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3、加大食堂食品卫生安全设施投入,改善食堂饮食环境,降低食品安全风险。
4、开展学校食品卫生安全专项检查,按上级食安办的统一要求,积极配合卫生、工商等部门做好专项整治工作,对发现的安全隐患及时整改,防止学校饮食、饮水中毒事件发生。
四、工作措施
1、加强领导,明确职责
切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。
各学校都要成立食品卫生安全领导小组,明确职责,细化责任,层层抓落实。
要建立预防应急机制,有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害。
2、加大宣传,营造氛围
大力宣传《中华人民共和国食品安全法》、将食品安全知识纳入健康教育课的教育内容,充分利用班会、队会、讲座、板报、等形式进行食品卫生安全教育,使学生学会识别并自觉抵制不合格食品,增强学生的预防意识,提高自我保护的能力。
3、突出重点、很抓落实
要始终把学校食品卫生安全工作作为大事来抓,紧紧围绕确定的工作目标,很抓落实,力争取得明显效果。
一是重点抓好学校食堂安全监管,提高餐饮质量。
学校食堂监管从源头抓起,严把进货渠道关,落实索证、索票台账制度,
二是加强食品卫生安全日常管理,加强内部检查,学校每周食安卫生工作不少于1次,每次有检查记录,期末汇总。
严查过期、质差食品及原料,一旦发现,及时处理。
三是学校内部要有自我管理的各项制度,并有专人负责;
积极配合卫生监督部门落实食品卫生管理措施,规范食品存贮、加工、烹饪各个环节,禁止学生购买变质的食品和“三无”产品;
依法强化学校食品卫生安全管理,让学生吃上放心的饭菜,严防学生食物中毒事故的发生。
四是要是要加强对健康体检的把关,有效防止病菌侵入。
学校要组织食堂人负定期进行健康体检,要制止无健康证的临时工在食堂做工。
4、加强业务培训,提高监管水平
要加强食品安全管理人员的业务知识培训,提高他们的业务能力和依法管理的水平。
同时对食堂从业人员进行业务培训,让其提高食品安全意识和掌握卫生操作规范,避免食物中毒事件的发生。
坚持培训上岗、执证上岗制度,增强责任感、使命感,确保食品卫生安全。
5、结合实际,创造性地开展食品安全教育与管理工作
根据本校实际制订学校食品安全教育与管理计划,并按计划开展食品安全教育与管理的系列活动。
在食品安全教育与管理过程中,要坚持常规性与阶段性工作相结合、一般性与重点性工作相结合,创造性的开展食品安全教育与管理工作,使学校的食品安全教育与管理既能施行本校计划,又能全面贯彻落实上级的文件精神,真正把校园食品安全工作落到实处,抓出实效。
xxx中小
2018年9月1日
附件:
xxx中小食品安全工作分月主要工作
时间
主要食品安全工作内容
1—2月
(1)元旦、春节食品安全专项检查工作,
(2)寒假、开学食品卫生安全工作。
(3)签定食品安全消费承诺书。
3—4月
(1)食品供应准入工作
(2)加强学校食堂营养搭配,进行食堂伙食质量监管抽查。
(3)下学期食堂台账、留样登记本、消毒记录、餐厨废弃物处理台账征订工作。
(4)各校总务登记。
5—6月
(1)
学校食品安全专项检查整顿。
(2)食品安全法律、法规学习宣传活动。
食品安全知识宣传板报检查。
(3)食品安全管理验收检查。
7—8月
(1)食品安全知识培训及暑期饮食安全健康教育。
(2)夏秋季食品安全检查。
9—10月
(1)新生入学食品安全教育。
(2)新学期食品卫生安全整治工作。
(3)中秋节、国庆假期饮食卫生安全检查。
11-12月
(1)食品安全管理检查验收。
(2)食品安全工作检查和年终绩效考核。
(3)各种资料汇总装定。
膳食委员会机构
组长:
xxx
副组长:
周涛
成员:
xxx张莹
xxx马欢
各班主任
刘长久谢良书
xxxxx镇中心小学
2018年9月1日
晨检制度
一、严格遵守国家及当地相关食品卫生的法律法规,遵守学校的相关规定,认真做好餐饮中心员工晨检工作。
二、晨检工作应由食品卫生管理员组织,坚持每日晨检,防止患病员工或有健康隐患者进入餐饮中心,保证食品安全。
三、晨检时间为早晨员工上岗前10分钟。
四、晨检工作的基本内容包括:
(一)摸:
员工有无发热现象,可疑者测量体温;
(二)看:
观察员工精神状态、面色等,传染病的早期表现,咽部、皮肤有无皮疹等;
(三)问:
在家饮食、睡眠、大小便、有无咳嗽、腹泻等症状;
(四)查:
根据传染病流行情况对易感员工进行检查,同时检查有无可能造成外伤的物品、器械携带入校。
五、晨检人员发现可疑者,应立即向学校报告,安全员经过复检决定是否上岗。
六、晨检中发现传染病可疑者,应立即拒绝其上岗,留隔离室隔离观察,并带到医院去确诊。
对确诊为传染病患者的所在岗位,应进行医学性检疫和消毒处理。
七、晨检后,食堂安全员应将晨检中发现的异常情况进行登记,并关注当日情况,如有异常情况,通知其去医院诊治。
八、食品安全管理员负责晨检记录的检查工作,每周检查一次,传染病流行期间,每天检查一次。
xxx中小
餐具用具清洗消毒保洁制度
一、设有专用洗刷水池,盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开,摆放整齐,加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志;
要经常消毒,保持用具整洁、干净,做到清洁卫生、专人负责,使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。
二、操作台、货物架、售货台、各类汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污;
洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开,各种容器均保持干净、清洁,不得直接落地放置。
