58号运营管理课程中期作业58Word文件下载.docx
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目录
一、项目概况5
(一)行业和市场调研5
1.行业整体情况、行业内一般企业和标杆企业的经营概况5
2.顾客需求特点、市场规模和发展趋势、市场竞争情况5
二、系统设计目标6
三、生产运作战略(设计重点)6
(一)提供服务6
1.产品的选择6
2.产品加工6
3.生产运作任务的确定6
(二)生产运作规模6
1.生产运作规划方案6
2.生产运作规模的确定6
(三)设施选址6
(四)资源和市场保障7
(五)运作方式7
四、生产运作系统设计7
(一)生产运作机构生产服务部门7
(二)生产运作机构,单位的布置原则7
(三)设施布置7
1.总平面布置7
2流程设置7
3仓库产品摆放布置8
(四)工作设计8
(五)工作环境设计8
五、生产运作系统运行管理8
(一)生产运作管理8
(二)生产运作收货流程过程管理9
(三)生产运作的资源保障管理9
生产运作系统设计
前言
1.为了达到更加了解生产运作行业的流程,我们组内小组成员分工对蔬菜物流进行了调研,赵兴对蔬菜的行业进行资料收集,李鑫对蔬菜物流公司的选择进行了了解分析,帅春华对蔬菜运输的方式进行了收集,冉闽闽对生产运作系统设计进行设计。
2.由于蔬菜运输行业的保存条件比较高,保存的时间不易过久,蔬菜容易损坏。
3.我们小组成员在收集资料的过程中发现农村的蔬菜价格比较便宜但是中间的商贩的利润比较高。
一、项目概况
(一)行业和市场调研
1.行业整体情况、行业内一般企业和标杆企业的经营概况
随着物流技术的革新和人们生活品质的改善,以及对蔬菜要求的提高,蔬菜配送越来越得到人们的重视。
发展蔬菜配送是适应时代发展的必然要求。
我国蔬菜物流成本大,效益低,传统的蔬菜配送模式有其固有的缺陷;
很多城市就地生产、就地供应的原则,在就近的郊区建立蔬菜生产基地,供应周边城市。
随着经济、环境、人口、城市面积、气候等因素发生变化,蔬菜供应有一定的问题。
比如工业三废污染环境,加之不合理使用化肥和农药,使蔬菜产品质量不高,也导致了配送问题。
行业一般企业主要是针对就近的小企业或者学校,菜市场提供配送,在仓储和配送方面都没有太大的障碍。
中穗有机农场始建于2008年,迄今总投资超过5000万,是2009年上海市发改委产业促进项目和2010年上海世博会有机蔬菜特供基地。
农场优势:
灌溉用水双保险、长时间土壤改良
2.顾客需求特点、市场规模和发展趋势、市场竞争情况
顾客需求特点:
绿色、安全、新鲜、快捷我国蔬菜配送市场发展迅速,产品产出持续扩张,国家产业政策鼓励蔬菜配送产业向高技术产品方向发展,国内企业新增投资项目投资逐渐增多。
投资者对蔬菜配送市场的关注越来越密切,这使得蔬菜配送市场越来越受到各方的关注。
竞争状况:
优势:
(1)从蔬菜原产地直接发货、货源充足、价格便宜;
(2)经营规模相对较大,从事蔬菜批发,市场经验丰富;
(3)有固定的蔬菜批发客源和销售模式
劣势:
(1)距离消费市场较远,远离消费人群;
(2)为便于采购,批发商常常采购单一品种,菜品不够丰富;
(3)经营模式为个体经营,不利于吸收资金,做大做强。
农贸市场现状:
(1)菜品齐全,但新鲜度不够,且菜价格昂贵;
(2)采购成本高,需要在农产品交易市场进货。
(二)市场机会分析和项目计划
1.市场机会分析随着经济的发展,农产品也随之注入更多的科学化,不仅产量增多、销量扩大,质量也有所提高,但同时问题也逐渐出现。
最受关注的就是农产品的安全问题,而蔬菜作为人们日常购买最多的农产品,其质量、安全卫生更是为大家所担心的近十几年我国农产品物流产业迅速发展,蔬菜物流的发展在农产品物流中尤为重要,在蔬菜配送产业链中存在安全隐患。
