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2、茶楼主要经营种类
3、茶楼可设定卡座式
最低消费模式(科学制定)
4、包间式消费模式
a、套餐模式
b、存茶模式
c、售卡模式
第三章:
茶楼开业前的广告宣传模式
(1)店内宣传模式
(2)店外宣传模式
第四章:
茶楼(茶馆)员工行为规范
一、仪容仪表
(一)着装
(二)发型
(三)面容
(四)饰物
(五)个人卫生
(六)工号牌
(七)服装
二、形体礼仪
(一)微笑
(二)文明用语
(三)站姿
(四)走姿
(五)坐姿
(六)指示方向
(七)递交物品
三、言谈举止
(一)谈话
(二)倾听
(三)接听电话
茶楼经营管理目录详解
茶馆(茶楼)员工标准管理培训(重点)
一:
茶楼服务流程表:
1,迎宾,2,引坐,3,送迎客茶,4,点茶,5,送茶点,6,备茶具,7,泡茶,8,中途服务,9,客人结账,10,送客,11,翻台
二;
流程说明:
1,迎宾:
(1)迎宾站立端正,两手自然置于腹前,注意力集中,面带微笑
(2)对进茶楼的宾客说:
您好,欢迎光临!
里面请!
表示问候,发音清脆响亮,精神饱满,发自内心的真诚热情,同时必须略欠身致意。
(3)及时询问客人有几位,为下面引坐服务。
(4)雨天须帮客人安置好雨具。
(5)上楼梯须提醒客人“请小心台阶”。
2,引坐:
(1)引导客人要走在客人的侧前方(最好右则)。
(2)微微侧身,手略微抬起,用手掌(四指并拢)指向营业方向。
(3)根据客人人数,介绍可以坐在哪里,然后根据客人的选择确定位置。
(4)要清楚准确地主动告诉客人包间的收费标准。
(5)轻轻拉开一到二张座椅,协助客人入座,如遇特殊客人,须主动协助入座,(如残疾人等)
3,送迎客茶,点茶:
(1)当迎宾人员在服务的同时,该区域的服务员马上准备好迎客茶,用托盘送上迎客茶,并向客人介绍这时我们的迎客茶,送上热或冰毛巾,同时主动送上一些赠送的茶点,并提醒客人点茶。
(2)点茶时语音要婉转,推荐好茶时要注意语言技巧,善于观察客人,投其所好。
(3)向客人正确的讲解茶的特点,产地,以起到推荐的作用,必须熟悉茶谱,尤其要中带你介绍我们自销的茶叶品类。
(4)客人点茶时要仔细聆听并复述一遍,以待客人确定,不得搞混淆。
4,送茶点、备茶具
(1)送茶点,在所在区域的服务员在点茶时,其他的服务员若自己有空可以协助送上茶点。
(2)备茶具,根据客人点好的茶,马上准备好茶具送上
5,泡茶:
(1)必须能熟练的差异表演,熟悉各种茶的泡制
(2)除特殊情况外,都必须上台表演,不是随意泡好送上
(3)表演中必须做好解说工作,跟客人介绍我们茶楼的文化背景,宣传茶楼形象,并宣传茶文化,加深客人对茶楼档次及素质的印象
(4)表演结束须提醒客人本店的便利服务,如:
(有事请按台式呼叫器)经询问并经客人同意,可撤下迎客茶,
(5)泡完茶离开客人桌子前要说“请慢用”并行出掌礼
(6)离开茶桌要小心不碰撞桌椅,后退一步再转身离开
6,中途服务:
(1)收拾和提放物品,须用托盘。
(2)若客人不小心打坏茶具或其它用具应第一时间关心问候
“先生,请问有无伤到你的手,我去给你拿一张创可贴”
这样也便于做好客损记录,买单一并在内,客人查单也清楚无误。
(3)一般客人饮用20分钟须加一次水,帮客人杯中加水,要把杯子置于安全的位置进行续水,(不能烫到客人)续完水后须请客人品饮。
(4)经常主动询问客人需不需要服务,(情侣除外)进包间要敲门示意,并稍等一会进去。
(5)顾客招呼时迅速应声,及时到达桌旁。
(6)打断客人讲话和中途服务时要说“对不起,打搅一下,好吗?
