学校食品安全整治及中秋国庆双节期间食品安全工作督导检Word文档下载推荐.docx

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重点检查各辖区、各单位内食品生产经营单位的经营资质及从业人员资质、原材料采购情况及索证索票情况、食品标签、有无过期、霉变食品、非法添加及违规使用添加剂等现象。

重点品种：

月饼、肉及肉制品、食用植物油、面粉、乳制品、豆制品、饮料、即食食品、儿童食品、酱油、醋等。

重点单位：

中小型食品生产企业、各类食品批发市场、农贸市场、超市（商店）、宾馆饭店、学校食堂及校园周边的小商店、食杂店等。

六、督导分组及车辆安排

第一组

组长：

卫宗长

副组长：

魏昭斌、工商局副局长

成员:

刘鹏张鹏工商局2人

检查单位：

玉川、济水、天坛、梨林、五龙口、王屋、农业局、质监局、教育局

车辆：

豫U2098、工商局一台车

第二组

张书经

张中联、质监局副局长

李建设、陈有柱、樊庆军、质监局2人

豫U2096、质监局一台车

虎岭、玉泉、北海、承留、思礼、邵原、下冶、商务局、药监局

第三组

黄丽雯

药监局副局长

成员：

卢新立、孔君君、赵传久、药监局2人

检查单位:

高新、沁园、轵城、克井、坡头、大峪、畜牧局、工商局

豫U22215、药监局一台车

七、检查要求

1.高度重视，精心组织。

各督导组要高度重视这次督查工作，要按照检查方案的要求，结合实际，精心组织，确保督导检查工作不流形式、不走过场。

2.深入细致，务求实效。

各督导组全面深入细致开展检查，要明确督查组成员的分工，细化检查内容，留存检查记录，强化对存在问题的整改，并对整改情况进行验收，保证按时、保质、保量地完成检查任务。

3.加强联系，反馈信息。

在督查过程中督查组要加强沟通和交流，注意总结典型经验和做法，及时发现带倾向性的问题，督查工作结束后各组要写出督查报告，及时反馈各集聚区、镇办，推动食品安全工作深入开展，确保取得实效。

2014年9月2日

食品生产企业现场检查表

被检查单位：

现场检查情况

主要产品

执行标准

企业资质

营业执照有□无□卫生许可证有□无□生产许可证有□无□

原材料质量控制

进货验收方式自行检验□委托检验□索证□不验收□

进货记录完整

是□

基本符合□

否□

原料储存规范

不合格原料处理记录完整

生产过程控制

具有相关的管理制度和规定

生产设备运转正常

使用非食品原料

发现□

未发现□

食品添加剂使用符合要求

关键质量控制点记录完善、运转正常

成品质量控制及销售记录

出厂检验方式

批批检验□

自行检验□

部分检验□

委托检验□

不检验□

检验记录完整

计量器具检定符合要求（计量器具在有效检定期内）

库房符合要求（库房内有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施，库房内存放物品保存良好，一般应离地、离墙存放）

包装材料索证（包装材料符合规定要求，有检验报告）

销售记录完整，签订质量安全承诺

卫生条件

环境卫生、车间卫生、个人卫生、食品用工具及设施卫生均符合条件

洗手、更衣、消毒措施有效

检查人：

检查日期：

食品经营企业现场检查表

被检查单位名称：

经营资质

卫生许可证

有□无□

营业执照

落实索证索票制度

好□一般□较差□

落实进货（台帐）制度

散装食

品标签

规范□一般□较差□

“三无”

