生物工艺学复习题集答案Word文档格式.docx
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亚油酸(十八碳二烯酸)、丫-亚麻酸和花生四烯酸(AA)。
8、大曲酒生产操作工艺一般可分为清渣法、、清蒸
混烧法
9、a—定粉酶任意水解淀粉分子内的a-1,4-糖苷键,不能水解
a-1,6-糖苷键,作用于支链淀粉时,生成葡萄糖、麦芽糖、a-界限糊
精。
10、B—定粉酶作用于淀粉时,从淀粉分子非还原性末端的第2个a-1,4-糖
苷键开始,依次水解麦芽糖分子,并发生转位反应,将麦芽糖转变为B-构
型。
11、B—淀粉酶作用于支链淀粉时,遇到a-1,6-糖苷键分支点即停止作
用,最终产物为麦芽糖和B-界限糊精。
12、麦芽B—淀粉酶的最佳作用温度是62-65C。
13、麦芽a—淀粉酶的最佳作用温度是72-75C。
14、在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀蛋白质,以提高啤酒的非生物稳定性。
15、双乙酰的前驱体是a-乙酰乳酸,双乙酰被还原,经过乙偶
姻,最终还原成2,3-丁二醇。
16双乙酰含量超过口味界限值一0・1吹/L,会使啤酒产生馒饭味。
17、己醛是酵母代谢的中间产物,在醛类中,它对啤酒风味的影响是比较重要的。
18、啤酒中的高级醇,其含量最高、对啤酒风味影响最大的是异戊醇。
19、啤酒生产中最有害的四种污染菌是野生酵母、足球菌、果胶杆菌乳酸、O
20、啤酒的无菌过滤常用孔径为0・45Um薄膜过滤机。
21、啤酒发酵一般以双乙酰在发酵醪中的含量低于0.1mg/mL作为发酵成熟的标志。
22、葡萄洒酿造中,一般认为椭圆酵母是主发酵酵母,在主发酵期起主要
作用,而球拟酵母是产酯酵母,在发酵结束后仍发挥作用。
23、啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关,其用于啤酒酿造的主要作用成分有:
苦味物质、酒花精油、多酚物质o
24、葡萄酒酵母与啤酒酵母的主要区别是啤酒酵母能利用蜜二糖而葡萄酒酵母
不能o
25、导致啤酒浑浊沉淀的原因主要有:
氧化浑浊、酵母浑浊、受寒浑
浊、细菌浑浊。
/
26、葡萄酒发酵温度一般控制在25・30°
C,在此范围内,温度越高,发酵
开始越早,成品一般为甜型酒,温度越低,酒精产量越高,成品一般为二型酒c
27、我国传统酿造常用到曲,种曲作用是一提供大量的砲子,而曲通常用
来提供大量的菌体或酶。
28、葡萄酒酿造中所釆用的降酸方式生物降酸、化学降酸、物理降酸29、由于SO?
具有杀菌、抑菌、澄清,溶解与改善风味等作用,而被广泛用于葡萄酒生产中。
30、维生素C二步发酵中的第二步采用混合发酵法,将L-山梨糖转化为2-酮基
-L-古龙酸(2-KLG),所用菌种为丿、菌氧化葡萄糖酸杆菌和
大菌巨大芽抱杆菌/蜡状芽抱杆菌_,其中不产酸而能促进产酸菌生长
和产酸的是―大菌巨大芽抱杆菌/蜡状芽抱杆菌_。
31、抗生素的类型有大、B-内酰胺类、四环
类、氨基糖苷类和_多肽类O
32、青霉素的母核部分由3-内酰胺环和噻唑环组成,称为6-氨基青霉烷酸。
33、根据淀粉酶水解淀粉的不同形式将淀粉酶分为a-淀粉酶、3-淀粉
酶、糖化酶、异淀粉酶。
34、纤维素酶指降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称,其中能够分解天然纟
维素的酶为C1,能分解的酶为Cx,能分解_纤
维二糖为-葡萄糖苷酶。
35、生物冶金过程中,应用最广的浸矿细菌包括氧化亚铁硫杆菌、—氧
化硫硫杆菌、氧化亚铁小螺菌和O
二、选择题
1•实验室常用的培养细菌的培养基是(A)
A牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基
C高氏一号培养基D麦芽汁培养基
2、下列物质属于生长因子的是(D)
A.葡萄糖B•蛋白胨C.NaClD•维生素
3、实验室常用的培养放线菌的培养基是(C)
C咼氏一号培养基D
麦芽汁培养基
4、酵母菌适宜的生长
pH值为
(A
)
A5.0-6.0B
3.0-4.0
C
8.0-9.0
D
7.0-7.5
5、细菌话宜的生长pH值为(
&
下列物质中,不能为异养生物作碳源的是(C)
7.利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是(C)
A•玉米粉和有氧B•大豆粉和有氧C•玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧
8、用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是(D)
11、下列关于生长因子的说法中,不正确的一项是(B)
A.是微生物生长不可缺少的微量有机物B.是微生物生长不可缺少的
微量矿质元素
C.主要包括维生素、氨基酸和碱基等D.一般是酶和核酸的组成成分
12、下列营养物质中,不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是(C)
A.牛肉膏B.蛋白胨C.生物素D.酵母粉
13、某些放线菌产生的抗生素,是它们的(B)
A初级代谢产物B次级代谢产物C代谢中间产物D代谢废物
14、微生物代谢的调节属于(C)
