酒吧服务的九大原则.docx
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酒吧服务的九大原则.docx
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酒吧服务的九大原则
酒吧服务的九大原则
酒吧服务的九大原则
服务也是决定酒吧生意好坏的首要因素,酒吧的服务员和调酒师在服务过程中一定要做到下列几点:
1
、笑脸相迎。
客人到来时,主动打招呼,笑脸相迎,熟客可直呼
其名,配以“大哥”、“老板”等,使客人有亲切感。
2
、主动的离开。
把酒水送给顾客并询问是否有其他需求后,应立
即退离客人附近,以免让客人误认为你在偷听他们的谈话,除非客人与你直接交谈,否则不要随便插话。
3
、女士优先。
留意“女士优先”的原则,但不要冷落其他客人,
甚至引起误会。
4
、客人永远是对的。
认真对待、礼貌处理客人对酒吧的任何意见
和投诉。
5
、轻声应答。
回答客人问题时应避免声音过大,保持适合音量,
自然和气。
6
、令客人放心、舒心。
倒酒、调酒应尽可能在客人能看得见的情
况下进行,让客人欣赏服务技巧的同时,也放心酒水的卫生及数量。
7
、牢记品牌。
牢记酒吧内所有酒水的品牌、价格及其他特性,并
尽可能记住熟客所喜欢的牌子和喜好。
8
、谨慎的交谈。
由客人提起话头,避免谈论政治、宗教、信仰等
容易引起分歧的话题,并千万不要议论他人的是非。
9
、不要让顾客觉得不耐烦。
不许对客人有不耐烦的语言、表情和
举动。
酒吧个性者的生存艺术
音乐为媒
位于武汉汉口建设大道上的“红色恋人”全景酒廊,经过5年的市
场风雨依旧人气颇旺。
原因是经营者黄春波始终坚持一种风格——
纯粹的酒吧味道。
他说:
“从一开始,我就将酒吧音乐定位在纯粹
的摇滚爵士风格。
就是想让大家来听听纯粹的音乐,体验纯粹的酒
吧味道。
歌手每晚演唱的歌曲中至少有三分之一以上是英文歌,乐队演奏的都是摇滚爵士乐,5年来一直坚持这种风格。
不要主持人,用音乐与大家交流。
”
黄春波当初投资300万办起了“红色恋人”,营业面积780平方米,能够同时容纳400人。
刚开业的时候,几乎天天爆满,这种状况持续了两年多,仅10个月就收回投资。
后来,人慢慢少了,但也有七八成。
经营气氛
古旧的陈设,幽静的厅堂,摇曳的烛光,使“别克·乔治”酒吧具
有古典而浪漫的气氛。
走进去,你会领略到欧洲中世纪风情:
墙上
挂满了金属镶框的图画,吊扇的扇叶上雕刻着精美的西洋花纹,老
式壁炉里静静躺着几根木头,古老的地球仪,手摇的留声机……很明显,经营者在着意营造一种欧式怀旧情调。
老板刘英学说:
“这个酒吧刚开张的几年,生意比较好,一年就收回首期投资60多万
。
但现在受到这一带新兴酒吧的冲击,比以
前少赚一半多。
”
别克·乔治的桌椅比较厚重,在靠近壁炉的方面铺着一块花形独特、
典雅的西洋地毯,靠近壁炉处放着一架老式钢琴。
当悠扬的钢琴声响起的时候,你会以为置身于18世纪欧洲某个贵族的家庭宴会。
功夫在诗外
“悲情城市”在武汉的酒吧中可算是个老牌子,老板覃霄本人是个
旅游和户外运动爱好者,于是,他按照自己的喜好,把“悲情城市”
经营成以户外运动为主题的酒吧。
从“悲情城市”里外的装饰,你
能够捕捉到运动的气息。
吧外挂着大幅的攀岩和登山照片,吧内摆
放着旅行包或旅游纪念品等。
酒吧里的饰物大都是覃霄从各旅游地
带回来的纪念品。
他对赢利似乎不很在意,当然,也不会亏本,就
是图个好玩。
来这里的回头客,大多数是对旅游和户外运动感爱好
的,他们聚在一起谈论共同的兴趣,似乎找到了知己。
光谈论不行,
还应该付诸行动,于是,大家在覃霄的统一安排、组织下,一起去旅游以及攀岩、蹦极、野营之类的时尚户外运动。
酒吧业的竞争确实很激烈,但那些具有一定特色并不断保持这种特色的酒吧顽强地生存着,而且生存得很好。
酒吧经营管理如何营销与促销