食品

大部分□

一半□

小部分□

极少□

过期霉

变食品

有□无□

环境卫生

好□

一般□

较差□

很差□

人员卫生

经营直接

入口食品

生熟分开□

带口罩□

带手套□

有禁止触摸标志□

有防尘设施□

餐饮服务业现场检查表

被检查餐饮单位名称：

现场检查项目

检查结果

证照取得情况

卫生管理与制度

建立了卫生管理与制度

是□否□

制度上墙

制度落实执行到位

个人卫生与健康要求

从业人员健康合格证明或卫生知识培训合格证明齐全

个人卫生（工作服、手指甲和手饰）符合要求

本职岗位主要卫生知识掌握好

原料采购

索证索票落实得好

进货验收完整

食

品

仓

库

通风、整洁、卫生

无三无过期食品

指示标志清楚

其

它

粗加工间有水产品、肉类、蔬菜专用清洗池，标志清楚

餐用具按规定洗刷和消毒

饭菜留样（只对学校食堂）

其他操作间卫生、整洁、标志清楚

济食药监〔2014〕31号

济源市食品药品监督管理局

关于印发《2014年秋季学校食堂及校园周边餐饮服务食品安全专项检查方案》的通知

市教育局，局属各相关科室、队（所）：

现将《2014年秋季学校食堂及校园周边餐饮服务食品安全专项检查方案》印发给你们，请认真贯彻落实。

2014年8月29日

2014年秋季学校食堂及校园周边餐饮服务

食品安全专项检查方案

秋季正值学生开学之际，也是细菌微生物繁殖最佳时期，为进一步加强中、小学校及幼儿园食堂餐饮服务食品安全管理工作，提高学校食堂食品安全管理水平，保障广大师生食堂用餐安全，维护社会和谐稳定。

决定在全市开展秋季学校食堂专项检查，现制定方案如下。

一、工作目标

秋季开学之际，气温仍较高，还处于食品安全事故高发期，加之各类学校在开学时，食堂设施设备重新使用，部分新聘用从业人员未经体检、食品安全知识欠缺等诸多新情况新问题。

通过检查进一步强化学校食堂食品安全责任体系建设，完善和落实食品安全管理制度和管理责任，进一步贯彻落实食品安全监管法律法规、规范和制度。

规范食品原料采购、加工制作和餐饮具清洗消毒行为，消除食品安全隐患，防控群体性食物中毒事故发生。

二、检查范围

以各级各类学校食堂（含托幼机构）为重点对象，以学校食堂周边200米范围为重点区域。

三、检查时间

2014年9月1日至10月25日。

四、检查内容及重点

（一）建立健全食品安全责任制。

督促学校建立健全校长、分管校长、食堂负责人、食堂食品安全管理员四级责任体系。

落实校长是第一责任人的学校食堂食品安全责任制。

对外承包食堂的学校，必须把保证食堂食品安全作为承包合同的重要内容，严格要求承包方把好食品安全准入关，切实加强监督检查，督促承包人严格落实各项规章制度。

（二）严把餐饮服务许可关。

检查学校食堂、学校周边餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。

对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；

对未经许可从事餐饮经营的，严格依法查处；

对新开办学校食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对不具备相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务许可证》，并及时通报教育行政部门。

（三）严格落实食品安全管理制度。

一是从业人员健康检查和培训情况。

学校及周边餐饮单位要配备专（兼）职食品安全管理人员并经培训合格，食堂从业人员要持有效健康合格证明。

要督促学校对食堂新进从业人员进行相关教育培训，提高食品安全意识。

二是食品索证索票制度和仓储情况。

督促学校及周边餐饮单位落实食品及原料、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、验收登记制度，不得采购《食品安全法》禁止销售使用或来源不明的食品，要对仓库进行全面清理。

三是清洗消毒落实情况。

检查学校及周边餐饮单位是否设立专用消毒间、配备有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识，做好暑假后重新使用的餐饮具的清洗消毒。

四是加工管理制度和留样制度落实情况。

督促学校及周边餐饮单位按照餐饮服务食品安全操作规范要求加工制作食品。

严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜；

严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等；

严禁各类学校食堂违规加工制作豆角,做豆角时一定要彻底煮熟。

食堂每餐每个品种食品要取不少于100克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内留样，在冷藏条件下存放48小时以上。

五是食品添加剂使用情况。

核查食品添加剂采购使用管理和备案制度落实情况，严禁餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐。

食品添加剂的采购和管理要达到“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）的要求，并按GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的范围和剂量使用。

六是环境卫生情况。

核查学校及周边餐饮单位环境是否清洁和保持良好，是否具有预防和消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。

五、工作要求

1.组织学校食堂开展自查自纠。

市教育局、市食品监督所要按照责任分工组织各自辖区学校按照检查内容认真开展自查自纠工作，将学校食堂食品安全责任体系制度、学校食堂食品安全应急预案、自查报告等3份资料加盖学校公章于2014年9月10日前上报市