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⑹、开业费用7
⑺、周转金7
三、市场分析7
3.1行业发展趋势7
3.2社会需求9
3.3消费者组成9
四、营销策略9
4.1价格策略9
4.2推广计划10
⑴广告宣传10
⑵开业促销10
⑶事件营销10
⑷服务营销10
4.3营销目标10
五、财务分析10
六.经营管理11
七、风险评估与应对策略11
市场风险11
应对策略11
技术风险11
竞争风险12
应对策略12
八、咖啡屋发展计划纲要12
九、附录13
房屋租赁协议13
市场调查问卷14
点单及参考价格15
一、摘要
1.1行业发展趋势
在中国,人们越来越爱喝咖啡。
随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。
无论在家里、还是在办公室或各种社交场合,人们都在品着咖啡。
咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。
遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、读书、休息的好地方,咖啡丰富着我们的生活,也缩短了你我之间的距离,咖啡逐渐发展为一种文化。
随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知,咖啡正在被越来越多的中国人所接受。
1.2可以借鉴的经验
创业咖啡屋由某某大学在校学生自主创办,在学校正门左边大学生活动中心地下室一层,这里虽然装修简单,基本没有装修,只是同学们随便的创意。
但特别有家的味道,甚至比家还温馨,还放松。
吧台坐落在门口,吧台左侧的墙上摆着一个木柜,码放着各式各样的小商品,是由在校学生租赁柜台,出售自己的商品,北面全部是明亮的玻璃飘窗,窗台很低,上面落满了各种杂志,靠窗的地方只摆放着方桌,每桌可以坐4-6人。
但是,这里的空气、光线、声音更让人迷恋、难舍,感觉就像在家里一样轻松自由。
是平常同学们读书,自习的首选。
1.3发展优势
目前这片市场还是空白,竞争压力小。
而且前期投资也不是很高,现在国家鼓励大学生毕业后自主创业,有一系列的优惠政策。
再者我们大学生往往对未来充满希望,有着年轻的血液、蓬勃的朝气,以及“初生牛犊不怕虎”的精神,而这些都是一个创业者应该具备的素质。
我们大学生在学校里学到了很多理论性的东西,有着较高层次的技术优势,现代大学生有创新精神,有对传统观念和传统行业挑战的信心和欲望,而这种创新精神也往往造就了大学生创业的动力源泉,成为成功创业的精神基础。
我们创业的最大好处在于能提高自己的能力、增长经验,以及学以致用;
最大的诱人之处是通过成功创业,可以实现自己的理想,证明自己的价值。
1.4某某咖啡屋
出售咖啡、茶类、酒水、简餐等商品,并为客人提供优良的环境和服务,让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感,使咖啡吧成为商务休闲、情侣聚会的好场所。
在这里所有人都可以在不影响正常营业的情况下免费阅读书籍,本咖啡屋提供...本书籍、刊物供你阅读,你也可以带你自己的书来这里阅读,包括学生可以带作业来写,但前提还是不影响我们的正常营业,即如果有顾客,就必须立马让出座位。
我们会以优质的服务,无条件为你提供一个轻松、舒适的阅读环境。
2.1咖啡店选址
咖啡厅的选址不应随便,一般而言,咖啡厅应设在商业区,这样会方便上班人士利用工作间隙光顾。
还可以开设在商场附近,因为这样会方便逛街疲倦而坐下来歇息的人士,从而也会使咖啡厅有不俗的生意。
另外,还可以设在咖啡馆林立、形成群体优势的地方,比如北京秀水街的咖啡馆一条街。
选址还要考虑店铺的租金。
2.2工商注册
2.3店面设计
良好的店面设计,不仅美化了咖啡馆,更重要的是给消费者留下了美好印象,起到招徕顾客、扩大销售的目的。
进行店铺设计的前提条件是掌握时代潮流。
在店铺外观、店头、店内,利用色、形、声等技巧加以表现。
个性越突出,越易引人注目。
最重要的是,为了尽可能的较低风险,店面设计要以简单时尚为主线。
(①)要符合主要用户的“口味”。
(②)店面的装潢要充分考虑与原建筑风格及周围店面是否协调,“个别”虽然抢眼,一旦使消费者觉得“粗俗”,就会失去信赖。
(③)装饰要简洁,宁可“不足”,不能“过分”,不宜采用过多的线条分割和色彩渲染,免去任何过多的装饰,不要让用户感到“太累”。
店面的色彩要统一和谐,不宜采用任何生硬的强烈的对比。
(④)招牌上字体大小要适宜,过分粗大会使招牌显得太挤,容易破坏整体布局,可通过衬底色宋突出店名,店名要简明易懂,上口易记,除特殊需要外不要使用狂草或外文字母。
(⑤)咖啡店氛围:
咖啡店不同于一般的饭店之处就在于他有独特的气氛。
因此,气氛正是咖啡店成功的核心。
咖啡店经营者对于营业空间的表现,应巧妙地运用空间美学,设计出理想的喝咖啡环境,并在提高顾客的饮用率上产生情感的效果,这是咖啡店气氛塑造的意义。
顾客在喝咖啡时往往会选择适合自己所需气氛的咖啡店,因此在咖啡店设计时,必须考虑下列几项重点:
第一,顾客对咖啡店的气氛有何期望。
第二,了解哪些气氛能增强顾客对咖啡店的信赖度及引起情绪上的反应。
第三,应先确定以谁为顾客目标。
第四,对于所构想的气氛,应与竞争店的气氛做比较,以分析彼此的优缺点。
在气氛表现的时候,也必须慎重地选择咖啡店所经营的咖啡。
2.4设备采购与前期预算
⑴、咖啡店店面费用
