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虽然“宴席帮办”是件方便农村群众的好事,但是要将好事抓好、办实,就必须采取有效蜡施,加以必要的规范和监管,切实解决各种问题和隐恵,形成自律他律的监管合力,完善食品安全监管组织,加强从业人员犍康管理C
一是健全监管机构,强化监管责任・实行区域监管责任制,各乡镇人民政府要对本辖区群众自办宴席的食品安全负总责;
各村村主任〈或书记〉为本辖区自办宴席食品安全的第一责任人;
举办宴席的事主和承办厨师是自办宴席食品安全的直接责任人。
各村委会要安排专人(或兼职人员)负责对辖区村民自办宴席迸行登记、报告、检查、指导。
各乡镇食药监管所要定期组织对农村自办宴馬具体管理人员〈村组协管员、信思员)进行培训和指导,提升管理人员的工作水平,同时要以各乡镇人民政府食安办的名义对农村自办宴.席申报登记、现场检查工作逍行督查,每半年一次对这项工作进行考核,将考核结果及时上报乡镇入民政府主要领导和县食药局,要促成各乡镇人民政府必须将农村集餐管理纳入各村、社区的年度工作目标考核,要与村组干部的工资补贴挂钩'
出了问题要实行一票否决制.
二是加强尉师管理,实行持证上岗。
凡从事操办农村宴席的流动厨师,必须取得健康证和食品安全知识培训合格证后方可上岗,各乡镇徴药监管部门要督促其每年进行一次健康体检和参加食■品安全法律法规和食品安全知识培训,强化他们的食品安全责任人意识。
三是建立应急机制,强化责任追孔各乡镇人民政府要结合农村自办宴席的特点,建立和完善相应的应急处宣机制,落实责任,对发现的潑似食物中毒事件•要迅速向上级政府和有关部门报告,并及时有效地讲行妥菩处理。
事主对上桌菜肴实行48小时留样备检。
对因自办宴席造成食物中毒事件的,要按照相关规定追究相关责任单位和责任人的责任;
对发生的食物中韋事件缓报、瞒报、谎报的,要追究相关责任人的责任,构成犯罪的,移送司法机关,依法追究刑事责任;
对不按规定进行申报,厨师拒不逍行健康检查和未接受食品安全检查指导擅自操办宴席,造成食品安全事故的,对事主和厨师要从重、从严处理.
四是加强宣传教育、提高防范意识.食品安全涉及多渠道多环节,要加大食品安全知识宣传力度.在农村地区广沒开展新修订《食品安全法》的宣传教育活动,使农民群众拿握必要的食晶安全鉴别方法、烹制操作规程等食品安全知识,改变农村地区长期以来形成的一些错误食品安全观念。
二、衣村集体聚餐知识问答
(一)、什么是农村集体聚餐
农村集体聚餐是指农村〔含城乡结合部)居民因皓嫁、丧葬、寿辰、升学、生子、建房等事直,在非经营性场所举办的各种集体性叢餐活动.主要有三种形式:
〔1)流动餐桌(主家釆购原材料、流动厨师提供棚、桌椅、碗筷等)
(2)家庭自办;
〔3)饭店等餐饮服务单位送
〔二)、当前农村集体聚餐存在的主耍问题有哪些?
U存在食品安全隐患.农村群众食品安全意识普遍不强,农村聚餐均为家宴举办方监时邀请厨师或亲朋好友负责宴席的办理,加工制作程序简单,食晶加工制作人员没有经过健康体检和正规培训,操作不规范,极大增加了食品安全隐患.
