烹调时如何使用味精Word格式文档下载.docx
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一忌:
高温使用
烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。
这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。
科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。
所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。
若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。
根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。
二忌:
低温使用
温度低时味精不易溶解。
如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。
三忌:
用于碱性食物
在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
所以烹制碱性食物时,不要放味精。
如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。
四忌:
用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。
五忌:
用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。
甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味,又破坏了甜味。
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1.做深呼吸。
深呼吸可以减慢心跳的速度,减少神经张力,降低血压。
每天做10~15的深呼吸练习,另外,任何时候,当你感觉紧张或压力很大时,就做做深呼吸。
让空气充满你的胸部和腹部,然后再慢慢地呼出。
迈克施密德特著有《厌倦疲劳》一书,建议每分钟呼吸12~16次。
2.沉思。
人们常常通过沉思来放松自己,而沉思确实可以帮助人们解除疲劳。
找一个安静的地方,然后舒舒服服地坐着、放松,闭上眼睛,想象一个像“一”那样简单的字。
当其他想法侵入时,集中精力,再去想先前的那个字。
3.慢慢地做一些伸展运动。
做伸展运动的效果跟做深呼吸差不多。
它可以减轻肌肉张力,加速血液在体内的循环,以及帮助把氧气输送到大脑等。
每天开始时都来一次和缓的、适度的、给身体增加活力的伸展。
弯曲脊柱可加速体内的循环。
最好的伸展运动是:
双手和膝盖着地,然后慢慢地、用劲地把背弯成弓形。
保持这种姿势10秒钟,然后慢慢地放松。
或双脚以肩宽分开,身体略微向前倾斜、屈膝,把你的手放在大腿中部,然后轻轻地弯腰,保持10秒钟,再放松。
再重复做。
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