环境形象营销
酒吧是供人们休闲娱乐的场所,应营造出温馨、浪漫的情调,使顾客忘记烦恼和疲惫,在消费的过程中获得美好的感受。
酒吧卫生在顾客眼中比餐厅卫生更重要。
因为酒吧供应的酒水都是
不加热直接提供的,因此顾客对吧台卫生、桌椅卫生、器皿洁净水
平、调酒师及服务人员的个人卫生习惯、洗手卫生等非常重视。
其次是氛围和情调。
这是个酒吧区别于另一个酒吧的关键因素。
要突出主题,营造独特的风格,以此来吸引客人。
员工形象营销
酒吧员工的仪容、仪表,直接影响酒吧的形象。
着装应保持整洁、
合身,反映出岗位特征。
眼神应允满自信神采,并通过礼貌的语言,
来表达对顾客的关心和重视。
酒吧员工标准的服务规范,体现了酒吧的团体精神和员工的合作精神,给客人一种训练有素的感觉。
店面形象营销
酒吧的店面形象营销是通过名称、招牌及宣传广告使大众了解酒吧。
从而达到销售的目的。
酒吧名称一定要适合其目标顾客层次,适合酒吧的经营宗旨和情调,只有这样才能树立起酒吧的形象。
酒吧招牌设计要美观且适合洒吧风格的字体,能引起顾客的留意,
加深印象。
为了扩大影响,增加销售,酒吧常需印制精美的广告放在桌上、柜台
上或店内的墙上,从而让顾客对酒吧产生难
以忘怀的印象。
酒吧活动促销
酒吧的促销活动是酒吧营销的首要组成部分,应遵循下列原则:
◆新奇性
酒吧活动通常能引起众人的爱好,最好是传播媒体的爱好,吸引客人。
◆参与性
酒吧举办的活动应尽可能吸引客人参于,增加客人的兴趣。
◆节日活动
节日是酒吧营销的好机会,节日活动一要以节日为背景,突出节日的气氛。
以吸引众多求新、求奇等时尚客人的需求。
行业促销形式
◆赠送
客人在酒吧消费时,免费赠送新的饮品或小食品以刺激客人消费。
或为鼓励客人多消费,对酒水消费量大的客人,免费赠送一杯酒水,以刺激其他客人消费。
◆优惠券或贵宾卡
在举行特定活动或新产品促销时,事先通过一定形式将优惠卷或贵
宾卡发到客人手中,持券及持卡消费时,能够得到一定的优惠。
这种形式应把客人限制在特定的范围之内。
对光顾酒吧的常客,都赠予优惠券或贵宾卡,只要客人光顾酒吧出
示此卡就可享受到卡中所给予的折扣优惠,以吸引客人多次光顾。
◆折扣
折扣优惠主要用于客人在营业的淡季时间里来消费,或鼓励达到一
定消费额度或消费次数的客人。
这种形式会使消费者在购买时得到直接利益,因而具有很大吸引力。
◆有奖销售
这是利用摸彩等形式等进行的一种促销活动。
通过设立不同的奖励,刺激客人的短期购买行为,这种形式比赠券更加有效。
◆现场表演
在酒吧现场表演,展示饮品的某种性能和特色吸引客人,增加消费。
示范表演给客人一种动态的真实感,效果比较显著。
◆
门票中含酒水
好些酒吧为鼓励吸引客人光顾酒吧,往往在门票的价格中包括有一份免费酒水。
◆最低消费中含酒水
几个高级的酒吧和包厢往往设有最低消费,最低消费主要是指在酒吧中酒水的消费量一定达到最基本的标准量。
◆配套销售
酒吧为增加酒水消费,往往在饮、娱、玩等酒吧系列活动中采取配
套服务。
如一些酒吧在饮品价格中包括卜拉OK
或在某些娱乐项目
中含酒水。
◆时段促销
绝大多数酒吧在经营上受到时间限制。
酒吧为增加非营业时间的设
备利用率和收人,往往在酒水价格、场地费用及包厢最低消费额等方面采取折扣价。
酒吧经营模式计划
一、资金的投入:
前期的投入按比例占全资的百分之六十,包括酒吧
的所需的营业合同等相关文件、酒吧的大小、
装修的程度、场内的设施、灯光和音响以及酒吧所需的一切器具。
其余的百分之四十作为后备资金用于对酒吧正常的运作。
二、所需的经营手续:
以正常的手续通过消防、文化、工商、卫生、公安、税务等部门拿
到酒类经营许可证、营业执照以及相关的文件让酒吧正常运作。
三、市场定位及市场调查:
根据现在大众的市场调查给酒吧定性,以什么项目为主,迎合现代
社会消费群的观点来对酒吧的档次作出计划。
现在主要分为两种类型:
★
酒吧:
消费群多为年青人(20岁左右)以洋酒为主,消费额不
等(400—千元以上),每天的营业时间为晚9点到凌晨2点。
★迪吧:
也就是夜场为主场所,消费群不等(20到40岁之间)以整个场所的包房数量和场所其他消费为主,消费额颇高些(800—
3000元之间),每天的营业时间为晚9点到凌晨7点。
所以对现在的市场经济来说酒吧的投资金少,投资风险性也较小,
对于迪吧。
大型迪吧投资大,起步慢,收益也比酒吧慢的多,要在一定的前期投资后再扩建场所或是转换项目要实用些。
四、选址:
对于酒吧的面积和地段都是关系酒吧后期营业很重要的一方面。
选
择地段要对周边的人流量和对其周边的居民区作出相关的调查。
1、酒吧集中点,这里有群体的优势和氛围,是酒吧最繁荣的地方,
这里顾客云集,酒水的吞吐量很大。
但存在竞争太强的弱点,所以
小酒吧在这种情况下一定要经营有特色,产品有个性。
只有这样,
才能在酒吧如林的集中群有立足之地,还能够借上有利的东风。
2
、文化层次较高,居民又较为集中的地段,可经营几个大众化的
酒吧等休闲场所,消费不易太高。
3
、临近旅游及商务往来频繁的宾馆附近。
人源稳定,并方便住店
客人选择。
4
、高档住宅区及通往商业区的路段。
此种地段较为理想,每当夜
幕降临,这些区域便呈现出无限生机。
5
、外事机构较为集中的地段,最好是大使馆附近。
此类地区是开
酒吧的最理想位置,因为这里往往是那些外国人款待朋友的最佳地方。
五、装修的特点:
可以引进专门的设计公司或是找相对有特色的人员来对酒吧的改建
来作出详细的计划书,然后综合意见选出最佳的方案。
现在的大众
市场差不多都是千篇一律,只是音响灯光上和场地面积有所不同。
所以在迎合大众层次的口味上对原有的风格进行加工和改进,让酒
吧有独家的经营模式和特色的项目。
六、招聘员工
和员工培训工作安排。
1
、除了规模和面积这些决定性因素外,还得根据酒吧的工作间和
营业状况来配备当值班人员,视酒吧的顾客情况和工作量合理调配人员。
2
、根据日常的工作量和繁忙水平有效安排人员的当值班情况。
可
采取轮休制,取消节假日等繁忙时间的休息,在生意清闲时补休,若加班则付加班费,切记不要造成人员闲置。
酒吧分类
※
演艺酒吧
顾名思义,以演艺为主导的酒吧,节目的质量,演出的形式,都要
精心打造根据地域不同,当地的文化不同要结合客人的口味来制作
节目,赢得客人的喜欢,但还要在酒吧中体现时尚,引导时尚的概
念,无论是少男少女都喜欢时尚的东西,在酒吧中要有所体现,在演艺方面要精心策划,时常变换节目的人员和节目形式。
※
慢摇酒吧
与上者略有不同在穿插演出项目之外,大多以DJ的慢摇舞曲来作为
主流,此种酒吧属于时尚店,生命力不长,属于时代流行产物,但
在开设的一段时间里根据酒吧装修的豪华程度可短时间赚钱。
※
主体酒吧
如阿伦故事酒吧,就具有其独特的风格,但此种酒吧的经营者必须
有灵敏和不断创新的头脑,长远的眼光,不断的更新,对经营者的
经营素质要求是很高的,如果只采用一种模式,那将会给自己带来
麻烦。
※
品味酒吧
此种酒吧以俱乐部会员形势,只接待某一阶层的消费群体,无论装
修设计,人员素质,都要以最好的形式出现,此种酒吧的投资比较
大,酒吧定位于服务会员、方便会员。
给他们提供无论是工作生活,
还是商务的一切信息和援助,如商务资金流动,各项商务帮助,为
会员预订机票,换煤气罐等等,此种酒吧已经不再存在夜场经营含义。
※
作坊酒吧
小面积休闲随意酒吧,此种酒吧需要经营者的耐性,因为在开始的
一段时期很可能客人很少,但是需要坚持,用时间来经营,一般属
于两夫妻或单独女性来经营无需很多的人员,一两个人就可以应付,
此种酒吧的利润很小。
酒吧的经营理念
有特色,更要跟潮流
根据目标客户群,酒吧应进行相应的特色包装,扩大知名度,提高
影响力。
比如:
特色的外
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