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(5)凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
蔬菜的范围:
现今我国栽培的蔬菜种类约200多种,列属于32个科,普遍栽培的蔬菜有50~60种。
蔬菜栽培学:
是研究蔬菜作物的生长发育规律和产品形成规律及其与环境条件的相互关系,探讨出实现蔬菜持续高产、优质、高效的栽培理论和制定栽培技术措施。
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部关系的一门学科。
蔬菜农田栽培系统,是指蔬菜—环境—措施系统。
蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学科。
蔬菜农田栽培系统中,蔬菜研究既包括蔬菜植物个体的生长发育规律和器官建成规律的研究,又包括蔬菜群体的结构及其变化规律的研究。
在蔬菜农田栽培系统中,环境包括自然环境和设施环境。
分为:
气候因素(光、温、水、气、风等)、土壤因素、生物因素(杂草、昆虫、微生物)。
研究蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。
在蔬菜农田栽培系统中,措施是指栽培措施(又叫农艺措施),属于人为因素。
研究如何满足蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。
包括:
播种、育苗、定植、整枝、打杈、摘心、绑蔓、疏花疏果、施用植物生长调节;
施肥浇水、中耕除草、病虫害防治、棚室设施、滴灌设施、无土栽培设施等综合技术措施。
二、蔬菜生产现状及前景
1.现状
据统计,2002年中国蔬菜播种面积约19x106hm2,总产量大于52x108t,年人均占有量近400kg,远高于世界人均105kg水平。
总产值35x1011元,在种植业中仅次于粮食,位居第二,而山东、河北等省的总产值已超过粮食,位居第一,其中设施蔬菜占较大比例。
现状:
新一轮农业产业结构调整正在全国轰轰烈烈地展开。
蔬菜占有首要地位。
•
广泛推广新技术,特别是设施栽培新技术。
培育和引进推广了大量的新品种和杂交种。
消费结构的转变,使得名、优、新、稀、特、野蔬菜进一步火爆,净菜包装、精品菜、礼品菜、无公害蔬菜、方便菜等竞相上市。
无公害栽培正在兴起。
形形色色的高新农业园区已遍及全国各地。
蔬菜标准化生产正在着手起步,为蔬菜产品打入世界贸易做积极准备。
新一轮农业产业结构调整中蔬菜的地位:
2002年中国蔬菜播种面积约1900万公顷,总产量52亿吨,总产值35000亿元。
年人均蔬菜占有量近400kg,远高于世界人均105kg水平。
在种植业中仅次于粮食,位居第二,而山东、河北等省的蔬菜总产值已超过粮食,位居第一,其中设施蔬菜比例较大。
中国设施蔬菜面积179万公顷,比1990年增加12倍。
蔬菜种植主要集中在鲁冀豫川苏等省,面积都超过80万公顷。
山东200万公顷。
河北113.3万公顷。
河北省形成了蔬菜产业布局,区域化、专业化、规模化的6个特色蔬菜主产区和8个常规食用菌种植区、10个珍稀食用菌品种生产基地。
主要有:
张承错季菜、环京津精特菜、冀东果类蔬菜、冀中日光温室蔬菜、沧州大棚菜、冀南中小棚菜;
产量分别占全省的9%、24%、24%、14%、15%、和14%。
我国当代设施园艺的四大成就:
⑴塑料拱棚蔬菜生产配套技术推广获得重大成果
⑵日光温室蔬菜高效节能栽培技术开发取得重大突破
⑶遮阳网防虫网覆盖栽培技术开始进入大面积推广阶段
⑷蔬菜地膜覆盖面积突破400万亩(面积及设施类型发展)
2.前景
蔬菜产业有广阔的发展前景,特别是加人WTO后更为中国蔬菜业的发展提供了良好的机遇,有利于开拓国际市场。
