春节年夜饭菜谱大全Word下载.docx
- 文档编号:15961997
- 上传时间:2022-11-17
- 格式:DOCX
- 页数:6
- 大小:24.73KB
春节年夜饭菜谱大全Word下载.docx
《春节年夜饭菜谱大全Word下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《春节年夜饭菜谱大全Word下载.docx(6页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,在盘中排好,上屉蒸熟。
把腌渍排骨的卤汁上火调好口味,勾芡,浇在排骨上。
4拔丝土豆原料:
土豆一斤,白糖二两。
将土豆去皮,切滚刀块;
炒勺放熟油,烧五层热;
下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出;
把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。
5.锅爆肉原料:
瘦猪肉四两。
调料:
香油一钱,味素五分,白糖半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各少许。
(1).把肉片切成二分厚,一寸宽、一寸长的片,先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层干面粉。
(2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。
(3).大勺放宽油,烧六七层热,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。
待油温复升七层热时,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。
(4).原勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的汁卤下勺,速颠翻几下,滴香油出勺装盘。
特点:
甜酸味香,酥脆可口。
6.蚂蚁上树原料:
猪瘦肉100克、粉丝100克调料:
酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克。
(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。
粉丝用热水泡好。
葱、姜切末。
(2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。
7.炒虾仁鸡蛋原料:
鲜虾仁二两,鸡蛋三个。
精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许。
虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。
(2)炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。
至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。
鲜香可口。
原料:
茄子一斤、猪肉二两半。
酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。
(1).肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。
面粉用水搅成糊。
(2).茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。
(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。
勺内放宽油,烧至七成热时,把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上屉蒸透后扣入盘中。
(4).勺内放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在茄上即可。
8氽白肉原料:
腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,海米二钱。
精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,豆腐乳半块。
(1).把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片。
酸菜片开,切细丝,洗净挤干水。
海米、细粉泡开。
(2).把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分钟即可。
食用时蘸腐乳、韭花酱。
酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。
9.炒鸡蛋青椒主料:
鸡蛋三个、青椒三两。
精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。
(1)把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成细丝。
(2)炒勺加七钱油,烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。
原勺加五钱油,烧热下葱、姜炒一下,放入青椒丝、精盐翻炒几下,再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食用。
蛋花金黄,青椒脆绿,鲜嫩适口。
10.葱爆肉主料:
瘦肉四两、大葱白一两。
配料:
香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。
(1)肉切成一分半厚的片,用面酱和少许香油浆拌好。
大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。
(2)大勺加适量油,用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,下葱速炒几下,加调料、淋香油即可出勺。
肉嫩葱脆,清香味美。
11.炝拌里脊丝配料:
猪肉里脊200克,青笋克,香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。
将里脊肉分别切成丝。
大勺加清水适量,沸腾时先下里脊丝,后下青笋丝氽熟,用凉水投一下控干装盘。
加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。
(芥末须用开水烫熟)12.溜肝尖主配料:
猪肝,木耳、冬笋、青菜。
味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。
(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。
木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。
(2)用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。
(3)勺内放宽油,烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。
(4)勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下,放入配料和肝片,把对好的汁挛野忝流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。
色泽枣红,鲜嫩滑润。
13.炸虾球主料:
虾肉五两。
肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。
绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。
(1)把虾、猪肉剁成细泥,用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好,搅拌均匀,挤成蛋黄大小的丸子,沾上面包渣。
(2)大勺放油,烧至七成热时,将虾肉丸子下勺,炸成金黄色,捞出装盘。
色泽金黄、酥嫩鲜香。
14.白肉火锅做法:
(1)选用去骨带皮的五花三层猪肉,皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡30分钟,刮净皮面后,冷水入锅,先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉,将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的大片。