四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开,有明确标志,保持清洁无异味,箱、柜、库内物品摆放整齐有序,发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理;
冷藏设备必须保证运转正常,且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过1cm,冷藏的温度不超过10℃,冷冻温度不超过-1℃。
五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒,消毒时间每次不低于30分钟,餐具的消毒首选煮沸消毒100℃10分钟、蒸汽消毒100℃15分钟,也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡30分钟,后再用净水冲洗干净。
六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净,保持干燥,食品包装材料必须符合食品卫生要求。
清洗消毒程序:
必须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作,消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁,餐具、用具可用电子消毒柜消毒,容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。
七、厨房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒,清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。
八、严格按照各室功能和食品加工流程:
生进、熟出进行操作,烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。
九、每天做好厨房、副食品仓库等场所的灭蝇、灭蚊、防蟑螂、防鼠和消毒工作,各餐间消毒灯定员定时开关,随手关闭备餐间门窗,防止蚊蝇叮咬食物和掉入食物中。
十、严格执行“五四”制度:
(四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度);
厨房、备餐间时刻保持无苍蝇存在。
十一、防止因操作不慎造成安全事故的发生,炉灶用后及时关闭,每天下班后仔细检查。
xxx中小
2019年4月2日
餐饮从业人员个人卫生管理制度
1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训,取得合格证明方可上岗。
2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。
3、坚持科学的洗手习惯:
操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。
4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。
5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。
操作用具用后不得随处乱放。
6、从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。
7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。
餐饮食品安全管理制度
为强化学校食品卫生管理,加强食品经营过程中的卫生监管,防止食品污染和有害物质对人体的伤害,保障师生的身体健康,特制定本规定:
一、食品从业人员的卫生管理:
1、食品管理人员、从业人员必须掌握有关食品的卫生基本要求。
学校应定期对员工进行以《食品卫生法》及其配套规定为基础的相关业务知识培训,每次培训时间不得小于30分钟,每月累计培训时间不得少于两次。
2、食品从业人员无论新参加工作或临时参加工作,都必须进行健康检查,取得健康证后方可上岗。
学校为此项工作的监督责任人
3、食品从业人员在工作时必须佩带有效《健康证》,每年至少进行一次健康检查。
凡疑患有碍食品卫生的从业人员,应立即离岗并劝其就诊,待查明病因排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
4、食品经营员工上岗前必须检查个人卫生,不得留长指甲、涂指油,不准吸烟、穿拖鞋,不准随地吐痰、乱扔废弃物。
车间负责人为此项工作的监督责任人。
5、食品从业人员不得在食品生产场所内吸烟,工作前、处理食品原料后、大小便后必须用洗洁用品及清水洗手;
接触直接入口食品前应洗手或用消毒药水浸泡消毒;
食品从业人员应做到勤洗手,勤洗衣服,勤换工作衣帽,并把头发置于工作帽内。
二、食品的卫生管理:
1、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施,定期检查其可靠性。
2、食品用(食)具实行四过关(一洗、二刷、三冲、四消毒)。
学校食品安全管理人员为此项工作的监督责任人,并经常进行卫生检查。
三、环境卫生的管理:
1、学校厨房应当保持整洁、卫生,通风。
2、食品加工区应有专用的更衣室和洗手清洁设施。
3、加工后的食品尽量缩短贮存期,以防止变质或超过保质期限。
四、食品从业人员纪律管理规范:
1、食品从业人员必须佩带有效健康证上岗,不允许末佩带或佩带他人健康证或健康证已过有效期等情况发生。
2、食品从业人员必须遵守以下规定:
不准在食品加工场所吸烟、穿拖鞋、随地吐痰、乱扔废弃物等
3、食品生产场所应保持清洁,工具按要求整齐搁放。
从业人员食品安全知识培训制度
一、本校法人代表是食品安全第一责任人,应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品生产活动。
二、师生所食用的食品应当符合环境卫生要求,具备食品生产、销售、
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