公共食堂管理制度Word文档格式.docx
- 文档编号:15902459
- 上传时间:2022-11-16
- 格式:DOCX
- 页数:10
- 大小:23.36KB
公共食堂管理制度Word文档格式.docx
《公共食堂管理制度Word文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《公共食堂管理制度Word文档格式.docx(10页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
(2)监督小组每月对食堂卫生进行一次检查,对卫生不合格处提出批评通报;
(3)监督小组每月召开一次碰头会,对食堂饭菜、炊事人员服务质量等问题进行讨论,对需要整改的地方提出整改意见并及时告知办公室。
二、食堂日常管理制度
1.项目食堂统一由项目办公室统一管理,食堂以保证服务为宗旨,要不断提高饭菜质量,全心全意为职工服务。
2.食堂要保证饭菜新鲜可口,防止腐烂变质,炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。
3.炊事人员要保证有健康证,每年进行一次健康体检,发现传染病者,立即调离炊事岗位:
日常工作中要讲究个人卫生,勤洗手、剪指甲、理发,工作期间必须穿厨师服,保证食堂卫生清洁,个人身体状况良好。
4.厨房要天天冲洗,食堂要天天打扫,保持干净,食堂餐具个人保管,不得混用,共用餐具使用前后都要消毒。
5.项目食堂要按照收支平衡原则,建立食堂监督管理小组,
有项目书记统筹管理。
6.食堂管理监督小组每月对食堂卫生进行一次检查,每月做一次调查报告。
7.外来人员一律按照人均用餐标准每月交纳用餐费用。
8.食品进库、出库均按财务手续做好台账。
9.食堂要保证项目开水供应,夏天做好防暑降温工作。
10.及时掌握好就餐人数,按时做好饭菜,满足供应时间,保证职工吃好、吃饱。
11.做好市场调查,把握好职工口味,把好采购关,每天公布菜架,检查采购原料,注意营养,增加品种,提高饭菜质量,做到色、香、味俱佳。
12.食堂要做好防火、防盗、防毒工作,做到人走断电,门窗锁好。
13.项目人员无特殊情况一律在食堂就餐,不准将饭菜带到办公室及宿舍就餐,不得酗酒。
14.工作表现不好,烹饪技术不高,服务态度差及健康状况不佳的厨师及时进行教育培训,屡教不改者,直接辞退。
三、食堂就餐管理制度
1.就餐时间
早餐07:
00-07:
30
午餐12:
00-12:
晚餐18:
00-18:
按时就餐,如因工作原因需推迟就餐时间,请提前1小时告知办公室,以便食堂做好相应准备。
2.遵守秩序,打饭菜时要自觉排队,不得插队乱挤,不得喧哗咆哮。
3.盛饭打汤适量,避免浪费,用餐后,餐具放到各自橱柜,不得混放。
4.做到文明用餐,遵守文明就餐公约。
5.就餐人员要服从食堂管理和办公室监督,爱护餐具,讲道德,对故意损坏公物者,严惩不贷。
6.讲文明,讲礼貌,相互尊重,对食堂管理服务有建议或意见,及时向办公室反映。
7.就餐人员不得将餐具带回办公室用餐。
四、文明公约
1.依次排队,相互谦让,举止文明,用于礼貌;
2.用餐时请保持桌面清洁,剩余饭菜倒入指定地点;
3.保持就餐环境卫生,不随地吐痰,不乱丢垃圾;
4.爱护公共设施,餐具仅限餐厅内使用,严禁带出;
5.勤俭节约,珍惜粮食,杜绝浪费;
6.餐厅内不得追逐打闹,不得喧哗等影响他人就餐。
五、食堂卫生基本要求
1.食堂在加工食品时,要做到生进熟出。
2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、
洗手设施。
3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁白色工作衣帽,不得吸烟。
4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好纪录。
5.腐-败变质,油脂酸败,霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。
熟食品和生食品分开存放。
6.食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。
7.食品分类、分架、隔墙离地存放,做好先进先用。
8.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。
接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。
盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
9.经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。
垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。
六、食堂清洁卫生制度
1.食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。
2.食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未清洗的食品不得进厨房。
4.食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5.非食堂有关人员,禁止进入食堂。
6.工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。
七、食品卫生检查标准
1.仓库:
(1)定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。
(2)食品进出做到先进先出,易坏先用。
2.灶面:
(1)每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。
(2)灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。
3.工作间:
(1)蒸饭车、消毒箱、淘萝、工作台、水池等用品整洁。
(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。
4.餐厅
(1)餐厅内做到四无:
无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。
(2)做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。
地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
5.个人卫生:
(1)个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷
嚏,不许戴耳环、戒指。
(2)开始工作前,上厕所后,处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。
八、食堂人员上岗制度
1.食堂工作人员,必须是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员,必须认真学习《中华人民共和国卫生法》以及相关法规。
2.食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。
3.食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。
4.食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方可上岗。
九、食堂消毒制度
1.食堂工作人员进入食堂前必须更-衣、带帽。
2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。
3.生熟食具严格分开,不得混用。
4.熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。
5.厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。
十、食堂进货制度
1.不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。
2.禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
3.禁止采购超过保质期限的食品。
4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
5.购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜。
6.食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。
7.食品验收后入库,专人保管。
十一、食堂招待管理制度
为加强管理,节约开支,杜绝浪费,规范食堂内部招待管理,特制订本制度。
一、外部来人用餐原则上以食堂招待为主;
二、招待人员范围:
1.上级机关人员;
2.业主;
3、监理;
4、政府部门;
5其他人员。
三、食堂招待用餐标准:
1-2人:
二荤二素;
3-4人:
三荤三素:
5-6人:
四荤四素;
超过6人以上根据实际情况另行安排。
四、申请程序及流程:
相关部门按照工作需要安排招待,招待部门填写《食堂内部招待申请表》,注明用餐时间、用餐人数、用餐事由、并经相关领导签字批准,通知食堂安排就餐。
五、食堂报销招待费用时必须附《食堂招待申请表》
食堂招待申请表
申请时间:
×
公司食堂管理制度
2017-06-2722:
40|#2楼
一、目的
为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。
二、适用范围
本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责
1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门,负责公司总部食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。
管理内容包括:
食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待(招待)管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系
1、食堂为无利润直营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工,隶属公司行政部总务科管理。
五、食堂管理规定及要求
1、人员上岗要要求
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求;
①所有食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;
严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为;
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);
严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;
④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向行政部总务科反映;
②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地;
③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理;
④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处罚。
六、食物的管理规定
1、采购要求
①由专人按需采购,专人验收。
②货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,以市场批发价购买,保持新鲜。
③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。
④第月采购的食品必须做好祥细记录,做好日清月结。
2、食物卫生要求
①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;
②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;
3、安卫生规定
①持证上岗,杜绝传染病源。
②食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;
不使用过期伪劣的食品和调味品;
不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。
蔬菜应选择新鲜,禁止购买流动摊贩的熟食,更不准购买病、死的肉类及制品;
新鲜的钱类、禽类应购活体。
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。
⑤调味品应定位密封存放,防止污染。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。
4、餐具卫生规定
①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 公共 食堂 管理制度
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)