(1)可持续发展农业(sustainableagriculture)是由经济可持续发展引出的概念,其要点是不简单地靠消耗自然资源、破坏生态平衡而进行的农业生产,既能满足当代人的物质文明的需要,又不至于损害子孙后代的利益。
它是以生态农业为基础。
如早作农业(dryfarmingagriculture),与完全或基本靠灌溉来进行生产的。
灌溉农业(irrigationagriculture)相比,通过开源节流、改良土壤、抗早植物育种、节水工程等一整套节水措施或利用人工降雨来进行生产的早作农业。
绿色蔬菜(greenvegetables)和有机蔬菜(organicvegetables),指在蔬菜的生产、运输、销售过程中应经过中国绿色食品发展中心认定,许可使用绿色食品标志的、无污染的、安全、优质、营养类食品的统称。
分A级和AA级绿色食品,AA级的要求较高,相当于有机蔬菜。
绿色蔬菜是今后蔬菜生产的发展方向,特别是中国加人WTO后显得更为重要。
(2)旅游观光农业(tourismAriculture)随着人们收人的不断提高而兴起的农业,是根据城市人口休闲时间较多的形势发展起来的,就是引导消费者在旅游、观光的同时,欣赏与人们生活特别是吃、喝、玩密切相关的园艺植物,如蔬菜、果树、花卉。
(3)都市农业(cityormetropolisagriculture)其概念与旅游观光农业相似。
(4)生态农业(ecologicalagriculture)是高产、高效、无污染的主要生产方式,是利用生态学原理,按照生态规律,采用系统工程的方法和现代科学技术,因地制宜地规划、组织和进行农业生产。
通过提高光能利用率、生物能的转化率和废物的再利用率,提高农业生产力,取得更多、更好、无污染的农副产品。
因地制宜地开发利用自然资源,使农、林、牧、副、渔各业得到综合发展,并保护生态环境,维护良好的平衡,使农业生产得到稳定持续的发展,是无废物、无污染的清洁农业,是全面发展和协调的新型农业,它具有整体性、高效性和区域性等特点,是目前发展的主要方向。
市场园艺(marketgardening)即开放式生产基地,消费者可直接到生产田内选自己需要的商品,也称自采的果园、菜园和花圃等。
社区园艺(communitygardening)、家庭园艺(householdgardening)、微型园艺(miniaturegardening)的含义基本差不多,是集观赏、美化、采食为一体的小型园艺。
社区园艺指在社区没有建筑物的地方进行一些园艺作物的种植,家庭园艺指自己的房前屋后、楼顶、阳台等进行一些园艺作物的种植。
微型园艺指面积很小的园艺作物种植,也包括盆栽园艺。
3.我国蔬菜生产科研中存在的主要问题具体表现:
⑴淡旺季的存在不能作到周年供应,均衡供应。
⑵品种的混杂与退化及丢失。
⑶病虫害严重,尤其是病害更为严重。
①单一用药,产生抗药性。
②冬季气候温暖等。
③设施蔬菜的发展,使病虫害发生的世代增多。
⑷蔬菜农药污染严重。
①剂量加大。
②使用剧毒农药。
⑸机械化水平低。
第一章蔬菜栽培的生物学基础
第一节蔬菜种类与分类
一、概述
我国栽培的蔬菜包括种、亚种和变种在内共有209种,分属于29个科,其中普遍栽培的有50~60种。
植物学分类法、食用器官分类法、农业生物学分类法。
从栽培角度,以农业生物学分类法更为适用。
蔬菜的种类繁多,食用器官多样,有柔嫩的叶子,新鲜的种子和果实,膨大的肉质根或块茎,还有的是嫩茎、花球或幼苗。
由于不同蔬菜种类的生物学特性、生态适应性和栽培管理方法等差异很大。
为了更好地研究、栽培和利用蔬菜,科学的分类十分必要。
蔬菜的分类方法主要有植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类。
(一)植物学分类
根据植物形态特征和进化系统(真花学说,Hufchunson1926-1932年提出),把蔬菜植物按界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种来分类。
目前我国蔬菜涉及到:
1界、4门、32科、200多种(种、亚种、变种)。