2、承办哀席能力不足-由于农村宴席桌数较多,为了满足使用需要,必须提前制作食品,存放条件有限,客易导致食物变质,受污染等。
同时聚餐时人员结构复杂,极易造成传染病的传播和食品安全事故的发生。
3、加工场所条件简隔。
自办宴席场所大都选择在农户庭陽,加工和就餐场所没有防护措施,缺少冷藏、保温、清洗r消垂等设施••加工工具生熟不分,存在交叉污染隐患”
4、原料讲货渠道复杂.由于经济条件及食品安全意识差的原因,农村宴席在原料逍货上优先考虑价格,采购食品时不按规定逍行索证索票,导致一些假劣食品流向了农村家庭宴席餐魚
5、农村集体聚餐缺乏有效的管理。
农村集体聚餐属于农民自主、自发的就餐行为,也是一种具有中国特色的民俗文化,各户之间的条件差异很大,聚餐形式也因地、因人而异。
国家没有明确的法规要求,没有强制性措施,涉及的监管部门人力有限,管理难度大。
还有一部分群众有错误认识,对接受农村聚餐管理有抵触悄绪
(三人农村集体聚餐存在的风险点有哪些?
1、原料采购带来的风险。
蔬菜农药残留超标,有毒有害物质,假劣食品原料,过期食品,不合格食品,禁止便用的所谓“食品添加剂上游产品蕴含的风险,最容易在卷饮环节集中爆发,酿成食品安全事故
2、操作过程带来的风险°
加工能力与就餐人数之间的矛盾非常突出,容易导致操作过程杂乱无章,原料、菜品乱堆乱放,生熟不分导致交叉污染,储存不当导致病菌繁殖,加热不彻底,菜品中混入异物,有害昆虫污染菜品等。
3、操作人员带来的风险。
操作人员带病上岗,操作过程不规范等。
特别是大多数农村集体聚餐活动的举办时间、地点均歼确定,厨师、帮工、服务人员多是亲朋好友中的“烹饪能手”“热心人”帮忙,随机性"
随意性极大•风险难以控制。
4、就餐人员蕴含的风险。
农村集体聚餐活动,少则五六十人,多则四五百人,有的甚至连续几天时间,人员方面,上至七八十岁的老人,下到两三岁的小朋友,每个人耐受力差别很大,特别是对老人、儿童来说,稍有不慎就容易导致食物中毒。
(四人农村集体聚餐管理网络组织结构是什么?
县人民政府
县食安委乡镇人民政府
县食药局
乡镇食安委乡镇食药所
村(社区)协管员、信息员
(五)、举办农村集体聚餐活动前应该怎么做,如何报告备案?
填写:
《农村集体聚餐备案登记表》
签订:
《农村集体聚餐食品安全承诺书》
报告:
向本村〔社区)食品安全信息员及时、如实报告聚餐基本情况。
接受指导:
主动接受您品安全信息员、协管员或监督员的食晶安全技术指导。
(六)、如何选择农村集体聚餐厨师?
要选择经过食品安全知识培训,经过乡績政府(办事处)备案的處师,査看厨师的培训和备案证明.
要选样身体健康、适合从事餐饮工作的厨师,査看是不是有体检合格证明,是不是患有痢疾、伤寒、甲型(戊型)病無性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病”
不能选择被食品药品监管部门、乡镇(办事处)列入“黑名单”的厨师。
一个合格的厨师,需要熟练拿握食品安全知识,并按照规范讲行操作,才能替您把好食品安全关。
〔七)r农村聚餐厨师和帮厨人员应如何保持个人卫生?
1,工作前、处理食品原料后、便后用肥皂〈洗手液)及流动淸水洗手。
2、穿錢洁净的工作衣、帽,并发头发駅于帽内。
3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品
4、不得在食品加工场所内吸烟和饮食。
(八人对农村集体聚餐场所环境有什么要求?
1、食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其他污染源(如旱厕〉25米以上。
2、食品加工场所应淸洁卫生,饮用水源符合要求.
3、食品加工场所应有必要的防蝇、防偸、防尘设施。
4、食品加工场所应防止鸡、鸭、猪、狗、猫等家竄家畜讲入。
5、食品加工场所应禁止存放农药、化肥、鼠药,防止误食误用,防止他人投毒.
