膳食纤维的研究现状与展望Word文档下载推荐.docx
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膳食纤维的定义
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膳食纤维的定义在不同的组织及随着时间的前进有很大的发展。
1953年Hipsplay第1次提出膳食纤维的概念:
膳食纤维是人体内不能消化的植物细胞壁成分,包括纤维素、半纤维素和木质素。
随着人类对膳食纤维的不断深入研究和认识,不同的组织包括美国谷物化学师协会、国际生命科学会、美国化学家协会等都对膳食纤维进行了不同的定义。
2009年6月,国际食品法典委员会对膳食纤维进行最新的定义:
膳食纤维是指具有10个或以上单体链节的碳水化合物,不能够被人体小肠内生酶水解,且属于天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物、由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物、对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚台物。
2<
膳食纤维的提取工艺
在早期,膳食纤维的提取方法主要有粗分离法、化学分析法、膜分离法及化学试剂和酶结合分离法。
随着人们对膳食纤维的研究进展,膳食纤维的提取工艺不断进步。
当今的膳食纤维提取方法有热水提法、化学法、酶法、Prosky法、酶化法、超声波法、高压蒸煮法、发酵法、酸碱法和挤压法等。
现在的膳食纤维提取方法朝着工艺简单、提取纯度高、提取率高、投资少、污染少和耗能少等方向发展。
3<
膳食纤维的特性和生理功能
3.1<
膳食纤维的特性
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3.1.1<
具有很高的持水力
膳食纤维化学结构中含有很多亲水基因,因此具有很强的持水性,变化范围大致在自身重量的1.5~2.5倍之间。
3.l.2<
对有机化合物有吸附螫合作用
膳食纤维表面带有很多活性基因,可以螯合吸附胆固醇、胆汁酸之类有机分子及肠道内的有毒物质,从而抑制人体对它们的吸收,促进它们排出体外。
3.1.3<
具有填充剂的容积作用
膳食纤维的体积较大,吸水之后的体积可增大15~25倍,对肠道产生容积作用,易引起饱腹感。
3.2<
膳食纤维的生理功能
3.2.1<
预防肥胖症
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