中职中西面点工艺专业人才需求调研报告Word文档下载推荐.docx
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340,班级数:
11个。
(二)调研背景
中西面点工艺专业培养掌握中式面点制作、西式面点制作为主要能力的,面向中高端餐饮企业、中西面点生产企业的面点制作技术技能型人才。
专业开办九年来,在重点专业——烹调工艺与营养专业的辐射下,一直在稳步发展壮大,招生人数稳步提升,已形成了自身的人才培养模式。
为了更好的进行人才培养,为中西面点工艺专业的教学改革提供依据。
2019年1月至2019年3月期间,本教学团队成员与餐饮行业的专家,尤其是与我院有深度合作关系的餐饮合作企业进行沟通和探讨,并对本专业毕业的学生的就业现状及职业发展进行调研,同时也调研了在校生对专业教学、个人职业发展意愿、就业期待等情况。
了解以下情况:
1.了解餐饮行业、中西面点生产企业新的发展走向、职业岗位工作内容的变化和特点、对不同层次人才需求的数量及要求,对中西面点工艺专业学生能力以及素质提出的新要求;
从行业、企业以及学生自身多方面、多视野探讨中西面点专业的人才培养走向及侧重点,以及课程设置、能力、职业素养等要求。
2.了解同行院校专业建设情况,包括课程建设、师资队伍建设、实训基地建设、实习实训实施与管理、人才培养等方面的经验。
3.了解毕业生就业的单位、岗位、职务的情况,以及初始工资、发展路径等;
与此同时了解学校教学的课程知识、技能对学生工作和发展所起的作用。
4.了解在校生对专业教学的认可度,了解学生未来就业的期待意愿。
二、调研目的与内容
(一)调研目的
通过行业企业调研和毕业生调研,了解当前行业、企业对于毕业生的需求情况、所希望聘用的人才具备的素质以及毕业生对专业建设的意见和建议,具体目的如下:
1.获悉企业基本情况、了解餐饮企业对中西面点制作人才的需求情况,主要从需求数量、受教育程度、职业资格水平、专业能力、素质素养等方面进行调研,了解企业对毕业生知识、技能、素质的具体要求;
以及企业对人才培养课程设置、课时安排、课程教学方法、实验实训条件、顶岗实习、校企合作等方面的建议。
2.通过组织行业专家对餐饮行业现状和未来发展趋势的分析,结合餐饮行业的统计数据,多方面了解当前餐饮行业及其它相关就业岗位对中西面点专业人才的需求情况。
3.通过对毕业生调研,掌握毕业生就业的单位、岗位、职务、初始工资、发展路径等情况,了解学校教学的知识、技能对学生工作和发展所起的作用,以及学生对课程设置、课时安排、课程教学方法、实验实训条件的要求和建议。
4.通过同行院校人才培养情况的调研,了解全国各高职院校开设中西面点工艺专业情况,人才培养实施情况。
5.通过专家对面点专业人才培养途径和成长规律分析,预测未来面点专业人才的需求。
调研得到的信息将为我院2019年中西面点工艺专业的人才培养方案修订提供依据。
对人才培养目标定位、岗位能力素质要求、课程设置、毕业要求、实训实习要求等方面进行进一步优化和完善。
(二)调研内容
1.本专业人才市场需求基本状况
通过现场调查、实地走访、校企合作部年会、校企论坛、专家论坛等途径与本专业学生实习就业有密切关系的企业沟通,了解企业对本专业的人才需求;
了解企业自身的发展现状以及对人才在能力、素质、技能、文化、学历等多方面的新要求;
了解企业对毕业生知识、技能、素质的要求;
了解企业对课程设置的建议,从而依据调研结果调整人才培养方案。
2.行业企业对本专业人才需求情况
通过组织行业专家`+对餐饮行业现状和未来发展趋势的分析,结合餐饮行业的统计数据,了解餐饮行业烹饪专业当前人才的需求情况,通过专家对中西面点工艺专业人才培养途径和成长规律分析,预测未来中西面点专业人才的需求。
3.同行院校人才培养调研
通过对同行院校人才培养情况的调研,了解全国开设专业情况;
了解各高职院校开设中西面点工艺专业情况;
人才培养目标设置情况;
人才培养模式改革与实施情况;
课程设置、实训实习环节设置与实施形式;
实训实习条件与师资条件请情况。
从而找到标杆,明确目标。
4.本专业毕业生就业及发展需求情况
通过对毕业生调研,掌握学生就业的单位、岗位、职务、初始工资、发展路径等情况;
就职岗位情况、课程实用性、薪资水平;
通过学生调研了解学校教学的知识、技能对学生工作和发展所起的作用,以及学生对课程设置、课程教学方法、实验实训条件的要求和建议;
5.在校生对专业的认可度及教学评价
了解新生选择面点专业的意图;
了解他们对专业学习、素质能力提高的初始愿望和需求;
对个人发展的规划和意愿;
