食品工厂设计与环境保护复习资料Word文档下载推荐.docx

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单项工程是建设项目的组成部分，一个建设项目可以是一个单项工程，也可以包括几个单项工程。

2.基本建设项目:

是指按照一个总体设计进行施工的基本建设工程，一般是由一个或几个互有内在联系的单项工程组成，建成后在经济上可以独立经营，行政上可以统一管理，也称建设单位。

例如一个食品工厂即为一个建设项目

3.项目建议书:

是项目承办单位向上级主管部门直接申请工程项目，以期批准立项，进行厂址选择、调研工作及可行性研究工作的建设性文件，是确定基本建设项目的第一步。

4.可行性研究:

是依据三级经济发展规划（包括国家、地方及行业的）要求；

市场经济的要求；

可靠的自然、地理、气象、经济、社会等大量的基础资料；

有关工程技术方面的标准、规范、指标等；

并按照项目建议书，对拟建（扩建、改建）项目在工程技术、经济和工程实施性方面，进行全面调查、预测、分析论证，做出是否可行的科学评价，最后写出可行性研究报告，送上级有关部门审批立项，这一系列的技术工作称可行性研究。

5.扩初设计：

所谓扩初设计，就是在设计范围内做详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不深，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。

6.基本建设程序定义：

基本建设工作是一项比较复杂、多环节的工作，受自然条件和物质技术条件的制约，必须按照计划有步骤、有程序地遵循一定的先后顺序进行，才能完成好建设项目，达到预期的效果。

我们所遵循的先后顺序称之为基本建设程序。

7.基本建设程序阶段：

（1）建设前期:

项目建议书,可行性研究及选择厂址,编写设计计划任务书.

（2）建设时期:

勘察,设计,施工安装,试产,验收.（3）生产期:

生产使用.

8.基本建设程序步骤：

项目建议书（批准后）可行性研究及选择厂址（评估批准后）

编写设计任务书批准后勘察、设计、施工安装、试产、验收交付生产使用

9.可行性研究的特点：

（1）先行性

（2）不定性（3）科学性（4）法定性

10.可行性研究的作用:

可行性研究在基础建设程序中有着至关重要的作用，它是决定项目投资命运的关键。

（1）作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据。

（2）作为向银行申请贷款的依据。

（3）作为与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据。

（4）作为建设项目开展初步设计的基础。

（5）作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。

（7）作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据。

11.可行性研究的依据：

（1）经济项目的实施必须符合国家经济建设的方针、政策和长远规划

（2）根据经有关部门批准后的项目建议书，方可开展可行性研究。

（3）以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据（4）要有可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料。

（5）有关工程技术方面的标准、规范、指标等，在做可行性研究中考虑技术方案时，都要以它们作为基本依据。

（6）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。

12.工艺设计与非工艺设计之间的关系如何？

（1）工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑；

（2）工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图；

（3）土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑，而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置资料；

（4）用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提出用电资料，用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等向给排水提出用水资料。

13.工厂设计的依据：

工厂设计的主要依据是可行性研究报告和有关上级部门的批准文件。

14.工厂设计的任务：

工厂设计的主要任务是通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出的计划要求。

15.工厂设计的内容：

工厂设计包括工艺设计和非工艺设计两方面。

食品工厂工艺设计中的内容大致包括:

全厂总体工艺布局；

产品方案及班产量的确定；

主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；

物料计算；

设备生产能力的计算、选型及设备清单；

车间平面布置；

劳动力计算及平衡；

水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；

管道布置、安装及材料清单；

施工说明等。

工艺设计除上述内容外，还必须提出:

工艺对总平面布置中相对位置的要求；

对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；

对生产车间的水、电、汽、冷等耗量及负荷进行计算；

对给水水质的要求；

对排水和废水水质处理的要求；

对各类仓库面积的计算及仓库温度的特殊要求等。

非工艺设计包括:

总平面、土建、采暖、通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等设计，有时还包括设备的设计。

第二章：

1.厂址选择：

是在指定的某一地区内，根据新建厂所必须具备的条件，结合食品工厂的特点，进行详尽的调查（或复查）、勘测工作，就可能建厂的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址。

最后由建设单位会同设计单位，写出厂址选择报告，呈报上级主管部门批准的工作。

2.坐标网：

在总平面设计图上，为了标定建构筑物、道路等准确的地理位置，常常采用测量坐标网和建筑坐标网两种坐标系统，统称为坐标网。

3.标高：

是指表示建筑物的地面或某一部位的高度。

分为绝对标高和相对标高。

4.风玫瑰图：

根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰图。

风向玫瑰图表示风向和风向频率。

5.区域位置图：

主要是反映工厂总平面周围环境情况的图。

（常用比例为1:

5000、1:

10000）

6.地形图：

用所谓等高线表示地形变化幅度的图形称地形图。

7.等高线：

地面上相同高度各点的连线。

它是一个封闭的理想曲线。

8.总平面设计的内容：

包括平面布置和竖向布置两大部分。

平面设计包括运输设计、管线综合设计和绿化布置和环保设计。

9.总平面设计的基本原则：

（1）食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，节约用地。

分期建设工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。

（2）总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。

（3）食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。

（4）厂区道路按运输量及运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或沥青路面，以保持清洁。

（5）厂区道路之外，应从实际出发考虑是否需要铁路专用线和码头等设施。

（6）厂区建筑物间距应按有关规范设计。

（7）厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件。

（8）相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率。

10.绿化布置对食品厂的作用？

绿化布置对食品厂来说，可以起到美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。

11.总平面设计的主要经济技术指标包括哪些？

（1）.厂区总占地面积；

（2）.生产区占地面积；

（3）.建、构筑物面积（4）.生产区建、构筑物面积；

（5）.露天堆场面积；

（6）.道路长度及面积；

（7）.广场面积；

（8）.围墙长度；

（9）.建筑系数和土地利用系数等；

12.污染系数、建筑系数、土地利用系数各表示什么含义？

有何区别？

13.食品工厂生产区各建筑物在总平面图中的关系如何？

要求会绘图说明。

第三章：

1.食品工厂工艺设计的内容有哪些？

1.产品方案、产品规格及班产量的确定；

2.主要产品生产工艺流程的确定及其安全的确定；

3.物料衡算；

4.生产车间设备生产能力的设计、选型及配套；

5.劳动力平衡及劳动组织；

6.生产车间平面布置；

7.生产车间水、电、汽、冷耗用量的估算；

8.生产车间管道计算及设计；

9.此外，还包括对非工艺设计从工艺角度提出要求

2.什么是产品方案？

制定时要遵循哪些原则和要求？

定义：

产品方案，又称生产纲领，是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、生产周期（产期）、生产班次等的计划安排。

制定产品方案的要求：

（1）首先根据设计任务书和调查研究的资料来确定主要产品的品种、规格、产量、生产季节和生产班次，对季节性影响大的产品，应优先考虑。

（2）用调节性的产品来调节生产上的忙闲不均的现象。

（3）尽可能利用原材料进行综合利用及加工半成品贮存，待到淡季时再进行加工。

（4）每月一般按25天计，全年生产日为300天，实际不能小于250天，每天按1~2班。

高峰期可按3班考虑。

总之，在安排产品方案时应尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。

四个满足：

（1）满足主要产品产量的要求；

（2）满足原料综合利用的要求；

（3）满足淡、旺季平衡生产的要求；

（4）满足经济效益的要求。

五个平衡：

（1）产品产量和原料供应量应平衡；

（2）生产季节性与劳动力应平衡；

（3）生产班次要平衡；

（4）设备生产能力要平衡；

（5）水、电、汽负荷要平衡。

3.什么是调节性产品？

举例说明。

调节性产品是不受季节限制的产品，（用来调节生产上忙闲不均的现象）。

如肉类、蚕豆、黄豆、香菜心、豆芽菜等。

4.决定班产量的因素有哪些？

1）原料供应量的多少；

2）配套设备生产能力；

3）延长生产期的条件；

4）每天生产班次及生产品种的搭配；

5）市场销售情况等。

5.选择工艺流程是要遵循哪些原则？

（1）根据产品规格要求和部颁标准、行业标准或企业标准或客户的特殊规格标准拟订；

（2）根据原料性质拟订；

（3）结合具体条件，应优先采用机械化、连续化作业线；

对尚未实现机械化、连续化的品种，其工艺流程应尽可能按流水线排布，使成品或半成品在生产过程中停留的时间最短，以避免半成品的变色、变味、变质；

假如是需要进行杀菌的食品，为保证其产品质量，最好采用连续杀菌或高温短时杀菌的工艺；

（4）对特产或名产不得随意更改生产方法；

若需改动时，要经过反复试验，然后报请有关部门批准，方可作为新技术应用到设计中；

（5）非定型产品，要待技术成熟后，方可用到设计中；

对科研成果，必须经过中试放大后，才能应用到设计中；

对新工艺的采用，需经过有关部门的鉴定后，才能应用到设计中。

6.工艺流程图包括哪两种，其内容包括哪些？

生产工艺流程方框图：

其主要作用是定性地表明原料变成产品的路线和顺序，以及应用的过程及设备。

它是在物料衡算前进行的。

它主要是作为报批材料上报，经上级部门批准后再绘制。

生产工艺设备流程图：

它是进行车间工艺布置的直观依据。

7.什么是物料计算？

它包括哪些项目？

对物料平衡进行计算称物料计算。

它包括原辅材料和包装