首先国家政策支持蔬菜产业,我们要打破常规就近原则,原产地产地多销;
送货上门,销售商减少运输成本;
菜品多样化程度提高,不分季节蔬菜。
2.项目计划:
永川蔬菜运输基地,预计投资50万,占地规模在50亩。
二、系统设计目标
选择产品质量高,成本低,和农村合作社的农名合作最大可能的降低成本。
三、生产运作战略(设计重点)
(一)提供服务
1.产品的选择
(1)蔬菜新鲜,品种多,质量高,价格便宜。
排除和限制虫多难以保证卫生的蔬菜如通菜、四季豆、长豆角等;
二次加工的肉制品如香肠、肉丸、咸鱼、烤鸭等;
加工过的猪红、豆皮等菜单根据季节时令及市场反馈信息经常调整和变换,菜式多样化。
(2)农产品为有机物,在物流过程中容易污染和变质,因而要充分考虑其形态、串味性、抗震耐压性、通风透气性和易腐性等特点,大大提高了其对仓储、包装、运输、装卸、配送等环节的技术要求,加大了农产品物流的难度。
(3)农产品单位体积大,外型不统一,价值低,因而物流成本对农产品总成本影响很大。
由于农产品本身价格较低,为了提高其市场竞争力,需要在物流的各个环节尽可能控制物流成本,这也造成了农产品物流与工业物流相比仓储难,包装难,运输难。
(4)由于农业生产点多面广,消费地非常分散。
因而农产品从生产者到消费者
之间往往需要经过多次的运输、装卸、存储及配送。
另外,农业生产具有时间性强和非均衡性的特点,在收获期间运量巨大,而在其他时期运量较小,对农产品
物流的合理规划提出较高的要求。
(5)部分农产品物流需要特殊的运输工具和存储设备。
如粮食的散装运输,水产品的冷冻运输,分割肉的冷藏运输,奶制品的恒温运输等,都需要带有特殊装备的运输工具,而这些农产品的存储也需要相应的特殊设备。
(6)农产品在物流过程中增值幅度大。
农产品与工业产品的一个重要区别在于:
农产品在离开生产领域后,其价值能够在流通过程中得到提升,具备很大的加工增值潜力。
其物流增值环节包括:
农产品分类与包装增值服务;
农产品适度加工后的小包装增值服务;
农产品配送增值服务;
特种农产品运输增值服务;
特殊农产品仓储与管理增值服务等。
2.产品加工
摘剔一浸泡一洗涤一沥水一理顺
(1)摘剔,在加工叶菜类蔬菜时,应将枯黄老叶、老根、杂物等不可食用的部分摘除,并清除泥沙、污物。
留取可食部分并理顺,以备下一工序的加工处理。
(2)浸泡,在水中浸泡5分钟,可以使蔬菜里面的虫子脱离蔬菜内部,让食物安全。
(3)洗涤,用冷水洗涤。
即将经过摘剔整理的蔬菜放人冷水中稍浸泡,洗去叶面上的泥土等污物,再反复清洗干净。
(4)沥水,用冷水洗净,放在一个容器内沥水。
(5)理顺,使食物的头尾放置好在食物下一步处理的方式上更好的进行处理。
3.生产运作任务的确定
根据高校要求的方案,及时定量的准备蔬菜数量。
(二)生产运作规模
1.生产运作规划方案
(1)根据不同的需求及要求,签订蔬菜订购的合同。
(2)公司接到订单后,由公司采购员向和我公司签订购销合同的农村合作社进行蔬菜的订购。
(3)蔬菜送到本公司后,安排分拣人员进行食品处理,分类,入库保存
2.生产运作规模的确定
(1)公司规模一个门面,厂库一个,运输货车6辆。
(三)设施选址
蔬菜配送中心到高校和农村蔬菜运输的最近距离,是一个连续点选址问题。
为了使到达的距离最短,即使农村合作社的折线距离到配送中心最短。
采用交叉中值模型。
它是利用选址的距离进行计算。
(4)资源和市场保障
和农村合作社提前签订蔬菜配送协议。
在蔬菜供应不足的时候和蔬菜批发中心的小贩订购蔬菜。
运作方式
(5)
方式选择:
分批配送——大批量配送——普通配送——
按量配送——小批量配送——特殊需求配送——
第一个阶段是物流中心到配送中心的货物分拨多点到多点的配送和单点到多点的配送,一般属于单(少)品种大批量的配送。
第二个阶段是配送中心到客户的配送。
单点到多点的配送。
在城市物流配送系
统中。
一般属多品种、少批量配送。
四、生产运作系统设计
(一)生产运作机构生产服务部门
采购部门,仓库,食品安全检验,分拣包装部门,配送部门;
生产技术准备部门:
食品清洗车间,食品储蓄部门。
(2)生产运作机构,单位的布置原则
配送部门:
1、定时配送
按规定时间间隔进行配送,配送品种及数量可以根据计划执行,也可以在配
送之前以商定的联络方式通知配送品种及数量。
这种配送时间固定,易于安排工
作计划、易于计划使用车辆、易于安排接货的力量。
2、定量配送
按照规定批量,在指定时间范围内进行配送。
这种配送方式数量固定,备货
工作较为简单,可以根据集装箱、车辆的装载能力规定配送的批量,能够有效利
用托盘、集装箱等集装方式,也可做到整车配送,配送效率较高。
3、定时定量配送
按照规定时间和配送数量进行配送。
这种方式兼有定时定量两种方式的优点,
但是其特殊性强,计划难度大,因此适合采用的对象不多,不是一种普通的方式。
4、定时、定路线配送
按照规定的运行路线,制定到达时间表,按运行时间表进行配送,用户可以
按规定的路线及规定的时间接货以及提出配送要求。
5、即时配送
随时按照用户提出的时间、数量方面的要求,立即进行配送的方式。
这是一
种具有很高灵活性的应急方式,采用这种方式的品种可以实现保险储备的零库存,
食品安全监测部门:
1、蔬菜类农产品应做到定点采购,并建立供货商档案、以备审查。
2、无公害产品(或绿色食品)必须索取无公害产品产地来源有关证件。
3、采购水果、蔬菜类农产品应尽量索取农药残留检验合格证。
4、采购农副产品时要进行感官检查,发现生虫、发霉或感官异常的食品不能采购
5、加工果蔬时要采用简易去毒措施(水洗、浸泡、去皮或消毒等方法)进行去毒处理。
6、随着消费意识和生活水平的不断提高,消费者更多地关注于蔬菜的安全和质
量问题。
因此,配送主体经营的无公害蔬菜己经成为吸引广大消费者的一块磁石。
7、无公害蔬菜主要指产地生态环境清洁,按照特定的技术操作规程生产,将有害物
含量控制在规定标准之内,并由授权部门审定批准,经专门机构检验认定并许可
使用无公害蔬菜产品标志的安全和优质蔬菜[}za}。
8、目前,城市蔬菜配送业尚缺乏统一的行业质量标准,从而导致配送主体对其经营的无公害蔬菜和普通蔬菜认识不清、区分不严。
出具国家级的无公害标准认证和检验检疫合格证
分拣部门:
1、分拣和配货是配送不同于其它物流形式的独特功能要素,也是决定配送成败
的一个重要环节。
分拣及配货是完善送货、支持送货的准备性工作,是送货向高
级形式发展所必需的工作,有了高水平的分拣和配货才能大大提高送货服务水平,
所以,分拣及配货是决定整个配送系统水平的关键要素,是配送企业提高市场竞
争力和自身经济效益必须高度重视的环节。
2、在单个客户配送数量不能达到车辆的有效载荷时,就需要集中不同客户的配
送货物搭配装载以充分利用运能、运力,这就是配装。
通过配装送货可以大大提
高送货水平及降低送货成本,所以,配装也是配送系统中有现代特点的功能要素,
也是现代配送不同于以往送货的重要之处。
包装部门
(1)软式包装(如塑料编制袋)和“筐式”包装容易由于储存和运输途中的颠簸和挤压造成严重变形。
这使得蔬菜机械损伤非常严重,高达2
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