您需要。
。
吗?
(7)主动帮客人中途清理桌面垃圾,更换水盂,用干净的水盂,换取脏的水盂。
(8)主动询问客人茶食需不需要再添加并帮助他们点用茶食或撤换空间。
(9)撤换茶具,茶食盘时不可声响过大,用托盘量力而行,以免打碎影响客人,拿茶杯时要拿杯的下半部,(不要碰到杯口,此处客人喝茶时嘴唇要接触)。
(10)于客人照面时要主动热情的招呼,必须说“您好”即使你已经和该位客人多次照面问候,再次照面时必须继续问候,“您好’。
(11)用餐时间要及时点餐,并主动推荐本店特色。
7,客人结账:
(1)客人结账要快速,准确无误。
(2)在吧台结账时,服务人员不可依靠在吧台上。
(3)告诉客人金额要语言清晰,但不声音过响。
(4)找零要请客人稍等。
(5)找零须对客人核对金额。
(6)告别结账离座的客人要说:
谢谢,再见,请慢走。
8,送客:
(1)客人离座要及时检查客人有无物品遗留。
(2)客人离开时要说“请慢走,谢谢您的光临。
(3)客人离开要送到门口,并说欢迎下次光临。
9,翻台:
(1)客人走口及时关闭多余的灯,空调,电视,并开窗通风及时清理桌面、地面。
(2)翻台是不要影响其他客人,清洁所用的工具不可放置在门外,该添加的酒精,牙签,纸巾及时添加放好。
(3)房间桌面整理干净,合格后,准备接待下一桌客人
茶馆(茶楼)经营模式创新
中国是茶的故乡,茶文化是中华五千年的魁宝,茶文化之所以经久不衰,不仅因为喝茶对人体有很多好处,更是因为品茶本身就是以一种极优雅的艺术享受。
茶馆做为茶文化传授的的重要场所,对比其它的室内设计,设计不仅仅要注意环境的美化,更需要注意的是茶文化氛围的营造
茶楼可为社会各界提供各种规范的会议,聚会举行的茶艺表演,表演茶具精美别致,茶艺员技术精湛,气质文雅,端庄大方,古筝演奏悠扬悦耳。
给您的各种商务会议,联谊活动增加茶文化的艺术享受,让各位朋友在欣赏茶艺表演中赏心悦目,不亦乐乎。
1、茶楼主要经营项目:
品茗,商务洽谈,商务会议,简餐,休闲娱乐为主。
2、茶楼主要经营种类:
茶叶、茶具、功夫茶、保健茶、咖啡、酒、奶茶,鲜榨果汁、棋牌、餐饮、自助餐、各种茶点、干果小吃,古籍书,古玩字画,等各种史记。
首先要在一楼设定一个商品展销区,可经营:
红木家具,各种古籍,史书,各种青花瓷,茶叶的展销,茶具的展销,品牌茶专卖。
3、茶楼可设定卡座式,包间式消费模式。
(1)针对散顾客或者新顾客可设定卡座消费模式:
卡座可设定最低消费,(如:
每位最低消费30元)茶品客人可自点。
(2)包间式消费模式:
包间可设定时间制或最低消费,针对包间可设定套餐模式(在茶楼经常会出现一种现象,就是客人来消费却不知道点什么茶,)套餐模式可以解决客人的麻烦,有比较实惠
a:
套餐模式:
268元套餐:
包括48元的茶水4杯,或180元功夫茶一壶,15元的茶点四盘,15元的水果四盘,包括三个小时包间费。
40元每小时,茶品客人可自点
b:
存茶模式:
销售茶叶可以存放在茶楼内,以价格做为存茶标准,存茶标准以下价格,(例如:
1000元以下每斤)不予存放,由客人自行带走下次客人可以在茶楼内只交付房间费,
c:
售卡模式:
推出一款针对茶楼的消费卡,赠送现金制,1000元返150元,5000元返1000
元,10000元返2500元不享受积分制。
积分模式:
凡在茶楼现金消费可累积积分,换取不等份数的礼品,(消费100元积分10元)
换取后积分归零,
例如:
100分换取精美马克杯一个
200分换取花草茶壶一个
300分换取功夫茶具一套
400分换取绿茶茶具一套
500分换取高档茶盘一个
茶楼开业前的宣传模式
每个茶楼在开始前都会在宣传上大话一番心思,为的是茶楼尽早不如正轨,尽早盈利,尽早上市。
