原辅料检验规程Word下载.docx
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组织状态
呈细粉末状,不含杂质,手指捏时无粗粒感,无虫子和结块,置手中紧捏后放开不成团
气味
具有面粉的正常气味,无其他异味
滋味
味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦发涩及其他异味,咀嚼时没有沙声
包装
封口严密,防潮材质;
外包装描述清楚,且一定要有“QS”标识;
无破损
运输车辆卫生状况
车辆为专用封闭式,车辆内部的结构应平整,车内整洁
4、理化指标
项目
指标
检验方法
一等
二等
标准
普通
加工精度
按实物标准样品对照检验
GB1355
灰分(以干基计)(%)
<0.7
<0.85
<1.10
<1.40
GB/T5505
粗细度
全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的不超过10.0%
全部通过CB20号筛,留存在CB30号筛的不超过20.0%
GB/T5507
面筋质(以湿重计)
(%)
>26.0
>25.0
>24.0
>22.0
GB/T5506
水分
≤14
≤13.5
GB/T5009.3
脂肪酸值(以湿基计)
≤80.0
GB/T5510
磁性金属物(g/kg)
≤0.003
GB/T5509
含砂量(%)
≤0.02
GB/T5508
过氧化苯甲酰g/kg
≤0.06
GB/T18415
汞(Hg)(mg/kg)
≤0.02mg/kg
GB/T5009.17
六六六
≤0.05mg/kg
GB/T5009.19
滴滴涕
≤0.1mg/kg
GB/T5009.19
黄曲霉毒素B1
≤5ug/kg
GB5009.24
5、包装交付方式:
25kg/袋,内包装为聚乙烯薄膜,外包装为塑料纺织袋;
包装上有详细、清晰的包装储运图示标志并符合GB/T191的规定;
标签内容符合GB7718及产品执行标准的要求。
内外包装应完整无破损及不得有碍食品卫生的污物。
必要时来货车辆及包装需要签封。
6、运输要求:
运输中应防雨、防潮、防晒,不得与有毒有害、有异味及易破的物品共存、共运。
7、贮存条件及保质期:
产品贮存在阴凉、干燥通风的仓库内,避免太阳暴晒。
8、其他要求:
每批产品必须附有出厂检验报告(应包含3、4表格出厂中带“√”的项目),同批送货的生产日期不得超过三个,到厂生产日期不得超过保质期的三分之一时间;
每年提供一次有效期内的第三方检测报告(应包含3、4表格第三方带“√”的项目)。
二、低筋小麦粉
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。
GB8608-1988《低筋小麦粉》、SB/T10143-1993《糕点用小麦粉》
<0.60
<0.80
全部通过CB30号筛,留存在CB36号筛的不超过10.0%
<24.0
D
≤14
蛋白质≤
10.0
GB5511-85
粉色、麸星
GB5504-85
≤0.02
镉(mg/kg)
≤0.1
GB/T5009.15
铅(Pb)(mg/kg)
≤0.2
GB/T5009.12
无机砷(以As计)(mg/kg)
GB/T5009.11
溴酸钾
不得检出
黄曲霉毒素B1ug/kg
≤5
5、农药残留指标
六六六mg/kg
≤0.05
滴滴涕mg/kg
≤0.05
6、包装交付方式:
7、运输要求:
8、贮存条件及保质期:
9、其他要求:
每批产品必须附有出厂检验报告(应包含3、4、5表格出厂中带“√”的项目),同批送货的生产日期不得超过三个,到厂生产日期不得超过保质期的三分之一时间;
每年提供一次有效期内的第三方检测报告(应包含3、4、5表格第三方带“√”的项目)。
三、高筋小麦粉
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;
GB8607-1988《高筋小麦粉》、SB/T10143-1993《糕点用小麦粉》
面筋质(以湿重计)(%)
≥30.0
蛋白质
≥12.2
GB/T5511
四、糯米
用糯性稻谷制成的大米,分为籼糯米和粳糯米。
1.1籼糯米:
用籼型糯性稻谷制成的大米,米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明,有的呈半透明状,粘性大。
1.2粳糯米:
用粳型糯性稻谷制成的大米,米粒一般呈椭圆形,乳白色,不透明,有的呈半透明状。
GB1354-2009《大米》
GB2715-2005《粮食卫生标准》
GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》
GB2763-2012《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》
色泽、气味
无异常色泽和气味
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- 原辅料 检验 规程