植物学分类属于自然分类系统的范畴,其理论基础是达尔文的进化论和自然选择学说。
植物学分类主要以形态学、解剖学、细胞学、遗传学、生物化学、分子生物学等各个学科的理论为依据,把蔬菜按界、门、纲、目、科、属、种进行分类,其中,种为基本单位,在种以下,还可分为亚种、变种、品种等。
(二)食用器官分类法
根据食用器官的形态,可将蔬菜植物(食用菌等特殊种类除外)分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。
根菜类:
直根类、块根类
茎菜类:
肉质茎类、嫩茎类、块茎类、根茎类、球茎类
叶菜类:
普通叶菜类、结球叶菜类、香辛叶菜类、鳞茎类
花菜类:
花器类、花枝类
果菜类:
瓠果类、浆果类、荚果类、杂果类
子实体类:
食用菌
(三)农业生物学分类法
以蔬菜的农业生物学特性和栽培技术为依据进行分类,即根据农业上的要求,将植物学上系统相近、产品器官相同、生物学特性和栽培技术相似的蔬菜归为一类。
共将蔬菜分为十三类。
这张方法综合了上述两种方法的优点,比较适合生产上的要求。
根菜类包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、根用甜菜等,以肥大的直根为产品,均为二年生植物,种子繁殖,不宜移栽。
它们起源于温带,要求温和的气候、耐寒不耐热,要求土层轻松深厚,以利于形成良好的肉质根。
白菜类包括油菜、大白菜、菜薹、菜心、乌塌菜等,以柔嫩的叶片、叶球、花薹为产品,大多数为二年生植物,种子繁殖,适合育苗移栽。
这类蔬菜根系较浅,要求保水保肥力良好的土壤,喜欢温和气候,耐寒不耐热。
甘蓝类包括甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝等,以柔嫩的叶球、花球、肉质茎等为产品。
生长特性和栽培技术与白菜类相似。
芥菜类包括茎用芥菜、叶用芥菜、籽芥菜等,以肉质茎、叶片、叶球和种子为产品。
绿叶菜类包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、蕹菜、苋菜、茴香、落葵等。
一幼嫩的绿叶或嫩茎为产品。
这类蔬菜生长迅速,要求肥水充足,尤以速效性氮肥为主;
植株矮小,适合间作套种。
种子繁殖。
除芹菜外,一般不育苗移栽。
这类蔬菜对温度条件的要求差异很大,可分为两类:
苋菜、蕹菜、落葵等耐热;
其他大部分喜温和,较耐寒。
葱蒜类包括大蒜、洋葱、大葱、韭菜等,都属于百合科。
一般为二年生作物,除大蒜用鳞茎繁殖外,其他均用种子繁殖。
根系不发达要求土壤湿润肥沃,生长要求温和气候,但耐寒性和抗热力都很强,对干燥空气忍耐力强,鳞茎形成需要长日照条件,其中大蒜和洋葱在炎夏进入休眠。
茄果类包括茄子、辣椒、番茄等,以果实为产品。
多数为一年生蔬菜,喜温暖,不耐寒,只能在无霜期生长,根群较发达,要求深厚的土层;
对日照长短要求不严格。
种子繁殖,适合育苗移栽。
瓜类包括黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜等所有葫芦科植物,以果实为产品。
茎蔓生,雌雄同株异花。
喜温暖,不耐寒,生育期要求较高温度和充足阳光。
栽培上常搭架和整枝。
一般用种子繁殖。
豆类包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、毛豆等豆科植物,以果实为产品。
除蚕豆和豌豆耐寒以外,其余均要求温暖的气候条件,豇豆和扁豆耐高温。
一年生作物。
有发达的根群,又有根瘤菌固氮,因此需要氮肥较少。
种子直播,根系不耐移植,蔓生中需支架。
薯芋类包括马铃薯、芋、生姜、山药、菊芋等,以富含淀粉的块茎、球茎、根状茎、块根等为产品。
除马铃薯不耐炎热外,其余都喜温耐热。
要求湿润肥沃的轻松土壤。
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