厨师长的周工作汇报怎么写Word格式文档下载.docx
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进行严格要求每周一周五对各部门的死角卫生进行清理并检查,对所出现的问题进行追究要求限时整改。
4厨房设施设备的保养与维护。
要求卫生日清日毕,对出现有安全隐患的设施设备做好记录并上报维修,基本上能保证原有设备正常运转,全年后厨共添加一台菜品留样柜。
5六常法的跟进与巩固。
三年来在西门店实施“六常”这一先进管理方法以来,厨房整体面貌得到很大改善,以前脏乱杂的厨房变的整洁规范,实施以后不仅工作环境得到改变,工作效率得到提升,而且带来更多实际效益。
(比如出品的量化标准、毛利率的提到、工具使用寿命的延长等等)
6团队建设。
后厨现有员工105人。
在今年3月7月员工不稳定流动比较大,员工通过学习姜岚晰老师的光碟及公司组织的内部培训,使员工明白了在企业的发展空间。
6月底总部试行了绩效改革,实行多劳多得干好干坏不一样的方案,提高了员工的工作积极性。
8月到11月针对新工的培训比较多,(例如每周二培训切土豆丝)提升了员工的业务技能。
三:
不足的(:
厨师长的周工作汇报怎么写)认识和改进的方法。
我本人存在的问题:
语言组织能力和文字组织能力有待提高。
工作原则性较强,可能给同事的感觉板着脸、很严肃、太认真,在以后的工作中与员工的沟通方式方法上需要灵活变通。
回首过去,对于我的不足用一句话形容,就是100减1等于0来给自己定位。
今年五月份的蟑螂事件给客人赔偿了2400元,7月份的菜品速度慢,导致客人严重投诉。
之后制定了餐前检查制度。
8月份出台了新的后厨处罚管理制度,菜品异物从处罚50元调到200元加大了执行力度,菜品异物明显降低。
四:
20XX年工作计划
1对各部门的新工进行培训每月第一、三周培训刀工。
2加强荷台业务技能的培训每月举行两次菜肴围边和西式装盘的培训。
3每月开展一次菜品创新交流会,争取每个季度有2至3个创新菜品。
4主抓员工餐的菜品质量,合理利用下角料。
5坚持每天学习一个小时,积累个人管理经验提高个人业务技能。
6对每月每周的菜品异物盐咸盐淡速度投诉,加大执行管理力度。
通过公司多次组织学习是我从中感悟很深,作为一名厨房管理者不能够控制成本,不能够把产品提升就是犯罪。
作为一名厨师长做好了自己就等于作对了一半,我会立一个标杆。
过去虽然没有太多的亮点但是在后期的厨房管理中,我会用我的真诚对待每一名员工,增加员工与员工之间的感情。
增加团队之间的凝聚力,大大减少离职率。
相信每一名员工是我务实做事,诚实做人的开始,凝聚所有力量打造一支团结、执行力强的团队。
吴康
20XX年12月10日
篇二:
厨师长日周工作计划表
吧台领班日、周工作计划
注:
以上时间内容已经过总经理同意,凡未因特殊情况延时或未执行,追究监督人及执行人管理责任,每发现一次倒激励20-50元,并在高管述职列会上通报批评,附检讨书,公司通报。
篇三:
厨师长工作报告
尊敬的王总、任总:
伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20XX年的钟声又将敲响。
首先,我祝你们新年快乐、
身体健康,工作顺利!