咖啡店店面是租赁建筑物。
与建筑物业主经过协商,以合同形式达成房屋租赁协议。
协议内容包括房屋地址、面积、结构、使用年限、租赁费用、支付费用方法等。
⑵、装修设计费用
咖啡店布局、格调及采用何种材料和咖啡店效果图、平面图、施工图的设计费用。
⑶、装修、装饰费用
具体费用包括以下几种。
(1)外墙装饰费用。
包括招牌、墙面、装饰费用。
(2)店内装修费用。
包括天花板、油漆、装饰费用,木工、等费用。
(3)其他装修材料的费用。
玻璃、地板、灯具、人工费用也应计算在内。
整体预算按标准装修费用为元/平米,装修费用共。
⑷、设备设施购买费用
具体设备主要有以下种类。
(1)沙发、桌、椅、货架。
(2)多媒体设备。
(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。
(4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等
净水机,采用美的品牌,这种净水器每天能生产12L纯净水,每天销售咖啡及其他饮料100至200杯,价格大约在人民币1200元上下。
咖啡机,咖啡机选择的是电控半自动咖啡机,咖啡机的报价现在应该在人民币350元左右,加上另外的附件也不会超过1200元。
磨豆机,价格在330—480元之间。
冰砂机,价格大约是400元一台,
制冰机,从制冰量上来说,一般是要留有富余。
款制冰机每天的制冰量是12kg。
价格稍高550元,质量较好,所以可以用很多年,这么算来也是比较合算的。
⑸、首次备货费用
包括购买常用物品及低值易耗品,吧台用各种咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的费用。
大约1000元
⑹、开业费用
开业费用主要包括以下几种。
(1)营业执照办理费、登记费、保险费;
预计3000元
(2)营销广告费用;
⑺、周转金
开业初期,咖啡店要准备一定量的流动资金,主要用于咖啡店开业初期的正常运营。
共计=
三、市场分析
3.1行业发展趋势
(1)越来越多的人接受咖啡、喜欢咖啡。
根据一项在12个内陆城市的调查,32%的城市居民喝咖啡。
过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外,还有北京、昆明、厦门、杭州和天津。
其中青年男女在咖啡馆消费,家庭主妇,35以上的都市白领成为在家饮用咖啡增长是最快的群体。
(2)潜在消费群增多
一些消费者虽然不喜欢喝咖啡,但顾客普遍喜欢咖啡厅的氛围和环境,他们会在咖啡馆里消费一些其它附属产品,因此咖啡厅潜在的消费群还是很多。
(3)顾客转向
中国速溶咖啡在整个咖啡消费结构上占上分,随着人们对咖啡的认识、咖啡文化的普及,越来越多的速溶咖啡者开始认识原豆咖啡,开始使用原豆咖啡,这是一个巨大的商机。
(4)中青年将成主流消费群体
80后的年轻群体,对新生事物的反应非常快速,他们对外国的饮食文化感兴趣并易接受,这将促进中国咖啡市场的成熟。
一份来自8个大城市的调查显示,咖啡作为一种口味独特的饮品,深受青年消费者的喜爱,中年和青年人是咖啡产品的主要消费群体。
同时,男性消费者的人数远远超出了女性,其原因在于咖啡作为一种嗜好品更易受到男性的青睐。
也就是说,中青年消费群体为都市上班一族。
就经济实力而言,他们对这一部分的消费没有压力。
随着咖啡消费群体的扩大,咖啡文化也应运而生,这在一定程度上吸引了越来越多的消费人群。
(5)三线城市的市场需求逐步增大:
一线城市
37%
二线城市
32%
三线城市
29%
其它
2005年
32%
31%
38%
2008年
(6)速溶咖啡占有很大比重
咖啡馆
17%
酒店宾馆
21%
中餐厅及它
6%
家庭消费
13%
办公室
12%
速溶咖啡
37%
即饮咖啡饮料
8%
(2007年)
市场总消耗量
增长
(其中家庭消费对增长的贡献为70%)
19%
20%
中餐厅及其它
15%
办公室12%
35%
8%
(2009年6月30日)
3.2社会需求
(1)稳定的老客户资源。
(2)写字楼与宾馆客源。
(3)购物娱乐场所。
(4)成熟居民小区
(5)外企及本地区众多的IT类企业、广告公司等新兴产业。
(6)如本区域各种学校众多,当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。
3.3消费者组成
第一年
第二年
第三年
PotentialCustomer
StudentsandFaculty
Teenagers
Officeworkers
Other
Total
四、营销策略
4.1价格策略
基于前期严格的市场调研结果,并综合考虑制作成本、运营成本、客户需求、所处城市消费水平等各方面因素,并多方参照个咖啡店的价格,制定如下点单。
(见附表)
4.2推广计划
⑴广告宣传
针对高档小区内的居民,可在附近购物场所的停车场内,向有车族派送精美广告单页(DM)和小礼品,单页也可做成优惠券形式。
⑵开业促销
在开店之初,会有一个试运营期,再次期间我们需要了解我们在正式运营中可能遇到的问题,并及时制定合理的解决方案。
同时,我们也可以利用打折等形式吸引顾客。
⑶事件营销
①学生派对、读书活动。
联系加盟区域几个重要高校的学生会组织,举行一些沙龙派对、读书活动,照样有利于提升品位,吸引学生和年轻人消费。
②时机成熟的时候,也可以举办一个以“咖啡
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