张家界非物质文化遗产百根冰传统酿造工艺保护示范基地建设可行性研究报告Word格式文档下载.docx

张家界非物质文化遗产百根冰传统酿造工艺保护示范基地建设可行性研究报告Word格式文档下载.docx

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项目建设地址：

桑植县澧源镇高桥村老观潭社区

一、项目单位介绍

张家界惊梦酒业食品有限公司创建于1997年，是一个以生产百根冰酒、竹筒酒系列、竹工艺品系列、竹编系列以及农产品开发加工为主的旅游工业生产企业。

系省、市、县残疾人扶贫示范基地、劳动就业培训基地和残疾人就业定点单位，国家扶贫龙头企业，湖南省林业产业化龙头企业，全国少数民族特需商品定点生产企业；

“惊梦”商标是湖南省著名商标。

公司拥有注册资本420万元，拥有员工108人，其中残疾人38人。

拥有13项专利技术。

2013年度资产总额4576万元，主营业务收入2006万元，纳税额172万元，净利润611万元。

企业资产良好，社会信誉度佳。

一、项目建设背景及概况

百根冰酒是张家界市桑植县历代传承下来的历史名酒，2012年被列入张家界市非物质文化保护名录。

早在上世纪三十年代，湖南省中医联合协会主席、国际医药研究委员会委员、国民党少将军医陈策勋，利用多年的行医经验及祖传秘方，采用武陵山中108种野生带刺无毒植物根系、天子山下间隙泉水，以其祖传秘方，在桑植县空壳树生药厂精心酿制而成了一种名为“百根冰”的酒。

该产品味甘清凉，醉不口干，醉不上头，具有强精补脑、搜风止痛、祛风除湿、通经活脉等功效。

饮、疗两用，是一种不可多得的养生健身酒，具有极大的开发价值。

百根冰传统酿造技艺传承至惊梦酒业现任董事长谷菊秋，公司利用桑植县丰富楠竹资源为载体，传承和光大百根冰历史名酒文化，所潜心开发和研制的竹筒特制酒包装系列产品，已成为企业赖以生存与发展壮大的支柱产品。

公司研发了竹筒酒瓶、编织酒瓶、竹制酒盒等特制酒外包装，并在其特制竹筒包装上进行图案雕刻、彩绘、砂石画等美术工艺；

体现了酒的实用、观赏性以及收藏和纪念价值；

产品以竹质包装为载体，以酒类、食品为内涵，以建筑、饮食、服饰、民间艺术、风土人情为表征，极大限度地实行竹文化、酒文化、食文化、民俗文化的完美结合。

为了更好地保护、传承这一张家界市非物质文化遗产，“张家界非物质文化遗产百根冰传统酿造工艺保护示范基地建设项目”于2012年正式启动，并于2013年7月开工建设。

项目的发展战略是立足对张家界桑植县民间传统工艺的保护、传承和发展，着力推进张家界百根冰酒的市场化、产业化，积极争取国家扶持，努力寻求合作和融资渠道，大力提升张家界百根冰酒的品牌知名度，全面促进张家界旅游市场经济的又好又快发展。

项目的经营性质系文化公益事业投资，以社会效益为主体。

项目建设的起点是以高层次民间酒文化生产性保护为主体，以发源地民艺文化产业园为重点，以张家界市旅游文化为支撑，全力打造张家界百根冰酒第一品牌。

三、项目建设意义与必要性

1、项目建设的意义

近年来，中国传统文化的保护、传承和发展日益进入公众视野，成为一个备受社会各界普遍关注的问题。

与此同时，国家也采取了一系列的举措：

加大对中国传统文化保护、传承和发展的财政投入，增加清明、端午、中秋三个传统节日为法定假日……国家的这些措施在很大程度上促进了中国传统文化的保护、传承和发展。

2012年百根冰制作技艺已被列入张家界市非物质文化遗产名录，必须加大保护、传承和发展的力度。

张家界惊梦酒业经过14年的发展，不断进行产品开发，充分发挥企业优势、资源优势和市场优势。

惊梦酒业主打品牌“百根冰”养生酒是桑植县解放前民国时期的地方特色产品，历史上很有名气。

推广、弘扬这一传统品牌，挖掘其历史价值，对于提高桑植县知名度，突出桑植自身特色与民俗风情，促进惊梦酒业作为张家界市唯一一家具有一定规模、历史和品牌知名度企业的长期发展，既非常紧迫亦具有重要意义。