1、茶楼宣传方式:
分店内和店外模式
(1)店内宣传模式:
首先是打折,选择一个时间进行打折,例如:
三天,一个礼拜,一个月等,在这个时间段来消费的客人均可享受,六折或者八折的优惠权利。
设定打折卡,会员卡,贵宾卡,体验卡,积分卡
茶叶茶具销售促销活动:
折扣制,茶叶储存模式,顾客在店内购买茶叶可销售存茶模式
购买茶叶,茶具可赠送相应的礼品,礼盒或店内打折卡,积分卡,贵宾卡等
(2)店外宣传模式:
网络宣传模式,网站,网络论坛,美食天下,休闲娱乐等各种论坛活动,电视播放宣传模式,电子显示屏宣传模式,报纸宣传模式,茶楼印版宣传模式。
汽车后尾电子显示屏宣传模式,路灯灯箱宣传模式,电话短信宣传模式,参加公义活动的宣传模式,
1、工装:
工作时间员工必须着本岗位的工装上岗。
工装要求:
整洁、挺括、无破损、无污迹、口子无脱落、衣裤无开线。
2、袜子:
男员工着深色短袜,女员工着肉色丝袜;
穿着时无破洞、无脱丝,且不能露出袜口。
3、鞋子:
着皮鞋上岗,且鞋面保持光亮,鞋底不能钉铁钉或铁掌;
不允许穿着布鞋或休闲鞋。
1、发型保持整洁、无头屑,无油腻感,美观大方,不允许留刘海,短发前不过眉、侧不过耳、后不及衣领。
2、长发须盘起,染发时以不夸张颜色为主(接近黑色)。
不可染黄色,红色等奇怪颜色,不允许留怪异发型。
员工上岗时面容整洁,精神饱满;
男员工刮净胡须;
女员工着淡妆,不准浓妆艳抹,不得使用颜色过重的唇膏,或眼影,上岗时不得佩戴镜框式眼镜,须佩戴隐形眼镜时不带佩戴夸张的颜色,例如:
美瞳系列,不得使用香气过重的化妆品,香水,护手霜,护体乳等
员工上岗时不允许佩戴饰品(除玉或玛瑙材质手镯和无垂式耳饰),私人通讯工具等需调至振动或静音,不允许在客人面前街的私人电话,上班时所有员工手机统一交由吧台保管(除管理人员外)。
1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服,保持个人卫生整洁。
2、饭后漱口,保持口腔清洁,上岗前不饮酒,不吃葱、蒜、韭菜等有异味的食品。
3、保持手部皮肤的光洁,不留长指甲,不涂有色指甲油,指甲长度不超过3毫米;
不允许喷洒任何香水。
员工上岗时佩戴工号牌,工号牌佩戴在左胸前,不许斜戴,借戴,须保持工号牌的完好,字迹清晰。
不的佩戴多余装饰性质的徽章,胸针,饰品等。
员工上岗须着统一工装,工装必须尺寸得体,不包身,不肥大,干净整洁,无褶皱,无开线,无破洞,扣子无缺失,无松动,扣子颜色于衣服颜色搭配合理,经常换洗工装烫熨整齐,得体整洁的工装可以换来领导的好评与一整天的自信和好心情
1、微笑是最真诚的问候,在工作场所遇到客人时应微笑示意。
2、在为顾客服务时应保持亲切的微笑。
礼貌用语:
“您好”、“请”、“欢迎光临”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“谢谢”、“别客气”、“请稍等”、“我就来”等等。
2、收找款用语:
要唱收唱付、交待清楚。
“先生(女士),收您XX元;
找您XX元,请点好”、“请您拿好”、“请您放好”等。
3、道别用语:
要礼貌客气、关切提醒、热情指点、真诚祝愿“多谢惠顾”、“请慢走”、“欢迎下次再来”、“再见”。
1、员工站立时应面带微笑,表情自然,挺胸收腹,头正肩平,双目平视前方。
2、女员工应右手压左手,双手轻握放于身前;
两腿自然并拢两脚成丁字步。
(四
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- 茶楼 经营管理
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