初中综合实践活动《动技术1探究营养与烹饪》优质课教案29Word文件下载.docx
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三、教学重难点
重点:
掌握包常见四角粽和长棕的技能
难点:
四角粽的包法
四、课前准备
1、食材:
箬叶五包,每包50片、芦苇叶两片(所有叶子洗、煮、泡好)
红豆花生糯米三碗、八宝粽子馅料三碗、两圈白线(北方甜派粽子食材)
腊肉糯米三碗、鲜肉糯米三碗、两圈花线(南方咸派粽子食材)
2、工具:
老师准备好各种容器,装馅料、装粽叶、装粽子、装垃圾
学生每人准备好筷子、勺子、剪子和餐具
3、用水把课桌擦洗干净
4、每桌准备一个垃圾盒子
五、教学过程
(一)引入新课
师:
同学们,我们祖国是一个有着悠久历史文化的大国。
为了传承这些优秀的历史文化,诞生了很多传统节日。
而且大部分节日都有着特殊的饮食文化,比如说?
——
生:
中秋节吃月饼,冬至节吃饺子,元宵节吃元宵,端午节吃粽子
非常棒,作为一个中国人,了解这些传统节日最好的方法就是——“吃”。
这是我们的权利与义务。
那么,接下来就请各小组派一个同学上台体验“吃文化”。
好,迅速。
小组代表上台
老师将给四位同学各发一个吃的。
你们可以通过摸形状,品味道、猜食材。
进而推断并说出他所对应的是哪个传统节日。
好,闭上眼睛,全程不准睁开,否则,倒扣一分。
下面的同学更不准发出任何声音。
请大家各自伸出双手。
(逐一递给每位同学食材,并展示给大家)摸清形状以后可以闻一闻再吃。
吃完了就要告诉大家答案。
下面的同学相互监督。
从第一位同学开始吧。
说说你摸到的什么形状,吃到的是什么味道、口感,有哪些食材。
最后说出节日名称。
端午节——长粽子
端午节——三角粽
中秋节——月饼
端午节——四角粽
几位同学表现咋样。
再给他们来点掌声。
特别是最后一位同学没有掉进老师设置的辣椒陷阱里面。
精彩的表现源于热爱生活、热爱中国的传统节日。
大家想不想进一步体验传统节日文化呢?
想
再过几天就是端午节啦,今天我们就以粽子为媒,来体验端午节文化。
(二)、节日介绍
老师先请一位同学来给大家简单说说你所了解的端午节。
比如它的习俗有哪些,为了纪念谁?
纪念伟大的民族诗人屈原,习俗有喝雄黄酒、挂艾草、艾虎、挂香包、画额其实这些都是用来驱邪避毒的。
以及放风筝、包粽子、赛龙舟等等等等等。
因为南北方的差异,所以有的大家不知道,而吃粽子则是不分南北的。
粽子的形状和种类千差万别,比如刚才我们同学吃过的有三角粽、四角粽、长粽。
而里面的馅料更是可以自由搭配,甜的、咸的、苦的、酸的、辣的。
所以五花八门。
那么同学们常见的是哪种形状的呢?
(三)、食材与步骤
四角粽
接下来,我们就来学习常见四角粽子的做法。
首先请大家带着两个问题来看一个视频。
1.包粽子需要哪些食材和工具?
2.包粽子的大致流程是什么?
(播放视频)
给大家一分钟时间组内相互讨论
第一个问题谁来
首先食材从主要说起,有粽叶,他是包粽子材料的统称,人们就地取材,我们北方用的是芦苇叶,这是老师早上刚从瀍河边摘得新鲜芦苇叶,窄长。
而南方用的是箬叶,宽短。
(展示给学生)。
两者相比较而言,南方的箬叶更适合新手。
糯米(这是南方的叫法,我们北方称之为江米)、棉线(也可用草绳),还有各种配料,比如我们北方喜欢的红豆蜜枣甜粽,南方喜欢的腊肉咸粽等等。
工具呢?
