初一初中语文阅读理解训练题含答案带解析答题技巧Word文件下载.docx

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南粤宫的一道“荔茸香酥鸭”，最能展现粤菜的繁琐技法。

它选用广西荔浦或广东韶关乐昌芋头，做成的芋泥又绵又粉，再加入味料便成为“荔茸”；

鸭肉要以隔水蒸法至绵软；

关键在于鸭肉酿入荔茸后的油炸，这个过程需要师傅十分有耐心，紧盯着油温与时间，更不能随便翻动，以肉眼可见表层变成金黄色，就可取出沥油切件。

如此，需耗费三至四个小时。

试问，有多少餐馆愿意为一道菜耗费这一担心机？

广东人烹鸡烹鸭的方式多种多样，其中番禺石基人所创的八宝霸王鸭就是番禺名菜之一。

它是在霸王鸭的基础上改进的。

为了保持鸭的完整，石基人将鸭完整拆骨不开肚，做工更加耗时费力。

一方渔家的八宝鸭就参照这种做法，先将鸭洗净后用特制的配料把鸭腌上一天，将咸蛋黄、绿豆、冬菇、莲子、糯米等馅料酿进鸭中，至饱满后用棉线缝合，轻炸八宝鸭成金黄色，再用葱、姜、香料熬制的高汤扣上两个小时，鸭形丰腴饱满，鸭肉酥烂，腴香浓溢。

（二）谈镬气：

粗料精制 

简中带繁

镬气小炒，大概是最贴近民生的粤菜。

吃宵夜大排档，会点上一道又一道小炒，味道好与否，就看是否“够镬气”；

寻常百姓家，就会以小炒作为家常便饭的必备菜式，当然自家难以猛火大油做到“够镬气”，但小炒在粤菜中，就是从平民之味出发，演变出的讲究之道，尤以水乡一带，如顺德、番禺等地的小炒为代表，做得更是精益求精。

“炒牛奶”就是一道既有顺德特色，又表现了“粗料精制”的经典粤菜。

以浓稠著称的顺德水牛奶为原料，讲究调和牛奶、鹰粟粉和蛋清的比例，还有炒制时的火候与手势；

只见师傅将油镬烧到底部通红，倒入花生油搪镬，稍微将镬离火使油温下降后，便倒入牛奶，以温和的力度炒制，师傅将此称之为“软炒”，这不仅能令炒牛奶在起镬后洁白如初，还能保持嫩滑口感。

还有以大火将生米煮成熟饭的“生炒糯米饭”，也是将糯米饭上升到一个层次。

生炒更加突显米粒的弹牙口感以及饭香，炒莱加炒饭，主食加主菜相辅相成。

这些随着年月买少见少的精工粤菜，除了考验厨师的出众技艺，也看重对时机的把握调控，一席佳肴，上菜的顺序、上菜的数量、上菜的时间，尤其是镬气小炒，更讲究即上桌即吃，以达到在最佳的尝味期得到最佳味道的口感，所“趁热、起筷”，是对菜式的尊重，也是不辜负大厨的用心。

（三）道摆盘：

精雕细琢 

方显刀工

精致的粤菜大部分都极讲究刀工，而这刀工，除了对食材的处理上，很多时候还用于雕花摆盘上，这才是粤菜至为辉煌的。

器皿之上，除了精工粤菜，还有精细的雕龙雕凤，那是跃然于碟上的“艺术品”，与菜式配搭相得益彰，也展现了一席宴席的排场。

对于当年的大户人家来说，粤菜不仅要做得精，更要做得有架势，而这些雕花，就是排场的展现。

尤记得曾在番禺宾馆，在一位餐饮界老前辈的安排下，吃了一顿非常隆重的“红云宴”，前前后后12道菜，无一不是用大碟上台，因为那置于碟上的雕花、雕雀、雕龙、雕凤，绝不欺场，每个都细致得栩栩如生，本应是菜肴的衬托，却大有喧宾夺主之势。

当然，现在很多人都觉得这些纯摆设、不能吃的雕花已显得不切实际，加之也增加了一道菜的制作时长，但这种形式感，是粤菜文化中不可缺少的一部分。

（选自《美食导报》，有删改）

（1）关于文章内容，下列说法与原文不符的一项是（ 

）

A. 

