厨房新手必学16道家常菜让你轻松hold住家人的胃Word格式.docx
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姜去皮切成大片。
将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中)。
3、锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。
调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟。
4、开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。
出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
二、莲藕腔骨汤(三种原料,一锅靓汤)
莲藕2根(约500克)腔骨500克姜6片清水2000ml
调料:
盐2茶匙(10克)
1、将腔骨剁成块洗净。
莲藕去皮切块。
姜洗净切片。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入腔骨焯烫3分钟,捞出用清水冲去表面的浮沫。
3、将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫。
放入姜片,盖上盖子调中小火煲30分钟。
4、放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。
食用前调入盐即可。
三、鱼香肉丝
原料:
猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)
1、将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。
葱姜蒜切末。
2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
四、鱼香茄子煲
茄子两根肉馅200g料酒1茶匙(5ml)葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精(各少许)
1、茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。
肉馅加入料酒搅拌后备用。
2、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
3、锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。
倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
五、榄菜剁椒四季豆
肉馅、四季豆、橄榄菜、剁椒、葱末、蒜末、料酒、酱油、盐、糖、鸡精
1、在肉馅中倒入少许料酒,搅拌备用。
2、四季豆择去筋,洗净后切成小粒。
3、起锅倒入油,大火加温至7分热,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出备用。
4、再往锅中倒入油,将葱末和蒜末爆出香味后,放入肉馅,翻炒至脱生。
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖,翻炒2分钟,出锅前调入少许鸡精即可。
六、油爆虾
原料:
虾500克青葱2根姜1小块大蒜3瓣红辣椒1根,料酒1汤匙(15ml)生抽2汤匙(30ml)白糖1汤匙(15克)醋2汤匙(30ml)。
做法:
1、剪掉虾须后洗净,沥干水分备用。
青葱洗净后切3cm长的小段。
大蒜去皮洗净后切碎。
姜洗净后切丝。
红辣椒去蒂洗净后切小片。
2、锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱段,蒜末,姜丝和红辣椒片爆香。
再放入虾翻炒两下,调入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至虾身变成红色,继续再炒半分钟即可。
七、香蒜胡萝——成本2元的四川家常菜
胡萝卜2根青蒜(也叫蒜苗)4根大蒜10瓣左右。
盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/4茶匙(1克)花椒粉1/2茶匙(1克)酱油1/2茶匙(3ml)味精1/4茶匙(1克)。
1、将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。
2、锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。
3、倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。
八、香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法
五花肉500克桂皮1根八角(也称大料)3颗姜5片红枣6颗(也可不放)。
老抽2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)糖3茶匙(15克)。
1、五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。
锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
2、倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。
然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
3、放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。
40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
九、香煎带鱼
带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)。
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净。
2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀。
3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次。
4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中。
5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面。
6.煎到两面变黄即可。
十、武汉糍粑鱼
腌制原料:
草鱼1条(约2斤)花椒2汤匙(30克)盐1茶匙(5克)干红辣椒10根姜末2汤匙(30克)蒜末2汤匙(30克)大葱丝一小把料酒1汤匙(15ml)。
炒制原料:
酱油1汤匙(15ml)醋1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)。
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。
切去头部,然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块,放入大碗中。
2、放入葱丝,姜末和蒜末。
用剪刀将干辣椒剪成段倒入,再倒入花椒,料酒和盐,用手轻轻的抓拌均匀(小心不要让鱼骨刺到手)。
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中,封好口后,放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后,取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻,温度较高则日常解冻)。
鱼解冻到半干时,将鱼身上的调料剥下,放入小碗里备用。
5、锅中放少许油,小火烧到七成热时,下鱼块炕鱼。
(炕是武汉的说法,我觉得普通话翻译下,应该接近煎的意思)。
鱼炕到双面金黄后,捞出。
6、将腌鱼的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。
大火烧20秒钟后,将鱼倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再烹入几滴醋,提升保持鱼块的鲜香。
盛盘后撒一些芝麻。
十一、煎荷包蛋
鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个,盐1/4茶匙(1克)。
1、平底锅中涂上一层薄油,加热到7成热时,放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。
2、将磕开的蛋液倒入煎蛋器(或洋葱圈)里,调成小火慢慢煎到底部定型,均匀的撒上一些盐,待颜色变成金黄色,蛋液凝固即可。
十二、腊肉烩豆腐
腊肉1块北豆腐1盒香葱2根蚝油2汤匙(30ml)白糖1茶匙(5克)盐1/4茶匙(1克)白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。
1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。
豆腐切2cm大的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。
青葱洗净切成段。
2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆腐,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。
十三、素炒平菇
平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×
3=15克)干红辣椒6根盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。
1、将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3、黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。
用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。
葱、姜、蒜切末备用。
干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
十四、私房小炒圆白菜
圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙(5克)。
酱油1汤匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。
西红柿洗净切块。
火腿切片。
豆腐干切块。
姜葱切末。
2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。
约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。
这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。
倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。
如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
十五、傻瓜版新疆手抓饭
羊排500克胡萝卜2根洋葱半个山楂10片姜3片花椒15颗大米1碗
孜然粉1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)
做法
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