2、项目建设必要性

纯正的百根冰酒，必须手工制作才能达到相应水准，手工制作成本高、难度大、产量低。

随着白酒机械化生产发展，现代机械化生产已经成为白酒制作工艺的主流。

传统手工技艺酿酒已日趋埋没。

再者，由于其创始人陈策勋乃特殊历史背景人物离去，对“百根冰制作技艺”这门极具历史价值、文化价值、工艺价值的传统手工酿造技艺，辗转移徙，处于濒危境地，因此亟待予以保护。

然而，百根冰还仅作为一种非物质文化遗产存在，而加以保护、传承是远远不够的，必须运用市场这只看不见的手来调节人、财、物各要素在全社会的流动，使其走向市场化、产业化很有必要性。

四、项目市场分析

张家界市是全国乃至世界著名的旅游胜地，位于湖南省西北部，总面积9516km2，总人口165万。

市统计局的资料显示，张家界市年接待旅游人次从2002年的730万人次增至2013年的2800万人次，增长了3.8倍。

旅游总收入超过100亿元，其中旅游商品年产值达到35.7亿元，占全市GDP总值的13.1%，成为张家界市经济发展的主要力量。

随着社会经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人民对健康产品的认可程度将逐年上升，并且对保健产品的需求量将进一步扩大。

历史名酒“百根冰”具有补元气，强精补脑，增添活力的养生功效；

具有通经活脉、祛风除湿、搜风止痛的功效。

经常饮用，对身体十分有利，容易恢复疲劳，是一种不可多得的养身健身酒，具有极大的健身价值。

产品适应人群广，市场需求潜力巨大。

伴随着张家界旅游业的发展，张家界年旅游人次的递增。

惊梦酒业凭借着自身过硬的品牌，乘着旅游业高涨的浪潮，不断的扩大自身的市场和知名度。

企业产品价格保持稳定，销售量在逐年递增。

企业通过不断摸索创新，开发出更有市场价值的产品。

五、项目实施方案

（一）、主要建设内容及规模

该项目在桑植县澧源镇老观潭社区征地21.5亩，总用地面积14320m2，总建筑面积9544m2，其中：

生产车间一3960m2，生产车间二1200m2，购物、展示文化大厅3600m2，职工食堂784m2；

建筑占地面积4804m2，绿化面积3000m2，道路广场硬化面积6516m2；

建筑密度33.5%，容积率0.67，绿化率21%。

项目建成后，产百根冰和竹冰酒720吨、竹编瓶和竹酒瓶72万个、竹工艺品44万件、拉丝产品3200吨。

（二）、具备的基础条件

①、本项目拟新选场址位于张家界市桑植县澧源镇老观潭社区。

距县城5公里,高桥村地处澧源镇东部，是桑植县的政治、经济、文化中心。

桑植县距张家界市区54公里，交通便利，生活方便。

②、本项目为城市总体规划范围内，已获得土地使用权。

项目总用地面积14320m2（合21.5亩）。

③、桑植县现拥有中小型水力发电和火力发电厂共6座，供电网络体系健全。

桑植县城拥有日供水能力3.07万吨的自来水水厂一座，配备一个澄清池，加压泵站及两个过滤池，输配水管网总长达22000米。

（三）、生产工艺及流程

1、传统酿酒技术。

把发酵好的液料，加入铁耙，盖上迫盖，连接上气缸，迫盖的下沿与酒锅的连接处，气械与迫盖的连接处，气缸与冷凝器的连接处，槽内都要加满水密封。

灶里点火开始烧煮，这时要特别注意，经常地拉耙，并且要将耙变换各种不同的角度推拉，尽量把锅底各个部位到耙。

拉耙的目的，就是使锅里的液料用耙子刮起来不沉淀糊锅底。

待液料烧煮开锅了，开锅的现象中，拉耙孔往外冒酒气，气缸热的用手不敢摸，冷凝器下气室出酒管开始淌酒，就用拉耙孔塞紧，以防止冒气跑酒。

开锅后液料上下沸腾不糊锅，所以一直到烧煮完毕也不需要再拉耙。

2、传统酿酒技术测酒。

凡是烧煮过程，不论是从酒锅，气缸还是冷凝器，从哪个部位冒气都是跑酒。

所以说整个酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。

密封槽里的始终保持不缺少。

则开始也就是“头酒”，也就是大家通常所说“流上酒”，这里酒的度数最高，越往后酒的度数逐渐降低。

用温度表（比重计）相互配合，在与视线水平的位置上，读出此时的温度与酒度，然后根据所测出的读数，在酒精换算表虽温度与洒精度两线交叉点处，打出相同的换算数，即可得出你测量时该酒样的实际度数，根据当地消费者喜欢饮用的酒度，来调整该锅酒的出酒量。

