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绿色大豆芽菜生产
(1)整建畦床:
根据不同的季节可选高效节能日光温室和普通塑料大棚等保护地设施生产绿色大豆芽。
设施内畦床宜南北向,宽1.2-1.5米,深10厘米,畦埂宽25-30厘米,冬春寒冷和低温时期可直接整平地面,用砖或土坯砌畦埂,以便于提高畦温。
(2)浸种:
最好选用褐红色或黑色的当年新大豆种子,如舒兰红豆、赶牛料黑豆等。
这两种大豆发芽快而整齐,较抗苗期病害,豆芽高产优质。
其次可选用青色、黄色大豆种子。
浸种前每50千克豆种故入水中浸泡18-24小时,水温保持30℃,待豆粒吸足水分不皱皮时,捞出微晾即可播种。
(3)播种:
播种前于畦面铺2.5厘米厚的过筛细沙,将浸泡好的豆种挨粒均匀撤播于畦上。
种子上面再撤盖2.5厘米厚的过筛细沙,耧平后泼水浇透。
(4)播种后管理:
大豆发芽生长的温度范围为14-35℃,适宜温度为20-25℃.可根据不同季节气候对棚温的影响,通过揭盖草苫或棚膜、开关通风口等措施调节温度。
绿色大豆芽菜喜弱光面怕强光。
播种后根据棚内光照强度用时调换覆盖物(如麻袋片、黑布、白布等),使大豆芽菜既受散光照,又免遭强光直射。
(5)收沙和浇水:
播种后2-4天,豆芽进入“顶鼻”期,沙层出现裂纹时,将表层沙收起运至棚外。
收沙后露出豆芽,随即喷1遍水,再盖上遮阳物。
以后浇水掌握:
夏、秋每2天喷浇1次,冬春季3-4天喷浇1次,保持畦内湿润。
为便于寒冷低温季节浇温水(14-20℃),应在棚内适当处挖一个铺有整体塑料膜的盛水池,提前将水预热。
(6)适时收获:
从播种至拔收,冬季需10-12天,春秋季8-9天,夏季6-7天。
拔收标准为株高15-20厘米、未出真叶、一对子叶似开非开而上下重叠。
一般下午至傍晚收获绑把,翌日上午出售。
[注]:
采收后将畦内底沙取出,运至棚外摊晒消毒,以备再用。
同时整修畦床,铺新沙,即可播种下茬。
利用高效节能型日光温室常年生产绿色大豆芽菜,一年可产30-40茬。
每茬每平方米播种大豆种子2千克,一般产豆芽菜18千克。
五香萝卜的制作
制作五香萝卜最好选用营养丰富、体形细长,色白皮薄,水分充足的新鲜白萝卜作原料。
收获时间以霜降以后为最佳,因其皮质及内心所含有的辛辣气味减少,糖分增多,味道甘美。
是一种很受消费者欢迎的小食品,具有广阔的发展前景。
制作方法如下:
一、制作工具:
其制作工具非常简单只需1口缸、1口坛及家用工具即可。
二、原料组成及配比:
鲜萝卜100公斤的配料为食盐8-10公斤、明矾200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香63克、高梁酒少许。
三、制作方法及过程:
1切条:
将选好的萝卜去根须。
用清水洗净后,切成长5-7厘米、宽1.7厘米左右的长条,摊晒2天后倒进腌缸腌制。
2腌制:
入缸腌制时,放一层萝卜撒一层盐。
为使萝卜不粘连,可将明矾碾成粉末均匀掺入。
萝卜全部下缸后,放上竹片,竹片上再压上石块。
第2天倒缸1次,倒缸时要上下翻动,使萝卜吸盐均匀,倒缸后仍要压上石块。
3晒制:
入缸腌至第3天,把萝卜捞出,在阳光下曝晒3-5天,晒时要勤翻,并注意防止雨淋和灰尘污染。
一般哂至六七成干。
4拌料装坛:
先将按比例配备的花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香混合拌制成五香粉。
晒制好的萝卜干拌上五香粉后,即装坛封存。
装坛时,放一层萝卜干,少量撒一点盐和洒一点高梁酒。
装坛后放置在阴凉处,一般经过3-4天即可食用。
珍贵黑萝卜栽培技术
从国外引进的中型萝卜品种。
圆形肉质根,直径5-7厘米,瓤白色,肉质细嫩,根皮黑色,单个重200-300克,叶片浓绿,抗寒性较强,较耐热,生长速度快,生育期50-60天。