随着时间的推移，很多经典粤菜都因为手艺繁复、疏于传承等因素，变得买少见少。

B. 

由于手艺的传承大有难度，尤其如今百物腾贵，多数餐馆都很难烹调精细的、极花人工的菜式。

C. 

“趁热、起筷”，讲究的就是上桌即吃，以达到在最佳的尝味期得到最佳味道的口感。

D. 

这些纯摆设、精致的、不能吃的雕花只体现粤菜讲究刀工，已不切实际，反而增加了一道菜的制作时长，所以不是粤菜的精华，可以忽略。

（2）下列对选文的分析理解，正确的一项是（ 

文章将广州酒家、南粤宫、番禺石基八宝霸王鸭与普通饭店的菜式烹饪技巧作比较，是为了体现粤菜精益求精。

文章主要运用了作比较、分类别、举例子、下定义等说明方法，向读者说明粤菜镬气足，用料精。

文章以番禺宾馆“红云宴”碟上的雕花摆盘为例，说明了粤菜雕工之精，搭配之巧。

文章主要向读者诠释了怀旧粤菜传承难的原因。

（3）你认为经典粤菜会因为时间的推移而消失吗？

联系全文，谈谈你的理解。

【答案】

（1）D

（2）D

（3）

【示例1】不会。

因为“我们的舌头不会忘掉这些味道，这是一种记忆的味蕾，会驱使我们去寻觅还坚持着烹制怀旧粤菜的餐馆，重温对经典粤菜的深情厚谊”。

现在还有不少有心人去追寻这种味道，还有不少人对粤菜烹饪有浓厚的兴趣。

【示例2】会。

因为“随着时间的推移，很多经典粤菜都因为手艺繁复、疏于传承等因素，变得买少见少”。

经典粤菜工序复杂，传承的人越来越少，而且现在社会节奏较快，慢工细火的粤菜烹饪明显已经跟不上社会节奏。

【解析】【分析】

（1）D.说法与原文不符。

原文第三部分第一句说“精致的粤菜大部分都极讲究刀工，而这刀工，除了对食材的处理上，很多时候还用于雕花摆盘上，这才是粤菜至为辉煌的”。

可知雕花也是粤菜的精华，是不可缺少的一部分，所以选项分析有误。

（2）A.没有与普通饭店作比较；

B.没有运用下定义的说明方法；

D.原文要诠释的是寻觅还坚持着烹制怀旧粤菜的餐馆，重温对经典粤菜的深情厚谊，而非传承难的原因。

所以选C。

（3）此题是一道开放题，针对“经典粤菜是否会因为时间的推移而消失”这种说法，仁者见仁智者见智，各自的观点定然不会相同，有赞同的，也有否定的，但是无论哪种见解，都要围绕文章的内容说出相应的理由。