(2)鸡汤或肉汤入火锅,根据情况加入海味品,备酸菜丝、粉丝,摆锅料时,应酸菜丝打底,粉丝和肉片分格码匀,间或海味品点缀。
(3)锅中一般不入调料,如口重,只放精盐;
其它调料自选入小碟。
15.水晶肘子主料:
猪肘子一个(二斤左右)。
猪皮三两。
味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中。
肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,加入四斤左右的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,晾凉。
食用时切片码盘。
16.金桶肉卷主料:
鸡胸脯肉300克,鸡蛋8个。
韭菜12棵,虾仁80克。
熟豆油500克耗80克,味素5克,盐4克,五香粉5克,淀粉80克。
(1)将鸡肉切丝,虾仁制成菱状加蛋清2个,味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。
(2)将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉,摊6张蛋皮。
(3)将蛋皮从中间切开,裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷,共12卷。
将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。
(4)大勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。
色泽金黄,外焦里嫩,酥香适口。
17.焦溜肉段主料:
猪瘦肉四两。
黄瓜二钱、冬笋片二钱。
香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
(1)先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
(3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
(4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁挛野忝入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
外酥里嫩、味香可口。
18.煸白肉主料:
带皮五花肉一斤。
大葱二两。
油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。
(1)选二寸宽的肉块,用刀刮净皮面,放入锅里煮八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片。
大葱片开,切成斜段或丝。
(2)把切好的肉片放开水中烫一下,捞出控净(如用生肉片,可用七成热的宽油冲炸一下)。
(3)炒勺加七钱油,烧热放入葱段,炒出香味后放白肉翻炒几下,随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均匀即可出勺。
滋厚味浓,肥而不腻。
19.软炸肝尖配料:
猪肝500克,鸡蛋2个,精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。
(1)猪肝切片,用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。
(2)鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。
(3)锅中放油,猪肝放糊中挂糊,依次下热油中炸熟。
20.拌肚丝主料:
熟猪肚六两。
青椒半两,熟火腿半两。
红椒油二钱,香油二钱,味素三分,精盐、香醋、大蒜各少许。
(1)把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。
火腿切丝。
(2)肚丝码在盘底,中间码青椒丝,上面放火腿丝,整盘呈桥面型,顶上放蒜末。
上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。
21.五香熏鸡蛋主料:
鸡蛋12个。
白糖五钱,八角三瓣,湿茶叶、花椒少许,精盐三分,香油一钱。
(1)将鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋),用小火煮至五成熟捞出,剥去蛋壳。
(2)将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。
22.清炒肉片做法:
(1)肉切小薄片,芸豆切斜马蹄片,蒜台切寸段,葱切段,姜蒜切米。
(2)肉里点酱油,用油热勺,待勺热后,换入温油放肉片快速翻炒,待肉片稍变色时,放入葱姜蒜翻入勺底,再放入衬菜、酱油,翻勺炒透即可。
32.片肘花主配料:
熟肘肉四两,味素二分,花椒油二钱,醋一钱,酱油四钱。
肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。
22.芥花拌肘花主配料:
熟肘肉四两,芥花少许,香油三钱,酱油四钱,醋二钱。
肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。
23溜肉片主配料:
肉切片,芸豆、藕切片,葱切段,姜蒜切米。
肉片加入葱姜蒜,翻炒几个个,加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。
24.爆三样主配料:
心、腰、肉切小薄片,衬菜切片,葱切段,姜蒜切米。
勺内放底油,,旺火烧七成热,将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下,加入葱姜蒜翻匀,加醋、衬菜、料酒,翻炒匀,浇注明油出勺。
25.干炸肥肠主配料:
熟肥肠四两,干粉芡六钱,精盐适量,炸油一斤耗六钱,酱油二钱。
肥肠切斜马蹄块,用开水氽一下,控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀,入五成热油炸成金黄色摆盘。
26.清炒肉丝主配料:
肥瘦肉400克。
大葱丝50克。
姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。
将肥瘦肉片成大薄片,再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。
炒勺加豆油烧六成热,用姜末炝勺,倒肉丝翻炒,待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。
27腌卤鸡配料:
斤重雏鸡一只,精盐适量,花椒面半钱,大料面二钱。
活鸡宰杀褪毛开膛洗净,用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀,在冰箱中放置二天。
将腌料洗净,放在盘中上屉蒸熟。
28肉炒酸菜主料:
净猪肉150克、净酸菜500克。
葱丝二钱,佐料油二钱,姜丝、酱油各一钱,熟猪油75克,精盐、味素各五分。
(1)将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。
酸菜切细丝,用温水洗净,挤净水。
(2)炒勺放火上烧热,加熟猪油,下葱姜丝炸锅,放入肉丝翻炒,八成熟时,加酱油、精盐、味素,放入酸菜丝颠炒,添汤用小火煨3~5分钟,淋上佐料油出勺即可。
鲜脆稍酸,东北风味。
29.醋熘土豆丝主料:
土豆500克。
豆油35克,醋35克,精盐7克,花椒10粒,葱、姜丝、蒜片共15克。
土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,控水。
大勺入油,用旺火烧至六成热,先用花椒炸一下捞出,再放葱、姜丝、蒜片炸一下,随将土豆丝下勺翻炒,加醋、盐炒熟出勺。
30.拔丝苹果主料:
苹果350克。
白糖150克,湿淀粉7钱,鸡蛋一个,豆油750克,面粉适量。
(1)苹果去皮、剜核,切成桔子瓣形。
(2)将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。
(3)勺内倒油烧至七成热时,将苹果逐块滚上酥糊,炸至八成熟时捞出,将油倒出。
(4)勺内
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 春节 年夜饭 菜谱 大全