附表4《出口食品生产企业备案通用评审记录》讲解Word下载.docx

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2、

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评审记录填写要求：

一、请用黑色或蓝黑色墨水填写，书写文字需工整、清楚；

也可用电子文本打印填写，但必须同时打印出纸质文本，并签署评审人员姓名。

二、评审组对企业的评审，应按以下程序进行：

1、文件审核

2、召开见面会，并确认如下情况：

介绍评审的目的、依据和范围

确认评审的程序和方法

确认企业正处于正常生产加工状态（未正常生产加工的，不予评审）

确认企业保证不对评审组隐瞒情况、不拒绝检查；

保证评审人员不受到人身安全威胁；

核实备案申请书中适用的企业基本情况：

（1）建厂时间、建厂以来设施改造情况、最近一次改造时间

（2）厂区面积、车间分类、生产线数量、员工人数、工作班次、工作时间

（3）产品种类、年生产量、急冻或冷藏能力

（4）出口国家（或地区）、出口产品种类、年出口量

（5）近两年出口产品被退货或被国内外主管当局通报的情况

3、现场审核

4、评审组内部会议

5、总结会

对企业的合作与协助、配合，表示感谢

肯定被检查企业在安全卫生质量管理上的优点

简要通报发现的主要问题，宣读不符合项报告；

对于未出现严重不符合项的企业，确认企业整改完成时间

三、出口食品生产企业的备案评审使用通用的评审记录。

罐头、水产品、肉及肉制品、果蔬汁等类出口食品生产企业的备案评审有产品特殊要求的使用通用评审记录和相应的现场评审附加记录；

进口国有附加要求的应参照进口国附加要求。

四、评审组应在本表选择性栏目的“□”中，根据情况选择打“√”。

在评审记录表“客观描述”栏中，记录观察到的具体情况或存在问题，若评审员未发现某核查项目存在问题且该核查项目的“客观描述”栏中无具体要说明的情况或不适用，该核查项目的“客观描述”可不填写，只需在其相应的栏中打“×

”，或注明“不适用”。

五、评审人员应能熟练掌握《出口食品生产企业安全卫生要求》、出口食品生产企业注册卫生规范等法律法规要求，能够将评审中发现的问题依照要求、规范、标准相对应的条款号和客观事实充分反映在《出口食品生产企业备案评审不符合项和跟踪报告》中。

六、本评审记录作为注册登记评审过程的原始凭证，评审人员不得随意漏项、漏填。

本评审记录由直属出入境检验检疫局或分支机构备案管理部门归档保存。

文件评审记录

对已获得国外注册的企业，请填写以下内容

对外注册

国家或地区

对外注册产品

何时获得国外注册

何时起输出

相关产品

对列入《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》的产品，请填写以下内容

申请HACCP验证

的产品

被验证产品实施HACCP时间

HACCP计划

发布/修订日期

对已通过第三方HACCP体系认证的企业，请填写以下内容

HACCP认证时间

证书颁发日期

HACCP认证单位

认证单位监督审核

情况，第三方认证

当前是否有效

评审（验证）依据

评审（验证）组成员

职务

姓名

工作单位

评审员编号

组长

组员

文件审核

文件名称

审核情况

判定

客观描述

申请书

□符合□不符合

随附资料中各种图片、资料

□全

□不全

食品安全控制体系文件

□有□无

组织机构图、部门及岗位职责

卫生标准控制程序

职工培训计划

产品标识、质量追踪和产品召回制度

加工设备、设施维护保养程序

计量、监控设备校准程序和规程

加工工艺及产品标准

质量检验管理制度

不合格品控制的规定

实验室管理制度

□不适用

委托社会实验室检测的合同或协议

原料、辅料安全卫生控制措施

危害分析和预防控制措施

HACCP计划（必要时）

文件和资料控制程序

内部审核制度

不符合说明：

文件审核结论：

□符合要求，定于日内进行现场评审。

□存在不符合项，要求企业在日内整改。

□不符合要求。

评审组组长签名：

评审组成员签名：

年月日

文件审核跟踪：

□上述文件存在的问题已整改，符合要求，定于日内进行现场评审。

□上述文件存在的问题逾期未整改或整改不符合要求。

评审组长签名：

年月日

无需进行现场评审：

该企业经文件审核符合要求，直接推荐备案/注册，无需进行现场评审，理由为：

见面会签到表

现

场

审

核

企

业

人

员

签

到

姓名

部门

职务/岗位

见面会主要内容记录

现场评审记录

1厂区设计和环境卫生

核查项目

厂区周围环境有碍食品安全卫生的因素：

如化工厂、水泥厂、医院、养殖场、污水池塘或污染河流、相邻的居民生活区、餐厅厨房等

厂区布局：

厂区平面图的核实，生产区与生活区的隔离，厂区内兼营、生产和存放有碍食品卫生的其他产品情况

厂区卫生：

路面、地面、厂区卫生间、鼠、虫滋生地及防鼠、防虫设施和布点，生产中的废水（污水）废料的排放或处理，原料、辅料、化学物品、包装物料储存的辅助设施，废物、垃圾暂存设施，无害化处理

