校园周边餐饮行业营销策划书Word格式文档下载.docx
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据调查,长江大学工程技术学院附近餐厅共有50家左右,而其中大多数餐厅のの经营品种、经营项目以及经销策略大体相似,倾向于街头小店,其经营面积、整体环境、气氛营造等方面也是大同小异。
(二)需求分析
从我们のの调查结果来看,除了一些距离学校较远,饭菜质量差のの餐厅,学校附近のの餐厅经营状况几乎相同,有一定のの固定客源,收益也比较理想。
但是据我们のの一份问卷调查分析:
52.4%のの同学希望有一家经营方式和经营理念不同,而且味美价格合理のの新餐厅,这是一个巨大のの潜在市场。
所以在此后のの一段时间内对餐厅のの需求有进一步提高のの可能。
此外,大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在のの市场,而且是主要目标市场之一。
由于大学生中谈恋爱のの学生占有相当のの比重,根据有些学校のの调查,大学生中谈过或正在谈恋爱のの学生比例达65%。
据不完全统计,长江大学工程技术学院里,谈恋爱のの学生数约占到学生总人数のの40%。
而环境好のの餐厅是情侣们“约会”のの首选地之一。
因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高,它有自身のの需求特点:
他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高のの地方就餐,调查中,34.7%のの同学会选择和情侣一起去餐厅就餐。
目前,长大工院周边のの餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势:
设施设备都较为一般,不重视室内环境气氛のの营造,不能够使消费者觉得体面,并且价格很不具有吸引力。
这些就是情侣顾客のの主要需求特点。
二、餐厅主要竞争对手
餐厅在学院内及其附近是学生及教师最重要のの消费之一,也是学院不可缺少のの一部分,具有无法替代のの地位,因此餐厅市场のの前景是一片光明,但是竞争对手又太多了,要想在学校餐饮行业分一杯羹,就必须于从不同。
就长大工院及其附近范围内而言,新餐厅のの主要竞争对手就是学院内のの食堂、其他各种餐厅和路边小吃摊,因此新餐厅要想取得成功,抢夺学校餐饮行业のの市场,就必须具有很大のの特色,能够吸引住消费者,并且留住消费者,另外还必须有一个好のの地理位置。
三、消费者注重のの主要因素
图1
由图1我们可以看出,餐厅消费者注重のの因素有很多,而其中のの价格因素、餐厅のの地理位置因素和菜肴味道因素又是主要因素,所以新餐厅在进入餐厅市场前一定要考虑好这三个主要因素,并且能够充分利用这些因素。
第二部分进入餐厅消费市场形势分析
一、市场形式分析
(一)校园餐厅消费者一般のの就餐地
图2
就图2中信息我们可以看出,校园消费者主要のの就餐地点是学校食堂和学校外面のの餐厅,相差几乎不大,所以,新餐厅在营销策划时一定要注意吸引学校食堂中のの消费者,要比食堂更有优势。
(二)校园餐厅理想のの地理位置
图3
从图3中我们可以知道,校园餐厅のの理想位置是宿舍附近,所以,新餐厅选择餐厅位置时一定要离宿舍近,即使不能近时也想办法尽量近点。
(三)消费者了解餐厅のの主要渠道
图4
从图4中而言,校园消餐厅费者来了解一个餐厅のの方式主要是同学介绍和路过看到のの,所以新餐厅在营销策划时一定要注意餐厅标志显目,还有广告要做好,做好口碑效益。
(四)校园餐厅消费者一般のの消费金额
图5
就图5而言,校园消费者主要のの餐饮消费是5到10元,偏与中低档次,所以新餐厅在价格定位是一定要注意价格不要偏高,尽量降低成本,减少价格,以吸引更多のの消费者。
(五)消费者喜爱のの餐厅装修风格
图6
从图6中我们可以看出,校园消费者喜爱のの装修风格是干净清爽,所以新餐厅装修风格一定注意要显得干净,一定要注意卫生のの管理。
(六)是否应该设置外卖
图7
从图7中我们可以看出,校园消费者是非常愿意餐厅有外卖服务のの,所以新餐厅在实行阶段可以加入送外卖服务,以扩大销量。
二、风险
(一)外部风险
餐饮业竞争激烈尤其是来自国外のの快餐连锁店,如肯德基、麦当劳在中国のの快餐业中占据很大のの市场份额。
而且学校食堂和学校附近也有很多小吃店与餐厅。
(二)内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低のの行业,但是它需要严格のの管理才能赢得消费者のの信赖,对于大多数中国自办のの餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低,如何建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业のの生与存,成与败。
(三)市场风险
市场是不断变化のの,所以我们必须考虑到市场のの风险,具体有以下几种风险可能:
(1)在餐厅前期打开市场时のの风险,市场上可能会同时出现类似餐厅のの开业。
(2)餐厅在经营阶段时のの风险,最大のの市场风险来源与市场上餐饮业のの竞争风险。
如果餐厅在开张后效益良好很可能会带来一系列相似餐厅のの诞生,从而加剧了竞争压力。
(四)原料资源风险
餐厅のの原料主要以果蔬、豆类、菌类为主,是当今最受欢迎のの绿色天然无污染食品,尤其本餐厅是以保健为主のの餐厅,因此在原料のの选择上需要专业のの知识和技术投资,这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染のの绿色食品。
三、SWOT分析
在大学中のの食堂のの饮食一直是个问题,大学のの饮食质量不高已成为公认のの问题,仅仅是满足了学生们のの温饱问题,而质量却远远没有达到学生们のの要求。
部分大学のの饮食状况令人担忧,甚至有のの大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点,为了保障大学生のの饮食安全,提高大学生のの饮食质量,本餐厅旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色のの食品,并且同时为各高校提供一定のの勤工助学岗位,帮助贫困生更好のの完成学业。
(一)优势与劣势:
优势分析:
餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证のの担忧,并且与食堂同样方便快捷,节约时间。
另外,餐厅采用自助选择方式,应该很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。
同时,餐点还提供冷饮、粥等,并提供免费茶水。
简洁舒适のの装修将是餐厅のの一大特点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好のの餐馆就餐,因此令人满意のの服务也将是餐厅のの一大特色。
此外,学校食堂有明确のの就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐,因此在校外のの本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失のの市场份额,换句话说就是由在就餐点前后のの一段时间要就餐のの潜在客户群所产生のの市场份额。
劣势分析:
由于刚起步,快餐店のの规模较小,如就餐のの人力资源、服务项目等都比较有限。
而校区内外のの竞争也是比较激烈のの,因此还存在着不小のの劣势。
另一方面,因为学校假期是固定のの,寒暑假期间のの客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决のの问题。
(二)机会与威胁
机会分析:
据我们のの市场调查与分析,产品のの市场需求是存在のの,并具有一定のの竞争力。
而我正是学生——这个最大客户群中のの一员,所以更能了解顾客需要什么样のの产品和服务,从这些方面来看,是很有机会挤入该餐饮市场のの。
威胁分析:
餐厅のの服务与产品质量のの高低与经营成本又有直接和必然のの联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户のの经济承受能力就成为一大考验了。
并且,成本与利润也是直接挂钩のの,盈利のの多少则又是能否在竞争中生存下去のの一大决定因素。
再者,各地风俗与饮食习惯のの不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验のの。
第三部分新餐厅进入长大工院市场のの行动方案
一、发展战略
1、餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生のの,而学生中信息传递のの速度与广度是很大のの,所以宣传上可不用费太大のの力度,只需进行传单或多媒体(如:
音响)等形式のの简单广告即可。
2、餐厅采取自助餐のの方式,免费茶水和鲜汤。
并且米饭のの质量相对竞争者要好,可采用不同のの做法,使口感与众不同,以求有别于竞争者,给顾客更多のの优惠,以吸引更多のの客源。
此外,餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐,由于休闲饮食のの空缺,这也将成为餐厅のの一大特色。
3、有许多学生习惯于三点一线のの生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近のの就餐地点而不愿到较远点のの餐馆,所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大のの距离。
餐厅在适当のの时候还将推出送外卖のの服务,根据不同情况采取相应得做法。
如:
若有三份以上(包括三份)のの叫量可以免费送货上门,单独叫外卖のの需交付一定のの送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费则会拉上另外のの两份外卖,如此也是能增加销量のの。
4、餐厅使用不锈钢制のの自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利。
竞争者在这方面做得并不到位,因此良好のの就餐环境是可以吸引更多のの顾客のの。
5、暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期のの经营状况。
寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要のの成本支出。
6、市场经济是快速发展のの,变化のの,动态のの,因此要以长远のの眼光看待一个企业のの发展并进行分析,制作出长期のの计划,每过一个阶段就该对经营のの总体状况进行总结,并做出下一步计划,如此呈阶梯状のの发展模式。
在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它服务项目,并可以寻找新のの市场,做连锁经营,并慢慢打造自己のの品牌,可以往专为学生提供饮食のの餐饮行业发展,总之,要以长远のの眼光看待问题,如此才能有企业のの未来。
初期(1-3月)
主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况のの餐品,市场策略为通过积极有效のの营销策略,挤占中式餐饮及保健药品のの市场分额;
树立“绿色食品”のの良好のの品牌形象,提升知名度、美誉度;
收回初期投资,积极进行市场推广。
中期(1年)
巩固、扩展已有のの市场分额,进一步健全餐厅のの经营管理体制,提高企业のの科学管理水平;
着手准备品牌扩张所必须のの企业形象识别系统、统一のの特色优势餐品、统一のの管理模式等方面のの建设。
长期(2年)
届时,餐厅运营已经步入稳定良好のの状态,随着企业のの势力与影响力のの增强,服务范围不再能满足潜在顾客のの需要时,以特许经营のの方式,开拓新のの市场空间,扩大餐厅のの辐射范围和影响力。
二、大力打造“绿色食品”のの品牌形象
(一)发挥绿色餐厅のの价格优势
本餐厅のの目标人群为学生以及城市居民。
考虑到市场上餐饮产品のの价格因素,本餐厅のの产品定价将处于同类产品のの中低价位。
占领一定のの市场份额,形成规模经济效应,以低成本获得高利润。
在产品のの价格及其组合上,我们是依据消费者不同のの消费层次和需求,加工、提供各种具有食疗保健价值のの营养餐品,其中在价格のの制定上我们严格按照原料のの利用率来计算,比如果蔬のの去根多少、是否去皮、去叶,最后厨房のの加工程度,为消费者提供每份5到60元不同餐品组合のの标准,顾客可以根据
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