必背初级茶艺师理论考试复习题Word文件下载.docx
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6.职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中
7.下列选项中,(C)不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、积极参加社会实践B、强化道德意识
C、提高自已的学历水平D、开展道德评价
8.关于劳动者权利表述错误的是(B)
A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利
9.消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有
关行政部门申诉、(C)可向人民法院提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决B、消费者索取赔偿
C、可以提请仲裁机构仲裁D、经营方为避免争执,做出退让并给予免单
10.经营单位取得“卫生许可证”向(D)申请登记,办理营业执照。
A、工商税务局B、商标事务所
C、卫生防疫站D、工商行政管理部门
11.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是(B)。
A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门D、卫生部
12.《神农本草》是最早记载茶为(C)的书籍。
A、食用B、礼品C、药用D、聘礼
13.擂茶在宋代为(A)之称。
A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥
14.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代B、元代C、宋代D、唐代
15.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶
1
16.点茶法是(B)的主要饮茶方法。
A、唐代B、宋代C、明代D、清代
7.清代出现(B)品饮艺术。
A、信阳毛尖茶B、乌龙功夫茶C、白毫银针茶D、白族三道茶
8.(D)在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶
9.第一部茶书的书名是(C)。
A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶绿》
20.六大茶类齐全的年代是(B)。
A、明代B、清代C、元代D、汉代
9.世界上第一部(D)的作者是陆羽。
A、药书B、农书C、兵书D、茶书
22.宋代(C)的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶
23.唐代饼茶的制作需经过的工序是(B)
A、煮、煎、滤B、炙、碾、罗C、蒸、春、煮D、烤、烫、切
24.《大观茶论》的作者是(B)。
A、蔡襄B、赵佶C、丁谓D、陆羽
25.宋代豆子茶的主要成分是(B)。
A、玉米、小麦、葱、醋、茶B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶
C、高粱、薄荷、葱、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶
26.休宁松萝茶,其创制时期是在什么时代(B).
A、清代B、明代C、民国时期D、宋代
27.唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是(B)。
A、《谢尚书惠蜡面茶》B、《走笔谢孟柬议寄新茶》
C、《喜得建茶》D、《谢人惠茶》
28.斗茶起源于(B)
A、汉朝B、唐朝C、宋朝D、元朝
12.茶艺的主要内容是(B)。
A、表演和欣赏B、泡茶和饮茶C、种植和加工D、精制和营销30.广义茶文化的含义是(C)。
A、茶叶生产B、茶叶加工
C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶的物质及经济价值关系
16.茶艺的三种形态是(B)。
A、营业、表演、议事B、品茗、营业、表演
C、营业、学艺、聚会D、品茗、调解、息事
32.茶的精神财富被称为(A)。
A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化
33.茶道的基础是(B)。
A、茶俗B、茶艺C、茶道D、茶仪
34.茶道精神是(C)的核心。
A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术
36.在下列选项中,(C)不符合热情周到服务的要求。
A、留意宾客细小的要求B、婉言拒绝宾客赠送的小费
C、宾客之间谈话时,要侧耳细听D、工作中不与其他服务员聊天
37.宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过(B)和可亲的面容使宾客
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进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐B、美好的语言
C、热情的握手D、严肃的礼节
38.人们在日常生活中,从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶
39.雅志、敬客、行道是(B)的三个主要社会功能。
A、瓷文化B、茶文化C、酒文化D、竹文化
40.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)类五大类。
A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类
41.茶树性喜温暖、湿润,在南纬(B)与北纬38℃间都可以种植。
A、50°
B、45°
C、40°
D、38°
42.茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在(C)之间为最
佳。
A、6.5-7.5B、5.5-6.5C、4.5-5.5D、3.5-4.5
43.茶树性喜温暖、湿润,通常气温在(B)之间最适宜生长。
A、10℃-18℃B、18℃-25℃C、25℃-30℃D、30℃-35℃
44.绿茶的发酵度:
0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色翠绿,茶汤(D)。
A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄
45.不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是(A)。
A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片
46.茶叶保存应注意温度的控制,维生素C的氧化及(B),茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素
47.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤(A)的决定成分。
A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度
48.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或(D)色。
A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄
49.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(D)。
A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶香B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香
50.茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会(C)。
A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化
51.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘(D)向上弯,连接上
一条侧脉。
A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处
52.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、(A)、香气、净度来看。
A、色泽B、滋味C、汤色D、叶底
53.“色绿、形美、香郁、味醇”是(C)茶的品质特征。
A、信阳毛尖B、君山银针C、龙井D、奇兰
5
55.清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵是(C)的品质特点。
A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶
56.汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮是(D)的品质
特点。
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57.新茶的主要特点是(C)。
A、条索紧结B、滋味醇和C、香气清鲜D、叶质柔软
58.信阳毛尖内质特点是(C)。
A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
C、内质清香、汤绿味浓D、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮
10.皖南屯绿内质的品质特点是(D)。
60.皖南屯绿外形的品质特点是(D)。
A、外形扁平光滑,形如“碗钉”B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
C、外形细、圆紧、直、光、多白毫D、外形匀整,条索紧结,色泽灰绿光润
10.“条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红”是(D)的品质特点。
A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶
62.西湖龙井外形的品质特点是(A)。
63.“两叶抱一芽,平扁挺直不散、不翘、不曲,全身白毫,含而不露”是(A)的品质特点。
13.“芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫。
”是(C)的品质特点。
A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、滇红工夫红茶
65.茶叶(B)是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。
A、新B、匀C、净D、纯
66.香气清雅,滋味甘醇,汤色黄亮悦目,保持了金银花固有的外形和内涵是(D)的品质
A、滇红工夫红茶B、云南普洱茶C、云南沱茶D、金银花茶
17.汤色清澈,馥郁清香,醇爽回甜是(C)的品质特点。
A、云南普洱茶B、滇红工夫红茶C、云南沱茶D、金银花茶
68.安溪乌龙茶茶艺(B)时使用的主茶具是白瓷盖瓯。
A、喝茶B、泡茶C、闻香D、尝味
69.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,嫩枝茎成(C)。
A、扁形B、半圆形C、圆柱形D、三角形
70.引发茶叶变质的主要因素有(C)等。
A、CO2B、氮气C、氧气D、氦气
71.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的(D)加速茶叶变质。
A、分解B、化合
C、还原D、氧化
72.茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高(C),茶叶褐变速度将增加3-5倍。
A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃
73.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的(B)。
A、高产和优质特性B、性状和特性
C、抗性和高产特性D、优质特性
74.乌龙茶类中(C)叶底不显绿叶红镶边。
A、武夷水仙B、闽南青茶C、白毫乌龙D、凤凰单枞
75.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是(B)。
A、绿茶B、乌龙茶C、黄茶D、红茶
76.高山茶与平地茶有明显识别,下列不属于高山茶特征的是(B)。
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A、白毫显露B、叶底硬薄C、条索肥硕D、香气高
77.(B)按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。
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