回首20XX年,我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间,在你们的
指导下,在各位同事的支持下,作为一名西厨厨师长,我有必要对我们西厨的工作做出总结
和反省,对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正,同时也要对明年的工作有所展望和
初步规划。
能在新的一年里做出更好的成绩,呈现在你们面前。
总结如下:
一、经营方面:
我在你们的指导下,改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品
经营计划。
1、根据顾客的消费心理,我们也增加了和经常变换了一些档口。
2、根据季节性天气和原料供应的特点,出品也随之变化,等等。
二、管理方面:
以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针
对性的厨艺培训和讲解,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力,员工整体素
质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等。
三、质量方面:
自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长,
我严把质量关。
做菜出品时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;
我们还认真
听取厅面员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,及时改进不足;
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加
工的各个环节。
按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;
其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;
也认真听
取你们给我们的意见。
我们利用一切可以利用的力量,确保食品质量、卫生安全,防止顾客
投诉和食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:
在保证菜肴质量的情况下,降低成本,把浪费减低到最小程度,让利顾
客,始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。
1、掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去。
2、研制无成本菜品,把主菜的剩余边角料做成托式菜品,以降低成本;
如牛肉的边角料,
我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。
3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本
控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。
当然我们也有存在的不足之处,见以下几个方面:
1、对产品知识把握不足,准备不够充分。
2、对市场不够敏感,造成客人对菜肴出品变换不及时,品种结构单一。
3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够,培训不到位。
4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚,需加强培训。
以上所述,在这半年多的时间里,通过团队的共同努力,我们在厨房管理,在菜品创新、
菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩。
当然,我们也
存在些不足,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
今后,我一定会带领我的团队不断努
力、勇于创新,做出更好的自助餐菜肴出品,让我们的顾客满意。
我们将在20XX年的基础上,继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制,同时要改进自己的工作思路,借鉴好的思想和意见,考察和学习其他酒店自助餐的菜品
和摆放,加快菜肴的创新,从而寻求在20XX年创造更好的经济效益和社会口碑。
此致!
杨周福
20XX-12-8篇二:
厨师个人工作总结
伴随着时钟的步伐20XX年马上就要过去了,回首过去的一年,感谢各位领导对我工作的
指导和帮助,感谢广大同事对我工作的支持,我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格
要求自己,做好本职工作,弥补工作中的不足,提高我的技能服务水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题,被人们认为是“出力不讨好的工作。
在这
种情况下,我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔,而是尽心尽力地
搞好各项服务。
加强各方面的管理,并不断为大家创造良好的服务条件,为逐步走向规范化
管理和优质服务工作奠定了良好的基础。
我在抓好各项管理的同时,还在改变模式、转变服
务态度、提高服务质量方面做了大量工作。
我始终坚持以人为本的服务理念,采取了多种服
务方式,尽量为大家提供便利条件,使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的
一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习,不断提高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习,在工作中,坚持一边工作一边学习,不断提高自身综
合素质水平。
一是认真学习工作业务知识,重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。
二是认真学习知识,结合自己工作实际特点,利用闲余时间,选择性地开展学习,通过学习,
进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作,按时完成工作任务。
在过去的一年中,我树立与增强为人民服务的思想。
按时上下班,保证按时开餐,遵守
劳动纪律及食堂的一切规章制度,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,努
力完成本职工作。
菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力,因此在饮食烹调上,我严格
按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。
做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,
掌握火候。
副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。
配菜美观,色型好看,炒
菜味美,咸淡适中,同时我还认真听取就餐人员的意见,总结不足,并在下次烹调中及时改进。
在服
务上,我做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。
不说粗话,不骂人,团结一致,
做好伙食工作。
在食品卫生上。
我严格遵守食堂卫生制度,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,
防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害,保障大家的身体健康。
成品存放实行“四隔离”;
生与熟隔离;
成品与半成品隔离;
食品与杂品、药品隔离;
食物与天然冰隔离。
个人卫生做
到勤洗手、剪指甲;
勤洗澡、理发;
勤换工作服。
放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无
霉斑、鼠迹。
每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间
地面、门窗、以及周边环境卫生。
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切
身利益息息相关。
为了不影响正常工作运转,我都能够服从领导的安排,不讲条件,全力以
赴搞好食堂工作。
在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。
展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
尽管如此,回顾过去的一年,我还存在许多不足:
服务意识不强,有时也还有考虑不周,
服务不到的地方;
有时因急燥与个别员工发生意见冲突;
节约意识还不够强等等。
展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点,克服困
难,弥补不足,做好自己的本职工作。
二0一三年十一月
后勤组:
郭志强篇三:
20XX厨师长年终个人总结20XX厨师长个人年终总结尊敬的各位领导、各位同事:
大家好!
伴着农历兔年脚步的渐渐远去,20XX年的钟声即将敲响。
首先,我预祝大家
新年快乐、工作顺利!
回首20XX年11月至今,在各位领导的指导下,在广大同仁的支持下,
作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大厨房员
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