根据自己的生活实际或社会发展谈依据。

如根据文本中对怀旧粤菜的说明可知，怀旧粤菜不仅色香味足，而且还体现了烹饪的精髓，所以不会消失。

再如根据“随着时间的推移，很多经典粤菜都因为手艺繁复、疏于传承等因素，变得买少见少”一句分析，可看出粤菜烹饪明显已经跟不上社会节奏。

所以会消失。

故答案为：

⑴D；

⑵D；

⑶【示例1】不会。

【示例2】会。

【点评】⑴本题考查文章内容的把握，注意通读全文，把握文意，揣摩选项正误。

⑵本题考查文章说明方法的把握，注意结合选项揣摩涉及的说明方法及作用，揣摩选项正误。

⑶本题是开放性试题，注意明确观点，并言之成理。

2．现代文阅读阅读下面的文字，回答问题。

罗圈腿的小猎狗

曹文轩

一条小猎狗，走在大街上，它为它的罗圈腿感到害羞。

它的主人，也就是那个猎人，一共有十一条猎狗。

但猎人在清点狗数时，却总是只数到十。

小猎狗以为猎人没看到它，它总是挤到前面去，可是猎人把目光越过它，还是数后面十条狗。

主人的忽视，很让小猎狗伤心。

它决定要让自己跑得最快，终于有一天，它跑得比较快了。

此时，它又突发奇想，要成为世界上跳得最高的猎狗，尽管那十条猎狗一个劲儿地笑话它，说它是傻瓜。

终于，有一天，它跳过了一堵高墙，不料，高墙那面是养鸡场。

当鸡的主人找到猎人时，它自然受到了惩罚。

猎人罚它去看守潭底的石头，不要让石头浮上来。

他带着其他十条猎狗打猎去了。

当然，每次打猎回来，它也分得一块肉。

但小猎狗并不满足，看到小河，它竟然说要成为一条这个世界上跳得最远的猎狗。

它开始起跑，跃起，“扑通”，掉进了河里，激起一大片水花。

河岸上，猎狗们笑成了一团：

“哇，我们看到了世界上头号大傻瓜！

”小猎狗不为所动，一如既往地跳进河里。

一次，正在飞跃河面的它，吓到了正准备上岸下蛋的母鸭，结果蛋全部下到了水里。

放鸭的老头非常恼火，一把揪住正在往岸边逃的小猎狗，将它扔在了猎人面前：

“好好管教管教你们家的罗圈腿！

”

猎人没辙了，让它去看葵花田，说要看住这些葵花，不许它们跟着太阳转。

所有葵花都跟着太阳转动。

小猎狗来回跑动着，向它们“汪汪”叫个不停，但是它们根本不理睬它。

小猎狗累坏了，不过，等它疲倦回家时，还是能吃上肉。

又到了给村民表演的时刻了。

猎人的另外十条猎狗皮毛光滑，神气十足。

突然，一条毛发发红的公狼，愣是在十条猎狗的眼皮底下，大摇大摆地跑掉了！

众人发出“嘘——”声，这太丢人了！

猎人觉得颜面扫尽。

这时，小猎狗突然蹿出去，穿过狗群，直向山冈上的狼扑去。

它快得像一束光，人们甚至都没看清楚它的样子，等反应过来的时候，才发现小猎狗正在一棵大树下休息，它的身边躺着的那只雄壮的公狼早已停止了呼吸。

从此，猎人最喜欢的一条狗，就是小猎狗。

他特地做了一个漂亮的皮圈，套在它的脖子上，无论去哪里，都带着小猎狗。

人们见了，都会“啧啧啧”地赞叹：

“瞧啊，那四条罗圈腿，弯曲得多美啊！

一条小猎狗，走在大街上，它为它的罗圈腿感到骄傲。

后面跟着那十条猎狗，学着小猎狗，一律走成罗圈腿。

（有删改）

（1）请按照故事的发展顺序，梳理情节。

不受重视，努力练习跑跳→________→吓到母鸭，受到惩罚→________→________→成为猎人最喜爱的猎狗

（2）联系上下文，体会下面语句中划线词语的表达效果。

（3）首段说“它为它的罗圈腿感到害羞”，尾段说“它为它的罗圈腿感到骄傲”，发生这种心理变化的原因是什么？

（4）读罢此文，你获得乎哪些人生启示？

请你补充下面表格中空白处的内容。

选择的角度

启示

我要补充

小猎狗

面对自己的缺陷和他人的嘲笑，内心必须强大

①________

猎人（人们）

要客观地评价一个人。

②________

③________

不要嘲笑别人

不要去轻视一个看似比你弱小的人。

【答案】

（1）跳到养鸡场，受到惩罚；

看葵花田，每天很疲倦；

出人意料，猎杀公狼

（2）“挤”这一动作表现出小猎狗希望猎人关注自己的迫切心理。

“还是”则强调了猎人对小猎狗的忽视，凸显了小猎狗被忽视后的伤心失落。

（3）①小猎狗一开始以为是因自己的罗圈腿而被主人忽视，它为此“感到害羞”。

②它用平时练就的本领扑杀了一只雄壮的公狼，赢得了主人的重视和人们的赞叹，罗圈腿成了荣誉的象征，它为此而“感到骄傲”。

（4）不能满足于现状，要有自己的追求（或：

不要怕挫折，要坚持不懈地努力；

要敢于在关键时刻亮出自己；

只要努力，就会赢得别人的尊重）。

；

③不可以貌取人（或：

要看到别人的努力）。

十条猎狗

（1）在整体感知文本内容的基础上，从前往后梳理故事的情节，从开头到“说它是傻瓜”写罗圈腿的小猎狗因不受主人的重视，开始努力