亩产5000公斤,是极育前途的新型品种。
栽培要点:
适合春秋露地及冬季保护地栽培,春季3-4月播种,5-6月收获,秋季8-9月播种,10-11月收获,冬保护地10-11播种,温度比较低时,可陆续收获到3月,行株距35厘米×
25厘米,每亩播种量1000克。
五香烤鱼的加工枝术
五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。
其味道鱼美,营养丰富,既可上普通家庭餐桌,又可进中档饭店、宾馆,同时,通进加工可使低档小杂鱼便于贮运,增值数倍,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。
一、加工用具:
低电热棒、聚乙烯薄膜袋(可按包装量选取)及家常用具即可。
二、原料组成:
新鲜小条鱼(或鱼块),精盐,白糖2.5千克、辣椒、酱油3千克、黄酒1.5千克。
三、工艺流程:
原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。
四、制作方法及过程:
1原料处理;
原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。
冻鱼须先行解冻,咸卤角须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗脱盐。
原料鱼的除鳞、除头、剖腹、除内脏和用水洗净等工序应流水作业(一条龙进行),以免积压而影响质量。
新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10%-15%的盐水,盐渍10-20分钟。
2蒸煮干燥:
经盐渍的小条鱼(或鱼块)沥水后装在蒸煮烘架上,先用蒸汽蒸熟,而后在70-80℃的烘房内干燥至六七成干,全过程约7-8小时。
3调味:
取干燥的鱼块在预先配制好的调味液中浸泡30分钟。
鱼块应全部浸没,并随时搅动。
调味液配方有五香、辣椒等,可按各地口味选定。
五香配方是:
八角洗净敲碎,加水12千克,煮熬至6千克(约需1-1.5小时)。
然后,在滤液中加白糖2.5千克、酱油3千克、精盐1.5千克一起煮沸,再加入黄酒1.5千克。
过滤后的残渣,再加入少许新香料,可作第二次调料使用。
④烘烤:
将浸渍调味液的鱼块(或鱼条),沥干后平摊在铝丝烘架上,第二次进入烘房中烘烤4小时左右,待九成干后即为成品。
⑤包装:
成品自烘房中取出冷却至室温,即可直接食用或包装贮运。
包装的方法是用聚乙烯薄膜袋定量(50克、100克、250克)包装,严密封口,装箱成件,置于阴凉干燥处保藏。
生产麻辣烤鱼,可在调味液中增加0.15千克的红辣椒粉煮熬,并在浸渍鱼块上撒些辣椒粉即可。
糯米酒生产工艺配方
糯米酒是经生料发酵勾兑调成的饮料酒。
一、工艺流程:
生料发酵汁→配料勾调→澄清→过滤→成品
二、操作方法:
1大米或糯米经生料工艺发酵后过滤去渣取汁,按1公斤汁加公斤水,再加1公斤50度白酒(即汁、水、酒比例为1:
1:
1,因为1午克大米加水3公斤,发酵过滤后得汁3公斤,所以1千克大米产酒9公斤)。
2用酒精计检查,调整酒度为18度。
3加配料勾凋:
加柠檬酸0.17%搅拌,调整PH为4;
加蛋白糖0.44-0.6%,品尝口味,要求甜酸适口,如酸味多,加蛋白糖,甜味多加柠檬酸予以调整,直到满意为止。
加入0.05-0.1%糯米香清,同时再加入甜醇香剂万分之一充分搅拌后,品尝。
又加入0.3-2%甘油,目前的是使酒体显得浓厚,丰满,柔和。
4调颜色:
加入适量的酱色。
5充分搅拌后再品尝,微调,直到能有比较满意的色、香、味为准。
6加入0.03%防腐剂苯甲酸钠。
7澄清:
加入0.2%澄清剂9单柠、明胶),充分搅拌后静置24-40小时,取上层清液过滤,即得清亮的美酒。
秀珍菇的袋栽技术
秀珍菇虽然子实体和平菇相似,但其肉质鲜嫩,口感好,深受到欢迎。
同时其市场价格比平菇高1-2倍。
具有很好的市场前景,利润可观。
一、栽培所需原料配方:
原种、栽培种主要以棉籽壳为培养料,其配方为:
棉壳83%、麸皮105、石灰3%、石膏2%、过磷酸钙2%。
二、秀珍菇栽培的工艺流程:
确定栽培季节→原料处理→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌管理→出菇管理→采收。
三、秀珍菇栽培的操作过程:
(1)栽培季节:
秀珍菇最适宜的生长温度为20-22℃,子实体原基形成与分化温度为15℃,因此秀珍菇的适合栽培季节为4-6月和9-11月。
(2)制种:
将棉壳先用水预湿,再加麸皮、石膏等辅料,充分拌匀,培养料含水量掌握在60%-70%,装入17×
38厘米塑料袋中,在土蒸锅内常压灭菌,100℃保持8小时,待冷却后接入菌种,1瓶原种可接10袋栽培种。
(3)发菌管理:
菌包在自然条件下培养,一般室温在25℃时发菌最快。
采取墙式排放,不需要光照。
当菌丝长到离袋口1/3时,解开扎线,以利氧气进入,25天后菌丝可长满塑料料袋。
(4)出菇管理:
菌丝长满塑料袋后,将袋口翻卷,露出料面,喷水。
原基分化期,喷水量宜少,保持料面湿即可,原基分化成菇蕾时,喷一些保持潮湿的保持水,菇蕾长大成形期间,要加大喷水量,做到勤喷、轻喷、细喷。
子实体生长价段要加强通风换气、提供充足的新鲜空气,以利菇的生长发育。
(5)采收:
当菇发育达到八分成熟时即可采收,同一丛菇体大部分成熟时就可以大小一起采收,因为余下的小菇不会再生长,方法是捏住菇柄轻轻扭下。
(6)养菌:
一潮菇结束后停止喷水,让其养菌。
用镊子或小刀在料面纵横交叉划出几道浅的小沟,半将菇根等杂物清除干净。
一般8天左右可出每2潮菇。
新型土豆食品加工技术
一、土豆肉糕的制作
(一)、土豆肉糕的特点:
色淡雅,质地软糯,味美鲜香,营养丰富,为大众化的菜肴。
(二)、制作用具:
家用菜刀、小刀各1把,炒锅和铲各1只,汤匙1只,圆盘1只,蒸笼1只。
(三)、原料组成:
土豆1000克、猪肉300克、鲜鸡蛋1个、红番100克、鹌鹑蛋10个、葱、姜汁各10克、精盐3克、胡椒粉2克、料酒10克、菜籽油30克。
(四)制作方法及步骤:
①土豆去净皮和芽,切成长3厘米、宽2厘米、高1.5厘米的长方片,中心掏成方孔,孔深1厘米,切20块泡清水中待用。
边角余料作别用。
②猪肉切细剁碎,加姜、葱汁、精盐、胡椒粉、料酒和匀。
③鸡蛋磕破调散。
炒锅置中火上,下菜油烧至6成熟,将蛋液炒散铲起,剁成绿豆大细粒,加入肉茸中调匀成馅。
4用汤匙将肉馅逐个舀入土豆块中,刮平,装圆盘,底层装10块,小头朝外,左右邻角靠拢,摆成圆圈。
圈内底层摆4块,入笼用旺火蒸软。
5鹌鹑蛋煮熟,剥壳,切掉1/3段,用小刀沿蛋白周围雕成锯齿形,蛋黄用小刀桃松成朵。
6从蒸屉内轻轻取出土豆糕,在糕外围10个间隙中各垫香菜叶两片,将鹌鹑蛋花摆在香菜叶片上即成。
(五)、注意事项:
a、土豆方孔掏好后,须泡入清水中备用,防止氧化变色。
b、土豆芽含有龙葵碱,挖净才不会中毒。
c、土豆蒸软后,粘结力差,出笼时应小心,防止坍踏变形。
二、彩花土豆泥制作
(一)、彩花土豆泥的特点:
色彩艳丽,造型美观,油润滋糯香甜,营养丰富,老少皆宜,成本低,为大众化甜菜。
家用菜刀把,炒锅和铲各1只,圆盘1只。
土豆500克、彩色蜜饯50克,密枣10克、罐头红樱桃20粒、苡仁、百合、红豆各20克、白糖150克、菠萝一个、鲜板比猪油150克。
(四)、制作方法用步骤:
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