锅碗瓢盆、筷子、勺子、剪子等等。
非常好,观察很仔细。
第二个问题稍微复杂点,谁来说说做粽子的大致流程。
按时间先后顺序。
整个流程分为三个阶段:
第一步先处理食材——如果需要用到硬的豆类,就和江米一样提前一晚泡发,这样包出来的粽子更黏更软,也更容易煮熟。
大枣去核吃的安全,肉类腌制味道绝美。
第二步:
处理粽叶——大致包括洗煮泡剪几步。
洗:
不管是买回来还是刚摘回来的都比较脏,应该一张一张冲洗干净。
煮:
清洗后的粽叶大锅加水煮沸5—10分钟,起到消毒杀菌的作用。
泡:
然后捞起来放到温水里浸泡3分钟,粽叶会更柔软,不易破裂。
剪:
用剪子对粽叶进行简单的休整,把粽叶梗部和尖的部分剪掉,这样包粽子好包也好看。
讲完这一步我们就要开始实际操作。
(四)、南北甜咸粽子大战
这是老师提前洗煮泡过的粽叶和处理过的食材。
在前面,老师多次提到南北方的差异,那么,今天我们就来一次南北咸甜粽子大战。
这样吧,坐在教室靠北的两组同学代表北方,来领取你们的食材,因为北方的芦苇叶太窄,不适合新手,所以我们都用箬叶,那南北方的区别呢主要在于馅料,北方用的是红豆花生糯米和八宝馅料(展示给学生)。
后两组代表南方咸派粽子,来领取你们的腊肉粽子馅料和鲜肉粽子馅料。
好,我们的比赛将进行三个回合。
(提前将食材分成两类、四组。
)(学生上台领取)
第一回合:
初试茅芦——学包四角粽
首先,第一回合:
初试茅芦——学包四角粽子。
请大家拿出自己的勺子和剪子,放松心情,老师这种方法简单、易学、而且包出来好吃还不漏米。
比赛规则如下:
(1).老师讲完一分钟后数组内完整的粽子个数,一个加一分。
我们第一次学包不讲究美观,不漏米就行。
(2).组内桌面干净整洁加1分。
所有的垃圾都放入备好的垃圾袋。
好,现在请每个同学拿出包四角粽子的步骤图和两张粽叶。
他有两个面,表面光滑的是光面,反之粗糙的是毛面。
大家可以用手触摸感受一下。
1.首先,我们将两张粽叶光面朝上叠在一起,用剪刀剪去梗部硬的部分,和尖端,不要剪太多,这样包粽子好包还好看。
2.然后错开叠放,一般第一片粽叶位置靠上,第二片粽叶位置靠下错开大概1厘米的距离。
3.下面的一片往上折叠一小部分。
这一步很关键,要不然馅料会掉出来。
4.接着我们用手指大概把他分成3段,
5.在右边三分之一处折叠成90度直角。
6.再往左折叠重合。
四周稍微按压一下,第一个角已经诞生。
7.放在左手里握成圆锥状。
看下圆锥的里面,能不能看见光。
不能,就对了。
能,说明第二步没做好,会漏米。
8.用勺子往里面添加馅料至八分满,最后大概留出边缘1厘米到2厘米的距离。
并用勺子压实。
第一次包可以留的距离大些,千万不要放满,每个人放的多少不一样,以你最后留出的距离为准。
9.接下来,正面往里折叠
10.左面往右折叠,并用手指压住。
11.右面往左折叠,并用手指压住。
12.后面往前折叠,我们看下,又有两个角了,对不对。
13.然后我们用右手大拇指和食指把多出来的叶子沿着棱,就是老师画的虚线往前往下压。
最后多出来的往前下折叠,第四个角形成
14.然后用棉线将粽子五花大绑,打个结,好了。
一定要捆紧,捆得越紧越劲道越好吃。
给大家一分钟时间继续完善你的粽子,由于大家第一次包,所以包成什么形状无所谓,只要不漏米的粽子就是好粽子。
好,时间到,所有同学停止。
已经包好的同学起立,老师检查一下有没有漏米,以及桌面是否有垃圾。
(统计各组分值,收回粽子,请一位同学上台记分。
找到几个包的好的,(这位同学包的很好,待会给大家分享下你的经验。
))。
请刚才包的好的那位同学分享下你的经验。
学生:
。
没有包完的同学有什么问题吗。
第二回合:
小试牛刀——练包四角粽
接下来,就请大家吸取经验,进入第二回合。
组内同学互帮互助,练习包四角粽,比赛积分规则如下:
(1)五分钟后数组内标准的四角粽子个数。
一个加1分。
注意是标准的四角粽子,前提肯定也不能漏米。
(2)组内桌面干净整洁加1分。
练习,教师指导
(5分钟后,)好,时间到。
所有同学停止。
老师来检查标准的四角粽子个数。
(请一位同学在黑板上记分数)(评语:
一看这就是在家里经常干活的,这是手残党的吗?