要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，随自己的意愿来灵活掌握。

3、传统酿酒技术接尾酒。

等到出酒管流出酒度数低于你所需要的酒度时，即可把接酒桶担开，另用桶接尾酒（通常说的稍子），待尾酒度低于10度，该锅酒全部烧煮完毕，你所尾的尾酒，把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起煮用它同样可出高度酒，一锅接着一循环使用，尾酒一点也不浪费。

4、传统酿酒技术放料。

压上灶里火，拧开酒锅底下放料开关，放出液料（酒糟），把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷（粗饲料）上，用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀，这里粗饲料被热酒糟很快烫热软化，待其温度降下去，随即就可用来直接喂猪鸭狗等家禽了，有酒香味非常喜欢吃。

技术要点：

烧煮时，冷煮时冷凝与外桶之间一定要充满冷却水。

如果出酒管流出的酒温度达到20℃就要循环冷却水了，进入管加冷水，溢水管淌出热水，或者减少灶里的火，防止由于温度过高酒挥发造成损失浪费。

放酒糟时要拔下气缸，使锅中的热蒸气出来，液面与大气相通，才能放干净。

如果连续烧煮一下剩余的水分烧干，这样酒锅内壁能明亮，有水锅里就生锈。

如果放完酒糟，分用锅紧接着蒸料，锅也要刷干净，以防糊锅与扑锅。

5、百根冰酒生产工艺流程

主要流程：

①用稻谷配紫苏、薄荷、桑叶、蓼草等42种草药粉碎拌和培菌制成固体酒曲；

②将玉米或大米淘洗，浸泡，蒸熟，摊晾，拌入酒曲，入池发酵，经蒸馏勾兑成40%（V∕V）白酒作为酒体；

③酒体中加入蜂蜜、甘草、金樱子和数十种烘干的草药根片，浸泡6个月以上，过滤去渣即成。

百根冰酒制作秉承了传统技艺的严谨苛刻、一丝不苟的内涵，制作手法上要求很高、非数年苦功不得要领。

首先，要根据配方亲自采挖百余种中草药，根据不同的药材生长及成熟季节，适时采挖；

然后，经过洗净、切块（条）、晒干或烘干、炮制等。

在整个酿制过程中，所采用的中草药品种达108种，因此，将此酒命名为“百根冰”。

百根冰所采用中草药成分有人参、生黄芪、当归、熟地、巴戟、淫羊藿、仙茅、五加皮、续断、杜仲、羌活、独活、鸡血藤、大血藤、刺加根、金刚藤根、地雷根、牛膝根、月季花根、鸡屎藤根、金银花藤、板蓝根、十大功劳根、苏根、葛根、荆芥、芦根、柴胡、夏枯草、贯仲等108种。

6、竹筒酒瓶外包装生产技术

生产技术注重生产线的整体性，以“技术先进、美观精致、清洁生产、节能减排、提高效益”为原则。

（1）、竹编瓶生产技术

竹材经过精选，刮青平节，机械分层抽丝，高压蒸煮定型、防霉，尔后在各种竹编制瓶上进行图案编织，即得产品。

（2）、竹筒酒瓶生产技术

竹材经过精选，粗切，刮青平节，机械加工形状，高压蒸煮定型、防霉，尔后在各种竹编制瓶上进行图案雕刻、彩印、砂石画等工艺美术，即得产品。

7、竹筒酒瓶外包装生产工艺流程

（1）、竹编瓶生产工艺流程

竹材→分选→分层抽丝→蒸煮防霉→染色→在各种玻璃瓶上进行编织→竹编瓶

（2）、竹筒酒瓶生产工艺流程

竹材→分选→切断→车床加工→干燥→蒸煮防霉→雕刻（彩印、砂石画）→竹筒酒瓶

（四）、项目建设进度

本项目建设工期为18个月，即2013年7月-2014年12月。

该项目前期工作已完成环评、立项、可研、征地、规划设计等，项目已开工建设；

已完成“三通一平”基础工程，第一、二栋厂房主体工程已基本建成。

2013年7月-2014年7月，完成主体工程、附属配套、零星工程、其他工程施工以及设备采购；

2014年8-9月，完成设备安装，进行生产准备；

2014年10-11月，设备调试及展示大厅布展；

2014年12月，项目竣工验收。

（五）采取的保护与传承措施

1、保护品牌。

百根冰酒在国内及台湾地区已有注册商标保护，百根冰品牌已申报湖南“老字号”。

已出台专门文件保护百根冰制作技艺，并制定百根冰制作技术标准和产品质量标准。

2、保护酿造工艺。

保护百根冰的艺术遗产，包括白酒内在品质、工艺流程、酿制技术、加工器具以及原料品种、农作物管理技术，挖