A.神经调节B.激素调节C.酶的调节D.基因调节
15、关于微生物代谢产物的说法中不正确的是(D)
A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的
B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的
C.次级代谢产物在代谢调节下产生
D.初级代谢产物的合成无需代谢调节
16、某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸,结果代谢产物没有谷氨酸而产
生乳酸及琥珀酸,其原因是(D)
A.温度控制不适B.通气量过多C.pH呈酸性D.溶氧不足
17、下列可用于生产谷氨酸的菌种是(C)
A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B.链球菌、大肠杆菌
C.谷氨酸棒状杆菌,黄色短杆菌D.大肠杆菌、乳酸菌
18、发酵过程中,不会直接引起pH变化的是(C)
A.营养物质的消耗B.微生物呼出的CO2
C.微生物细胞数目的增加D.次级代谢产物的积累
19、(D)是生物技术产业化,发展大规模生产的最关键环节。
A细胞工程和基因工程B细胞工程和酶工程
C基因工程和酶工程D酶工程和发酵工程
20、构成葡萄酒干浸出物的是(B)
A色素B蛋白质C糖D硫酸钾
21、为了调节葡萄酒的pH值,最好采用(A)
A碳酸钙B碳酸氢钾C酒石酸钾D酒石酸氢钾
22、下列微生物用于生产实践中必须不断通氧并且搅拌的是(B)
A.用酵母菌生产酒精
B.利用链球菌发酵生产抗生素
C.产甲烷细菌进行沼气发酵
D.用谷氨酸棒状杆菌生产谷氨酸
23、所有下列情况均是抗生素抑制微生物的方法,除了(C)之外。
A抗生素抑制细胞壁合成B抗生素干扰细胞膜功能
C抗生素阻止能量从ATP释放D抗生素抑制蛋白质合成
24、青霉素族的抗生素主要用于抗(C)。
A病毒B真菌C革兰氏阴性菌D革兰氏阳性菌
25、下列抗生素作用机制中,抑制细胞壁合成的是(D)
A利福霉素B四环素C两性霉素D青霉素
26、青霉素的母核部分是以_B—为前体合成的。
A.半胱氨酸和a-氨基己二酸B.半胱氨酸和缬氨酸
C.a-氨基己二酸和缬氨酸D.缬氨酸和精氨酸
27、产氨短杆菌的嘌呤核苷酸的生物合成中,AMP与GMP勺关系是_D。
A、存在于两条环形路线中,可互相转换;
B、存在于两条单向分支中,可互相转换;
C、存在于两条环形路线中,不能互相转换;
D存在于两条单向分支中,不能互相转换
28、枯草杆菌的嘌呤核苷酸的生物合成中,AMP与GMP勺关系是_A_。
三、名词解释:
1、制麦有原料大麦制成麦芽,它是啤酒生产的开始。
2、蛋白质休止啤酒酿造过程中,糖化阶段,利用麦
芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸(a-氨基
氮)和利用内切肽酶分解蛋白质形成多肽和氨基酸
3、发酵度在一定温度下,以一定质量的啤酒酵母作用一定体积和一定浓度的麦芽汁,测定规定时间内麦芽汁失重或糖度改变或放出二氧化碳的体积,用以测定发酵力的强弱,称为发酵度。
其表示方法一般有真实发酵度和表观发酵度。
4、定型麦汁麦芽经粉碎、糊化、糖化后,加酒花煮沸、糖度标准化后用以发
酵的麦汁
5、大曲和小曲大曲是以大麦、稻壳等为原料或载体,接种曲霉、酵母等经培
养、成型、干燥后制成的砖块状发酵剂,一般用于白酒发酵。
小曲是以米粉等为原料,接种根霉等菌种,经培养后成型、干燥后制成的粉状、块状、球形发
酵剂,一般用于米酒、白酒等产品发酵。
6凝聚性酵母凝聚性过强的酵母,沉降早、快,酒液中酵母细胞数少,发酵缓慢,发酵度低;
7、苹果酸—乳酸发酵就是在乳酸细菌作用下将苹果酸分解为乳酸和CO2的过程
8生物需氧量(BOD水中有机污染物在好氧微生物作用下,进行好氧分解过程中所消耗水中溶解氧的量
9、化学需氧量(COD氧化剂氧化水中有机污染物时所需
的含氧量
9、抗体能与相应抗原(表位)特异性结合的具有免疫功能的球蛋白
10、单克隆抗体高度均质性的特异性抗体,由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。
一般来自杂交瘤细胞。
11、免疫球蛋白具有抗体活性或化学结构上与抗体相似的球蛋白。
是一类重要的免疫效应分子,多数为丙种球蛋白,由两条相同的轻链和两条相同的重链所组成,在体内以两种形式存在:
可溶性免疫球蛋白存在于体液中,具抗体活性,参与体液免疫;
膜型免疫球蛋白是B细胞抗原受体。
四、简答题
1、细菌和米根霉生产乳酸的比较答:
乳酸细菌以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条:
属于同型乳酸发酵的糖酵解途径(EMP),
属于异性乳酸发酵的分叉代谢途径(双歧途径)
和6-磷酸葡萄糖酸途径(HMP)米根霉是好氧真菌,其发酵类型属于混合酸发酵。
特点:
(1)细菌营养要求复杂,而米根霉营养要求简单。
(2)米根霉菌丝体比细菌的大,易于分离,有利于制得高质量的乳酸产品。
(3)尤其重要的是根霉属发酵可得到光学纯度很高的L-乳酸,而细菌发酵常因消旋作用而得到的是DL-乳酸。
2、大曲酒续渣法工艺的优点?
答:
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