不能捆得太松啊,要不然煮出来的不是粽子,而是一锅粥。
)
好,我们来看下目前的战果,(咸派稍微领先、咸甜两派基本持平,看来比赛马上进入白热化阶段。
)(甜派粽子们,主场作战优势拿出来啊。
)(咸派粽子们,老师可是很喜欢吃腊肉粽子的哦。
)来,给你们个加分的机会,推选一个同学上台演示包四角粽子。
演示
其他同学仔细观察,看看他那个步骤做得好,哪个步骤做的不好。
看来这位同学心灵手巧,好,很完美,掌声送给他。
(哪个同学来评价一下)(看时间,还有哪位同学愿意给大家演示的呢?
包的不好没关系,我们帮你找原因。
)看来同学们基本上都已经掌握了包四角粽子的要领。
老师真心为你们感到骄傲,因为四角粽子的包法确实不简单。
那哪种包法最简单呢?
长粽。
接下来,我们进入第三回合的比赛。
第三回合:
大刀阔斧——自学包长粽
请大家拿出包长粽的步骤图。
跟着步骤一步步完成,比赛规则如下:
(1).5分钟后数组内完整的长粽个数,一个加1分。
组内同学相互帮助,共同完成。
(步骤解读)
1.取两片粽叶光面朝上,剪去梗部硬的部分和尖端
2.错开叠放,
3.右边三分之一处往左折叠,
4.左边三分之一处往右折叠成信封状
5.底部1厘米处往上折叠,压实
6.左手托住粽叶,右手添加馅料,最后留出2厘米左右的边缘
7.将顶部边缘重合往下折叠
8.最后用棉线捆紧,打结
自学包长粽
(5分钟后)时间到。
已经包好的同学起立,没有包好的同学继续包完,(数组内粽子的个数,并放入容器中。
一位同学上台记分。
看到包的好的,这是哪位同学包的,好正宗的手法,待会上台给大家演示一下啊,)
好,老师先请包的最好的同学上台给大家演示下,其他同学仔细看,想想自己的做法有什么不足。
学生演示
漂不漂亮,掌声。
下面还有哪位同学想上台展示的?
?
(看来你们都是潜在的大厨啊,)
好,到此,我们的包粽子操作完成了,相信同学们都掌握了一种或者两种方法,那么根据你的实际操作经验,对比一下你更喜欢哪种呢?
举手回答,
刚才同学们的回答都有道理,正所谓“横看成岭侧成峰,远近高低各不同”,不管是三角粽、四角粽、长粽、还是宝塔粽。
不管是北方的红豆甜粽还是南方的腊肉咸粽,只要是你亲手包的,都别有一番风味。
只是我们的同学看来更喜欢吃(甜粽,咸粽)。
看来端午节腊肉(红豆)和粽子更配哦。
(五)、课后作业:
好,这节课老师要给大家布置一个特别的课后作业,过两天就是端午节了,就请大家与家人一起包粽子,了解端午风俗民情,感受中国传统文化。
什么形状,什么馅料自由创造,你可以做美味与颜值都在线的水晶粽、黑金流沙粽、甚至辣条魔芋棕。
也可以是纯糯米粽,雪白的糯米,意味着屈原廉洁清贫的一生。
粽子的三角形状,则象征屈原有棱有角的品格。
包一颗红枣,则比喻屈原一片丹心。
正所谓有《粽子歌》云:
“有棱有角,有心有肝。
一身洁白,半世煎熬!
”
六、板书设计
第一组
第二组
第三组
第四组
设计意图:
两个图形分别代表这节课学习的四角粽和长棕,让学习内容
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