对现阶段。
三、调研对象与方法
通过现场调查、实地走访、校企论坛、专家论坛、毕业生座谈会、调查问卷等途径,了解企业对本专业的人才需求,了解企业自身的发展现状以及对人才在能力、素质、技能、文化、学历等多方面的新要求,从而依据调研结果调整人才培养方案。
具体见表3-1、3-2、3-3、3-4。
表3-1:
中西面点工艺专业人才需求调研对象与方法一览表
调研内容
调研对象
调研数量
调研方法
1.行业调研
人才市场、网站、文献资料
/
咨询、阅读、整理
2.企业调研
与本专业相关的企业
34个
实地调研、招聘会、纸质问卷调查、网络问卷调查
3.标杆院校
南京旅游职业学院
青岛酒店管理职业学院
2人
实地走访
网络信息了解
4.在校生
2017级、2018级中西面点专业学生
225
电子问卷调查
5.毕业生
2010级——2016级中西面点专业学生
184
表3-2:
调查的主要企业一览表
序号
企业名称
企业类型
所在地区
调查时间
调查方法
1
2
表3-3:
调查本专业(群)毕业生一览表
届别
专业
调查人数
占年级人数的比例
2013届
中西面点工艺
16
40%
2019.1-2019.3
问卷调查
2014届
13
32.50%
2015届
21
38.90%
2016届
19
44.20%
2017届
30.60%
2018届
42
2019届
60
50.80%
表3-4:
同行院校调研表
院校名称
所在省、市
层次
基本情况
标杆优势
四、调查结果及分析
(一)行业调研结果分析
1.餐饮业发展形势迅猛
(1)2018中国各省市区餐饮收入排行
省份
餐饮收入(亿元)
同比增长(%)
GDP收入(亿元)
GDP同比增长(%)
全国
39644
10.7
827122
6.9
广东
3680.3
5.9
89879.2
7.5
山东
3602.6
10.5
72678.2
7.4
3
江苏
3076.6
11.4
85900.9
7.2
4
河北
2739.3
16.3
35964
6.7
5
浙江
2558
13.8
51768
7.8
6
四川
2487.8
12.4
36980.2
8.1
7
湖北
2389
15.5
36522.9
7.80
8
湖南
1841.6
11.8
34600
9
辽宁
1667.4
3.2
23942
4.2
10
福建
1329.4
8.9
32298.3
(2)2018“长江经济带”主要省市餐饮收入排行
餐饮收入
(亿元)
餐饮收入同比增长(%)
GDP收入
15
36522.95
(3)2018中国快餐集团10强
排名前十的快餐集团,其中有五个都是与面点生产业相关的。
真功夫餐饮管理有限公司
味千(中国)控股有限公司
永和大王餐饮集团
北京庆丰包子铺
安徽老乡鸡餐饮有限公司
宁波海曙新四方餐饮管理有限公司
深圳面点王饮食连锁有限公司
上海世好餐饮管理有限公司
常州丽华快餐集团有限公司
天津格朗合餐饮管理有限公司
(4)餐饮行业的整体收入占比情况。
小吃快餐7.60%,面包甜点占4.60%。
2017年餐饮行业的整体收入占比
数据来自:
《2018年中国餐饮行业发展现状及未来发展趋势分析》
中国餐饮行业从2012年开始转型,2016年中国餐饮市场规模突破3.5万亿大关。
按照餐饮消费额,前十大餐饮大省分别是:
广东省、山东省、江苏省、河南省、浙江省、四川省、湖南省、湖北省、福建省、安徽省。
现如今,消费者迭代带来需求变化,使消费环境日益复杂化,能够顺应升级需求进行转型的餐饮企业便是推动行业变革的加速剂。
变得越来越“挑剔”的消费者,也催生了新的餐饮消费趋势。
表现在几个方面:
(1)快时尚化:
人气餐饮品牌TOP50中,大众休闲餐饮最受好评。
(2)特色化:
随着新锐菜品和外来菜系的加入,也丰富了消费者的就餐选择,城市间的“偏爱”与“众爱”在文化与流行间共存。
(3)健康化:
国民健康意识的不断提升,餐饮健康化的趋势十分明显。
人们对健康的关注度也会随之提高,不仅80后对其偏好度较高,70后也是重要的客群组成部分相对健康清淡的江浙菜、粤菜是学生转化为年轻白领后首先增加的中餐消费品类。
(4)极致化:
小龙虾为例,这样一个小入口的相关菜系日渐增多,例如小龙虾饭、熟食品牌、各种口味的小龙虾以及以小龙虾为材料的其他菜品,把一个单品类做到极致化成为新的趋势。
2.行业为面点专业提供宽广的就业领域
根据行业和企业的调研了解到,中西面点专业的就业领域非常广泛,列举与其主要专业技能相
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