食品QS肉制品原辅料验收标准Word格式.docx
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项目
A型
B型
骨食用明胶
皮食用明胶
A级
B级
C级
水分,%
≤
14
凝冻强度(含水分12%的商
品胶6.67%),Bloomg
≥
220
160
100
240
180
200
勃氏粘度(6.67%,60℃),mPa·
s
3.0
2.5
1.8
3.5
2.0
4.5
5.5
透明度,mm
300
150
50
灰分,%
1.0
二氧化硫,mg/kg
40
pH
4.5~6.5
5.5~7.0
等离子点,Ph
7.0~9.0
4.7~5.2
水不溶物,%
0.2
铬,mg/kg
—
砷,mg/kg
1
重金属(以Pb计),mg/kg
大肠菌群,个/100g
30
细菌总数,个/g
103
5×
104
沙门氏菌
不得检出
3公司需检项目:
索证、感官要求、理化指标
4入库检验项目及推荐检验方法:
4.1入库检验项目:
索证、感官要求
4.2推荐检验方法:
感官检验
4.2.1外观:
目测、手触鉴别
卡拉胶
GB15044-94
本品为灰白色,淡黄色至棕黄色粉末,无可见的杂质,无臭、无异味。
项 目
指标
硫酸酯(以SO
计),%
15~40
粘度,Pa·
0.01
干燥失重,%
15
总灰分,%
酸不溶灰分,%
铅(以Pb计),%
0.001
砷,%
0.0002
4.2.1将样品放在白色滤纸上,目视法观察其颜色及杂质,嗅其味。
焦糖色素
GB8817-2001
1感官指标:
项目
色泽
黑褐色稠状液体
气味及口感
具焦糖色素特有的焦香气味,无异味
澄清度
经稀释后应澄明,无浑浊和沉淀
固体
液体
吸光度,E
(610nm)
0.05~0.6
5
氨氮*(以NH3计),%
0.50
二氧化硫*(以SO2计),%
0.1
4-甲基咪唑*,%
0.02
砷(以As计),mg/kg
铅(以Pb计),mg/kg
25.0
总氮(以N计),%
3.3
总汞(以Hg计),%
总硫(以S计),%
注:
带*项目的指标值是吸光度为0.10个吸收单位时的指标值(当色度不等于0.10时,需将各有关指标测定结果进行折算后,再与比表比较、判定);
普通法生产的焦糖色不检测氨氮和4-甲基咪唑。
索证、感观要求、理化指标
索证、感观要求
感观检验
4.2.1色泽、气味:
将样品(液状、粉状)分别吸入或倒入无色玻璃烧杯中,观察其色泽和外观形状。
4.2.2气味及口感:
将样品稀释成5-20g/L的水溶液,嗅其气味并用口尝。
4.2.3澄清度:
将样品稀释成5-20g/L的水溶液,置于比色管中在自然光下用具有正常视力的肉眼观察。
五、香辛料类
辛料类(共25种)分别为:
肉果粉、白蜜粉、香菜粉、茴香粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、芥末粉、台湾香料、花椒块、辣椒块、辣椒、黑胡椒粉、茴香籽、大料、桂皮、肉果、草果、月桂、丁香、白蔻、辛夷、砂仁
肉果粉
要求
形状
色泽
气味
4公司需检项目:
感官要求、理化指标(水分、灰分、细度、酸度、蛋白质、二氧化硫)
5入库检验项目及推荐检验方法:
5.1入库检验项目:
色泽、气味、口味、杂质
5.2推荐检验方法:
白寇粉
香菜粉
茴香粉
胡椒粉
五香粉
辣椒粉
孜然粉
芥末粉
台湾香料
花椒
SB/T10040-92
等级
性状
限度
优等品
成熟果实制品,具有本品种应有的特征及色泽,颗粒均匀,身干、洁净、无杂质,香气浓郁,味麻辣持久
无霉粒,无油椒,闭眼、椒籽两项不超过3%,果穗梗小于或等于1.5%
一等品
无霉粒,无油椒,闭眼、椒籽两项不超过5%,果穗梗小于或等于2%
二等品
成熟果实制品,具有本品种应有的特征及色泽,颗粒均匀,身干、洁净、无杂质,无杂质,气味正常
无油椒,霉粒小于或等于0.5%,闭眼椒籽两项不超过1.5%,果穗梗小于或等于3%
含水量,%≤
11
挥发油含量,%≥
感观要求、理化指标(含水量)
色泽、组织状态、滋味、气味、杂质
4.2推荐检验方法
4.2.1眼观:
色泽、新鲜程度、有无霉粒、杂质等。
4.2.2手握:
握之硬脆,搓有沙沙为身干,反之则身潮。
4.2.3口尝:
麻辣度高,持续时间久,或开水冲泡等量花椒,次数、时间相同,香麻口感重者质量好。
辣椒块
项
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- 关 键 词:
- 食品 QS 肉制品 原辅料 验收 标准