(A).对农村集体聚餐设施设备有什么要求?
u配备洗手消毒设施,如专用洗手池(盆〉、肥皂、消毒液、专用干净毛巾(干手纸)
2、配备肉、菜、水产品专用淸洗盆、刀具、成放容器,分开使用,避免加工时交叉污染,増加渎品安全
3、配备两个以上的菜墩、刀具、容器具,最好分别贴上红色和绿色标志或使用“生”“熟”标注,做到生熟分开,防止厨师用错.
4、配备餐用具清洗、消毒、保洁设施,做到“一洗二冲三消毒四保洁"
,建议餐前用开水煮沸消毒,禁止重复使用一次性餐用具。
(十)、农村集体聚餐如何采购贮存食甜及食品原料?
1、购买食品及食品原料,要认真查验质量证明,索要相关票证,猪肉应验看检验检疫合格印章,预包装食品应查看生产许可证、生产日期、保质期等关键信息.
2、負品原料、半成品r成品应分开存放,不得生熟混放,避免交叉污染。
3、采购的食品原应有专人看管,防止他人投毒.容易变质的食•品应冷藏或冷冻保存。
4r购买蔬菜时应注意农药残留问题。
(十一)、对农村集体聚餐加工制作有什么要求?
1、加工制作时选用的倉品原料应新鲜、干净,不得使用腐烂、霉变、生虫、有毒有害、病死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感性状异常的食品原料。
2、肉r菜、水产品应分类清洗。
清洗蔬菜时,应利用水洗、浸泡〔20-30分钟),开水焯等方法去除农药残留和杂质.蛋应对外壳清洗。
3、半成品、成品容器不得宣接放于地面,可釆用木板等制作简易备餐板,将半成品r成品置于上面,离地存放,不得叠放.
4、需加热食品应烧熟煮透,加工时食品中心、温度不低于70度,烹调后至食用超过2个小时的食品,应当髙于6D度或低于10度条件下存放,并注意、防蝇、防尘。
5、尽量不食用四季豆°
白果、豆浆、鲜黄花等,必须烧熟煮透。
6>隔餐、隔夜的熟制品再次食用时应加热煮透。
八不提倡食用凉菜,如需用,必须严格控制温度、卫生、工具等专,现做现吃。
(十二人农村集体聚餐应如何进行食品留样?
农村集体聚餐的供餐食物实施留样制度,每个晶种留样100克以上,冷藏保存48小时,留样尽臺使用单独的冰箱。
(十三)、怎样判断是否发生了食物中毒?
1、有共同的就餐史
2、有类似症状
3、较短时间发生
4、一般人与人之间不传染
(十四)、发生食物中毒后怎么办?
1、第一时间抢救和安置中毒病人,及时将患者送往就近医院治疗;
2、在抢救和安置中毒病人的同时,立即向当地的村干部(信忌员)、食药和卫计部门报告;
3、保护中毒现场,立即停止可疑中毒食品的食用和销管;
丄4、协助食药监管部门调查中毒原因,防止再发生.
(十五人发生食物中毒有什么后果?
对举办农村集体聚餐造成食物中毒或者其它食源性疾患的,或者给他入造成损害的,有关责任人应当依法承担民事赔偿责任,情节严重的依法追究刑爭责任.
三、农村集体聚餐餐饮食品安全相关知识
(―)、食■甜卫生“五四1、四不:
采购员不讲,保管员不收,食品加工员不做,服务员不卖腐败变质的食物.
2.四隔离:
生熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物药物隔离,食品与天然冰隔离。
亠3关过四、:
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、四定:
定人、定物、定时间、定划片分工°
包工负责。
5、四勤:
勤洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗已脏工作服。
〔二)、清除蔬菜上残留农药的几种简易方法心1、浸泡水洗法:
蔬菜污染的农药品种
主要有机磷类杀虫剂,有机磷杀虫列难熔于水,此种方法仅能
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