2车间更衣室、卫生间及人员洗手、鞋靴消毒

更衣室、卫生间和淋浴室：

更衣室的设置，与更衣室相连的卫生间和淋浴室的设置，清洁卫生的保持，设施和布局对车间造成潜在污染的风险，淋浴器能否正常使用

更衣室：

私人物品与工作服的分开存放

卫生间：

门、窗朝向，洗手、消毒、干手设施，排气通风设施，防蝇虫设施，有无遗留大小便

生产人员个人卫生：

更衣、穿戴、洗手、消毒、干手、鞋靴消毒

工作服、帽：

清洗、消毒、发放、更换。

不同卫生要求的生产区域或工种、岗位人员的区分：

穿戴的不同颜色或标志

洗手设施：

位置、数量，清洁消毒和干手设备或用品，洗手水龙头的非手动开关

鞋靴消毒设施：

结构、功能

消毒剂：

配置、使用、保管

3生产车间

车间布局：

面积与生产能力匹配，防止人流、物流、水流、气流交叉的设计与设施，排水和通风系统的设计与设施，车间进出口及与外界相连的排水、通风处的防鼠、防蝇、防虫设施

地面：

材料、污渍、杂物、积水、破损、坡度

墙面：

材料、污渍、积尘、破损、墙角、地角、顶角

门窗：

材料、结构、内窗台斜度

天花板：

材料、残渣、污渍、冷凝水、霉变、破损、封闭

车间通道：

材料、污渍、杂物、积水、破损，防止人流、物流交叉的措施

生产线上方管道及设备设施：

清洁卫生状况、锈蚀、渗漏、滴漏

冷凝水：

天花板、生产线上方、墙、冷热交换区

排水：

通畅性、水流方向、排水沟清洁状况

通风：

通畅性、不良气味、蒸汽滞留、防尘装置

照明：

设施、照度、防爆装置、死角、被加工物的本色

温度：

温度控制设施、环境温度、产品温度、温度测量显示装置、温度自动记录装置

电、气供给：

供给设施、供给能力、运行状态、维修保养

设备、设施和工器具的食品接触面：

材料、清洁卫生、缝隙、背面

生产设备：

布局合理性、清洁程度、运行状态、维修保养

工器具和容器清洗消毒场所：

清洗方法、消毒剂使用、水温、整洁程度、上、下水的位置、工器具清洗后存放的情况

班前班后卫生清洁工作：

清洁程序、执行状况、专

人检查、检查记录

容器：

盛放食品容器的放置，可食与不可食容器的标识与区分，废弃物容器的防水、防腐蚀、防渗漏及其清洗消毒

操作台及加工设备中的废水排放：

对加工产品造成污染的风险

原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品的存放：

存放区域的分开、受污染的风险

生产人员：

健康检查、个人清洁、穿戴、洗手、消毒、化妆、手套管理、生产操作、伤病、工作服帽鞋的定期消毒、培训、考核

现场检验点：

设置的合理性、检验程序、检验操作、

检验记录与现场的符合情况

现场质量管理与检验人员：

配置的合理性、资质、应知应会

质量管理与检验人员的现场工作质量：

取样和检验操作的效果

影响食品安全卫生的关键工序：

设置、监控、纠偏、记录、操作人员

热杀菌产品：

杀菌设备热分布和热穿透测试、热杀菌工艺规程验证、温度显示及自动记录装置、压力表、计量检定和校准（适用于含热杀菌产品的评审）

CCP：

设置、醒目标识、标识内容的清楚完整程度（适用于需验证HACCP体系的评审）

危害分析和控制措施：

合理性和充分性（适用于需验证HACCP体系的评审）

HACCP计划：

HACCP计划的实施：

有效性（适用于需验证HACCP体系的评审）

HACCP计划实施的记录：

监控、纠偏及验证记录的完整性和准确性（适用于需验证HACCP体系的评审）

落地产品、不合格品：

收集、处理、标识、隔离、存放、

必须按照传统工艺或宗教习俗生产加工的产品：

保证食品安全卫生的措施

4包装

内、外包装物料：

隔离存放、清洁卫生、材料的安全性、防尘防鼠防霉措施、验收记录、卫生许可证或出厂合格证、使用前的消毒处理

内、外包装车间：

隔离、温湿度、干燥通风、受污染风险

标识、标码：

当日打印、专厂专号专用

金属探测器：

运行状态、灵敏度、记录

5储存库与运输工具

核查要点

原辅料、半成品、成品储存：

生熟品的分别存放、污染和串味的控制、卫生清洁、通风、堆垛、标识、过期变质产品的处理、温度湿度显示装置及其计量标识（产品有温度、湿度特定要求）、物品与墙壁和地面的距离、有碍卫生物品的控制、防霉防鼠设施

预冷库、速冻库、冷藏库等仓库：

温度、湿度要求、温、湿度显示装置、自动温度记录装置及其运行校准记录、制冷设施的清洁、消毒、除霜方法、防霉防鼠设施

产品运输工具：

清洁卫生状况、清洗消毒的控制、冷藏或保温设施及性能（有温度要求的运输工