的仪容仪表,检查自己的着装是否规范。
2、做好大堂吧的清洁卫生工作,保持大堂吧整洁干净。
3、热情服务,礼貌待客,让客人有宾至如归之感。
4、负责做好营业前的各项准备工作,确保大堂吧正常营业。
5、精通业务,熟练掌握大堂吧的各种工具、器皿的使用方法。
6、正确配制各种茶品,保证茶品质量。
7、严格依照规范和服务程序来为客人提供茶水服务。
8、严格按照酒店规章制度和服务程序向客人提供服务,尽量满足客人的一切合理要求。
9、积极参加业务培训,不断提高服
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