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GB5491粮食、油料检验扦样、分样法
15682稻米蒸煮试验品质评定
15683-1995稻米直链淀粉的测定
17891-1999优质稻谷
NY/T
83-1988米质测定方法
三、术语和定义
GB1350、GB/T
15683、GB/T17891确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
1.食用稻
指作为口粮消费的稻谷。
通常碾成大米,制成米饭后食用。
2.品种品质
指以该品种生产的稻谷为试样,对各项品质指标分析测定的数据进行综合评判的结果。
3.品质指标
指与食用稻品种品质有关的各种参数。
与本标准有关的指标有糙米率、精米率、整精米率、垩白粒率、垩白度、阴糯米率、白度、透明度、碱消值、胶稠度、直链淀粉含量、蛋白质含量、蒸煮食味品质和质量指数等。
4.糙米率
稻谷脱去颖壳(谷壳)后所得糙米籽粒的质量占样本净稻谷质量的比率。
5.精米率
脱壳后的糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时,所得精米的质量占样本净稻谷质量的比率。
6.整精米
糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时,米粒产生破碎,其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上(含五分之四)的米粒。
[GB1350-1999,定义7]
7.整精米率
整精米占净稻谷试样质量的百分率。
[GB
1350-1999,定义8]
8.粒长
指完整无破损精米籽粒两端的最大距离,以mm为单位。
通常根据粒长把稻米分为长粒、中粒和短粒三类,如表1所示。
表1稻米粒长的分类单位:
mm
类别
长粒
中粒
短粒
长度
>
6.5
5.6~6.5
<
5.6
9.阴糯米
胚乳透明或半透明的糯米颗粒。
10.阴糯米率
整精糯米中阴糯米粒占整个米样粒数的百分率。
11.白度
指整精米籽粒呈白的程度。
12.透明度
指整精米籽粒的透明程度,用稻米的相对透光率表示。
13.碱消值
指碱液对整精米粒的侵蚀程度。
14.糊化温度
稻米淀粉颗粒在水中受热产生不可逆膨胀(糊化),双折射现象消失时的温度。
在本标准中采用碱消值表示。
碱消值大小可间接表示稻米糊化温度的高低,碱消值越大,糊化温度越低。
15.蛋白质含量
指糙米中蛋白质占糙米干重的百分含量。
16.蒸煮食味品质
稻米在一定条件下蒸煮成米饭后,对米饭的气味、色泽、形态、适口性及滋味等感官指标的综合评价。
17.质量指数
品种品质综合评价的参数,表示本批次样品质量的整体水平。
以本批次样品的各品质指标(包含品种品质的理化指标和蒸煮食味品质)实测结果得分的总和占该稻类品质最高总分的百分率表示。
四、分类
本标准根据稻类亚种及粘糯特性把食用稻品种分为4类,即籼稻、粳稻、籼糯稻和粳糯稻。
其中籼稻和籼糯稻又依据其籽粒长短分别分为长粒、中粒和短粒3种。
即:
1.籼稻
(1)长粒形籼稻
(2)中粒形籼稻
(3)短粒形籼稻
2.粳稻
3.籼糯稻
(1)长粒形籼糯稻
(2)中粒形籼糯稻
(3)短粒形籼糯稻
4.粳糯稻
五、要求
各类食用稻品种品质均划分为5个等级,各等级要求分别见表2~表5。
1.籼稻品种品质等级见表2
2.粳稻品种品质等级见表3
3.籼糯稻品种品质等级见表4
4.粳糯稻品种品质等级见表5
5.各类食用稻品种品质等级中质量指数的计算办法见附录A。
表2籼稻品种品质等级
等级
整精米率%
垩白度
透明度
直链淀粉
质量指数
%
级
一
二
三
四
五
≥50.0
≥45.0
≥40.0
≥35.0
≥30.0
≥55.0
≥60.0
≤2.0
≤5.0
≤8.0
≤15.0
≤25.0
1
≤2
≤3
≤4
17.0~22.0
15.0~24.0
13.0~26.0
≥75
≥70
≥65
≥60
≥55
表3粳稻品种品质等级
整精米率
≥72.0
≥69.0
≥66.0
≥63.0
≤1.0
≤3.0
≤10.0
15.0~18.0
15.0~20.0
13.0~22.0
≥85
≥80
表4籼糯稻品种品质等级
阴糯米率
白度
≤1
≤5
≤10
≤15
≤20
≤4.0
表5粳糯稻品种品质等级
六、试验方法
1.糙米率、精米率检验按NY/r83-1988中4.1、4.2执行。
2.整精米率检验按GB
1350附录A执行。
3.粒长检验按GB/T
17891-1999附录c中c2.1执行。
4.垩白粒率、垩白度、胶稠度检验按GB/T17891-1999中6.2、6.3及其附录A执行。
5.透明度、碱消值检验按NY/T83-1988中5.3、6.2执行。
6.直链淀粉检验按GB/T
15683-1995执行。
7.蛋白质含量检验按GB/T2905-1982执行,其中4.1按以下规定执行:
选取有代表性的糙米挑选干净,按四分法缩减取样,取样量不得少于20克。
8.蒸煮食味品质检验按GB/T15682执行。
9.白度
从糯米中随机取出自度计所需用量的整精糯米,用白度计测量求得。
规定以镁条燃烧发出的白光为白度标准值,即100%。
本标准把糯稻米的白度分成5级,其相应数值范围见表6。
表6
白度的分级
级别
2
3
4
5
白度%
50.0
47.1~50.0
44.1~47.0
41.1~44.0
41.1
从糯米中随机数取100粒整精糯米,拣出阴糯米,按式
(1)求出阴糯米率。
重复一次,取两次测定的平均值,即为阴糯米率。
阴糯米率(%)=阴糯米粒数/总粒数×
100…………………
(1)
七、检验规则
1.检验的一般规则按GB/T5490执行。
2.扦样、分样
扦样、分样按GB
5491执行。
3.等级判定
食用稻品种品质等级根据该批次稻谷样品检测的结果综合评定,以全部符合相应稻类的等级标准
条件的最高等级判定。
即凡检测结果达到品种品质等级标准中一等五项指标的,定为一等;
有一项或一项以上指标达不到一等,则降一等为二等;
有一项或一项以上指标达不到二等的,则再降一等为三等;
依此类推。
4.品质分类
品种品质三等以上(含三等)为优质食用稻品种,四、五等为普通食用稻品种,低于五等为等外食用稻品种。
附录A
食用稻质量指数的计算
A1
食用稻质量指数的计算包括各稻类品质指标的分级,各指标等级的加权记分,各品种品质总分计算及质量指数的计算等步骤,详见A2-5。
A2
食用稻品质指标分级规定
A2.1
籼稻各项品质指标分级规定见表A.1。
A2.2
粳稻品质指标分级规定见表A.2。
A2.3
籼糯稻品质指标分级规定见表A.3。
A2.4
粳糯稻品质指标分级规定见表A.4。
A3
品质指标等级的加权记分规定
A3.1
籼稻、粳稻
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