食品工厂设计真题精选Word文档格式.docx
- 文档编号:15760454
- 上传时间:2022-11-15
- 格式:DOCX
- 页数:18
- 大小:28.44KB
食品工厂设计真题精选Word文档格式.docx
《食品工厂设计真题精选Word文档格式.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品工厂设计真题精选Word文档格式.docx(18页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
(3)尽可能减轻工厂的劳动强度,使工人有一个良好的劳动工作条件;
(4)考虑到食品生产的季节差异性。
4基本建设程序主要内容包括。
①根据市场经济的具体情况,可持续发展的长远规划和布局的要求,进行初步调查研究,提出项目建议书。
②根据有关单位批准的项目建议书,进行预可行性研究或可行性研究,同时选择厂址。
③可行性研究报告经过评估、获得批准后,编制设计计划任务书。
④根据批准的设计计划任务书,进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收,最后交付生产使用。
5食品工厂总平面设计一般包括哪5项内容?
•1、平面布置设计
•平面布置就是在用地范围以内对规划的建筑物、构筑物及其它工程设施就其水平方向的相对位置和相互关系进行合理的布置。
•2、竖向布置设计
•对于厂区内地形变化较大,标高有显著差异的场合,仅有平面布置是不够的,还需要进行竖向布置并对布置方案进行较直观的垂直方向显示。
•举例:
城市,大学
•3、食品工厂运输设计
•1)、首先要确定厂内外货物周转量,制定运输方案,
•2)、选择适当的运输方式和货物的最佳搬运方法,
•3)、统计出各种运输方式的运输量,计算出运输设备数量,
•4)、选定和配备装卸机具,相应地确定为运输装卸机具服务的保养修理设施和建筑物、构筑物(如库房)等。
•4、管线综合设计
•管线综合布置的任务
•根据工艺、水、汽、气、电等各类工程的专业特点,综合规定其地上或地下敷设的位置、占地宽度、标高及间距。
•使厂区管线之间,以及管线与建筑物、构筑物、道路及绿化设施之间,在平面和竖向上相互协调,既要满足施工、检修、安全等要求,又要贯彻经济和节约用地的原则。
•5、绿化布置和环保设计
•绿化布置对食品厂来说,可以美化厂区,净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等,从而改善工人的劳动卫生条件。
但绿化面积增大会增加建厂投资,所以绿化面积应该适当。
绿化布置主要是绿化方式(包括美化)选择、绿化区布置等。
6编制设计计划任务书的内容。
(1)建厂理由
(2)建设规模
(3)产品
(4)生产方式
(5)工厂组成
(6)总占地面积和地形图
(7)总的建筑面积和要求
(8)公用设施
(9)交通运输
(10)投资估算
(11)建厂进度
(12)估算建成后的经济效果
7产品方案的确定内容:
全年要生产的等的计划。
•1.确定产品的种类及包装规格;
•2.根据设计规格,结合各产品原料的供应量、供应周期的长短等实际情况,确定各种产品在总产量中所占比例及产量;
•3.根据原料的生产季节及保藏时间确定产品的生产时间;
•4.根据各种产品的设计产量,确定班次产量及生产班次数;
•5.产品方案比较;
•6.产品方案表达
8扩初设计文件的内容。
扩初设计说明书、附件、总概算书
9空气是细菌等污染物的主要媒介,对食品工厂如何设计。
理想的空气流动及过滤系统是对工厂必须有的设计
10工厂设计的职责。
通过图纸的形式,更好地、更合理地来体现设计计划任务书上提出的计划要求。
11管路附件疏水阀是用于何种介质。
液体(如蒸汽,冷凝水,过热水等)
疏水器的作用是排除加热设备或蒸汽管路中的蒸汽凝结水,同时能阻止蒸汽的泄漏。
12非工艺设计的定义。
包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计,有时还包括设备的设计,非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。
13出口食品内包装重量规格使用的重量单位。
磅、盎司
14厂址选择的意义。
食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及地址的相关条件进行实地考察和论证分析,最后确定食品工厂建设地点。
15新建工厂建设前期阶段的工作包括何5个内容。
项目协议书:
可行性研究报告
进行项目评估
正式立项
签订投资(或货款)协议书
进行项目初设计
16总平面设计的定义。
所谓总平面设计,就是一切从生产工艺出发,研究并处理建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化诸方面的相互关系并在一张或几张图纸上用设计语言表示出来的方法。
17食品工厂供水消毒设施有哪几种。
•水消毒剂
•1、液氯
•2、漂白粉C、A、(OC、l)C、l
•3、次氯酸钙C、A、(OC、l)2
•4、次氯酸钠NA、OC、l
•5、二氧化氯
•6、臭氧
18食品工厂区内主要建筑物、构筑物按功能不同分类。
(1)生产车间:
如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间、果汁灌装车间、葡萄酒灌装车间、麦乳精车间、综合利用车间等。
(2)辅助车间:
机修车间、中心试验室、化验室等。
(3)仓库:
原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、堆场、废品库、车库等。
(4)动力设施:
发电间、变电站、锅炉房、冷冻机房、空压机房和真空泵房等。
(5)供水设施:
水泵房、水处理间、水井、水塔、水池等。
(6)排水系统:
废水处理设施。
(7)全厂性设施:
办公室、食堂、医务室、浴室、厕所、传达室、汽车房、自行车棚、围墙、厂大门、员工俱乐部、图书馆、员工宿舍等。
[食品工厂是由上述这些功能的建筑物、构筑物所组成的,而它们总平面上的排布又必须根据食品工厂的生产工艺和上述原则来设计。
即:
食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布,生产车间应在厂区的中心位置,其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。
19食品生产中用主要水部分有哪些。
1、生产用水
原料预处理、半成品漂洗、浓缩锅蒸汽的冷凝,杀菌后产品的冷却,包装容器的洗涤消毒,车间清洁卫生和产品在生产过程中本身所需的水等。
2、生活用水
3、消防用水
4、其他用水
A、汽车冲洗
B、、绿化用水
20制定产品方案的“四个满足”。
(1)满足主要产品产量的要求;
(2)满足原料综合利用的要求;
(3)满足淡旺季平衡生产的要求;
(4)满足经济效益的要求。
21车间设备的配置设计的要求。
1)生产设备要按工艺流程的顺序配置,在保证生产要求、安全及环境卫生的前提下,尽量节省厂房面积与空间,减少各种管道的长度。
2)保证车间尽可能充分利用自然采光与通风条件,使各个工作地点有良好的劳动条件。
3)保证车间内交通运输及管理方便。
万一发生事故,人员能迅速安全地疏散。
4)厂房结构要紧凑简单,并为生产发展及技术革新等创造有利条件。
更多内容请访问《睦霖题库》微信公众号
22确定班产量应考虑的因素。
原料供应量的多少,配套设备的生产能力、延长生产期的条件,每天生产班次及产品品种的搭配等。
23食品车间内排水沟的出口应怎样没设计可防止昆虫爬入车间内。
车间的排水沟应该用表面光滑、不渗水的材料铺砌,施工时不得出现凹凸不平和裂缝,并形成3%的倾斜度,以保证车间排水的通畅,排水的方向也是从清洁区向非清洁区方向排放。
排水沟上应加不生锈材料制成活动的蓖子。
车间排水的地漏要有防固形物进入的措施,畜禽加工厂的浸烫打毛间应采用明沟,以便于清除羽毛和污水。
排水沟的出口要有防鼠网罩,车间的地漏或排水沟的出口应使用U型或P型、S型等有存水弯的水封,以便防虫防臭。
24产品方案及班产量的确定。
每月一般按25d计,全年的生产日为300d。
生产班制:
旺季三班,淡季一班、中季两班;
生产天数:
旺季78天、淡季75天、中季135天、余下77天为节假日和设备检修日;
25食品工厂(工艺)设计包括?
两大组成部分。
1、食品工厂工艺设计:
(1)产品方案的确定;
(2)主要产品及综合利用产品的工艺流程确定;
(3)物料衡算;
(4)生产车间设备生产能力计算和设备选型;
(5)生产过程蒸汽用量及耗水量的估算;
(6)生产车间设备的工艺布置;
(7)管路设计;
2、非工艺设计:
除工艺设计任务以外关于其他公用系统或设施的全部设计工作。
26食品工厂所使用的四种类型设备。
计量和贮存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。
27食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要求?
(1)在使用过程中,应保持紫外线灯表面的清洁,一般每两周用酒精棉球擦拭一次,发现灯管表面有灰尘、油污时,应随时擦拭。
(2)用紫外线灯消毒室内空气时,房间内应保持清洁干燥,减少尘埃和水雾,温度低于20℃或高于40℃,相对湿度大于60%时应适当延长照射时间。
(3)用紫外线消毒物品表面时,应使照射表面受到紫外线的直接照射,且应达到足够的照射剂量。
(4)不得使紫外线光源照射到人,以免引起损伤。
(5)紫外线强度计至少1年标定1次。
28专业性设备的设计与选型的依据。
(1)由工艺计算确定的成品量、半成品量、原料量、辅料量、耗汽量、耗水量、耗冷量等;
(2)工艺操作最适的外部条件(时间、温度、压力、真空度等);
(3)设备的构造类型和性能。
29生活饮用水消毒剂有哪些?
1、液氯
2、漂白粉C、A、(OC、l)C、l
3、次氯酸钙C、A、(OC、l)2
4、次氯酸钠NA、OC、l
5、二氧化氯
6、臭氧
30食品工厂部分专业性设备的设计与选型。
(1)输送设备
固体输送设备和液体输送设备两大类。
固体物料输送设备:
带式输送机、螺旋输送机和斗式输送机、气力输送、液力输送等
液体输送设备:
真空吸料装置、流送槽和泵等
(2)清洗和原料预处理设备
常用清洗设备包括鼓风式清洗机、空罐清洗机、全自动洗瓶机等
原料预处理设备:
分级机(滚筒式分级机、摆动筛、三辊筒式分级机)、切片机、多功能切片切丝切丁机、打浆机、榨汁机、绞肉机、果蔬去皮机、分离机、斩拌机、真空搅拌机
(3)热加工设备
主要用于原料脱水、抑制或杀灭微生物,排除食品组织中的空气、破坏酶的活力、保持产品的颜色和方便其他工序的操作等。
包括预煮、预热、蒸发浓缩、干燥、排气和杀菌等设备。
热交换器:
列管式热交换器、板式热交器、滚筒式杀菌器、夹层锅、连续预煮机、真空浓缩设备(盘管式、中央循环式、升膜式、降膜式、片式、刮板式和外加热式)、排气设备、杀菌设备(卧式杀菌器、常压连续
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品 工厂 设计 精选